Gibassier

Provence-i eredetű péksütemény, amelynek a kandírozott narancshéj, a narancsvíz és az ánizs ízkavalkádja adja a különlegességét. A hagyományos péksüteményeknél több zsiradékot tartalmaz, a kelesztése is valamivel hosszabb időt igényel, de éppen ezek miatt rendkívül puha, foszlós belsejű, illatos süteményt kapunk. Hozzávalók:

• 55 dkg kenyérliszt


• 1,3-1,5 dl tej


• 8 g porélesztő


• 10 dkg cukor


• 1 csipet só


• 2 tojás + 1 tojássárga


• 2 teáskanál narancsvíz vagy 1 teáskanál narancskivonat


• 75 ml olívaolaj


• 70 g olvasztott vaj


• 1,5 teáskanál ánizsmag


• 7 dkg kandírozott narancshéj vagy aszalt barack

a kenéshez:

1 tojás

2 evőkanál tej

10 dkg vaj

a forgatáshoz:

apró szemű kristálycukor

A langyos, cukrozott tejben fölfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojásokat, az olvasztott és langyosra hűtött vajat, a narancsvizet és a liszttel elkevert sót. Összeállítjuk a tésztát, majd beledolgozzuk az ánizzsal elkevert narancshéjat (én aprított aszalt barackot használtam, ez nekünk jobban ízlik). Közepesen kemény tésztát dagasztunk, ha túlságosan keménynek találjuk, adjunk hozzá még kevés tejet. A tészta szemmel láthatóan zsírosabb lesz a megszokott kelt tésztáknál, de ez ne zavarjon minket. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, ez nagyjából 1-1,5 óra.

A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, ezeket gombócokká formáljuk, majd letakarva 15-20 percig pihentetjük.

Ezután mindegyiket tenyérnyire nyújtjuk, kettőbe hajtjuk, és a széleiket kissé összenyomjuk.

Ekkor félkör alakú formát kapunk. Derelyevágóval nagyjából 3 cm hosszú vágást ejtünk az átmérőre merőlegesen a körcikk közepében, majd szimmetrikusan elhelyezve balról és jobbról is.

Ezután a korábbi hasítékok között 4 helyen bemetsszük a tészta külső, íves szélét.

A tésztát két oldalra kissé megnyújtjuk, hogy a vágásoknál kissé szétnyíljon, majd sütőpapírral ellátott tepsire tesszük.

Folpakkal letakarva 20-30 percig pihentetjük, majd amikor majdnem duplájára kelt, a fóliát levesszük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgával. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Még forrón megkenjük olvasztott vajjal, várunk 1 percet, azután beleforgatjuk kristálycukorba.

Ciril Hitz receptje nyomán

Ez a recept a Kifőztük magazin legutóbbi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető.

Narancsos - diós - tejszínes süti

Ez volt egyik finomság, amit Húsvétra készítettem. Nővérem ajánlotta ezt a receptet és igaza volt, valóban nagyon finom lett.

Amikor több személyes ebédre készülök, mindig a "sok szeletes" süteményeket részesítem előnyben, ebből bőven jut repeta és nem kell félni, hogy esetleg nem lesz elég. Sőt, még csomagolni is jut és másnap is szívesen megeszünk néhány szeletet belőle :)

Ez a süti diós piskótával készül, narancsos- tejszínes túrókrémmel van megtöltve. Üdítő, kellemes kis sütemény, bátran ajánlom kipróbálásra!

A receptet nem másolom be, itt megtaláljátok.

Edithkém, köszi nagyon a receptet!

Áfonyás - krémsajtos csiga

Ugye nem kell bizonygatnom, hogy nagyon szeretjük az aszalt áfonyás süteményeket, hisz mostanában nagyon gyakran előfordul a hozzávalók között. Ma aprósütire vágytam, kelt tészta formájában. Egy új dolgot próbáltam ki, mégpedig az ensaimadas alaptésztájából kiindulva.

Elkészítettem a kelt tésztát, mikor duplájára nőtt, lisztezett felületen kinyújtottam 1 cm vastagságúra és rákentem a következőkből kikavart krémet:

• 30 dkg krémsajt (Philadelphia vagy házi készítésű)
• porcukor ízlés szerint, én kb. 6-7 kanálnyit tettem bele
• aszalt áfonya, kb. 4 kanálnyi
• 1,5 tk reszelt narancshéj
• 1,5 tk reszelt citromhéj
• 1-2 k narancslé, a krémsajt keménységétől függően, a lényeg, hogy a krém könnyen kenhető legyen

Ezután a tésztát szorosan feltekertem és 2,5 cm széles szeleteket vágtam belőle. Tepsire helyeztem, ahol folpackkal letakarva újra duplájára kelesztettem, majd 180 fokon 20 percig sütöttem.


Én a fenti adagot megfeleztem, arra gondolva, hogy túl sok lesz. De sajnálom, mert már alig van belőle, mire kisült a második tepsivel, az első el is fogyott. Rendkívül finom, a savanykás- citrusos íze nekünk nagyon bejött.

Áfonyás - diós püspökkenyér

Ezt a receptet kinéztem már egy ideje a vörös áfonya és a morzsás teteje miatt. Ma el is készítettem desszertként, olyan finom lett, mint ahogy elképzeltem. Nagyon aromadús, laktató sütemény. Már terjengett a sütőből az illata miközben főztem a vacsorát, hmmm.

Hamar össze lehet rakni, viszont kell neki 1 óra a süléshez. Azután pedig még egy óra, hogy szépen szeletelhető legyen.

Hozzávalók a morzsához:

• 7,5 dkg nádcukor
• 2,5 dkg liszt
• 3 dkg hideg vaj/margarin
• 9 dkg durvára vágott dió

tésztához:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 1,5 tk sütőpor
• fél tk szerecsendió
• fél tk fahéj
• csipet só
• 1 tojás
• 1,8 dl narancslé
• 4,5 dkg olvasztott vaj/margarin
• 1 narancs reszelt héja
• 1 csésze áfonya
• fél csésze mazsola

Egy kisebb tálban összekeverjük a morzsához a lisztet és cukrot. A hideg vajat villával hozzákeverjük hogy morzsás legyen. Hozzáadjuk a diót.

A tésztához a száraz hozzávalókat külön összekeverjük.
Kikavarjuk a tojást, narancslevet, vajat és naracs héját, majd ezt lazán belekeverjük a lisztes keverékbe. Nem kell simára kavarni, csak annyira, hogy összeálljon a tészta. Hozzáadjuk a mazsolát és áfonyát.

Felét egy kizsírozott, lisztezett tepsibe kanalazzuk, rászórjuk a morzsa felét, majd a maradék tésztát is rápakoljuk és a megmaradt morzsával megszórjuk.

180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük, kb 60-70 percig. Sülés után 10 perccel kivesszük a formából és kihűtjük.

Taste of Home, Baking Classics, p.18

No-name szuflé

Tegnap este, miközben a Drágámra vártam, hogy hazajöjjön munkából és készítettem a vacsit, találtam egy pici üveg likőrt. Úgy emlékszem valaki ajándékba hozta, azóta is ott árválkodott az egyik polc legvégében.
Ugyanakkor megláttam a szufléformákat, amiket már fél éve megvettem, de még nem volt bátorságom kipróbálni.


Néztem, hogy mi lehet a neve, de sehol sem láttam rajta semmi érdemlegeset, szóval sem nem Grand Marnier sem Cointreau, hanem petite és Moet és Chandon, de az én szuflémnak nagyon jó lesz... Olyan édes kis üveg, sajnáltam is kinyitni. De tudtam, hogy így nagyon jó felhasználásban részesül, ugyanis korábban rábukkantam erre a receptre. És volt még 1 órám amíg a Drágám hazaérkezik...

Felülmúlta elképzeléseimet az eredmény.

Cointreau szuflé

Hozzávalók:

• 9 dkg cukor
• 4 dkg olvasztott vaj
• 8,5 dkg kenyér liszt
• 2,1 dl tej
• 3 tojás
• 1 k Cointreau likőr
• 1 k reszelt narancshéj
• 4 dkg cukor
• 1 k keményitőliszt
• porcukor szóráshoz

A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. 6 szufléformát kivajazunk, majd cukorral körbeszórjuk alját és oldalát.

A 9 dkg cukrot, vajat és lisztet jól összekeverjuk. A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a liszt keverékhez. Belekeverjük a tojás sárgákat, likőrt és narancs héját.

Felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a 4 dkg cukrot és keményítő lisztet, majd tovább verjük amíg kemény lesz a hab. A habot beleforgatjuk a masszába.

Megtöltjük a formákat 3/4-ig, a szuflét aranysárgára sütjük kb 30 perc alatt. Porcukorral meghintjük (én ezt elfelejtettem nagy örömömben) és fagylalttal szervírozzuk :)

Fenséges volt a forró és hideg. Együtt. Első finom szuflém.

Ananászos- kókuszos- narancsos kuglóf

Ez eredetileg egy muffin recept, de mivel nálunk nagyobb keletje van a szeletelt kuglófnak, ezért dupláztam az alábbi adagot, így tökéletesen belefért a kuglóf formába.

Valószinüleg a liszt miatt itt nálam mindig hígabbra sikerülnek az ilyen típusú tészták ezért általában több lisztet kell hozzátennem, ezúttal kb 2 kanál zabpehellyel süritettem a tészta állagát.

Pina Colada muffin

Hozzávalók:

• 12 dkg barna cukor
• 2 teáskanál sütőpor
• 8 dkg kókusz reszelék
• csipet só
• 18 dkg liszt
• 1 tojás
• 0,7 dl narancslé
• 0,8 dl olaj
• 1 dl kókusz tej (vagy helyette: 1 dl tejet felforralunk 2 evő kanál kókusz reszelékkel, majd leszűrjük)
• 0,2 dl rum
• 20 dkg apróra vágott ananász konzerv

Tetejére:

• 12,5 dkg por cukor
• 1-2 evő kanál ananász lé
• 1 kanál rum
• 4 kanál kókusz reszelék

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a muffin formákat kiolajozzuk vagy papírral kibéleljük.

Egy kis tálban összekeverjük a cukrot a sütőporral, kókusz reszelékkel, sóval és liszttel. Egy nagyobb tálban kikeverjük a tojást a narancslével, olajjal, kókusz tejjel, és rummal. A két tál tartalmát elvegyítjük, majd hozzáadjuk az ananászt.

A tésztát a formákba öntjük, 20- 25 percig sütjük (kuglóf esetében a dupla mennyiség kb 50- 60 perc alatt sül meg).

A diszitéshez a por cukrot elkeverjük az ananász lével és rummal, ezzel megkenegetjük a muffinok tetejét, végül megszórjuk őket a kókusz reszelékkel.

Rendkívül finom, omlós és aroma dús sütemény. Érdemes kipróbálni!

A receptért köszönet Waterlily-nek a Weddingsről! :)

Megj: a dupla adaghoz kevés volt az ananászom itthon, ezért kipótoltam súlyban megfelelő néhány érett banánnal. Talán ezért is kellett még zabpehellyel süritenem. Lényeg, hogy yummmy lett!

Fordított narancstorta

Ez volt az első kipróbált blogspot-os recept :) Köszönet érte Ottisnak és nővéremnek, aki figyelmembe ajánlotta Ottis blogját...

Annyira bejött, hogy azóta már legalább 5-6szor elkészítettem, rendkívül finom, sütés nélkül és hamar elkészül.

Íme a recept:

Hozzávalók:

• 4-5 narancs
• 1 csomag babapiskóta (20-25 dkg)
• 1 dl narancslé
• 6 tojás sárgája
• 9 kanál cukor
• negyed liter forró tej
• 2 cs. vaníliacukor
• 1 cs. zselatin
• 4 dl tejszín

1 narancs héját lereszeljük. A narancsokat meghámozzuk, felszeleteljük karikákra és lecukrozzuk, 2 órát állni hagyjuk lefedve, majd leszűrjük a levét. A 6 tojás sárgáját kikavarjuk a cukorral, felöntjük a forró tejjel, vaníliacukrot és kis reszelt narancshéjat teszünk bele, majd gőz fölött főzzük, amíg puding vastagságú lesz. Ha kihűlt, felverjük a tejszínt és felolvasztjuk a zselatint 1/2 dl meleg vízben, majd összekeverjük a tojássárgájával. A narancsokat leszűrjük, kirakunk vele egy tortaformát, vagy akár egy kerek edényt. Teszünk egy réteg krémet, majd egy réteg narancslébe mártogatott babapiskótát. Így rétegezzük, utoljára krém kerül rá. Fóliával letakarjuk. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk, hogy a piskóta megpuhuljon, fogyasztás előtt tálcára borítjuk.

Mákos- meggyes- narancsos kuglóf

Valami gyorsat akartam még összekeverni amíg a kelt a tésztám, és akkor láttam meg Latsia oldalán a legújabb remekművet. Nagyon gyakran sütök kuglófot, kb. minden második héten, de mákosat még nem próbáltam, pedig Drágám egyik nagy kedvence akármilyen mákos süti.

Gyorsan össze is raktam és már a sütőben is volt, mire felcsavargattam a kürtöskalácskáimat.

A receptet itt találjátok. Annyiban változtattam a recepten, hogy az almát reszelt kandírozott narancs héjjal helyettesítettem, mert éppen nem volt itthon alma. De így is nagyon finom lett... :)

Túrós palacsinta Williams Sonoma módra

Mint a címben is látható, ez egy Williams- Sonoma recept és őszintén elmondhatom, hogy ennél finomabb palacsintát még soha nem ettem. Hogy mitől különlegesebb ez a korábbiaknál? Talán a kevés citrom vagy narancs héjától, amit a palacsinta tésztába keverek. Már sütéskor fenséges az illata, az íze pedig bizonyosan nem marad megjegyzés nélkül.

Hozzávalók 4-6 palacsintához:

• 1 csésze/ 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 1/2 csésze liszt
• 1/2 kk só
• 1 kk olaj
• 1/2 kk reszelt narancshéj vagy 1 kk citromhéj - én mindkettőből tettem
• cukor, ízlés szerint

Töltelék:

• 1 csésze ricotta vagy tehéntúró
• mazsola
• 1 kk vaniliaesszencia
• cukor, ízlés szerint
• 1/2 kk reszelt citromhéj

Ezenkívül:

• olaj/vaj a sütéshez
• porcukor szóráshoz
• eper, málna, szeder topping kevés citromlével és cukorral ízesítve
• kevés tejszín a nyakon-öntéshez :D

Az eredeti recept szerint a palacsinta tésztát 2-8 órán át pihentetni kellene a hütőben. Én őszintén bevallom, nem volt időm eddig soha a pihentetésre...

A kisült palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, 4-be hajtjuk, megszórjuk porcukorral, ráhalmozzuk a gyümölcsöket, kevés tejszínnel, esetleg tejszínhabbal tuningoljuk.

Jó étvágyat!