Túrós rózsapogácsa

Még tavaly láttam Macikonyhán hasonló kelt-tészta formázást (sós változatban), aztán mikor itt megláttam a rokon változatot, nem vártam sokáig, kipróbáltam. Érdemes odakattinkatni, mert az eredeti szerintem sokkal szebb lett az én próbálkozásomnál. Elkészíthető a kedvenc, otthon már jól bevált kelt-tésztánkkal, vagy az alábbi, eredeti receptet szerint:

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt
• 3 tojás
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő
• fél teáskanál só
• fél dl olaj
• 2,5-3 dl tej
• reszelt citromhéj
• vaj vagy tojás a kenéshez

töltelékhez:

• 60 dkg túró
• 2 tojás
• 20 dkg cukor
• vaníliakivonat
• reszelt citromhéj
• csipetnyi só
• 1-2 evőkanál búzadara (ha szükséges)

Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos, cukrozott tejben, majd a többi hozzávalóval rugalmas, közepesen lágy kalácstésztát dagasztunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.

Közben összekeverjük a töltelék hozzávalóit, ha lágynak találjuk, adjunk hozzá búzadarát is.

A megkelt tésztát 16 egyforma darabra osztjuk (ha nagyobb pogácsákat szeretnénk, osszuk 12 db-ra). Egyenként nagyjából 10-12 cm átmérőjű körformára nyújtjuk és az alábbi képen látható módon 6 vágást ejtünk rajta. A közepére teszünk 1-2 evőkanálnyit a töltelékből,

majd minden második szirmot felhajtunk és kissé összeragasztjuk a széleket.

Ezután a megmaradt szirmokat hajtjuk föl és összecsíptetjük. Bátran lehet próbálkozni a formázással, nem kell föltétlenül ezt a sorrendet követni. Csak azért írtam le, mert nekem ez a módszer vált be leginkább. De mindenképpen teszek még egy próbát a spanyol briós tésztájával, az az örök kedvenc...

Hagyjuk duplájára kelni a pogácsákat/briósokat, majd megkenjük tojással vagy olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk.

Sós kifli, spanyol briós és még valami

Tegnap délután Yasmine-nál nézelődve nagyon megkívántam a spanyol brióst. Bár már 3. napja az ágyat nyomtam egy erős megfázással, felkeltem és hozzáláttam a kiméréshez. Lett belőle két féle formázású briós, illetve "furulya", csokis - diós - aszalt ribizlis töltelékkel ízesítve.

Igen ám, csak amíg kelt, arra gondoltam, hogy egyúttal készíthetnék valami sós kelt tésztát is, mondjuk kiflit. Visszamentem Yasmine- hoz nézelődni, akkor láttam meg nála a magos kiflit és ezt is kidagasztottam. A recept Limaránál is megtalálható kis eltéréssel, én annak alapján készítettem ezt a finomságos kiflit, amiből ma délre nem maradt 1 darab sem...




Ennek receptje:

• 5o dkg liszt
• 2 dl tej - nálam több kellett
• 1 tk cukor
• 2 ek tejföl
• 2 ek burgonyapehely
• 2 tk só
• 1 csomag porélesztő (7 g)
• csipet aszkorbinsav
• 4 dkg olvasztott vaj

A tejet elkevertem a tejföllel, langyosra melegítettem, hozzáadtam a cukrot, majd hagytam 5 percig állni.

Közben kimértem a lisztet, hozzáadtam a sót, a porrá tört a 1/4 C vitamint, burgonyapelyhet. A tejhez hozzáöntöttem az olvasztott vajat, majd a lisztes keverékkel kidagasztottam. Duplájára kelesztettem, ezután elosztottam 16 darabra.

12 kiflit formáztam belőle, ezenkívül két tölcsér formát vontam be vele. Újra duplájára kelesztettem, majd tojással megkentem, leszórtam szezám maggal és 18o C fokon 15-18 perc alatt megsütöttem.

A tölcséreket tonhalsalátával töltöttem meg, ez volt ma az ebéd. Snidlinggel, friss mozzarellával, sajttal, koktélparadicsommal körítettem. Nagyon finom volt.

Az ötlet egy korábban látott képről ugrott be, innen.

Briósok

A korábbi bejegyzésben szereplő kalácstésztából készült. Felét fonott kalácsként készitettem, a másik feléből pedig félig spanyol briós stilusban 8 darabot, ugyanolyan csokis és áfonyás töltelékkel, viszont nem kentem meg külön őket.

Jól jön a munkában a kávé mellé. Kár, hogy már csak 2 darab van belőle...

Ensaimadas update

Nagyon örülök, hogy többen is kipróbálták a spanyol brióst, annak pedig mégjobban örülök, hogy mindenkinek ízlett. Én magam is azóta 4-5-ször újra sütöttem már, nutellával töltve vagy csak úgy natúran.

A formázással kapcsolatban rájöttem valamire, ezt szeretném leírni, talán hasznosnak találjátok.

Az eredeti recept oldalán láttam a fázisfotókat, az első brióst ugyanúgy csavartam fel, kb. így:

Viszont, ahogy a többit csavargattam, ösztönösen másképp "állt a kezemre" a tészta és utólag vettem észre, hogy a külső réteg a többi briósnál lefele hajlik, nem felfele. Ez volt az oka, hogy a végeredmény mindenkinél más lett. Anyukám kivételesen a képet figyelmen kívül hagyta, a sütit vette példának, nála is hasonlóan szép rózsásra sikerült.

A csavarást úgy kezdtem, hogy a bal kezemmel, 3 újjal megfogtam a felsodort rúd bal végét, majd a jobb kezemmel tekertem körbe-körbe a tésztát, amíg bal kézzel folyamatosan tartottam a közepét. A végét pedig a feltekert briós alá hajtottam.

Attól lett még szebb, hogy a tészta széle oldalt a közepén végig látszott. Kelesztés közben, később pedig sülés közben jobban "kinyílt", ettől lett olyan rózsaszerű formája. Itt még a meghintés előtt jobban látszik:

Sok sikert a további próbálkozóknak!

Ensaimadas, a spanyol briós

Ez egy olyan briós recept, amely Spanyolországból származik, egy német hölgy angol nyelvű blogján olvastam róla. Én pedig most szépen magyarosan elkészítettem és nem bántam meg. Felülmúlta ugyanis az elképzelésemet és az elvárásomat. Alig vártam, hogy kivegyem a sütőből, nagyon kiváncsi voltam hogy fog kinézni. És úúúgy örültem a látványnak!

Bátran ajánlom kipróbálásra mindenkinek aki szereti a kelt tésztákat. Pihekönnyű a kisült tészta, lágy szalagos, foszlós belsővel. Én mindenképpen ki fogom próbálni fonott kalács és kiflik formájában is, annyira bejött az íze. Egyszóval ez is tuti kedvenc lett.

Hozzávalók:

• 50 dkg jó minőségű liszt (BL 80)
• 7 dkg cukor
• 1/2 tk tengeri só
• 4 dkg friss élesztő - én (kisebb méretű) csapott evőkanálnyi instant élesztőt használtam
• 2-2,5 dl langyos tej
• 2 tojás
• 2 k olivaolaj

Ezenkívül:

• 15 dkg sótlan sertés zsír - én vajat használtam - a kenéshez
• porcukor meghintéshez

Az élesztőt felfuttatjuk a cukrozott, langyos tejben (2 dl) és a többi hozzávalóval lágy kalácstésztát dagasztunk. Ha túl ragacsos a tészta, adunk hozzá még kevés lisztet, ha túl kemény, tejjel lágyítjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.




10 egyforma darabra osztjuk és zsömlékre formázzuk őket (formázási update it ITT található), majd letakarva újra kelesztjük kb. fél órát. Ezután lisztezett felületen kinyújtjuk ovális alakúra (20x30) és megkenjük a puha zsírral/ vajjal. Feltekerjük sorban mindet, majd hosszában kissé megnyújtva csigába csavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Újból lekenjük őket vajjal, majd letakarva kelesztjük.


Az eredeti recept szerint másnapig kellene keleszteni. Én bő fél órát kelesztettem, amíg újra duplájára keltek és 13 perc alatt kisültek a 200 fokra előmelegített sütőben.


Még melegen elképesztően finom, kíváncsi vagyok a másnapos izére is. :)

Recept innen.

Kókusztejes briós

Ma este megcsodáltam Limara gyönyörű hamburgerzsömléjét, a videó láttán eldöntöttem, hogy kipróbálom én is. Igen ám, csak nem volt hozzá itthon joghurtom. Viszont volt egy megkezdett kókusz tej a hűtőmben, így beértem a kókusz tejes brióssal. Nem csalódtam!
Első próbálkozásra, igenis örülök az eredménynek! Néhány eldőlt mire megsült, de a legközelebbi formázás jobban fog menni!

Köszönet a receptért Limarának!