Tarte de amêndoa conventual

Para compensar a ausência dos últimos meses trago esta tarte maravilhosa que é uma verdadeira tentação! Um típico doce conventual com meio quilo de açúcar (sim leram bem) com muitas gemas, ovos e a deliciosa amêndoa, é um pedaço de céu que se desfaz na boca.

ingredientes: 6 gemas, 3 ovos inteiros, 150 g de amêndoa moída (farinha de amêndoa) 500 g de açúcar, 200 ml de água, massa folhada redonda (usei de compra), açúcar em pó qb;

Pré-aquecer o forno nos 200 graus.

Levar a água e o açúcar ao lume num tacho até atingir um ponto de fio ligeiro (cerca de 7 minutos após ferver), retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto passar os ovos e gemas por um coador de malha fina para um recipiente, juntar a amêndoa moída e mexer. A esta mistura adicionar a calda de açúcar já morna muito lentamente, em fio, mexendo sempre sem parar.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, colocar a mistura já preparada dentro e por fim polvilhar generosamente com uma camada de açúcar em pó.

Levar ao forno cerca de 30 minutos até ficar com um aspeto dourado e um capa dura e crocante d mistura do açúcar com a amêndoa.

Deixar arrefecer bem antes de desenformar e servir.

Pavlova de Páscoa com doce de ovos e amêndoa

Esta magnífica e deliciosa Pavlova foi feita para o almoço de família no dia de Páscoa deste ano, e foi um sucesso. Sou fã deste doce há muitos anos, é dos meus doces preferidos mas por incrível que pareça nunca tinha feito nenhuma, tinha algum receio que algo corresse menos bem mas foi uma estreia que correu muito bem. A repetir muito e muito cá em casa e nas mais variadas versões!!

Ingredientes {6 claras de ovos, 250 g de açúcar em pó, 1 pitada de sal, doce de ovos, fios de ovos, 100 g de amêndoa palitada}

Começar por pré-aquecer o forno a 150 graus e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes.

De seguida adicionar aos poucos, sem parar de bater, o açúcar em pó até obter um merengue que deverá ter um aspecto brilhante e formar picos consistentes e cremosos.

Colocar o merengue sobre o papel vegetal de forma a criar um circulo, como se fosse um bolo mas sem a forma.

Levar ao forno pré-aquecido entre 60 a 90 minutos nunca alterando a temperatura, o merengue deverá ficar dourado e crocante por fora e o interior macio e cremoso.

Desligar o forno e deixar a Pavlova arrefecer completamente dentro do forno com a porta entreaberta, assim evitará que abata.

Quando estiver completamente arrefecida pode decorar se for para servir de imediato ou então poderá decorar apenas no momento de servir.

Primeiro deve cobrir com o doce de ovos, depois com os fios de ovos e por fim com a amêndoa palitada previamente tostada no forno ou numa frigideira.

Pudim de ovos à antiga da Filipa Gomes

Como já referi diversas vezes não sou fã de pudins mas ao longo dos anos, e por influência do meu marido que A-D-O-R-A, lá me tenho rendido aos encantos deste doce.

Esta receita é da Filipa Gomes, e é daquelas receitas à moda antiga em que as medidas são todas feitas com uma chávena, sem usar a balança. Gosto muito das receitas e da maneira de cozinhar da Filipa Gomes, comecei a ver os programas dela desde o início, vi-a episódios seguidos uns atrás dos outros, quando estive em casa de licença de maternidade quando nasceu a minha filha mais velha.

Este pudim foi feito para o almoço de Páscoa deste ano, aqui fica a receita:

ingredientes {1 chávena de açúcar, ½ chávena de água, 2 chávenas de açúcar branco fino, 2 chávenas de leite gordo, 2 chávenas de ovos (saõ cerca de 8 ovos), 1 limão grande, 1 colher de chá de essência de baunilha.}

Em primeiro lugar faz-se o caramelo, num tachinho junta-se a chávena de água com a ½ chávena de açúcar, e deixa-se ferver em lume médio até atingir o ponto de caramelo.

Ligue o forno a 180 graus e entretanto junte o açúcar fino com a raspa do limão grande; com as pontas dos dedos vá esfarelando as raspas com o açúcar para soltar os aromas. Junte os ovos inteiros e peneirados e envolva sem bater demasiado.

Por fim junte o leite e mexa bem até não sentir os cristais do açúcar, adicione o extrato de baunilha e reserve.

Unte uma forma de pudim com o caramelo já feito e coloque a mistura do pudim dentro.

tape a forma e leve ao forno pré-aquecido dentro de um tabuleiro com água por cerca de 1h a 1h30.

Quando retirar do forno deixe arrefecer completamente e depois coloque no frigorifico, desenformando apenas no momento de servir.

As orquídeas do Paraíso

Este ano as minhas afilhadas parece que combinaram, as duas ofereceram orquídeas brancas no dia de Ramos pela Páscoa. E qual delas a mais bonita? Adoro as duas, são lindas, e parecem ter gostado da luz das janelas do Paraíso, estão cheias de flores. São plantas que adoram "estar à janela", sem sol excessivo, dão-se muito bem. Quem também adora estar à janela é a minha gata!!!

Tarte Merengada de Morango

Experimentei fazer esta tarte após ter visto a receita na revista do Pingo Doce, pois tinha bastantes morangos e bastantes claras que sobraram da Páscoa, então digamos que foi um 2 em 1.

Alterei algumas coisas na receita, nomeadamente a base, optei por usar uma base de massa quebrada de compra para ser mais rápido e resultou bem.

Aqui fica a receita:

ingredientes para a base e para o creme de morangos {1 base redonda de massa quebrada, 4 ovos, 4 folhas de gelatina, 400 g de morangos limpos, 150 g de açúcar, 1 limão (raspa e sumo), 100 g manteiga sem sal.

ingredientes para o merengue {5 claras de ovo, 150 g de açúcar em pó, 1 colher de sobremesa de amido de milho}

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Triture metade dos morangos com o açúcar, o sumo e a raspa do limão. Coloque este preparado numa taça, junte os ovos e bata com a vara de arames e aqueça em banho-maria cerca de 6 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, junte a gelatina bem escorrida e a manteiga à temperatura ambiente e continue a bater até obter um creme uniforme. Adicione a outra metade dos morangos cortados em pedaços pequenos, mexa e transfira todo o creme para outro recipiente.

Tape com película aderente e deixe arrefecer. Entretanto pré-aqueça o forno a 170 graus. Quando o creme estiver frio deite na base da tarte e leve ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto bater as claras em castelo e, quando começarem a fazer espuma, adicione, aos poucos o açúcar em pó e o amido de milho, batendo sempre até obter um merengue espesso e brilhante.

Retire a tarte do forno e ligue-o na função grelhador. Cubra a tarte com o merengue e leve ao forno cerca de 5 minutos ou até estar ligeiramente dourada.

Pudim de Limão

Continuo à procura de receitas de pudins que me agradem, visto eu não ser fã deste tipo de doce mas o meu marido ADORA, e esta foi uma excelente experiência. Adoro sobremesas com limão e este pudim ficou com sabor tão bom a leite creme, tão macio que se desfaz na boca. E muito fácil de fazer, foi uma das nossas sobremesas no domingo de Páscoa. Aqui fica a receita:

ingredientes {4 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (encher a lata vazia do leite condensado), raspa e sumo de 1 limão grande, caramelo}

Numa taça juntar todos os ingredientes, à excepção do caramelo, e bater até todos os ingredientes estarem bem misturados. Verter esta mistura para uma forma de pudim previamente untada com caramelo e levar ao lume a cozer em banho-maria por 40 minutos. Deixar arrefecer e colocar no frigorifico, desenformar apenas quando for servir.

Pudim abade de Priscos

Eu não sou fã de pudins, confesso que é aquele tipo de doce que não me enche as medidas, mas tenho cá em casa um verdadeiro fã devorador de pudins!! O meu marido adoooora, está-me sempre a pedir para fazer e este em especial estava há muito tempo prometido para um dia de inspiração! E esse dia finalmente chegou, o dia escolhido foi o passado domingo, dia de Páscoa! Até eu que não gosto de pudim fiquei rendida, é uma delícia e ficou perfeito. Estava com bastante receio, nunca me tinha aventurado nesta receita pois só de pensar em 15 gemas, e o ponto de açúcar a correr mal, lá ia tudo por água abaixo... vou confessar, fiquei convencida a fazê-lo depois de ver a "despachada" chef Marlene fazê-lo no programa Chef's Academy enquanto o diabo esfrega um olho. Aqui fica a receita e o link para o vídeo.

para o caramelo {200 gr açúcar, 100 gr água}

para o pudim {500 gr açúcar, 2,5 dl água, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 1 fatia fina de toucinho ou presunto, 15 gemas, 1 cálice de vinho do porto}

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Começar por preparar o caramelo;, numa frigideira colocar o açúcar e cobrir com a água. Deixar ao lume sem mexer.

Preparar a forma para o banho-maria, para o pudim usar uma forma tipo bolo inglês em silicone, e um pirex onde vamos colocar a forma do pudim para cozer em banho-maria.

Colocar água no fundo do pirex até meio da forma e colocar a forma do pudim.

Num tacho coloca-se o açúcar, a água, o pau de canela, a casca de limão, a tira de toucinho e vai ao lume. À parte preparam-se as 15 gemas com o vinho do porto. Não mexer demasiado as gemas para não retirar a cor amarela.

Entretanto verificar o caramelo, quando estiver no ponto colocar no fundo da forma do pudim e reservar até solidificar.

Ir experimentando a calda até estar no ponto de voar (quando se coloca a calda numa escumadeira e ao soprar saem bolas de açúcar) quando estiver no ponto adicionar a calda em fio às gemas muito lentamente. No fim passar por um coador e colocar na forma.

Vai ao forno durante 20 minutos (eu deixei mais 15 minutos porque ainda não estava cozido).

Retirar do forno, tem que ficar com uma textura firme.

Deixar arrefecer, passar uma faca nas laterais da forma e desenformar.

Decorar com frutos silvestres (groselhas, amoras, framboesas e mirtilos)

Vejam o vídeo da receita ajuda muito nas dúvidas e parece mesmo tão fácil ver a fazer.

Pudim para a Páscoa

Este pudim foi uma das sobremesas que fiz para o almoço do dia de Páscoa, e dizem que estava delicioso!! Eu ainda provei, a ver se era desta vez que me rendia aos encantos deste doce, mas ainda não foi desta. Quem adora pudim cá em casa é o meu marido, por isso fiz especialmente para ele. A receita é bem simples, aqui fica.

Pudim de leite condensado

ingredientes {6 ovos, 1 lata de leite condensado, utilizar a lata de leite condensado vazia e encher com leite de vaca, hortelã para enfeitar, caramelo.

Num recipiente misturar muito bem os ovos com os dois leites. Untar uma forma de pudim com o caramelo e colocar o preparado na forma. Vai ao forno a cozer em banho-maria a 180 graus durante aproximadamente 30 minutos. Desenformar só depois de estar completamente frio deixando escorrer o caramelo sobre o pudim. Decorar com as folhas de hortelã.

Mexilhões de escabeche

Já há muito, muito tempo, que tinha visto esta receita no blogue da Elvira, e fiquei logo com vontade de experimentar. Fui adiando até chegar a ocasião ideal, e foi no domingo de Páscoa com a família reunida que decidi fazer esta delícia como entrada.

Comprei os mexilhões fresquíssimos e vivíssimos, ainda com aquele cheiro a mar fantástico. Comecei por arranjá-los muito bem em água fria, tirando todos os fios e barbas. Depois de arranjados colocam-se num tacho largo, cobrem-se com o alho picado, o pimento cortado aos cubos, o vinho branco e a água, tapa-se e vai a aquecer em lume forte. Saltear os mexilhões, sacudindo o tacho de vez em quando, até as conchas abrirem totalmente. Tirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto à parte mistura-se num frasco: azeite, vinagre, cebola picada, salsa picada (usei coentros), sal e pimenta. Fechar o frasco e agitar muito bem, até estar tudo bem misturado e reservar.

Numa travessa grande colocam-se os mexilhões, removendo a parte de cima da concha (deixando apenas o lado que contém o mexilhão) e cobre-se com o preparado do frasco. Servir acompanhado com fatias de pão. Ficaram deliciosos, e com um colorido fantástico. É uma entrada óptima que se pode fazer com alguma antecedência e reservar no frigorífico até ao momento de servir.

As quantidades para usar como referência são estas: 1 kg mexilhão | ½ pimento | 3 dentes de alho | 200 ml vinho branco seco | 100 ml água | 3 colheres sopa azeite | 2 colheres sopa vinagre | 1 cebola | 1 colher de sopa de salsa picada (ou coentros) | sal e pimenta. Bom apetite!!

Abril flores mil

 

Assim estão as nossas anémonas, lindas e a colorir a minha vista da cozinha para o jardim, adoro!!! Tem muitos botões ainda a nascer, estou muito contente com estas flores. Consegui encontrar a embalagem que comprei com a semente destas flores e a foto da embalagem não enganou, são tal e qual.

 

Aproveito para desejar uma Páscoa muito feliz para todos, com muitos docinhos, delícias, e o mais importante à mesa, a família toda reunida. Estou a preparar uma ementa de Páscoa com algumas receitas novas, daqui a uns dias terei uns post's deliciosos.

Já temos anémonas vermelhas e cor-de-rosa, só falta mesmo a violeta desabrochar!!! ;)

O Folar das afilhadas

Fui ontem buscar uma parte do folar para oferecer às afilhadas (e aos compadres também) à Nata dos Doces!! Ficaram tão lindos os ovos de chocolate coloridos, e os bombons deliciosos!!
Para uma Páscoa docinha ;)

Os ramos das afilhadas

Este ano tivemos ramos a dobrar com a chegada de mais uma afilhada, que no nosso caso foi mesmo a afilhada a escolher os padrinhos!! Caso raro! Ficamos muito orgulhosos por termos sido os escolhidos dela! :)

Da afilhada "mais nova" recebemos esta orquídea linda, e que continua linda até hoje a dar cor à nossa cozinha! E ainda tivemos este vasinho feito pelas próprias mãos da afilhada na escolinha.

Adorei este vasinho, com uma flor muito original, em que as "pétalas" são feitas com amêndoas! Muito adequado à quadra da Páscoa.

Da nossa afilhada mais velha recebemos esta rosa parafinada, com um arranjo lindíssimo! Esta rosa irá sem dúvida durar muito tempo!

Adoramos todas as flores que recebemos das nossas pequenas princesas!! **

Boa Páscoa!

O Folar do Paraíso, acabadinho de fazer!!! Boa Páscoa para todos!

Folar de Páscoa

Este ano finalmente aventurei-me a fazer um Folar, e até que nem foi nada difícil tendo em conta que a máquina do pão faz a massa, o único trabalho é mesmo fazer a trança.
Na revista da Lusitana e no site já tinha visto a receita para fazer o folar na máquina do pão, fiz a receita tal e qual apenas não usei a erva doce pois tive receio de não gostar. Coloquei os ingredientes de véspera na máquina e de manhã tinha a massa pronta!

Fazer a trança com a massa é muito fácil. Divide-se a massa em três partes e fazem-se 3 rolos compridos com a massa e entrançam-se. Coloquei sobre uma folha de papel vegetal no tabuleiro que levei ao forno.

De seguida a massa tem que levedar durante 1 hora em local quente, coloquei o tabuleiro junto à varanda da sala onde dá bastante sol logo pela manhã e é o sítio mais quente da casa!
Passada essa hora pincela-se com ovo batido e vai ao forno durante uns 20 minutos.

No final ainda pincelei com geleia para ficar com um aspecto mais brilhante!! Ficou delicioso!!!

o nosso ramo

Oferecido pela nossa afilhada, e que vai ficar lindo no nosso Paraíso!!!

Adorei a cor, é linda, e já estive a estudar na internet que cuidados e precauções a ter com esta espécie de orquídea, Phalaenopsis, pois não quero que morram.

E tal como reza a tradição também recebemos o tradicional ramo de oliveira e alecrim (benzido) que irá para a nossa casa!!! Uma das tradições diz que este raminho poderá usar-se para acalmar as trovoadas, da seguinte forma:

Quando troveja as pessoas costumavam dizer a Santa Bárbara a seguinte reza:
“Santa Bárbara Virgem se levantou e no seu livrinho de ouro pegou. O Senhor lhe perguntou: Para onde vais Bárbara? Vou juntar trovoadas que andam pelo mundo espalhadas. Pois Bárbara virgem e junta-as para onde não haja pão, nem vinho, nem bafo de menino, nem galo a cantar, nem boi a urinar. Pela graça de Deus e da Virgem Maria, reza-se um Pai Nosso e uma Avé Maria”.

OU

Lança-se no lume da lareira três raminhos de oliveira benzidos no Domingo de Ramos.