Gesztenyés szelet

Ennek a süteménynek a receptjét édesanyámtól kaptam 1-2 éve, viszont több blogon is láttam már. Nagyon finom sütemény, nem túl édes, igazi könnyű desszert egy laktató vacsora után, akár az ünnepekre is elkészíthető.

Nálunk nagy sikere van ennek a süteménynek, az utóbbi hónapban kétszer is megsütöttem. Második alkalommal dupláztam a gesztenye mennyiségét, akkor talán még finomabb volt, talán azért, mert a piskóta, a gesztenyekrém és a tejszínhab egyforma vastag volt, már a látványa is csábító volt.

A recept a Kifőztük magazin 2011/10. számában is megjelent.

Hozzávalók a tésztához:

• 6 tojás


• 6 evőkanál cukor


• 1 dl olaj


• 6 evőkanál liszt


• 1 teáskanál sütőpor


• 2 evőkanál kakaópor

a krémhez:

• 3 dl tej


• 1 csomag vaníliapuding


• 45 dkg cukrozatlan gesztenyepüré


• 22 dkg vaj


• 20 dkg cukor


• 1 evőkanál rum

a tetejére:

• 9 dl tejszín


• 2 evőkanál porcukor


• 1 tasak habfixáló (10 g)


• 1 tasak vaníliás cukor


• kakaópor

Összeszitáljuk a lisztet, a kakaóport és a sütőport, félretesszük. Robotgéppel magas fokozaton habosra verjük az egész tojást a cukorral, majd 3-4 adagban hozzákeverjük a lisztet meg az olajat. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát és 180 fokon 20-30 perc alatt készre sütjük a piskótát. (Tűpróba!)

Összekeverjük a pudingport a cukorral, majd csomómentesen elkeverjük a tejjel, azután sűrűre főzzük. Habosítjuk a vajat, hozzáadjuk a gesztenyepürét is, majd fokozatosan beletesszük a kihűlt pudingkrémet és a rumot is. A kihűlt piskótára kenjük.

Fölverjük a tejszínt a cukorral és a habfixálóval, tetszés szerint vaníliás cukorral ízesítjük. Félreteszünk 2-3 evőkanálnyit a díszítéshez, majd a többit rákenjük a gesztenyekrémre. A tetejét meghintjük kakaóporral, nedves késsel megjelöljük a szeleteket, majd habrózsákat nyomunk minden szelet közepére. Néhány órára a hűtőbe tesszük, vizes késsel szeleteljük. Másnap a legfinomabb.

Sütőtök kenyér

Egy újabb sütőtökös recept, amely megjelent a Kifőztük magazin 2011/9 számában. Néhány napja megjelent a legújabb szám, érdemes letölteni, egyrészt azért, mert még mindig ingyenes, másrészt pedig azért, mert többek között nagyon jó gesztenyés és sütőtökös receptek találhatók benne.

Hozzávalók a tésztához:

• 35 dkg liszt


• 5 g porélesztő


• 5 dkg cukor


• csipetnyi só


• 1 dl tej


• 1 tojás


• 1,2 dl sütőtökpüré


• 2 evőkanál lágy vaj


• 2 teáskanál fűszerkeverék (a töltelékből)

a töltelékhez:

• 1 teáskanál őrölt fahéj


• 1/2 teáskanál gyömbérpor


• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors


• 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg


• 10 dkg cukor


• 4 dkg darált dió


• 4 evőkanál olvasztott vaj

a kenéshez:

• kevés olaj

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, majd hozzáadjuk a cukrot, a szobahőmérsékletű tojást és a sütőtökpürét. A töltelékhez összekeverjük a 4 fűszert, ebből 2 teáskanálnyit hozzáadunk a liszthez, majd ezzel és a puha vajjal együtt rugalmas, közepesen kemény tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára dagasztjuk.

A maradék fűszerkeverékhez hozzáadjuk a cukrot és a darált diót.
A megkelt tésztát két részre osztjuk, egyik kissé nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobb részt kinyújtjuk 1,5 cm vastagra, megkenjük olvasztott vajjal a teljes felületét, majd képzeletben elosztjuk 3 csíkba. Ugyanúgy járunk el, mint a hajtogatott tészta készítésénél. (A középső részt megszórjuk fűszeres dióval, majd a felső részt ráhajtjuk a középső részre, ezt is megkenjük vajjal és megszórjuk dióval, majd ráhajtjuk az alsó részt. Az így kapott tésztát is háromba hajtjuk, minden réteget megkenünk vajjal, illetve megszórunk a dióval.) A tésztát amennyire lehet kerekre formázzuk.

A tészta másik felét is kinyújtjuk akkorára, hogy a hajtogatott tésztát be tudjuk borítani vele. Ezt a tésztát is vajazzuk, illetve megszórjuk dióval, majd közepére helyezzük a hajtogatott tésztát. A tészta széleit összefogjuk a tetején, majd megfordítjuk a cipót. Megkenjük bőven olajjal, ezután konyhai spárgával vagy 5 mm széles szalaggal lazán körbekötjük úgy, hogy nyolcadokra osztjuk.

Letakarva 10-15 percig pihentetjük, majd 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, ezután kivesszük és levágjuk róla a spárgát. Tetszés szerint leveleket vagy szárat illesztünk rá. Tovább sütjük 180 fokon 15-20 percig, amíg aranybarna színt nem kap.



Formázási ötlet: Stephanie Petersen

Almás túrótorta

Ezt a tortát már jónéhány hónapja sütöttem, talán több, mint fél év is eltelt azóta. Almaszezon van és hamarosan tervezem újra elkészíteni, hisz nagyon finom volt!

Hozzávalók a tésztához:

• 35 dkg finomliszt


• 15 dkg porcukor


• csipet só


• 20 dkg fagyos vaj


• 1 tojás

a töltelékhez:

• 15 dkg+ diónyi + 2 dkg lágy vaj


• 25 dkg porcukor+ a szóráshoz


• 1 tasak vaníliás cukor


• 1 kg tehéntúró


• 12 dkg krémsajt


• 1 citrom


• 4 tojás


• 2 tasak vaníliás pudingpor


• 1-1,2 kg alma


• 2 evőkanál sárgabaracklekvár

A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A vajat kockákra vágjuk, majd a tojással együtt a liszthez adjuk és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percen át a hűtőben pihentetjük.

A töltelékhez a 15 dkg vajat, a porcukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót, és a krémsajtot. A citrom héját a túróhoz reszeljük, levét kinyomjuk. Egyenként a túróhoz keverjük a tojásokat, aztán az átszűrt citromlé felét, végül az apránként hozzászitált pudingport.

Az almákat cikkekre szeleteljük és meglocsoljuk a maradék citromlével. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk, megszórjuk liszttel, majd a tésztát megfelelő nagyságúra nyújtva kibéleljük vele, az alját villával sűrűn megszurkáljuk. A túrókrémet a tésztába kanalazzuk, elsimítjuk. Az almagcikkeket rápakoljuk, majd megkenjük a maradék 2 dkg olvasztott vajjal és 200 fokos sütőben 50 percig sütjük. Majd sütés után megkenjük forró lekvárral, és beszórjuk darált dióval vagy mandulával, ezután további 15 percig sütjük.

Recept innen némi változtatással.

Gyümölcsös-túrós lepény

Tegnap vacsorára besameles karfiolt sütöttem, és ha már be volt fűtve a sütő, gondoltam sütök valami édeset is. Szamóca blogját nézegettem néhány napja, akkor mentettem ezt a receptet, nagyon ínycsiklandozó volt a fotó. Itt még mindig tart az eperszezon, (Mexikóból hozzák a mézédes epreket), gondoltam kihasználom, ezért ez a lepény eperrel készült. Pár napja túrót is készítettem, ezért felhasználtam a friss túrót is megpótolva krémsajttal.

Nagyon finom sütemény, ajánlom elkészítésre. Linzertészta az alap, a gyümölcsöket tetszés szerint lehet helyettesíteni, akár variálni is. Nálunk 3/4 része még langyosan elfogyott, mára már csak néhány szelet maradt.

Hozzávalók a tésztához:

• 30 dkg liszt


• 20 dkg szobahőmérsékletű vaj


• 10 dkg cukor


• 1 teáskanál sütőpor


• 1 tojás

a töltelékhez:

• 50 dkg túró (fele lehet krémsajt, pl. Philadelphia)


• 1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)


• 15 dkg cukor


• fél citrom reszelt héja


• 50 dkg eper vagy más gyümölcs


• 2 dkg szeletelt mandula

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük. Közben összekeverjük a túrót, a cukrot, a pudingport és a citromhéjat.

180 fokon 45-50 percig sütjük, hagyjuk néhány percig hűlni szeletelés előtt. Nagyon finom!

Itt is köszönöm szépen, Szamóca!

Pastitsio - görög rakott tészta

Ez a recept még tavaly megtetszett, amikor a Kifőztük magazin 2010/4. számába hozta Latsia. Egy európai üzletben nemrég rátaláltam erre a csőtésztára, így nem sokkal később el is készítettem. Meg kell jegyeznem, hogy RENDKÍVÜL finom étel! Kihagyhatatlan azok számára akik szeretik a tésztás-darálthúsos ételeket. A besamel különösen selymes, finom ízt ad a húsos ragunak, a sajt a tetején pedig csak fokozza az ízeket. Nagyon picit változtattam a recepten, mégpedig annyit, hogy kihagytam a fahéjt, mint fűszert.

Még azt is megjegyezném, hogy nagycsaládos adagról van szó! Ha valaki 2-3 személyre készül, nyugodtan megfelezheti az adagokat.

Hozzávalók:

• 50 dkg csőtészta vagy makaróni
• 1 kg darált hús
• 1 vöröshagyma
• 1 paradicsomkonzerv (40 dkg hámozott, darabolt paradicsom)
• petrezselyemzöld aprítva
• só, bors
• 1 ek olvasztott vaj a tetejére

a besamelhez:

• 1,5 dl tej
• 7 ek liszt
• 60 ml olaj
• 3 tojás
• só, bors
• reszelt sajt

A besamelt készítjük el először, ehhez egy nagyobb edényben az olajat a liszttel felhevítjük és takaréklángon folyamatosan kevergetjük, közben hozzáöntjük apránként a tejet. Amikor a liszt teljesen elkeveredett a tejben, hozzáadjuk egyesével a tojásokat, sózzuk, borsozzuk és a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Addig főzzük és kevergetjük, amíg sűrű szószt nem kapunk.

Az olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst, fehéredésig sütjük. Fűszerezzük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a paradicsomot és 2 ek besamelt. Összeforraljuk és félretesszük.

A tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Összekeverjük 2 ek besamellel.

Egy vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük a tészta felét, a húst, a tészta másik felét, erre jön a besamel. Megszórjuk reszelt sajttal, rácsepegtetjük az olvasztott vajat. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 45 perc alatt aranysárgára sütjük.

Tálalás előtt érdemes várni 15-20 percet, hogy a szeletek a tányéron ne zuhanjanak magukba :)




Köszönöm, hogy megosztottad velünk ezt a receptet, Latsia!

Panírozott tokhal salátával

Ha vásárolni megyünk, a Párom mindig szívesen időz a halas polcok környékén. Az ő választása volt ez a tokhal is, először vásároltunk ilyet, ezért először körülnéztem az interneten, hogyan készítik leggyakrabban ezt a halfélét. Mivel leginkább panírozva láttam, így készült el nálunk is.

A halfiléket sózzuk, borsozzuk és lisztbe, majd villával felvert tojásba forgatjuk. Ezután belemártjuk kenyérmorzsába, amibe előzőleg belekeverünk 1-2 ek reszelt sajtot és 1 tk tetszés szerinti szárított zöldfűszert. Forró olajban oldalanként 2 perc alatt puhára sütjük. Salátával, citromszeletekkel és joghurtos-citromos, vagy tetszés szerinti salátaöntettel tálaljuk.

Túrós béles 2.

Van itt a blogon egy másik túrós béles, ami legalább ilyen finom, de kíváncsian ennek a bejegyzésnek a végén található receptet is kipróbáltam. Nem tudnám megmondani, hogy melyik finomabb, hisz mindkét sütemény nagyon finom lett, elfogyott hamar.

Hozzávalók:

• 7 ek tej
• 7 ek olaj
• 6 ek cukor
• 1 tojás
• 1 csapott tk szódabikarbóna
• 35 dkg liszt

a töltelékhez:

• 50 dkg túró
• 2 tojás
• 2ö dkg porcukor
• 8 dkg olvasztott, langyos vaj
• 2 ek búzadara
• 2 tk vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg aranymazsola

Megmelegítjük a cukorral elkevert tejet és az olajat, amikor főzi kezd, félrevesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni. Belekavarjuk a tojást és a szódabikarbónával elkevert lisztet, összegyúrjuk amíg össze nem áll a tészta.

Két részre osztjuk, egyik egy picivel nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobb részt kinyújtjuk és egy 20 x 30 cm méretű tepsi aljába egyengetjük úgy, hogy a tepsi oldalát is kibéleljük vele.

A töltelék hozzávalóit összekeverjük egynemű masszává.

Kinyújtjuk a második lapot is, ebbe tetszés szerinti formákat szúrunk vagy villával sűrűn megszurkáljuk, hogy sütés közben a tészta ne púposodjon fel. Rátesszük a töltelékre.

180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 35 perc alatt arnyszínűre sütjük. Kihűtve, porcukorral meghintjük, szeleteljük.

Leveles tepertős pogácsa

Ez a pogácsa Anyukám receptje szerint készül. Nagyon finom, puha, könnyű, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dl tej
• 7 g porélesztő
• 1 teáskanál cukor
• 1,5-2 teáskanál só
• 2 tojás
• 5 dkg vaj
• 4-5 evőkanál darált tepertő
• 1/2 kávéskanál őrölt bors
• a kenéshez: 1 tojás

A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott és langyosra hűlt vajat, majd a szobahőmérsékletű tojásokat. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarva kelni hagyjuk bő fél órán át, nem kell megvárnunk, hogy a tészta duplájára keljen.

A darált tepertőt mikróban vagy takaréklángon langyosra melegítjük, elkeverjük a borssal, ha szükséges megsózzuk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a tepertő egyharmadával, majd hajtogatjuk: a felső harmadot középre hajtjuk, az alsót ráhajtjuk, majd vízszintesen is jobbról-balról középre hajtjuk. 15 percig pihentetjük. Ezt a műveletsort még kétszer megismételjük. Amikor negyedszer is kinyújtjuk a tésztát, éles késsel 5 mm mélyen, rácsozva bevágjuk a tészta felületét.

Ezután megkenjük a kissé felvert tojással és éles pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradék tésztát enyhén összegyúrjuk, majd azt is kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük, 15-20 percig pihentetjük.

180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Ez a recept a Kifőztük magazin idei 2. számában jelent meg, amely regisztráció után ingyenesen letölthető.

Tőzegáfonyás-krémsajtos muffin

Jóleső visszaemlékezni miközben írom ezt a bejegyzést, ugyanis, mint a kép is árulkodik, röviddel karácsony után készültek ezek a finom muffinok. Hétvége volt, éppen barátnőmet vártuk reggelire, ő hozta a kávét, én pedig a frissen sült muffinokkal vártam.

Először használtam friss tőzegáfonyát, amit aszalt formában nagyon megszerettünk az évek során. A friss gyümölcs sokkal intenzívebb, savanyúbb, nyersen nem igazán enném, bár nagyon egészséges. Szerintem bármilyen más gyümölccsel is el lehet készíteni ezt a finomságot, bár abban az esetben javasolom a cukormennyiség csökkentését.





Hozzávalók (12 darabhoz)

• 10 dkg krémsajt
• 25 dkg porcukor
• 18 dkg friss tőzegáfonya
• 20 dkg finomliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 2 tojás
• 75 ml olaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat

A krémsajtot 2,5 dkg porcukorral habosra keverjük, majd hűtőben pihentetjük amíg a tésztát készítjük. Az áfonyát 2,5 dkg cukorral összekeverjük és alacsony tűzön, néhányszor megkavargatva addig főzzük, amíg a gyümölcsszemek kipattognak.

Villával enyhén összetörjük, majd hagyjuk kihűlni.

A lisztet, a maradék cukrot, a sütőport és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a tojás, az olaj, a vanília és az áfonya keverékét. Néhány gyors mozdulattal összekeverjük, nem baj, ha kissé csomós marad a tészta.

Muffinsütő formába papírkapszlikat teszünk, ezekben elosztjuk a tésztamasszát, nagyjából 2/3-ig töltjük meg a mélyedéseket. Kiskanállal mélyedéseket formázunk mindegyik tészta közepébe és ebbe kanalazunk a krémsajtos keverékből.

190 fokra előmelegített sütőben nagyjából 25 perc alatt aranyszínűre sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk. Nagyon finom!

Forrás: Good Food 2011/1.

Dán briósok

Elsősorban a formázása tetszett meg, de később az íze győzött. Régen készült már, pontosabban valamikor tavaly ősszel, de mint annyi más recept, ez is posztolásra várt.

A receptben is, a formázásban is van némi eltérés az eredeti recepttől. A tésztája szíjasabb, nem olyan pihekönnyű, mint a spanyol briós esetében, viszont a mák-, illetve a dióhabos töltelék különlegesen ízletessé teszi. Mint sok más receptre szoktam mondani - egyáltalán nem megszokásból - erre is mondom: érdemes kipróbálni!



Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt
• 7 g porélesztő
• 12 dkg cukor
• 2,5 dl tej (+/- 2 evőkanál)
• 10 dkg puha vaj
• 3 tojássárga
• fél teáskanál só
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• fél citrom reszelt héja

A tölteléket nem mértem le, úgy készítettem, hogy kenhető masszát kapjak:

• 3 tojásfehérje
• darált dió vagy mák
• néhány evőkanál forró tej
• cukor ízlés szerint
• reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóiból lágy kalácstésztát dagasztottam, letakarva duplájára kelesztettem.

Amíg a tészta kelt, elkészítettem a töltelékeket. A diót és a mákot leforráztam forró tejjel, csak éppen annyival, hogy átnedvesítse a diót, illetve a mákot. Ekkor még nem kenhető a massza, nem kell híg legyen, ugyanis a habtól később hígabb, kenhetőbb lesz a töltelék. Tetszés szerinti mennyiségű cukorral és citromhéjjal ízesítettem. A tojásfehérjéből kemény habot vertem, majd ebbe belekavartam a diós, illetve a mákos krémet. Ha túl híg lesz a massza, sűríthető nutellával vagy mogyorókrémmel.

A megkelt tésztát 16 egyforma részre osztottam. Egyenként hosszúkásra nyújtottam és derelyevágóval 4-5 csíkot vágtam bele, a végein egybehagyva a tésztát.

Erre kentem egy bő evőkanálnyit a krémből,

hosszában felcsavartam, majd a két végét ellentétes irányba csavartam,

ilyen spiráljellegű valamit kaptam,

amit aztán felcsavartam briós formában. Folpackkal lazán letakartam és duplájára kelesztettem. Azért szeretem folpackkal letakarni a kelt tésztát, mert közben nem szárad meg a tészta felülete. Sütőpapírral ellátott tepsire,

illetve muffinsütő papírkapszliba helyeztem a briósokat.

Miután duplájára nőtt, kevés tejjel felvert tojással megkentem és 180 fokon aranybarnára sütöttem. Porcukorral meghintve ettük, jó étvággyal :)

Másnapra maradt néhány darab, nem volt száraz, ugyanolyan finom ízű volt.

Csörögefánk

Ez is egy olyan édesség, amelynek rengeteg receptváltozata létezik. Mindenki a sajátjára esküszik, a magam részéről azt állítom, hogy az Édesanyáménál finomabbat sehol nem ettem. A titok abban áll, hogy viszonylag sok tojással készül, a fehérje habbá verve kerül felhasználásra, ezért a tésztája annyira puha, hogy éppencsak dolgozni lehet vele. Az élesztő és szódabikarbóna párosa pedig különösen puha, laza, ugyanakkor omlós állagot ad a kisült fánknak.
Akárhányan megkóstolták otthonunkban, mindenki az állította, hogy ez sokkal másabb, mint a megszokott, jól ismert íz. Szívből ajánlom kipróbálásra!

Ez a recept a Kifőztük magazin 2011./ 1. számában jelent meg. Azok kedvéért, akik számára ismeretlen ez a lap, jelzem, hogy ingyenesen letölthető!


Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 5 tojás
• 2 evőkanál cukor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál porélesztő
• 40-45 dkg tejföl
• csipetnyi só
• sütéshez: olaj
• hintéshez: porcukor
• tálaláshoz: gyümölcslekvár
  

A lisztet egy edényben összekeverjük a cukorral, a sóval, a szódabikarbónával és az élesztővel, közepére mélyedést készítünk. Különválasztjuk a tojásokat;

a sárgáját és a tejfölt a lisztben levő mélyedésben összekeverjük egy villával, a fehérjét egy tálban kemény habbá verjük.

A habot a tojásos maszával és a lisztes keverékkel fakanál segítségével lazán összeforgatjuk. Fontos, hogy ne keverjük össze túlzottan, inkább kissé csomós maradjon a tészta, hogy a habot ne törjük össze. Nokedli állagú tésztát kell kapnunk, amely annyira puha, hogy éppen dolgozni lehessen vele.

Letakarva hagyjuk 15-20 percet állni, majd lisztezett deszkára vagy tálcára 1-2 evőkanálnyi adagokat szedünk. Ezt lisztes kézzel ellapítjuk, 5-6 cm széles csíkokra vágjuk, átlósan szeletekre vágjuk, ezek mindegyikébe középen 1-1 vágást ejtünk.

Egyik végét átbújtatjuk a nyíláson,

és forró olajban oldalanként nagyjából 1 perc alatt aranybarnára sütjük.

Porcukorral meghintjük, tetszés szerinti gyümölcslekvárral tálaljuk.