Cukkinilekvár másképp II. Citromos-őszibarackos cukkinilekvár bazsalikomvirággal

Sok a barack, sok a cukkini:) A nagysikerű csokis-mentás cukkinilekvár után a következő kreációm:).

Akartam még cukkinilevárt készíteni, de milyen legyen?. Mivel éppen barackmentés volt, így adta magát, hogy őszibarackos legyen, ami kiválóan megoldja az édesítést is. Közben bevillant, lehet, a hőség miatt, a citromos íz. Szeretem a citrom/narancs lekvár kicsit savanykás-kesernyés ízét, így arra gondoltam, hogy azon túl, ami színmegőrzéshez szükséges, teszek bele citromot, hogy a citromlekvárra is hasonlítson, héj is került bele.

½ bio citrom összevágot héja

1 citrom leve (ízlés szerint)

65 dkg cukkini

65 dkg mézédes őszibarack

10-12 bazsalikomvirág

A barackot megmostam kimagoztam, a héját lehúztam. A cukkinit megmostam, mivel nagyon zsenge volt, így se a magját, se a héját nem távolítottam el. Kisebb darabokra vágtam, hogy könnyebb legyen turmixolni, A hozzávalókat egyben leturmixoltam.

A lekvárfőző lábasba öntöttem, a sütőt bekapcsoltam és betettem. Néha megkevertem, biztos ami biztos alapon. Ne nagyon kenjük ki a lekvárt a  lábas oldalára, mert ráég, ha ráégne, mint nálam:) a ráégett részt ne keverjük bele a lekbárba. Amikor megfelelőnek ítéltem a sűrűségét (lehet sűrűbbre, de hígabbra is hagyni) beletettem a bazsalikomvirágot, majd az előkészített üvegekbe kanalaztam. Fejtetőre állítottam 5 percre és szárazdunsztba tettem. (Mivel én kis mennyiségekkel dolgozom, nálam csak1 nap a dunsztolás)

A fenti mennyiségből 2 db 375 ml üveg lekvár lett és egy nagyobb kóstoló,

 

De, hideg levesnek vagy turmixnak is kiváló

Almamentés II. - Aszalás

Már tavaly is foglalkoztatott az aszalás, de mire észbekaptam nem volt mit, és nem volt megfelelő az időjárás sem. Télen aszaltam sütőben almát, ajándék teának. Most, hogy befőztük a testvéremmel az almát rengeteg héj keletkezett, amit, még aszaló láda hiányában egy ládában aszaltam meg teának, de lehet belőle pektint is készíteni Amikor már mindet feldolgoztuk kaptam észbe, hogy lehetett volna almát aszalni is:(  Tegnap láttam, hogy sok olyan alma van még a fán, ami előbb-utóbb le fog hullani, azokat leszedtem  és feldolgoztam.

Alma aszalás

Az almákat megmostam, kicsit vastagabban meghámoztam. Félbevágtam, magházát eltávolítottam, felszeleteltem kb.3-5 mm vastagságúra. Egy almából két-két oldalán kb. 5-5 szelet alma lesz, nyilván, az alma méretétől is függ. Citromos vízbe mártottam, majd sorba a ládába helyeztem, amit egy szétnyitható ruhaszárítóra tettem:), így alul felül át tudja járni a levegő.Körbetekertem egy szúnyoghálóval, hogy a legyek és méhek ne férjenek hozzá. Este felvittem a teraszra, majd reggel újra kitettem a napra. A szeleteket megfordítottam és leteszteltem. Többször ránéztem, mivel nem sikerült mindegyiket egyforma vastagságúra szeletelni, így a vékonyabb szeletek hamarabb elkészültek, azokat kiszedtem. (Azt, hogy kész, kóstolással állapítottam meg, nem tudományosan:). Általában a nedvességtartalmat 30 %-ra kell csökkenteni, persze ez egy egyszerű súly ellenőrzéssel is megállapítható lenne, de az feltételezi, hogy minden szeletet sikerült egyforma vastagságú vágni, ami házi körülmények között szerintem elég nehezen kivitelezhető, illetve én nem ismerek ilyen módszert) A nagy hőség miatt, gyakorlatilag 24 óra alatt elkészült. Az aszalványokat papír vagy vászon zacskóban esetleg üvegben tárolhatjuk.

A sikeren teljesen felbuzdultam és szilvát, körtét, őszibarackot és cukkinit is el kezdtem aszalni.

A szilvák éppen megfordultak, mert azokat tegnap tettem be.

Szilva aszalás

A szilvát hivatalosan egészben, szárával együtt kellene aszalni, de kevés szilvának volt szára, vagy ha volt, közben leesett. Ezérta szilvát megmostam, félbevágtam a, a magot eltávolítottam, szétnyitottam és a ládába tettem. Biztatóan néznek ki

2012. 08.24.
Az egyben betett szilvákkal láthatóan nem történt semmi. A félbevágottak szépen aszalódnak, elképzelhető, hogy ma estére elkészülnek.

Őszibarack aszalás

Kisebb barackokat választottam, megmostam, félbevágatam, magját eltávolítottam, a bőrét/héját rajtahagytam (úgy képzeltem, ha kicsit megaszalódott eltávolítom), a ládába tettem. Még nincs eredmény. Mivel nagyon sok barack van 1-2 darabon lehet kipróbálom a felszeletelve aszalást is.

2012.08.24.
Lehet, az aszalásra kiválasztott barack nem volt elég érett, de a héját nem lehet eltávolítani:(. 

Körte aszalás

A körtét meghámoztam, félbevágtam, magházát eltávolítottam, 3-5 mm vastagságúra felszeleteltem, aszalóládába tettem. A kánikula okán 24 óra alatt megaszalódott. Ebből csak 1 darabbal próbálkoztam, de tökéletes, a maradék körtéből még fogok aszalni.

Cukkini aszalás

Meg akartam próbálni a cukkini aszalást is, de valamelyik belinkelt aszalós oldalon olvastam, hogy cukkinit csipsznek aszaltak, így ma ebből is készítettem egy teszt verziót.

Bébi cukkinit választottam, a héját eltávolítottam, 3-5 mm vastagságúra felszeleteltem. Sóoldatot készítettem 1/2 liter víz 1/2 ek. só, ebbe tettem a felszeletelt cukkinit 10 percre, majd az aszalóra. Még nincs eredmény:)

Tájékozódás jelleggel megmértem a hőmérsékletet az aszalványoknál 44 C.

Télen így aszaltam

Sok okosság az aszalásról itt

Aszalásról itt  is.

Mági csodás aszalója valamint a paradicsom aszalás fortélyai itt található:) 

Sajna én a paradicsom aszalással befürödtem, mert bár tudtam, hogy nem lesz megfelelő az időjárás, de hozzáfogtam, majd az eredményt közreadom.

Cukkini turmix, cukkinileves másképp

Cukkini turmix

Bocs, hogy unalmas vagyok, de megint cukkini:) Ahhoz képest, hogy a fotótár szerint 07.04-óta - én legalábbis-, folyamatosan cukkinit eszem valamilyen formában, csak keveset tettem fel a blogra. Újabb fajta cukkinilekvárt készítettem, recept hamarosan:), és megkóstoltam, hogy milyen is lesz a lekvár. Annyira beleszerettem, hogy egy adagot rögtön megittam. Az volt benne a legcsodálatosabb, hogy sem a cukkinira, sem a barackra nem emlékeztetett, de egyszerűen isteni volt. 

A recept nagyon egyszerű: Én 1:1 arányban használtam cukkinit és barackot a turmixba, de az arányok szabadon változtathatók. A cukkinit megmossuk, beledaraboljuk a turmixba. A barackot szintén megmossuk a bőrét lehúzzuk, belefacsarunk 1/2 citrom levét (ízlés szerint) reszelünk bele ízlés szerint bio citromhéjat, és az egészet leturmixoljuk. Poharakba töltjük és meghintjük bazsalikomvirággal és ha szeretjük ilyen töményen elkortyolgatjuk, ha nem, akkor kevés folyadékkal hígítjuk és elfogyasztjuk:) Mentával is finom, de nem akartam ennyire unalmas lenni:). Korábban soha nem elmélkedtem azon, hogy milyen ízű a bazsalikomvirág, de bazsalikom ízű:)

Cukkinileves- citromos-őszibarackos,bazsalikomvirággal

Ez a turmix komoly karriert futott be, bővítve a leves kínálatomat. Ilyen meleg napon, mint ez a mai is, pont jól esik. Elkészítés lásd fenn. A változatosság kedvéért levendulával meghintve:) Ez abszolút egészséges, nem főztük, sütöttük, ásványi anyag és vitamintartalma megőrizve. Azt nem tudom, hogy energetikailag mennyire van rendben a turmixolás (szerintem nincs, de ezzel most nem foglalkozom), de aki tudja, és erre téved, lehet megválaszolja. Mindenesetre a látványa pozitív érzelmeket kelt, legalábbis bennem, ami nem hátrány:) Esetleg lehet még tejszínnel kicsit selymesíteni, de így is finom.

Beleszerettem Máginál a bazsalikomvirágba és nem volt semmi apró virágocska, amit tehettem volna a turmixra.

Almamentés I. - Befőzés

 Alapból nem vagyok egy befőzős, almát meg végképp nem tennék el, DE a gyönyörű mutsu almáim hullanak és nem hagyhattam, hogy a komposzton és/vagy a tyúkoknál végezzék. A tyúkok ha meglátnak hátat fordítanak vagy  megnézik, hogy mit öntöttem be nekik és kelletlenül konstatálják, megint alma.

Amiért üvegbe zártam az almákat. Egyrészt az ütéstől megbarnul és romlani kezd, vagy megromlik (tyúkok). Másrészt a  fagyasztó befogadóképessége véges. Almalevesnek kiváló lesz konzerválva is. Gondolkodtam, hogy lereszelem vagy leturmixolom és úgy teszem üvegbe, de nekem még soha nem sikerült így megőriznem a színét, hiába tettem rá citromlét, és rozsdásan nem okoz olyan örömet a látványa.

Tettem bele rózsa és levendula szirmokat, hogy kicsit több legyen benne a nyár információjából és kicsit dobott a   látványon is:)  Tudom, hogy a rózsa elveszti a színét, hő hatására, de amikor majd a leves készül pár fagyasztott szirommal lehet ismét dobni a látványon.

 2 üveg 720 ml és 2 üveg 415 ml

Az almákat megmostam, meghámoztam,citromos vízbe tettem, hogy ne barnuljon meg, majd felkockáztam. Megsaccoltam, hogy hány üveggel lesz.(1 üveget púpozottan megtöltöttem almával, megmértem a súlyát és kiszámoltam hány üveg kell. A víz mennyiségét úgy állapítottam meg, hogy az almával megtöltött üveget teleöntöttem vízzel, majd egy mérőedénybe áttöltöttem, megnéztem mennyi, szorozva üvegek száma, + forrásnál párolgási veszteség és kevés rahagyás)  Vizet felforraltam kevés szegfűszeggel és 2 ek. nádcukorral (kompromisszum, nem akartam csak vízben  eltenni) és 1/2 citrom levével. Amikor a víz felforrt beletettem az alma felét és felforraltam, majd hozzáadtam a rózsa és levendula szirmokat. 1-2 percig még főztem, majd az előzőleg előkészített (csírátalanított) üvegekbe óvatosan belekanalaztam. Lezártam a tetővel, tetejére fordítottam 5 percre, majd dunsztba tettem. A másik felével ugyanígy jártam el. Általában 2 kg-nál nagyobb ,mennyiséget nem főzök egyszerre.

Házi konzerválás itt
Tartósítás lépésről-lépésre itt

Cukkinilekvár másképp I. Csokis-mentás cukkinilekvár

Az első érdeklődő a művem iránt:), bár azt hiszem a szín tévesztette meg.

Cukkinilekvár:. Három az egyben zselésítő, cukor, levendula. Az enyém kicsit más:) A lekvárokat az idén édesítés nélkül tettem el, de volt amit már tavaly is pl. cseresznye, ha valakinek nem elég édes tehet bele kicsi mézet.

De mivel édesítsem a cukkinit? Cukor nem, méz meghal, Xilit bármilyen jó a marketingje kémiai reakcióval álltíják elő általában kukoricacsutkából, hát nem elég meggyőző, főleg, mivel a fermentált verziót is tisztítani kell, ami szintén vegyi úton történik és aranyárban adják . Xukor, elvben nyírfakéregből és  fermentációval készül, de szintén aranyárban. Stevia azt sajna titokban tartják, hogy rettenetes mellékíze van. A legjobb lenne, ha lenne cukorrépám és egy darabot belefőznék, de nincs:). Még szóba jöhetne az édesgyökér  és rögtön lehetne akár gyógylekvár, de az nem jutott eszembe:)

A bodzalekvárt(?) is  almával (is) édesítettem, sűrítettem, így ebbe a lekvárba is almát tettem. A gyümölcscukornak   lassabb a felszívódása és az almának még főve is vannak kedvező élettani hatásai, de

Úgy emlékszem, közel azonos mennyiségű cukkiniból és almából készítettem.Itt még rossz volt a technológiám, mert lereszeltem a hozzávalókat , a nedvességet kinyomkodtam,  egy lábasban beraktam a sütőbe legalacsonyabb hőfokra és néha átkevertem. Amikor késznek ítéltem, hozzáadtam egy kevés fahéjat, így sem ízlett, majd kb. 1 marék apróra vágott mentát. Kellett volna bele még édesítés,  és a színével sem voltam megelégedve, akkor eszembe jutott a kedvenc íz párosításom és csokit törtem és beleolvasztottam. Pár kocka csak rontott a színén és az ízén sem javított túl sokat, így még tettem bele csokit. Amikor megfelelőnek találtam az ízélményt (kb. 6 kocka74 % csoki) ,  üvegbe kanalaztam, lezártam, tetejére állítottam 5 percre, majd száraz dunsztba tettem.

Csoki-menta, aki szereti ezt az ízkombinációt, nyugodtan próbálja ki. Szerintem ezt legjobb langyosan enni,  gondoltam palacsintában kipróbáljuk, de a testvérem átjött és a kimaradt kb ½ üvegnyi mennyiséget hidegen bekanalazta:)

(Kerestem a neten vetőmagot, közben belebotlottam egy oldalba, nem is tudtam, hogy ennyi kártevője  és lehetséges betegsége van a cukorrépának, lehet, mégse ültetek jövőre. Az is elgondolkodtatott, hogy, ha ezek ellen vegyszerezni kell, azon túl, hogy nem egészséges a  cukor (túlzott mértékű fogyasztása) vajon tartalmazhat-e ezekből a vegyszerekből. Majd aki jobban ért hozzá, lehet megírja, vagy megkérdezem a szkeptikusokat)

Dolgozik:)

Katt a képre! Virágpor a potrohán.

Befőzés Kapitán Máriával

A képhez a recept hamarosan:)

Mostanában nagyobb érdeklődést tanúsítok a gasztronómia irányába, bár ez inkább továbbra is elméleti:) Most leginkább a korábbi idők lekvár, befőtt valamint savanyúság tartósítási módszerei érdekelnek. Korábban nem nagyon foglalkoztam ezzel, de mióta kiderült, hogy a készen megvásárolható savanyúkáposzta is tartósítószert tartalmaz, ráadásul a néha napján szintén vásárolt egyéb savanyúságok édesítőszerrel készülnek (amit személy szerint rosszabbnak tarok a cukornál) szükségessé vált az ismereteim bővítése, hogy legyen ezeknek az élelmiszereknek alternatívája.

 A minap találtam rá Kapitán Mária: Zöldségek és gyümölcsök házi konzerválása című könyvére.(1936) A receptek többségénél  nem szerepel a szalicil mint tartósítószer, de ahol igen, azonnal ad alternatívát, ami általában a jól lezárt üveg, vagy marhahólyaggal, ami már nem annyira aktuális, vagy gumigyűrűs üvegfedős üvegek formájában.

„A hólyag és a marhabél légmentesen zár, fölöslegessé teszi a konzerváló anyag szalicil alkalmazását.” 

 (Kapitán Mária (1936) Zöldség és gyümölcs házi konzerválása 5.oldal)

„A befőttekbe használandó cukoroldat gumigyűrűs üvegfedős üvegekbe sokkal kevesebb cukrot is tehetünk, vagy teljesen cukor nélkül készíthető befőtt cukorbetegek részére”

(Kapitán Mária (1936) Zöldség és gyümölcs házi konzerválása 22.oldal)

Szóval, aki még mindig bizonytalankodna a szalicil nélküli (kivonták a forgalomból:)), vagy most már a nátrium-benzoát nélküli tartósítást illetően, azoknak mindenképpen javaslom a könyvet. 

A tisztaság és a légmentes lezárás a kulcsszavak a tartósításhoz.:)

Tartósítás lépésről-lépésre itt.

'Mediterrán" sült zöldség

Én: Mit főzöl ma?

Tesóm: Mediterrán sült zöldséget.

Én: Az milyen?

Tesóm: Olyan, amit valamelyik nap nálad ettem .

Én: Az mitől mediterrán?

Tesóm: Az olívaolajtól.

Én:Ja!:)

No, így kapta az általam készített sült zöldség a kicsit flancosabb mediterrán sült zöldségek nevet:). Görögországban nagyrészt sült zöldségeket ettem, mert éppen fehérjementes diátát kellett tartanom,  de nem tudom felidézni, hogy mi volt benne, csak azt, az érzetet, hogy nem igazán ízlett:)

Imádom a paradicsomot, de a sült paradicsommal soha nem tudtam megbarátkozni, ugyanúgy, mint a grillezett zöldségekkel Az egyiknek az állagával volt problémám, a másiknak a kicsit füstös ízével.. Valamit készítenem kellett vacsorára és a cukkini dömping miatt, gondoltam legyen  cukkini:) , de  a változatosság kedvéért sütve. Már korábban is írtam, hogy elég impulzíván főzök és egy hirtelen ötlettől vezérelve kivettem pár répát, hogy azokat is megsütöm a cukkinihez, de amikor ránéztem a paradicsomra,  lesz ami lesz alapon, abból is előkészítettem párat. Kavarogtag a fejemben lehetőségek a fűszerezést illetően, fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű, balzsamecet,de az ételek béta verzióját általában minimalizáltan fűszerezem só, esetleg színesbors ( bár most korianderes borsot használok, mert még nem töltöttem fel a másik borsszórót, így minden kicsit karakteresebb ízű.)

Az alapanyagok mennyiség az étvágytól függ:) Több nagyétkűnél célszerű bevetni a tepsiben történő sütést, de én ezt csak végszükségben alkalmazom, mert ott tárolom a tepsiket, muffinformákat, ami a rejtekhelyükről előkerülve felborítják a rendet:)

Béta verzió hozzávalók két fő részére:

olívaolaj

2 bébi vagy annak megfelelő zsenge cukkini

2 sárgarépa

2 fehér paprika

4 paradicsom

só

bors

A zöldségeket megmostam, a répát hosszában vékony szeletekre vágtam. A cukkinit vékony karikákra vágram, majd elfeleztem.  A paradicsomot kb. 1 cm vastagságúra felszeleteltem. A zöldségeket, hogy haladósabb legyen, három serpenyőben kevés forró olajon, kicsit roppanósra,  megsütöttem. A paradicsom bőrét lehúztam kevés forró olívára tettem, sóztam, borsoztam és kicsit összenyomkodtam egy fakanállal, szószosítottam, majd az elkészült zöldségekre öntöttem.

Annyira finom lett, hogy, másnap újra készült, amiből a testvérem is evett, hamarosan a recept:)

Cukkinikrém, zakuszka

Mi legyen a felesleges cukkinival? Korábban, rengeteg cukkinikrémet készítettem, vagy a krém előtti állapotát. Imádtuk sajttal, tojással. Volt, hogy felszaporodtak az alapanyagok és félve romlásuktól, gyoran üvegbe zártam őket, majd hetek-hónapok múlva elővettem  egy gyors vacsorára vagy ebédre.Mostanában a felesleget be szoktam tenni a fagyasztóba vagy paprika társaságágban vagy magában, így van a cukkinileves és a sült cukkinis csomag, amit télen ha gyorsan akarok valamit készíteni vagy éppen azt kívánjuk előveszek. Ez kicsit ellentmond annak a szemléletemnek, hogy adott éghajti körülmények között, adott évszakban fellelhető élelmiszert fogyasszunk, de minden szabályt lehet  néha nagyvonalúan kezelni:)  Még mindig jobb a kertemben vagy anya kertjében nőtt nyári cukkinit enni télen, mint a ki tudja milyen eredetű bébiket megvásárolni és megenni. Nem emlékszem, hogy a pedigré:) minden esetben ki lenne téve és van, ahol meg se tudják mondani az eredetét. Fogalmam sincs, hogy üvegházban termelik-e vagy repülővel érkezik, de bármelyik lehetőség felveti a vegyszerezés lehetőségét.

Cukkinikrém vagy zakuszka először:)

Hozzávalók:

olívaolaj (tudtátok, hogy faolajnak nevezték?)

15 dkg hagyma

45 dkg paprika

40 dkg cukkini

pár bébirépa

só

bors

kakukkfű

A hozzávalókat megmostam, apró darabokra vágtam. A hagymát olajon félig  megpárolt, majd hozzáadtam a paprikát és a répákat és folytattam párolást. Amikor félig megpuhultak, akkor tettem hozzá a cukkinit. Krémes állagig pároltam. Beállítottam az ízeket. Előzőleg alaposan elmosott ecet és forróvíz 1:1 arányú keverékével kiöblített üvegekbe tettem kanalaztam, lezártam, tetejére állítottam 5 percre és száraz dunsztba tettem.   

A cukkinikrém kicsit olyan, mint a zakuszka, ami nem erdélyi és nem román erdetű, mint ahogy a dulcsásza sem, de erről később, ahány ház, annyi féle  cukkinikrém:)

Cukkinikrém vagy zakuszka másodszor:)

.A zakuszka két Erdélyből áttelepült kollégám révén került be az éltembe, de annyira bejött, hogy éveken keresztül mindig tettem el.  A nagy baráti beszélgetések elmaradhatatlan melegszendvics alapját képezte és gasztroajándékként is funkcionált.

Ha az eltevésre gondolok, az  a negatív  emlékképem, hogy rettenetesen meleg van, kimegyek hajnalban a piacra, hazacipelek 5 kg padlizsánt,10 kg paprikát, 2-3 kg uborkát, répát, hagymát, és indul a zakuszka és csalamádé eltevő projekt. Az amúgy pici konyhámban mindenütt zöldségek valamilyen feldolgozottsági szakaszban. Nincs megfelelő méretű edényem  a befőzéshez (mivel egy évben egyszer kellett volna egy hatalmas lábas, amit 364 napig tárolni kellett volna, így nem vettem), emiatt két menetben kell megfőznöm, az amúgy is órákig főzendő sűrű krémet, ami közben fröcsög, emiatt egy pillanatra sem lehet abbahagyni a kevergetését. Az eltevés ideje eléggé behatárolt, feltételezi a pritamin paprikát és a padlizsánt. Az eleve 28 C-os konyhában a nap végére a hőmérséklet a 40 C-hoz közelít  és rettenetes hagyma és olajszag van, ami kb. 2-3 nap alatt szellőzik ki. A nap végén, vagy következő nap elején hajnal 1-2 óra körül hullaként zuhanok be az ágyba. 

Nagy valószínűséggel nem véletlen, hogy ahol hagyománya van a zakuszka eltevésnek, ott kalákában végzik és a zöldségek sütése-főzése a szabadban történik. Aztán egyszer már nem tettem el, bár addigra már nem kellett cipelnem csak a csomagtartóig, elég nagy volt a konyha, volt megfelelő méretű edény, aminek nem okozott problémát a tárolása, de minél inkább mérlegeltem a költség-haszonelv nem működött, nem tudtam rászánni magam az eltevésre, egyszerűen nem éreztem rekreációs tevékenységnek. Néha vettem, de nem találtam meg benne azt az ízt, arról nem beszélve, hogy  a bio felirat miatt aranyárban adták.  Így aztán se nem vettem, se nem tettem el. Ezek voltak a zakuszka nélküli évek:)  Tavaly volt a fordulat éve, nevelgettem néhány padlizsánt és nekiálltam a zakuszka készítésnek. Vagy az elkészülő mennyiség, vagy az  eltelt tizen x év alatt annyira megedződtem a kihívásoktól, hogy a  végén csodálkoztam, miért ódzkodtam ettől ennyire.

Szombaton elég hűvös reggel volt és nagyon korán kivetett az ágy, így gondoltam, csinálok valami hasznosat is.  Előző nap vettem paprikát és paradicsomot és újra volt egy hatalmas cukkini. Azt gondoltam a zakuszka mintájára elteszem:) Ismét javítottam a technológián, sőt annyira megtetszett, hogy a lekvárt is így készítettem. Kicsit hiányoltam, hogy nem mondta senki, hogy így is lehet, és mennyivel egyszerűbb. Szóval, kedves mindenki, lehet egyszerűbben:)

A paradicsomot megmostam, félbe vágtam  a magos részét kiszedtem egy bögrébe, és kevés olíva olajon megsütöttem. (na jó, egy része megégett:)),. A paprikát megmostam és egészben  megsütöttem, amikor elkészült egy zacskóba tettem , így könnyebb lehúzni a héját.  A cukkinit feldaraboltam és kevés olajon egy magas falú tepsiben betettem a sütőbe. Legalacsonyabb hőfokon sütöttem.  A sült paradicsom és parika héját lehúztam kicsit összevágtam és a cukkinihez adtam.  A hagymát apró darabokra vágtam és kevés olívaolajon megpároltam, majd a sütőben párolódó többi zöldségbe belekevertem. A paradicsom mag részét sűrűre füztem és szintén hozzákevertem a zöldségekhez. 3 gerezd fokhagymát belenyomtam , kevés egész színes borsot  beleszórtam, beállítottam az ízét sóval és borsikafűvel.

Előzőleg alaposan elmosott ecet és forróvíz 1:1 arányú keverékével kiöblített üvegekbe tettem kanalaztam, lezártam, tetejére állítottam 5 percre és száraz dunsztba tettem. Nagyon krémes lett az állaga és isteni finom. 

Hozzávalók:

1 kg cukkini

1 kg paprika fele-fele fehér és kápia

1 kg paradicsom

2 hagyma

3 gerezd fokhagyma

Ebből a mennyiségből  2 db 375 ml nagyon sűrű krém lehetett volna, és kicsi kimard, de kevesebb lett, mert alaposan megkóstoltuk, hogy mi kerül az üvegekbe:).

Cukkinikrém vagy zakuszka harmadszor:)

Annyira megtetszett az új technológia, hogy ma is tettem el egy adagot, bár ma egy kicsit másképp, az elégetés elmaradt:) Eredetilag csak paprika-paradicsom krémet szándékoztam készíteni, de itt volt még egy hatalmas darab cukkini és úgy döntöttem, akkor készüljünk még egy cukkinikrémmel a télre.  A hozzávalók a tegnapival megegyeznek, csak a paprika a teljes mennyisége kápia volt.

A paprikákat megmostam és a sütőben megsütöttem.  Kiszedtem és egy zacskóba tettem. Közben a cukkinit apró kockáktra vágtam,  kevés olajat öntöttem egy  magas oldalú tepsibe és beraktam a sütőbe. Pradicsomot forró vízbe tettem, majd a bőrét lehúztam, leturmioxoltam, és egy edényben  feltettem főni.  A paprika héját lehúztam, majd feldaraboltam és a cukkinihez adtam. Közben a hagymát felkockáztam és bő olajban megpároltam. Addigra a paradicsmlé besűrűsüdött kb. az erdeti mennyiség fele lett. Picit soknak találtam a hagymán az olajat, emiatt az olajat leöntöttem és a hagymát a cukkinihez kevertem.  Folytattam a párolást a sütőben, majd a paradicsom felét hozzáadtam ( nem tudtam, hogy kell-e bele  az egész vagy elég lesz ez a mennyiség). Néha átkevertem. Úgy itéltem meg, hogy mehet bele a paradicsom másik fele is, beleöntöttem. Sóztam, színes borsot szórtam bele és a végén borsikafüvet. A végén még as korábban félretett olajból öntöttem hozzá, mert úgy láttam elbírja.

Üvegekbe töltés fentebb.

Kisebb volt a paradicsomnál a veszteség a főzéssel, és nem égettem el semmit:), így 3 db 375 ml üveg lett és kimaradt egy reggelire való.

Ez a sütőben történő elkészítési mód, most annyira megtetszett, hogy nem kell folyamatosan kevergetnem és nem fröcsög össze mindent, hogy ezen felbuzdulva teszek el zakuszkát=padlizsános és egy padlizsán-cukkini próbapárpárost is.Nekem még soha nem sikerült úgy padlizsánt sütnöm, hogy a szurkálás ellenére legalább egy ne robbanjon szét hátul a sütőben, hogy véletlenül se tudjam letrörölni mielőtt ráégne, de lehet, majd egyszer ez az élmény is felülíródik:)

Zakuszka, ahogy tavaly készítettem:)

Be akartam linkelni, de úgy látom nem posztoltam, csak itt.

Fűszerolaj

Minden évnek van valami slágere, az idei évnek többek között a gyógynövényes/fűszernövényes olajok. Kicsit meg kellett  reguláznom a cukkinit, mert teljesen rátelepedett más növényekre, többek között az egyik borsikámra. Közben megéreztem a borsikafű isteni illatát és cselekednem kellett:) Először csak borsikafűvel akartam olajat készíteni, de előző nap szedtem a réten kakukkfüvet és rengeteg bazsalikomom is van (szerencsére) így mindegyikből került az üvegbe. Isteni illata van, alig várom, hogy tesztelhessem:)

Gyakorlatilag minden fűszeres vagy gyógynövényes olajnak hasonló az elkészítési módja.

Virágból készült olajok esetén a szirmokat leszedegetjük, üvegbe tesszük és felöntjük olajjal. Két-három hétig meleg helyen érleljük, kipréseljük, majd üvegekbe töltjük. Attól függően, hogy milyen célra, étkezési vagy kozmetikai/gyógyászati, vagy mindkettő akarjuk felhasználni választjuk meg az olaj fajtáját ( avokadó, búzacsíra, jojobaolaj,  mandulaolaj, foldimogyoróolaj, olívaolaj,stb.).

  

Fűszerolajok/gyógynövényes olajok

A leveleket megmossuk (gyógynövényeket nem), leszárítjuk róla a nedvességet, ½-1 napig hervasztjuk. A leveleket leszedegetjük/feldaraboljuk, üvegekbe töltjük. Szintén két-három hétig érleljük. Kipréseljük, majd  üvegekbe töltjük.

1. Bazsalikomos, borsikafüves, kakukkfüves fűszerolaj

1 marék bazsalikom

1 marék kakukkfű  (ez vadból készült) 

1 marék borsikafű

 

További fűszer- és gyógynövényes olajaim:)

1. Cickafarkolaj (külsőleg/belsőleg fűszer- és gyógynövényes olaj)

2. Kaporolaj  (fűszer és kozmetikai/gyógyolaj belsőleg)

3. Körömvirágolaj (külsőleg/belsőleg fűszer és kozmetikai/gyógyolaj)

4. Lestyános, petrezselyemes, zelleres fűszerolaj

5. Levendula (külsőleg/belsőleg fűszer és kozmetikai/gyógyolaj)

8. Ligetszépe olaj (külsőleg/belsőleg fűszer és kozmetikai/gyógyolaj)

6. Ökörfarkkóróolaj (külsőleg gyögynövényes olaj)

7. Petrezselyem fűszerolaj

8. Rózsaolaj (külsőleg/belsőleg fűszer és kozmetikai/gyógyolaj) 

9. Tárkonyos fűszerolaj

 

Általában a fűszernövények és gyógynövények nem igényelnek permetezést, de csak vegyszermenteset használjuk, főleg gyógyászati célra.

Ha  illóolajat is teszünk az elkészült olajba, mindenképpen 100% tisztaságú legyen, akár külsőleg , főleg ha belsőleg alkalmazzuk.

 

Káposztával töltött kovászos paprika

Vettem paprikát. A termelő kimondta a bűvös mondatot. „Ez még tölteni is jó!” Ja, akkor káposztával töltött  „kovászos” paprika lesz:).

Tecnológia:

A káposztát káposztakéssel feldaraboltam

A paprikákat szódabikarbónás vízbe beáztattam,  megmostam. A száras végét és magházát eltávolítottam.(Nem faggatóztam, hogy volt-e permetezve és mikor. A szódabikarbóna elvben a külső részen található vegyszereket eltávolítja, így nyugodtabb vagyok)

A „legyalult” káposztát kicsit megsóztam, kinyomkodtam,  megtöltöttem vele a paprikákat.

Üvegbe tettem

Sós lét készítettem, ami túl sós érzetű (1 liter vizbe egy ek. só, bocs, nem mértem meg, de ettől nekem brutál sós ízű)

Ráöntöttem a lét, a paprikákat egyéb eszköz hiányában egy szőlővesszővel leszorítottam, a tetejére egy káposzta levelet tettem, amit kicsit megszurkáltam, erre helyeztem a kenyeret, (jobb a tüll, de nem volt kedvem felmenni az emeletre) majd meleg helyre tettem. Gyakorlatilag ugyanúgy készítettem, mint a kovászos káposztát. 

Nálunk jobban bejön a minima fűszerezés, de aki szereti, tehet bele egyéb fűszereket is.

Mivel ez próba, így 1,7 literes üveggel készítettem amibe kb.50 dkg paprika, 8 db, és kb.60 dkg káposzta és 8 dl sós víz került.

Így is lehet, én még nem próbáltam, ellenben egy teszt verziót fogok készíteni az elkészült savanyúságomból télire. Gondolom, ha a nálam keletkezett lét felforralom, amitől elpusztulnak, de legalábbis lecsökken a mikrobák száma nagy valószínűséggel eltartható lesz az én kenyeres káposztával töltött paprikám is.

http://patikaotthon.blogspot.hu/2012/07/ez-tenyleg-kovaszos-uborka.html

Annyira nem kell szégyenkeznem a kenyér miatt a kovászolt cuccaimban, mert Zilahy Ágnes szakácskönyvében is zsemlyével készült a kovászos ugorka.

http://mek.oszk.hu/00100/00135/html/zilahy8.htm#1

Kovászos ugorka télre.

Szép egyenlő, sem nagy sem kicsi ugorkákat, rakjunk szépen egy nagyobbacska bő száju üvegbe; az üveg fenekére tegyünk meggyfa-levelet, borsfüvet, kaprot, kevés ánizst és egy kis szelet zsemlyét. Forraljuk fel vizzel és sóval, azután tegyük hűlni; mikor langyos meleg lett, öntsük bele az ugorkás üvegbe, kössük be az üveg száját hólyaggal, tegyük árnyékos, de szabad s meleg helyre. Tetején folytonosan vizes vászon ruhadarabot tartsunk, hogy le ne apadjon a leve, mert akkor hamar elromlik. Naponta egyszer kissé rázogassuk meg az üveget, hogy vegyüljön a leve. Két hétig tartsuk igy meleg szellős helyen, azután helyezzük hűvös kamrába. Vigyázni kell reá, mert télen felbontás után nem áll el sok ideig; ezért nem jó nagy edényben elrakni. Lehet ezt kis fahordócskába is igy eltenni; csakhogy ez esetben minden egyes ugorkát szőllőlevélbe csomagoljunk s egy mogyorónyi timsót lökjünk a levélbe. A hordóba zsemlyét semmi esetre ne tegyük. A hordó dugóját igen erősen verjük le, sőt a nyilásánál gyékénynyel szurkáljuk is körül. Két hétig kell a napon tartani s kétszer naponta meg kell hengergetni. A dugó körül mindig legyen viz, hogy a leve le ne apadjon; két hét mulva eresszük le a kutba, kis vékony lánczon. Télen kitűnően eláll igy az ugorka.

Kovászos ugorka más módon.

Egy 5 literes tiszta ugorkás üvegbe tegyünk (legalól) egy szelet zsemlyét, a zsemlyére pedig vagy 6 meggyfa-levelet, egy szálacska kaprot, borsfüvet, szőllő-indát és egy borsónyi timsót, végül ugorkával rakjuk tele az üveget, csinosan sorba igazitva. A kovászos ugorkához olyan ugorkát válogassunk, a melyek sem nagyok sem kicsinyek ne legyenek, legjobbak a hosszu vékony u.n. kigyóugorkák. Általában inkább nagyobb fajta ugorkából szoktak késziteni a kovászos ugorkát. Miután az üveget nyakhajlásig tele raktuk, tegyünk bele 5 tele kávéskanálnyi sót. A kovászos ugorka mindig inkább sós legyen, mint sótalan. Az üveget öntsük tele langyos meleg vizzel, azután kössük be a száját (t.i. az üvegnek) vizben megáztatott marhahólyaggal, igen jól szorosan, többszörösen reá csavarva a vékony zsineget. Egy nagy fazékba tegyünk egy összehajtogatott konyharuhát, arra tegyük reá a tele ugorkás- üveget, azután öntsünk a fazékba annyi langyos-meleg vizet, hogy az ugorkás-üveget lehetőleg magasan ellepje.

Az ugorkás fazekakat tegyük tüzre és tartsuk ott mindaddig, mig az ugorka leve gyöngyözni kezd. A gyöngyözés annak a jele, hogy a viz a forrponthoz közeledik; de vigyázni kell, hogy fel ne forrjon. Arra is ügyeljünk, hogy sok ideig ne tartsuk az ugorkát melegen, mert akkor ellágyul. A tüzretételtől kezdve a felmelegitésig legfeljebb egy óra teljen el. Ha tehát forró lett az ugorka, vegyük el a tüztől, tegyük a fazékat félre és teritsük be egy vastag, ruhával és hagyjuk a ruha alatt kihűlni. Hűlés után vegyük ki a vizből, tegyük a lehető leghűvösebb helyre, mert ha jó helye nincsen, az igy készült kovászos ugorka igen hamar elromlik.

Kovászolt porcsin

http://ezmegaz-krinsz.blogspot.hu/2012/07/porcsin-ujra.html

A természet nem hypermarket-vadszederlekvár helyett bodzalekvár (? )variációk

Minap Erdőkóstoló jelezte, hogy érik a  vadszeder. (Recept nála is hamarosan!) Irány a rét! Biztos, ami biztos alapon vittem magammal egy zacskót a gyümölcsnek mert olló és metszőolló nélkül egy lépést sem teszek:) Vadszeder nem volt, ellenben csüngtek az érett bodzabogyók az ágakon.  Úgy látom a bodzaérésben leelőztük a déli megyéket, bár nem vagyunk versenyben:) Így most vadszeder helyett bodzalekvár készült. Nem tudom, másoknak mi a tapasztalata vele, de én elsőre nem voltam oda az ízéért, olyan kesernyés és semmilyen, azt nem tudom, cukor hozzadával mi történt volna, de így nem ízlett, de a színe az gyönyörű:) Így több okból is almával dúsítottam. Egyrészt a cukor kérdést akartam ezzel megoldani, másrészt reméltem, hogy javít az ízén, harmadrészt a lehulló gyönyörű mucsu almáim sem vesznek kárba.

 Közben amig  a lekvárt gőzölögtettem  olvastam   Gionetta hozzászólásában, hogy bodzabogyóból és  bodzavirágból fog zselét készíteni. Fagyasztottam le virágot palacsintába, így arra jutottam, hogy a fele lekvárt almásra a másik felét almás-bodzavirágosra készítem. 

Bodzalekvár 2012.08.02.

Biztos van kevésbé macerás elkészítési mód, de én így készítettem:

A bogyókat leszedegettem,(nagyon könnyen lejönnek, de nagyon erősen színez. Célszerű gumikesztyűben dolgozni, és ha lecsepeg gyorsan letörölniJ:). A főzőedényt véletlenül se mossuk el gumikesztyű nélkül, mert elszínezi a körmöket is.

A leszedett bogyókat megmostam, pár zöld bogyó a tetjére úszott, azokat kiszedegettem és megvizsgáltam nincs-e még benne.

Átpaszíroztam, a levét egy sűrű szűrőn átszűrtem, a magokat kidobtam.(nem hittem el, hogy az összes mag kijött, ezért

A lét visszaöntöttem az átpasszírozott gyümölcsre és felmelegítettem, újra átpaszíroztam és szűrtem. Remélem sikerült minimalizálni, a benne maradó magok számát. Egyrészt a  mag enyhén mérgező , bár a lekvárt nem kilószámra esszük, hogy problémát okozzon, de azért jobb az óvatosság, főleg, ha gyerekek is fogyasztják. Másrészt nálunk se nyerők a magok a lekvárban.

Az almát meghámoztam kb.2 kg, a kukacos részt kivágtam, ez opcionális:), feldaraboltam és leturmixoltam.

Néhány kanál bodzával (80 dkg bodza 1/3 részével főztem, párologtattam, főztem.  A főzés és párologtatásról  itt.

Amikor kb. késznek nyílvánítottam, a  lekvárt  elfeleztem és a felébe két maréknyi bodzavirágot tettem, amivel a virágos lekvárt tovább főztem, majd  a végén  a virágot kiszedtem.

Cukrot nem tettem bele és citromot sem, mert az almától elég savanykás és édeskés lett.

Üvegekbe kanalazta, lezártam (remélem légmentesen) a tetejére fordítottam 5 perc után száraz dunsztba tettem. (üvegek tisztítása itt is)

A lekvár másik felét újra felmelegítettem  és a fentiekkel megegyező módon elkészítettem.

Kimaradt kb ½ üvegre  (370 ml) való lekvár ugyanannyi bodzalé

2012.08.03.

Volt itthon szilva. A legérettebbekről  a héját lehúztam, kézzel összenyomkodtam és a megmaradt almás-bodzás lekvárral felfőztem. Serintem ez a nyerő.A szilvától sokkal krémesebb az állaga, mint az almától. Holnap a dunsztban lévőket átfőzöm szilvával:) Csak nehogy kiderüljön, hogy valamilyen gyümölcs kombinációjával még finomabb és újra átfőzzem:)

2012.08.04.

Végül nem főztem át, csak kiegészítettem a szilvát, hogy két kisüveg lekvár legyen és hozzáadtam a bodzalét. A végén az egyik üveg lekvárba 1 ek. mézeskalács fűszerkeveréket tettem. Forrón üvegekbe töltöttem, majd száraz dunsztba tettem.

Nem ez volt a legeredményesebb projektem, 3 nap alatt 4 kisüveg lekvár:) , összesen 3 üveg 375 ml egy 280 ml.:)

Végül nem tudom, hogy az elkészült lekvár mennyire bodza, vagy alma- és szilvalekvár bodzával.

A  terebess-en nagyon sokféle variácóban található bodzalekvár, úgy látom almás és szilvás is.