Arroz de tamboril com gambas

O tamboril é um dos peixes mais nobres da nossa cozinha,mas podemos elaborar este arroz com outros peixes,nomeadamente robalo.

Este arroz malandro e a técnica de confecção é também exclusivamente portuguesa.Citado por chefe cordeiro. Receita ligeiramente alterada do mesmo chefe.Outra receita aqui

 Arroz de tamboril com gambas

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÃO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e reservar.
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescarcom vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.

Dica:

-Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado.Junte-o ao refogado depois da cebola.

Bom apetite,Mary

Arroz malandro de tamboril com gambas e coentros

Tamboril é um dos peixes mais nobres da cozinha portuguesa!

Um arroz malandro,com um dos peixes mais nobres da cozinha portuguesa.Este arroz que ficou delicioso
acho que um dos melhores que já fiz.Poderá ser confecionado com robalo.A técnica de confecção deste  
"arroz malandro"é também exclusivamente portuguesa.A citação é do chefe Cordeiro donde veio a inspiração alterada para este prato que estava fantástico de saboroso.

Arroz malandro de tamboril

com gambas e coentros

Receita para 6 pessoas

Tempo de preparação 1h45m

INGREDIENTES

1 tamboril (com cerca de 1 kg) limpo e cortado em pedaços

250g de tomate pelado sem pele  e sem sementes

150g de cebola

150g de pimento verde

150g de pimento vermelho

30g de alho fresco

500ml de azeite

200ml de vinho branco

450g de arroz carolino

800g de gambas 20/30

100g de limão

1,8 de caldo de tamboril e das gambas

(se pedir para lhe limparem o tamboril

na peixeiria, peça as espinhas para o caldo)

50g de coentros

15g de piripiri ( opcional)

30g de flor de sal

60g de salsa fresca

3 folhas de louro

PREPARAÇÂO

Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 3cm x 3cm. Temperar com  sal e  sumo de limão  e resrvar. 
Descascar as gambas e reservar.Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver lentamente1 hora.Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os  pimentos cortados muito pequenos,o tomate e  a cebola.Refrescar com vinho branco.Deixar refogar.Adicionar  logo de seguida o alho também picado finamente.Após aloura,adicionar o caldo de peixe e gambas já coado. Deixar levantar fervura e cozer durante15 minutos.Adicionar o arroz, mexendo sempre, e o louro.Deixar cozer cerca de 15 minutos em fogo médio.Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe e as gambas descascadas.Deixar ferver mais 6 minutos.Temperar de sal, piripiri e colocar os coentros e a salsa picados grosseiramente só no final.

Quem espera por o arroz somo nós e não o contrário.Este arroz tem de ser servido de imediato e muito caldoso.



Arroz de Tamboril e Camarão

 Este arroz de tamboril,estava divino assim disseram os visitantes,que fiz para um almoço com meus pais,o meu pai gosta  bstante  mais de peixe que a carne que não aprecia nada.Tamboril é um peixe de aspecto um pouco repulsivo.

Num passado muito recente,era desprezado e apenas os pescadores o aproveitavam como alimento.Hoje,a procura, fez com que este peixe cabeçudo atingisse preços elevados. De pele lisa e viscosa,cabeça gigantesca. Mas a sua carne é fina, firme, sem espinhas, e de riquíssimo sabor.É, além de tudo isto extremamente magra,tornando-se por isso um alimento ideal para quem não pode, ingerir gorduras,ou quer,emagrecer.Estava uma delicia.!!

Arroz Tamboril e Camarão

6/ pessoas 

Ingredientes:

 um tamboril com cerca de 2 kg

1kg de camarão

400 gr de arroz (carolino)

1 pimento vermelho

3 tomates maduros

1 cebola grande (picada)

3 dentes de alho (esmagados)

1 ramo grande de coentros

2 dl de azeite

sal

pimenta preta moída na altura

1 folha de louro

Preparação:

-Peça onde compra o peixe que retire a pele e separe a cabeça do tronco.Atenção ao fígado do peixe. Há vendedores que são muito "distraídos" e "esquecem-se" que o fígado também é comestível (para algumas pessoas é a melhor parte) e ficam com ele.Peça para partir em bocados,inclusive a cabeça tempere com sal.Coza o peixe,durante (+-)sete a oito minutos,em água e sal e uma folha de louro Retire do tacho e reserve a água.Coza o camarão em água temperada de sal durante (+-) 5 minutos retire escorra e reserve a água.Num tacho deite o azeite,o alho picado deixe o azeite tomar gosto durante uns segundos, junte a cebola,deixe refogar um pouco,adicione o pimento cortado em tiras e deixe alourar. Junte o tomate cortado cortado sem peles e sementes o ramo de coentros tempere de sal e pimenta e deixe refogar mais um pouco. Junte o caldo de peixe e  do camarão (pode ser feito com as espinhas do tamboril).Adicione o peixe que não devem cozer muito tempo, para que não fiquem duros e (emborrachados) adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos,10 minutos.Não deixe secar o arroz e vá juntando água quente,para que fique "malandrinho".Quando o arroz estiver quase cozido, adicione os camarões. Rectifique os temperos sal, pimenta e piripiri, (se gostar) e sirva polvilhado com os coentros picados.

Nota:

-Pode servir este arroz sem o camarão. 

Risotto de Tamboril e Camarão com Funcho

Há já à algum tempo que não fazia um risotto,e como cá por casa todos adoramos.Tinha comprado um tamboril inteiro,para um arroz de tamboril,mas era demasiado e guardei um bocado no congelador.Que agora aproveitei para este risotto de tamboril,com um pouco de camarão e um funcho preparei este risotto que ficou digamos :-) divino e aprovado pelos comensais!!

Para 6 pessoas

Ingredientes

• 1 bolbo de funcho
• 600 g de tamboril em pedaços
• água
• sal
• pimenta preta moída na altura
• 450g miolo de camarão congelado (calibre grande)
• 40 g de vaqueiro
• azeite qb
• 1 cebola grande picada (+- 100)
• 350g de arroz para risotto
• 1,5 dl de espumante (ou vinho branco seco)
• queijo parmesão (para polvilhar )

Preparação

Lave o bolbo, (funcho)e retire as folhas verdes e reserve-as.Apare os talos e coloque num tacho com água temperada com sal.Junte o tamboril cortado em pedaços, leve ao lume a ferver 5 minutos.Entretanto, pique o bolbo de funcho.Retire o tamboril com uma espumadeira e reserve,na mesma água ferva o camarão durante 2 minutos.Retire o camarão,coe e reserve o caldo da cozedura.

Derreta a manteiga num tacho, junte-lhe a cebola e o funcho picados e deixe alourar.Adicione o arroz para risotto,deixe fritar mexendo até ficar translúcido.Regue com o vinho branco ou (espumante) e vá mexendo sempre até o arroz ter absorvido o líquido.Continue a cozinhar o arroz, adicionando-lhe o caldo da cozedura do peixe (cerca de 1 litro),a pouco e pouco e sem parar de mexer até o arroz estar cozido.Rectifique o sal se achar necessário.

Quando estiver quase pronto introduza o tamboril e o camarão.Na altura de servir, perfume com pimenta preta moída na altura e as folhas verdes de funcho picadas e salpique com lascas de parmesão.

Nota:

-O espumante utilizado foi para aproveitamento que tinha sobrado daqui .Mas pode ser substituído por vinho branco seco.O funcho senão encontrar ou não tiver,pode substituir por alho francês.

Arroz de Tamboril com Camarão

Arroz de Tamboril com Camarão

Nº de pessoas-5/6

Ingredientes:

• 1 kg de tamboril (partido aos bocados com pele)
• 1/2 kg de caramão
• pimenta em grão
• 1 cebolas grande
• 2 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• sal
• 1 folha de louro
• um ramo de coentros
• 6 tomates maduros
• 350g de arroz

Preparação:

-Coza o tamboril com o camarão cerca de 10 minutos em água a ferver temperada com sal e pimenta em grão.Coe a água e limpe o peixe de peles e espinha descasque o camarão deixe alguns com casca para decorar a travessa ,no final E reserve.
Aloure as cebolas picadas os dentes de alho esmagados,os coentros no azeite deixe cozinhar até a cebola ficar translucida.adicione o tomate pelado sem pele cortado em bocados e a folha de louro.Tape e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos.Junte a água da cozedura do peixe,assim que levantar fervura, adicione o arroz. Rectifique os temperos deixe cozer tapado mais cerca de 10 minutos não mais. Junte o peixe e o camarão e deixe levantar fervura.Retire do lume, e polvilhe com bastantes coentros picados.deixe repousar 5 minutos e sirva.
Nota:
-Se comprar tamboril fresco aproveite o fígado.Junte-o ao refogado depois da cebola

Cataplana de Tamboril e Camarão

Cataplana de Tamboril e Camarão

Muito boa esta receita da Creaative!

Nº de pessoas-4/5

Ingredientes:

• 2 caixas de cubos de tamboril "pesca nova" ( usei tamboril fresco)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1/2 pimento vermelho (não usei)
• 1/2 pimento verde ( não usei)
• 1 1/2 dl de azeite
• 1 lata peq. de tomate com oregãos e manjerição "guloso"(usei tomate fresco)
• ,manjerição fresco,e oregãos
• 1 cubo Knorr de marisco (não usei )
• sal,pimenta ( preta moída na altura)
• 1/2 pacote de ameijoas (usei 1kg 1/5)
• 20 camarões (ou mais)
• 1 pacote miolo de camarão
• acrescentei um pacote de mexilhão

Preparação:

Deixar descongelar o peixe e o marisco,colocar as ameijoas em água com sal e uma colher de farinha trigo (ajuda a soltar areia.) depois lava-las muito bem e reservar.Cortar as cebolas em rodelas, picar os alhos.Colocar a cebola e os alhos num tacho com o azeite,a quebrar depois juntar, o tomate e as ervas aromáticas deixar refogar um pouco mais e juntar o sal, e pimenta, mexer tudo durante aproximadamente 5 minutos.

Preparar a cataplana.

No fundo colocar um pouco da cebolada que se preparou,adicionar metade do peixe e camarões mais um pouco de cebolada,colocar o restante peixe e camarão,juntar todas as ameijoas e terminar com a restante cebolada, adicionar coentros picados a gosto.fechar a cataplana e coloca-la em lume médio cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Fonte-Alterada da Creativa daqui