Sajtos a desszerteu-ról

Ünnepekre kell valamilyen sós rágcsa is. Nem lehet csak az édességgel tömni magunkat. Kell valami más energia bomba. Valamilyen sós rágcsálnivaló, amit nem lehet abbahagyni, mint a sós mogyorót. Pontosabban abba lehet hagyni, ha már üres a tál és már csak a morzsákat markolásszuk.
A parmezánost a családom nem unja, de én már igen és most valami másra vágytam.
Így leltem  (Max)    desszert.eun  túrós-sajtos rudacskáira   Páromnak odaadtam a listát, hogy a hozzávalókat legyen szíves és szerezze be.
Rögtön dupla adaggal számoltam, bár néhányszor már ráfaragtam, hogy egy jól hangzó receptnél is kétszeres mennyiséggel kezdtem, aztán mehetett a kutyáknak, mert az elvárásnak még a közelébe sem jött.
Szerencsére most nem kellett csalódnom. Nagyon finom lett és minél tovább állt az a párszem ami maradt, annál ropogósabb lett.
Ide én csak a hozzávalókat írom le, az elkészítési mód fotókkal együtt a fent említett oldalon tökéletesen segítenek az elkészítésében.

Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
250 g vaj
80 g juhtúró
170 g tehéntúró
1 tk. só


Töltelékhez:
100 g reszelt füstölt sajt
150 g reszelt eidami
100 g natur sajtkrém
bors

A kenéshez:
1 tojás

Vargabéles

Napok óta készülök vargabélest sütni, de a réteslap valahogyan mindig kimaradt a kosárból. Tegnap aztán bevásároltam 3 csomaggal. Almás rétest sütök holnap, azért vettem ennyit.
A házi cérnametéltem kevés volt itthon ezért most jobb minőségű boltit vettem.
Szépen elő is készítettem a hozzávalókat, de amikor kifőztem a tésztát, hát kevésnek találtam.
Gyerünk elő a házival azt is kifőztem, akkor meg láttam, hogy ehhez a mennyiséghez a bekevert túró lesz kevés. Mivel előrelátó voltam (vagy vak) túróból vettem bőven.
Gyorsan megdupláztam mindent, igen ám de az eredeti mennyiséghez elővett tálak kicsinek bizonyultak, így aztán azokat is nagyobbra cseréltem. A konyha úgy televolt használt edénnyel, mintha esküvőre sütnék.
Persze itt még nem ért véget, mert utána meg azon drukkoltam, hogy beleférjen az előkészített tepsibe.
Éppen-hogy belefért.

Hozzávalók:

25 dkg cérnametélt
1/2 kg túró
3 tojás
10 dkg vaj
2 tk. vanília kivonat
20 dkg porcukor
1 csomag réteslap (én most 8 db-ost vettem)
mazsola (aki szereti)
A réteslapokat nedves konyharuhára fektettem, a tepsit kikentem olvasztott vajjal, majd belehelyeztem a réteslapokat, elcsúsztatva, mert nagy tepsit használtam. Mindegyiket olvasztott vajjal megkentem. Az aljára 4 lap került.
A kifőzött cérnametéltet kissé lehűtöttem. A tojássárgákat a cukor nagyobbik felével és a vaníliával kikevertem és a túróhoz elegyítettem. Közben a fehérjéket a maradék cukorral felvertem. A tésztát összekevertem a túrós masszával, majd a habot is óvatosan belekevertem. Ezt a túrós masszát a réteslappal kibélelt tepsibe öntöttem (közben fohászkodtam, hogy beleférjen). A tetejére jött a maradék 4 réteslap alaposan megvajazva.
180 fokos sütőben 50 perc alatt megsütöttem.
Miután kihűlt porcukorral megszórtam.
Azt hittem, hogy napokig vargabélest eszünk, de már alig van belőle 3 kockányi.
Kisebbik lányom kedvence, de ezen a héten pont nem találkozunk, de ígérem neki is sütök egy adagot.

Sült túrótorta

Az elmúlt napokban Nigella duplacsokis muffinját sütöttem unokám kérésére. Szerintem már mindenki többször megsütötte.
Tegnap bevásároltam túróból a jövő héten túrós csusza lesz megint.Vettem Ricotta túrót is és most abból készítettem a túrótortát, persze ugyanolyan jó a hagyományos túróból is.
Ez a torta szintén a kedvencünk. Egyszer még valamikor az őskorban vettem dobozos Oetkeres túrótorta alapot (persze nem kevés pénzért), amihez persze minden hozzávalót még meg kell vásárolni.
Nagyon ízlett nekünk (kisebbik fiam túrótorta rajongó), és amikor megtaláltam Zsófi receptjét és elkészítettem, hát pillanatok alatt elfogyott.
Azóta rendszeresen sütöm és ugyanolyan lelkendezéssel fogadják azóta is.

Hozzávalók:

Tésztához:
8 dkg vaj
8 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 tojás
1/2 zacskó sütőpor

Töltelék:

50 dkg túró
15 dkg porcukor
1 egész tojás+ 2 sárgája
1 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
0.5 l tej
0.5 dl olaj

Tetejére:
2 tojás fehérje (én még+ 2 fehérjét hozzátettem, mert a mélyhűtőben rengeteg van és imádjuk rajta ezt a habot).

A tészta hozzávalóit összegyúrom és kivajazott tortaformába, kézzel belenyomkodom. 1 cm magasságban a tortakarima szélét is takarja, mert a töltelék folyékony.


A túrót, a tojással, a cukorral, a pudingporral és a tej egy részével (botmixerrel vagy nagyobb aprítógéppel krémesre keverem) és csak ezután öntöm az olajat és tej többi részét hozzá és még egyet keverintek rajta.
Folyékony ez a massza, de ilyennek kell lennie. Ráöntöm a tortaformában lévő tésztára és 170fokon 1 órát sütöm. Akkor jó ha közepe sem lágy.
A 2 vagy 4 tojásfehérjét 2-3 kanál cukorral keményre verem és a forró tésztára kenem és visszateszem a sütőbe 5-10 percre. Mikor a hab halvány mogyorószínű, akkor kész van.
A torta formában hagyom kihülni.

Túrós batyu

Édességre vágytunk. Maradt még túróm. Túrós batyut sütök. Az egész család szereti.
Ez egy kelt batyu, pihe-puha. Bizonyíték, hogy 28 darabból már csak 4 azaz ahogy most odanéztem a tányérra már csak 3 maradt.
Holnap süthetem az újabb adagot, mert a párom megy az anyukájához és neki is szeretnék küldeni. Régebben mi kaptuk a sütiket tőle, most már fordítva van.

Hozzávalók:

Tészta:

3 dl langyos tej,

1 lapos teáskanál só,

10 dkg olvasztott vaj,

3 evőkanál cukor,

1 tojás,

3 dkg élesztő,

60 dkg rétesliszt.

Töltelék:

30 dkg túró,

1 tojássárgája,

1 evőkanál gríz,

1 cs vaníliás cukor vagy vanília kivonat

3 evőkanál kanál cukor.

A langyos tejbe 1 kanál cukrot teszek és belemorzsolom az élesztőt. Hagyom, hogy életre keljen.
Addig mikroba megolvasztom a vajat és a tojással együtt beleöntöm a robotgépbe. A liszthez hozzákeverem a sót és a maradék cukrot. Majd a feléledt élesztős tejet aztán elindítom a robotgépet és lassan hozzáadagolom a lisztes keveréket.
Ha kenyérsütőgéppel dagasztom akkor az olvasztott vajat kis adagokban adom hozzá, mikor már az előző vaj mennyiséget bedolgozta.
10-15 perc alatt megdagasztom. Letakarom és duplájára kelesztem. Majd átdagasztom még egyszer, de már rövidebb ideig hagyom a gépet dolgozni. Újra kelesztem és ha megkelt, deszkán kinyújtom, majd 4x7 darabra vágom. Mindegyik közepébe 1 púpos teáskanál tölteléket teszek.
4 sarkát összecsippentem, kicsit megtekerem és nyitott oldalakat összenyomkodom, hogy a töltelék ki ne jöjjön belőle.
Olajjal kikent tepsibe, de ha teflonos akkor csak simán belerakom és 1 tojás felverek és azzal megkenem a batyukat és pár percig pihenni hagyom.
170-180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm, ha kihűlt, porcukorral meghintem.

Túrós mácsik gyertyafénnyel

Túrós "csúszát" ettünk unokámmal, gyertyafénynél. Mondhatnám, hogy az ország energiaproblémáját átérezve, mi így járultunk hozzá a energiaválsághoz megoldásához, de nem ez az igazi ok.
Talált egy originált csomag díszgyertyát. Rögtön tudnia kellett, hogy ez mi célból kallódik itt a konyhában. Mikor akarom felhasználni. Elmondtam neki, hogy ünnepi vacsorához tartogatom.
Felcsillant a szeme és megkérdezte, hogy nem lehetne, hogy ma legyen az ünnepi vacsora, gyertyafénynél. Erre mit mondhat egy nagymama?
Természetesen lehet.
Egyetlen gond volt csak, hogy ehhez a gyertyákhoz nem volt itthon megfelelő, gyertyatartó.
Rögtönöztünk egyet kistányérból és ő karácsonyi függelékkel és egy kis dióval feldíszítette, ahogyan illik.
Tudom, hogy a hagyományos túrós csúsza, kocka vagy laska tésztából készül, de egy alkalommal mikor túrós csúszát akartam készíteni és mindent előkészítettem hozzá, kivéve a kocka tésztát, a kamrában kutatva, kiderült, hogy elfogyott. Volt azonban széles metéltem, amit egy vidéki néni készített rendszeresen nekem. (most már én készítem, sajnos az idő eljárt felette)
Ha nincs kocka, jó lesz a metélt is. Azóta a család csak metéltből kéri a "csúszát".


1/2 kg széles metélt
1/2 kg túró
450 gr tejföl
15 dkg szalonna (lehet húsos is)
só

A vízet odateszem forrni és amikor forr akkor teszem bele a sót. Fogkeményre főzöm, 5-6 perc,mivel még megy a sütőbe. A túl főtt tésztát a család nem eszi meg.
Amíg a víz felforr, a túrót, fele tejföllel és jól megsózva összekeverem. A szalonnát apró kockára vágom és serpenyőben ropogósra sütöm.
A megfőzött, lecsöpögtetett, tésztát egy tepsibe borítom és a túrós tejföllel alaposan összekeverem. Aztán a tészta tetejét tejföllel alaposan bekenem. A kisütött szalonnát a tetejére szórom egy kevés zsiradékkal, majd forró sütőbe dugom 25-30 percre.

Így lett lett a túrós mácsik, ünnepi vacsora, unokám nagy boldogságára.