Cinnabon - amerikai fahéjas csiga

A bagel után talán a legelterjedtebb reggeli pékáru a kávé mellé. Kapható kisebb-nagyobb méretben, félkészen vagy fagyasztottan. Jellegzetessége a krémsajtos olvadozó máz a foszlós bélzetű, fahéjtól illatozó csigán. Mint általában az amerikai ételek, ez a sütemény sem kalóriaszegény, ennek ellenére bizton állítom, a legjobb fahéjas csiga, amit valaha ettem.

Ez a recept megtalálható a Kifőztük magazin 7. számában. Ez is ingyenesen letölthető a korábbi számokkal együtt.


Hozzávalók (16 db nagy csigához)

• 2,5 dl tej
• 2,5 teáskanál porélesztő
• 10 dkg cukor
• 8 dkg vaj
• csipetnyi só
• 2 egész tojás
• 55-60 dkg BL 80-as liszt

Töltelékhez:

• 8 dkg puha vaj
• 20 dkg barna cukor
• 2,5 evőkanál őrölt fahéj

Mázhoz:

• 8 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg krémsajt

Rátéthez:

• karamellszósz
• durvára darált, pirított pekándió

Egy nagyobb edényben összekeverjük a cukrot a langyos tejjel. Beleszórjuk a porélesztőt, majd állni hagyjuk amíg az élesztő fel nem fut. Hozzáadjuk a puha vajat, a sót, beleütjük a tojásokat és annyi lisztet adunk hozzá, amennyivel közepesen lágy, de rugalmas tésztát nem nyerünk. Simára dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Közben összekeverjük a töltelékhez a barnacukrot és a fahéjat.
A megkelt tésztát kb 55x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, ezután végighengerítjük rajta a nyújtófát, mintegy elsimítva a tölteléket.

Szorosan felcsavarjuk úgy, hogy a tészta vége alul maradjon. Egy vastagabb cérnaszál segítségével 4-5 cm széles darabokra szeleteljük (ezzel a módszerrel a szeletek nem laposodnak el, mint amikor késsel vágjuk).





Sütőpapírral ellátott tepsire vagy nagyobb muffinformába helyezzük a szeleteket, lazán letakarjuk folpackkal, majd újrakelesztjük 30 percig.



200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a vajat és a krémsajtot a cukorral habosra keverjük. Miután a csigákat kivesszük a sütőből, még forrón, 1 evőkanálnyi mázat kenünk rájuk. Tetszés szerint megcsorgathatjuk karamellöntettel, megszórhatjuk pirított pekándió-darabokkal.

Tipp: A karamellkészítés részletes leírása megtalálható a Kifőztük magazin 6. számában.

Recept egy román nyelvű receptes fórumról, kevés változtatással.

Hideg darafelfújt kávéöntettel

Ez a desszert is a Kifőztük magazin 4. számába készült, a receptújság ingyenesen letölthető a korábbi, már megjelent számokkal együtt.

Gyerekkoromban édesanyám sokszor készítette ezt a finom desszertet, főleg olyan forró nyári napokon, amikor a sütő bekapcsolása komoly gondot okozott volna. Gyorsan elkészíthető, könnyű és hűsítő finomság. Tejbegríz, karamell, illetve tejeskávé kedvelőinek feltétlenül ajánlom kipróbálásra!


Hozzávalók a felfújthoz:

• 3 tojás fehérje
• 5 + 15 dkg cukor
• 1 l tej
• 12 dkg búzadara

a kávéöntethez:

• 3 tojás sárgája
• 1 teáskanál liszt
• 2 evőkanál cukor
• 1 dl feketekávé
• 1/2 l tej

A tojások fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük.

Egy edényben karamellé olvasztjuk a 15 dkg cukrot, felengedjük a tejjel, majd felforraljuk. Amikor fő, vékony sugárban beleszórjuk a darát, közben folyamatosan kevergetjük. Néhány percig főzzük, amíg a daraszemek jól megduzzadnak.

Levesszük a tűzről és amíg forró, lazán belekavarjuk a tojáshabot.
Formába kanalazzuk, majd kihűtjük és hűtőben dermesztjük.

A sodó elkészítése: a tojások sárgáját, a lisztet és a cukrot egy edényben összekeverjük, felengedjük a kávéval, majd hozzáöntjük a forró tejet. Állandóan keverve felforraljuk, amíg kissé sűrű állagú lesz. Hűtőben tároljuk.

Tálaláskor a habot egy mélyebb desszertes tányérra fordítjuk, köréöntjük a sodót.

Banoffie pite

Banán és karamell párosa, diós pitetésztában. Ha valaki szereti ezeket külön-külön, ezért a pitéért egyenesen odalesz!

Hozzávalók a pitéhez:

• 12,5 dkg liszt
• 2 k porcukor
• 85 g darált dió
• 80 g hideg vaj

Töltelék: dolce de leche vagy a következő krém:

• 40 dkg sűrített tej
• 30 g vaj
• 1 k juharszirup
• 2-3 banán

Tetejére:

• 1 banán
• 3,5 dl tejszín
• olvasztott csokoládé

A lisztet, porcukrot és diót összekeverjük, a vajat összemorzsoljuk a lisztes keverékben. 2-3 kanál jeges vízzel összeállítjuk a tésztát, folpackba csomagoljuk és 15 percre a hűtőbe tesszük.
Kinyújtjuk, majd a piteformába tesszük és újabb 20 percig hűtjük.

A sütőt bemelegítjük 180 fokra. A pitét kibéleljük alufóliával vagy kissé összegyűrt sütőpapirral, pite nehezéket helyezünk rá (rizs vagy babszemek). 15 percig sütjük, majd az alufóliát a nehezékkel levesszük és további 10 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Kihűtjük.

A krémhez a sűrített tejet, juharszirupot és vajat összekeverjük. Közepes lángon 5 percig főzzük, amíg sűrű és világos karamell szint kap. Langyosra hűtjük.
A pitét kirakjuk egy réteg szeletelt banánnal, majd ráöntjük a karamellt. Elsimítjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

A felvert tejszínhabot rákanalazzuk a kihűlt karamellre, tetejére banánszeleteket teszünk (ezeket 1 pillanatra belemártottam citromlébe, hogy ne barnuljanak be), majd olvasztott csokit csurgatunk rá.


The Essential Dessert Cookbook, 138 p.