karácsonyi beigli

Muszáj megemberelnem magam.

"Olyan Harcos vagyok,
Ki ajkához virágok szirmát érinti,
S csodálja bennük a viruló Életet.
Az Életért Harcolok.
Fájón, küzdelmesen,
Szívemmel szeretve.
Mosolygón örvendve...
Megküzdök magammal,
S a rút szörnyekkel, ha úgy hozza szükség.
Felperzselem az átkokon növekvő, lelketlen, ezerszemű rémeket.
Majd Megszentelt Csendet lélegzek,
Tekintetem a Hajnal rám köszönő fényét figyeli,
S beszívom a virágok Élettel teli zsivajos illatát."
(Götli Kinga)

Itt kopog a karácsony a nyakunkon. Imádom az összes mindenségével. Érzékenységem bele bujtathatom az ünnep megilletődöttségébe. Idén nem sütök már beiglit. Talán ezt megígérhetem, mert megtettem két héttel ezelőtt. Gondosan csomagoltam a mélyhűtőbe, hogy ha haza utazunk, vihessek anyukámnak belőle. De sütök majd más karácsonyhoz méltó-illő süteményt. Még nem tudom pontosan mit. De ide teszem most gyerekek a családunk által minden karácsonykor asztalra kerülő ősi alapokon nyugvó beigli receptet. Bár a tésztája teljes mértékben a klasszikus Horváth Ilona szakácskönyvben található recept alapján készül. A tölteléktől ősi és családi, a mi beiglink. Pofátlanul kijelentem minden évben, - miután mindenhol kóstolok, ahol beigli kínálással megtisztelnek -, hogy az anyukám beiglijénél nincs jobb e földkerekségen. Ebben biztos vagyok, efelől nincs kétségem. Volt időm rá szocializálódni Anyukám mellett a jó beiglire. A rossz beigli tipikus ismérvei: darálatlan mák. Száraz, ízetlen, kevés, fojtós töltelék. Fojtós, száraz tészta. A miénk nem ilyen, garantálom drága gyermekeim! <3

Hozzávalók a tésztához:

• 1/2 kg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 2 egész tojás
• 5 dkg cukor
• 2 dkg élesztő
• 2 dl tej
• pici só

Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, az élesztőt, cukrot, sót, tejet és gyorsan összedolgozzuk, majd 2 órán át deszkán letakarva pihentetjük. Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk belőle. 1/2 cm vastagra nyújtjuk a cipókat és rákenjük a tölteléket, majd felcsavarjuk. Sütőlemezre helyezzük, a tetejét egész tojással megkenjük, és egy órán át langyos helyen kelesztjük. Utána átkenjük tojásfehérjével és 1/2 órára hideg helyre helyezzük. Sütőbe helyezés előtt az oldalait villával megszurkáljuk, hogy ne repedjen fel, és forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Diótöltelék:

• 30 dkg dióbél
• 20 dkg cukor
• 10 dkg zsemlemorzsa
• citrom reszelt héja, és kifacsart leve
• 1 ek. zsír
• birsalmasajt/kandírozott narancs
• tej
• rum(aroma)

Hangsúlyozom, hogy a töltelékhez megadott arányok kizárólag tájékoztató jellegűek, de abszolút nem pontosak. A dió mennyiségéből és a hozzá adott cukorból ki lehet indulni, azokra lehet támaszkodni. Nekünk most zsemlemorzsa sem volt itthon így helyette grízt használtam. A ledarált dióbelet a cukorral elkeverjük és a grízt is hozzáadjuk. Itt érdemes óvatosnak lenni, inkább kevesebbet és később lehet még sűríteni. Jöhet hozzá az kanál zsír, a citrom és annak lereszelt héja, a rum(aroma) a felkockázott birsalmasajt, vagy kandírozott narancshéj.Első körben max. 2 dl tejet javaslok hozzá löttyinteni, jól elkeverni és jó sűrűre főzni. Kóstolgatni muszáj és közben reagálni, korrigálni!!!! Egyébként mennyei, ez nem kérdés!

Máktöltelék:

• 30 dkg darált mák
• 20 dkg cukor
• citromleve és annak héja ízlés szerint
• 1-2 megpucolt alma lereszelve
• 1 ek. zsír
• 5 dkg gríz (búzadara)
• kb. 3 dl tej

Nagyjából a következőképpen néz ki. A kávédarálóban 3 ek. mák 1 ek. cukor együtt ledarálva. Elkeverve a grízzel, a lereszelt almával, rá facsarva a citrom leve, hozzá reszelve a citrom héja, tejjel nyakon öntve jó sűrűre megfőzzük. 

Isten király mennyei pazar.

Még nem volt márványos a beiglim. És nem nagyon szarakodtam így kenem úgy kenemmel. Tésztát megkelesztem, cipók, amiket kinyújtok, töltelékkel gazdagon megtöltöm, feltekerem, tepsire helyezem. Tojással lekenem. Sütőt előmelegítem, majd újra tojással átkenem és tényleg rövid idő alatt készre sütöm. Az idei beigli csodás lett. A tészta talán örökké frissnek hatna, hetekig akár, a töltelék ízletes. Nem lehet abba hagyni, megunni. És hát a legfontosabb, hogy minden harapás az őseimre, a családomra emlékeztet. Nádja, Borisz nagyon szeretlek Benneteket!!!!! <3

hacsapuriiiiii juhééééé

Pénteken már annyira fáradt voltam, a hátunk mögött álló töménytelen munkától, hogy már azt sem vettem észre, ha magamban hangosan beszéltem, hogy idézzem: 

"az egész világ sok csupasz csábító kurva. először kedves, utána durva " Fáradt voltam és enervált, talán picit elkeseredett, és egész nap éhes. Talán leginkább pihenésre. S végre, amikor este haza értem, bár már késő volt, de győzött a gyomor és az otthoni biztatás. Neki fogtam ennek a bizonyos hacsapurinak. kiló lisztből. kelesztős. Őrült vagyok. Gondoltam. S utólag visszagondolva is azt gondolom, bizony őrült. Mert hát annyiunknak amennyien mi vagyunk szűk családunkban, nem kellett volna ilyen mennyiségből. A tészta csodás lett, a töltelék még csodásabb. Persze előtte értelmeznem kellett a receptet. Munkás. Ragacsos, unalmas munka. Még Apával is nehéz volt, pedig ő állhatatosan csak sütötte és sütötte. A végeredmény, na igen. Az mindent pénzt megér. Frissen lágy és krémes. Másnaposan is irgalmatlan jó. Körettel vagy magában, sok zöldséggel vagy mégsem. Teljesen mindegy. Megunhatatlan, abbahagyhatatlan. 

a képért szíves elnézést kérek, apa készítette, nem morfondírozta túl, ahogy esett úgy puffant

Hacsapuri - grúz sajtos lepénykenyér -

• 1 kg liszt
•  4 dkg élesztő
• 3 dl natúr joghurt
• 3 dl víz, 4 evőkanál olaj
• 2 teáskanál cukor
• 4 teáskanál só

 töltelékhez: 

• 30-40 dkg reszelt sajt
• 1 natúr tömlős sajt
• vaj
• natúr joghurt
• só, bors, zúzott fokhagyma 
• 1 tojás

Elkészítjük a tésztát. Vízben pici cukorral az élesztőt felfuttatjuk. hozzáadjuk a liszthez a sót és joghurtot, majd az elkészült élesztőt. A tésztát jól eldolgozzuk és hagyjuk had pihenjen, kb. egy órát. Azután kis fél öklömnyi gombócokat leválasztunk, amit kör alakúra elnyújtunk. Megkenjük a sajtos töltelékkel, majd a tészta széleket visszahajtogatjuk úgy, hogy teljesen zárt batyuszerűt alkossunk. Megpaskoljuk és elnyújtjuk. Így két tészta réteg közé kerül a töltelék. Nem mondom, hogy nagyon egyszerű, mert a töltelék utat talál magának, így ragacsos munkánk lesz. Serpenyőt vékonyan olajjal kikenünk és pár perc alatt mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük. 

A töltelék nagyon egyszerű és bármilyenre készíthetjük. Én most Sajtot reszeltem, majd elkevertem tojással, joghurttal, a fűszerekkel, fokhagymával és pici vajjal, annyira hogy jól kenhető legyen.

Régen ettem ennyire finomat. Friss paradicsommal, salátával mennyei

Anya

Lekváros bukta

Tegnap Mesiéknél buktát ettünk. Érdekes, már sokféle kelt tésztát készítettem, a bukta kimaradt a karrieremből. :-) Ma amikor megkérdeztem Tőletek, hogy süssek e valamit, a válasz azonnal érkezett: - Igeeeeeen!!!! - feleltétek. A mit kérdésre pedig egyszerre kántáltátok: - Buktát, mint Mesi tegnap.

Végül is nem rossz ötlet, kerestem egy receptet. Íme: Jdkonyha

Hozzávalók:

bejgli

Karácsonyra sütöttem bejglit. Pedig igazából nem is nagyon kellett volna. Mindig csinál Anyukám, és őszintén szólva, bárki bármit tesz, az Övéénél jobban úgysem tud készíteni. Kivételesen nem az Ő receptje alapján készítettem, hanem a szomszéd Juditka néniét. Borisz, Te kifejezetten szereted Juditka nénit. Persze kedves nagyon, mégis fura ez a mély szimpátia, mert Te nem engedsz könnyedén közel magadhoz senkit. Bezzeg Juditka nénit, még a háza előtti járda részt is bármikor szívesen fel söprögeted. Apa szülinapi ananász tortájából vittem neki egy szeletet, és csodálkozva vettem tudomásul, hogy Ő már december 21-én elkészítette a gyönyörű bejgliket. Szerintem a bejgli az mindig komoly történet a készítőjéről és sokat árul el a családról is, legalábbis az ízlésükről biztosan igen. Kaptam kóstolót és bizton állíthatom, hogy szinte vetekedett az Anyukám jól bevált isteni receptje alapján készült bejglivel. Az különösen szimpatikussá tette, hogy a tölteléket nem főzte, így nekem időt spórolt, mégis zamatos, krémes, édes-mézes. A receptet megkaptam és 23-án elkészítettem én is. Nádja megkóstolta, de Te Boriszkám, disznófülű voltál, mézeskalácson kívül nem voltál hajlandó mást enni. Nádja sem vitte túlzásba, két szeletnél Te sem gyömöszöltél magadba többet. Végül is két rúd mákos, két rúd diósat készítettem, és mire haza utaztunk Makóra, már alig maradt valami, amit szegényebb  napokra betettem a mélyhűtőbe. Jutott az utcába 3 helyre és vittünk Anyukámnak is kóstolóba. Nagyon finom lett, bár a mákos lehetett volna krémesebb és picit édesebb is, de a diós, mennyei csoda lett. Makón aztán amikor Anyukámét ettem, persze beismertem, hiába, azzal amit Ő csinál, képtelenség versenyezni.

Ebben a karácsonyban az volt a legszebb, hogy magunk mellett tudhattunk valakit, aki nélkülünk egyedül lett volna. Olyan jó fejek voltatok. Természetes örömmel vettétek, hogy velünk van. Hogy együtt készítjük a karácsonyi vacsoránkat és hogy az ajándékbontás alól sem hiányzott, sőt, hogy a Jézuska neki is csent ajándékot a fa alá.

Most jó volt. Mert bár végig dolgoztam egészen Karácsonyig, lett ajándék mindenkinek. Igaz, apa a tiétekben nagyon sokat segített. Nélküle nehezebben oldottam volna meg. Készítettem sok apró horgolt kedvességet. Nádja persze Te végig reklamáltad az egészet. Miért nem Neked csinálom. Ünnepélyesen megígérem, ha végzek a kétujjas kesztyűmmel, a Te kívánságod teljesül. Persze, ha nem kíván túl nagy ügyességet. :-)

Juditka néni Mami féle mákos - diós bejglije ( drága Juditka néni, örökké hálás leszek ezért a csodáért, millió puszi érte)

• 50 dkg liszt
• 35 dkg margarin + 1 ek. zsír
• 2 tojás
• 2 dkg élesztő
• 2 ek. tejföl
• csipet só
• 2 ek. cukor

4 cipót gyúrunk belőle és hideg helyen 3 órát pihentetjük.

Diós töltelék:

• Darabonként 20 dkg dióval számolunk, valamint 15 dkg cukorral.
• rumba áztatott mazsola - én elhagytam
• narancshéj - én elhagytam
• mézeskalács fűszerkeverék
• fahéj
• citromhéj és citrom leve
• ééééééééééééééééééééééééééééés édes fehérbor

Ebből isteni krémes, könnyen kezelhető és kenhető krém lesz!!!!!!

Mákos töltelék:

• Darabonként 20 dkg mákkal számolunk valamint 15 dkg cukorral
• narancshéj
• mazsola
• fűszerek
• bor
• tej
• citromhéj és leve

A mákos töltelékemmel picit elégedetlenebb voltam, mert nem lett elég nedves. A jó mákos bejgli titka, egy biztos, hogy a mákot daráljátok tökéletesre, tejjel puhítsátok, borral és a fűszerekkel ízesítsétek. 

Őszintén szólva imádom a bejglit, de sok bűnrossz bejglit ettem már. Ezzel a recepttel viszont, akár csak Anyukáméval mellé fogni nem lehet!!!!!!

Nádjám, Boriszom, kíváncsi leszek, nálatok milyen bejgli kerül majd az asztalra. Bízom benne, hogy sosem fog kikopni a karácsonyi hagyományok közül.

kifli

Nádja holnap élete első kirándulására megy. Szerintem nagyon bátor. Én negyedikes koromban voltam először távol a szüleimtől több napra és azt is végig bömböltem. Nádja volt már a mamákkal egyedül, de az mégis csak más, hiszen végig ott volt valaki vele, akit szeret, aki szereti Őt. Most az osztálytársaival megy. 3-at alszanak és negyedik nap jönnek haza. Nem tagadom, hogy ijesztően korainak tűnt elengedni első hallásra, de Nádja annyira elszántan bátor volt, hogy csupán néhány másodpercig fordult meg a fejünkben, hogy nem engedjük el. Vegyesek az érzelmei. Nagyon izgatott és a tőle jól megszokott módon nagyon figyel, nehogy valami itthon maradjon édes jó anyja feledékenységéből adódóan. Már napok óta időnként fátyolos lesz a szeme, mert ugyan nagyon akar menni, de azért azt is érzi, hogy mi nem leszünk most ott vele. Hogy nem csak fizikailag kell nagyon önállónak lennie, de érzelmileg is. Szép nagy bátorságpróba, de valamiért egyáltalán nem féltem. Vészhelyzet esetére összeállítottam neki egy kis tasakot, benne 8-10 kis cetli, neki  íródott személyes kis üzenetekkel arra az esetre, ha hiányoznánk neki.

A mai nap végig a készülődés körül telt. Mivel ünnepnap volt, nem sok esély volt friss kiflire. Még sosem sütöttem kifliket. Láthatjátok a képeken, hogy milyen kis sajnálatraméltónak tűnnek. Igen, picik. De elhiszitek, hogy nagyon finomak lettek?

Hozzávalók nagyjából a következők:

• 2.5 dl tej
• 3 ek. tejföl
• 2 tk. só
• 2 csipet aszkorbinsav
• 10 dkg margarin
• 50 dkg liszt
• 1-2 ek cukor
• 3 dkg élesztő

A lisztet tálba szórtam, bele a cukrot és aszkorbinsavat, és belemorzsoltam az élesztőt. Hozzáadtam a margarint, azzal tovább dolgoztam, majd bele szórtam a sót.  Jöhetett a tejföl és végül a langyos tejjel összedolgoztam. Magára hagytam a tésztát had pihenjen. Amikor majd duplájára kelt a tészta, elosztottam 4 részre. Egy negyed tésztából 4 kiflit készítettem, így összesen 16 kiflink lett. A kifliformázás elsőre nem lett bajnok, legközelebb biztosan jobban megy majd. 

Kifli kipipálva, holnap reggel megtöltöm Nádja kérése szerint tojáskrémmel. Alig maradt, úgy ízlett a gyerekeknek. Állítom, hogy jobb lett mint a bolti kifli még ha nem is olyan szabályosak és szépek! :-)

Pici Nádja, érezd jól magad és vigyázz magadra! Nagyon fogsz hiányozni nekünk, de most nem ez a lényeg!

medvehagymáé a főszerep

Budapest telis tele van medvehagymával. Életem első találkozása ezzel a finomsággal Gesztenyének volt köszönhető. Szerelem volt első kóstolásra. Most, hogy ilyen egyszerűvé vált, hogy az ember ha medvehagymára éhezik, beszerezze, bármit készíthetek belőle. És ami igazán örömteljes hír, hogy a gyerekek is szívesen eszik, gyakorlatilag bármilyen formában. Lássuk csak. Kezdjük a legelemibbel. Kóstoltátok már puha vajas kiflire vagy kenyérre szórva? Apróra szecskázott medvehagymával megszórt kiflit majszolva, igazi tavasz költözik ez ember lelkébe. Gyönyörű üde, zöld és harsogó. Aztán készítettem medvehagymás túrókrémet. Nem nagy ügy. A túrót áttörtem, majd sóztam, borsoztam, icipici őrölt kömény bele, egy jó adag elszecskázott medvehagyma, és pici tejföl, hogy meglágyítsuk, ne csak a szíveket. :-)

 

Készítettem apró kifliket is belőle és pogácsákat is. 

De ezekkel már nem is fárasztalak benneteket. Pogácsát már fejből sütök, összedobálom az alap hozzávalókat és kedvemre ízesítem, és gyakorlatilag a pici kiflikről is ugyanezeket mondhatnám el. 

Mostanában is elég sok a dolgom. Az Alapítvány, ahol dolgozom, rendre szervezi a különböző eseményeket - kiállítás, konferencia, estek - szóval munka nem kevés. Persze nyughatatlan természetem hajt a saját ügyünkkel is előbbre. A hétvégén egy olyan tréningen voltam, amely elvégzése után lehetőségem lesz arra, hogy gyászolók fájdalmának feldolgozását segíthessem. Ti foglalkoztok a halállal? Gondolkodtok róla, mi lehet ott a nagy ismeretlenben? Miben hisztek? Hihetetlen, mennyire a homokba dugjuk a fejünket, ha a halálról van szó. Na de erről csak is kizárólag akkor mesélek bővebben, ha szeretnétek!

kombe - túróval -

Új távlat nyílt meg előttem, hála a házias konyha írójának, akit nincs szerencsém személyesen ismerni. De örökké hálás leszek neki ezért a receptért. Ráadásul, ennek a péksüteménynek is olyan nagyszerű a tésztája, hogy két legyet üthetünk egy csapásra. Kizárólag fantáziánk és elszántságunk szabhat határt, hogy milyen formában készítjük el. Készíthetjük sósra vagy valami édes töltelékkel. Nem kell órákig keleszteni. Amint elkészült a tészta, már tölthetjük is, és csak ekkor hagyjuk egy órácskára magára, had növekedjen. Csináltam egy sós túrós és egy édes túrós kombe változatot. És mit tagadjam, egyik finomabb volt, mint a másik. Valamiért azt gondoltam, hogy ez inkább sós műfaj, a gyerekek mégis inkább az édesre repültek rá. De a sós sem volt piskóta.

Íme a tészta hozzávalói:

• 3,5 dl tej
• 1 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 kk só
• 60 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő  
• 10 dkg vaj
• 5 ek. olaj

Klasszikus módon készül. Élesztőt fel futtatjuk a cukros langyos tejben. Közben elkeverjük a lisztet a sóval. Amikor elkészült az élesztő, összevegyítjük a liszttel, finom lágy tésztát készítünk, majd 3 cipót formálunk. Egyenként kinyújtjuk jó vékonyra, majd megkenjük a vékony kis lapokat a felolvasztott langyos vajjal, amit előtte olajjal vegyítettünk. Az első lapra a leírás szerint nem került töltelék, de egyébként miért is ne? Jöhet a következő lap, jól megkenjük az előzőleg említett módon, és most jöhet a töltelék, amit egyenletesen eloszlatunk ezen a rétegen. Most következik az utolsó lap, de őt sem hagyjuk ki a kényeztetésből, jó alaposan megkenjük. Amikor idáig eljutottunk, akkor hajtogatunk. Alulról középig, és felülről is középig, úgy, hogy a tészta szélek összeérjenek, majd jobbról balra és balról jobbra, majd utoljára egymásra. Ekkor picit ellappangajtuk, majd kedvünk szerint bevagdaljuk. Én lusta vagyok fázis fotókat készíteni, kukkantsatok be a Házias konyhába, ott csodás illusztráló képek születtek. Amikor idáig eljutottunk, hagyjuk pihenni a tésztát, majd sütés előtt tojással megkenjük, és kedvünkre díszítjük. Én szezám maggal szórtam meg a sós változatot. 180C-ra elő melegítjük a sütőt és készre sütjük.

Töltelékek:  - sós -

Nagyon leegyszerűsítettem. Túrót áttörtem, sóval, pici borssal ízesítettem. Ennyi.

Töltetlék: - édes -

Túrót áttörtem, cukorral, vaníliás cukorral, citrom levével és reszelt héjával és egy tojással készítettem el. Az édes változatnál a túrós massza alá reberbara-eper lekvárt kentem. 

Mindenképpen készítsétek el! Egyszerű, finom és sokszínű!!!