Paelha à Valenciana

Este é talvez o prato mais conhecido da gastronomia espanhola em todo o Mundo.Em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana.O prato é chamado paella devido à uma espécie de frigideira,de ferro ou aço,rasa e grande com duas alças.O formato da paella favorece o cozimento do arroz
por igual.
Há diversas receitas,existe algumas aqui no blog aqui,e aqui,mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos,arroz, frango,coelho,pato,tomate, azeite e açafrão.Esta paelha que aqui apresento hoje foi inspirada no livro doze meses de cozinha,ficou divina.São ingredientes obrigatórios de todas as paelhas a galinha,as cebolas e os pimentos morrones.

Paelha à Valenciana

Serve 6 a 7
Ingredientes:
1 frango
350g de arroz agulha
2 dl de azeite
2 tomates
200g de ervilhas
200g de feijão verde
500g de lulas
1kg de mexilhão
10 gambas grandes
300g camarões
2 pimentos morrones
3 dentes de alho
1 cebola
sal
pimenta moída na hora
açafrão
rodelas limão para guarnecer

Preparação:
Parta o frango em bocados e tempere com sal.Arranje as lulas e corte-as em argolas.Prepare os mexilhões,
lavando-os,e retirando-lhes as barbas.Abra-os sobre lume vivo e retire-lhes uma das conchas reserve alguns com concha para a decoração final do prato.
Deite o azeite na paelha (frigideira),introduza o frango e deixe alourar.Adicione as lulas e polvilhe com os dentes de alho e a cebola picados.Junte o feijão-verde cortado em bocados,as ervilhas, o pimento vermelho cortado em tirinhas,e os tomates sem pele nem sementes e cortados em bocadinhos.Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Adicione água a ferver,duas vezes o volume do arroz,e o açafrão.Deixe ferver até o feijão-verde deixar de saber a cru.Junte então o arroz e deixe cozer,durante 15 minutos a partir domomento de ebulição.Introduza os *melhiões,as gambas,e o camarão previamente cozidos.Enfeite com pimento morrones em tiras meias rodelas de limão e os camarões cozidos.Sirva directamente,e bem quente, na paelha.
Nota:
-Os ingredientes assinalados com * já estão previamente cozido.

Rolo de Carne Wellington

Beef Wellington,é uma tradicional receita inglesa preparada com uma peça inteira de lombo bovino coberta,
geralmente com puré de cogumelos salteados,envolto por uma massa folhada e, por fim, assado.
E como na culinária, e na televisão, (quase) nada se cria, (quase) tudo se copia, assim como este rolo de
carne wellington, inspirada e alterada da blue cooking.Feito com carne picada, uma excelente opção ao tradicional (beef lombo de novilho) wellington, fica divino.

Rolo de Carne Wellington

Serve 6
Ingredientes:
1kg de carne picada
3 dentes de alhos picados
2 cenoura picada
200g de cogumelos picados
250g de ervilhas
100g de bacon
tomilho fresco q.b.
1 ovo
sal e pimenta q.b.
pão ralado q.b.
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo para pincelar
azeite q.b.
1 copo de vinho branco
2 folhas de louro

Pré-aqueça o forno a 190ºC/gás
Preparação:
Numa frigideira, salteie num pouco de azeite, a cebola com o alho, até ficar translúcida. Em seguida, adicione o bacon, as ervilhas, a cenoura, e os cogumelos. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio. Tempere de sal e pimenta.
Numa tigela,misture a carne com o ovo e um pouco de pão ralado.Tempere com sal e pimenta e adicione a mistura de vegetais.Faça um rolo,coloque num tabuleiro de forno,regue com azeite,vinho branco e adicione as folhas de louro.Deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos.Retire,escorra bem e coloque o rolo por cima da massa quebrada aberta.Feche a massa sobre o rolo como se fosse um embrulho.Pincele com ovo batido e leve ao forno mais 15 a 20 minutos,ou até a massa estar bem dourada.

Brownies de Chocolate

 Brownie um bolo de chocolate e noz de massa densa,rico,em chocolate.Proveniente dos EUA,a origem do Brownie,reza a historia que o "brownie"foi criado por descuido de um cozinheiro que deixou de adicionar fermento na preparação de um bolo de chocolate.Para não admitir o erro,ele cortou a massa em quadrados pequenos e os serviu,como “brownies”.Estes "brownies"de chocolate e noz,inspirada e alterada do livro do chef H S P,superou a minha expectativa acompanhados,com molho de chocolate e creme Faîche,cujo sabor do chocolate se confunde com o sabor amargo do  creme Fraîche é divino,pode ser acompanhado com sorvete.

Brownies de Chocolate

Serve 8
Ingredientes:
4 ovos
350g de açúcar castanho
175g de chocolate preto derretido
250g de manteiga sem sal
100g de farinha
2 colheres de (sopa) de pepitas de chocolate
50g de miolo de noz picado
1 embalagem de creme de Fraîche

Pré-aqueça o forno a 160ºC.gás 3
Preparação:
Forre uma forma quadrada com papel vegetal, unte-a bem com manteiga, para evitar que agarre.
Mexa bem os ovos com o açúcar durante 2 minutos com uma vara de arames.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria e deixe arrefecer. Adicione os ovos e incorpore bem. Peneire a farinha e o fermento e junte à mistura de chocolate.
Mexa bem e junte as pepitas e as nozes. Leve ao forno 30-40 minutos,ou até espetar um palito no meio e sair seco.Deixe arrefecer bem,e corte-o em quadrados acompanhe com creme Fraîche.

Dourada Agridoce com Alho Francês e Cenouras

.Os peixes e os frutos do mar são alimentos muito apreciados na nossa gastronomia, mediterrânea e as cozinhas exóticas da Ásia e das Caraíbas. Abriram novos horizontes e introduziram uma grande variedade de pratos que conquistaram o paladar dos gastrónomos mais exigentes. Esta receita que aqui apresento inspirada e baseada neste livro Fish recipes of the world,estava marcada há imenso tempo para ser confeccionada.Surgiu a oportunidade de faze-la,o que foi bastante apreciada pelos comensais da casa. É um prato com um aroma e sabor forte,só quem aprecia este género de refeição poderá apreciar este prato.

 Dourada Agridoce com Alho Francês e Cenouras

Para 4

Ingredientes:

4 filetes de dourada com pele (com 120g cada)

6 cenouras médias

4 alhos franceses

4 c de (sopa de óleo vegetal)

2 c de (sopa) de ketchup

4 c de (sopa) de molho agridoce

2 c de (sopa) de molho peixe

2 pés de coentros

 Preparação:

Lave e seque cuidadosamente o peixe. Retire as espinhas de seguida,corte-as em tiras com o descascador

de batatas.Corte o alho francês em tiras de aproximadamente 15 cm de comprimentos,lave e sacuda para

secar.Num wok,frite somente o lado da pele dos pedaços de peixe bem quente e retire.

Frite os legumes no restante óleo bem quente,tempere com ketchup e molho agridoce e refresque com o 

molho de peixe.

De seguida,volte a colocar os pedaços de peixe no wok e misture tudo com muito cuidado.No final,

adicione  os coentros finamente picados e misture. Não deixe o molho reduzir demais, se necessário

adicione um pouco de água.

Galinha com Ananás e Castanha de Caju

Esta receita estava marcada no meu livro de cozinha essential asian cookbook 'd Juliet Rogers,pronta para ser testada assim como outras mais,que se hão-de seguir.Inspirada neste livro testei e não me arrependo nada esta  Chicken with Pineapple and Cashew Nuts (ou seja galinha com ananás e castanha de caju)é excelente,para quem gosta de comida Vietname,a conjugação de sabores amargo e doce tornão este prato delicioso.

Chicken  with Pineapple and Cashew Nuts /Galinha com Ananás e Castanha de Caju

4 porções

Ingredientes:
80g de castanhas de caju por torrar
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
4 dentes de alho finamente picados
2 colheres de (chá) de malagueta vermelha picada
350g de bifes de galinha cortado em tiras finas e pequenas
1/2 pimento vermelho picado
1/2 pimento verde picado
2 colheres de (sopa) de molho de ostras
1 colher de (sopa) de molho de peixe
1 colher de (chá) de açúcar
320g de ananás fresco cortado em tiras
3 cebolas picadas

Pré-aqueça o forno a 150ºC/(Gás 2).
Preparação:

Rale o coco e espalhe o num tabuleiro leve ao forno para tostar durante 10 minutos ou até estar dourado escuro,sacudido o tabuleiro de vez em quando.Retire imediatamente o coco do tabuleiro para evitar que queime e reserve.
Aumente a temperatura do forno para 180ºC (Gàs4) e toste as castanhas de caju num tabuleiro de ir ao
forno durante 15 minutos ou até estarem bem douradas.Retire do tabuleiro e deixe arrefecer.
Aqueça o óleo num wok ou tacho grande e fundo,junte a cebola, o alho e a malagueta e salteie em lume médio 2 minutos.Retire estes ingredientes, aumente para lume forte e deite, por duas vezes,a calinha e os pimentos verde e vermelho.Salteie até a galinha dourar.Volte a deitar no wok a mistura de cebola, adicione
o molho de ostras, o molho de peixe,açúcar e castanhas de caju.
Disponha a galinha numa travessa,salpique com o coco torrado e sirva imediatamente.

Risotto com Cogumelos e Camarão

Este  risotto que aqui apresento,fiz no curso de cozinha da vaqueiro.O ano passado,tive como presente de Natal alguns cursos de cozinha que me foram oferecidos.E como cá por casa todos gostamos
bastante de pastas e risottos,foi o primeiro curso que escolhi,para fazer o de pasta e risottos.
O risotto é uma das especialidades da cozinha italiana.Logo a seguir às Massas e Pizzas,é uma das especialidades mais emblemáticas e conhecidas em todo o Mundo.
O risotto é literalmente pequeno arroz,as variadas mais comuns sao:Arborio,Vialone e Carnaroli.
O risotto é um prato de confecção simples mas que como tudo na vida,exige alguns requisitos.O segredo de um bom risotto reside sobretudo na qualidade do arroz escolhido.O líquido necessário à sua cozedura deve ser adicionado várias vezes,em pouca quantidade de cada vez,deixando que o arroz absorva sempre todo o líquido antes de se adicionar mais.E durante todo o processo não se deve deixar de mexer o arroz.

Risotto com Cogumelos e Camarão

Para 4 a 5
Ingredientes:
400g de camarão
água
1 malaguenta de piripiri
1 talo de aipo
50g de manteiga
50g de azeite
4 dentes de alho
300g de cogumelos (laminados)
sal
100g de cebola picada
300g de arroz para risotto
coentros picados

Preparação:
Tire as cascas e as cabeças aos camarões,deite-as numa panela, junte cerca de 1,3 l de água a ferver, 1 malagueta de piripiri e um talo de aipo cortado em pedaços e leve a ferver durante cerca de cerca de 10 minutos.
Entretanto, derreta metade da manteiga e o azeite num tacho, junte os dentes de alho esborrachados e,quando começarem a alourar, adicione os camarões descascados.
Tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo.Retire os camarões do tacho com uma escumadeira e reserve-os.Deite um pouco mais de manteiga no tacho,deixe derreter e junte a cebola picada.Quando a cebola começar a alourar,adicione os cxogumelos lamindos e deixe salterar sobre lume forte 2 a 3 minutos,mexendo.Adicione o arroz e deixe fritar um pouco mexendo.
Triture as cascas e cabeças do camarão com a varinha mágica.Coe o caldo obtido.
Sem parar de mexer,vá adicionado este caldo ao arroz,a pouco e pouco à medida que o arroz o for absorvendo.
Quando estiver quase pronto,junte o camarão reservado.
Adicione a restante manteiga e perfume generosamente com coentros picados.

Bolo de Bolacha Alemão-Kalter Hund I

  A receita que aqui publico hoje no blog,foi feita há algum tempo atrás, andava um pouco perdida, desde o ano passado  e como esta muitas outras receitas,não seguem qualquer ordem,de publicação,acontece conforme a vontade,e não por nenhuma ordem cronológica.Kalter Hund I ou seja bolo de bolacha Alemão este é um bolo Típico Alemão conforme diz a Isabel a autora da receita ,embora o meu não ficasse tão bonito como o da Isabel  mas de sabor divino.É diferente do bolo bolacha habitual que algumas pessoas conhecem,um bolo muito fácil de confeccionar e para os apreciadores de chocolate é um regalo aos olhos e um prazer delicioso à mesa !

Kalter Hund I-Bolo de Bolacha Alemão

Ingredientes:

250g de kokofett-manteiga de coco-pode substituir por manteiga

200g açúcar em pó

40g de cacau

1 pitada de sal

1 colher (chá) de aroma de rum

1 colher de (chá) de aroma de baunilha

2 ovos médios

1 pacote de bolachas quadradas

Preparação:

Coloque a manteiga num recipiente e leve a derreter no microondas mas sem deixar ferver,e Reserve.

Numa taça coloque,o açúcar,os ovos,o cacau,os aromas uma pitada de sal e misture,muito bem junte a manteiga e envolva tudo muito bem.

Forre uma forma de bolo inglês,com papel vegetal, e coloque uma camada de creme de chocolate, a seguir outra camada de bolachas e assim sucessivamente até terminar, deixe um pouco de chocolate para a última camada, que deve ser de chocolate.Leve ao frigorífico.

 

Paelha Marinara

O açafrão é considerada uma das especiarias mais caras do mundo é  também a mais valorizada na gastronomia, para terem uma ideia 1g. de fio de açafrão custa 10€.A qualidade do açafrão é avaliada por a sua cor proveniente de tom vermelho escuro.Peixe cá por casa mis hijos só comem bem peixe é grelhado,cozido nem vê-lo ou deste modo.Logo porém com esta receita alterada e baseada no Livro d´Peixe. Experimentei esta paelha marinara de que não me arrependo nada muito fácil de confeccionar,excelente e saborosa refeição muitíssimo agradável!

Paelha Marinara

4 Pessoas

Ingredientes:
4 dentes de alho
sumo de 1/2 limão
3 colheres de (sopa) de azeite
500g de filetes de peixe cantarilho, (ou outro a gosto)
250g de mistura de frutos do mar (congelados)
ou miolo de camarão
1 cebola grande (picada)
1 malagueta vermelha grande (facultativo)
250g de arroz agulha
Aprox.500g de caldo de legumes
3 fios de açafrão (ou uma colher de chá de açafrão em pó)
100g de ervilhas
3 rodelas de limão

Preparação:
Descasque o alho Misture o sumo de limão com duas colheres de sopa de azeite, esmague dois dentes de alho para o interior deste preparado, adicione o peixe lavado e seco e deixe marinar no frigorífico durante aproximadamente 30mint.
Entretanto, deixe descongelar ligeiramente a mistura de frutos do mar ou o miolo de camarão escorra. Descasque a cebola e pique. Pique igualmente os restantes dentes de alho. Corte a malagueta ao meio, retire as sementes e corte em tiras.
Aqueça o restante azeite numa frigideira para paelha ou numa frigideira (grande e larga)e refogue a cebola o alho e a malagueta durante aproximadamente 5 minutos.Adicione o arroz e deixe ficar transparente 
 mexendo sempre.
Refresque com o caldo de legumes. Adicione os fios de açafrão, (ou açafrão em pó) tape e deixe cozinhar em lume médio durante 10minutos.
Tire o peixe da marinada ,coloque-o sobre o arroz e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a mistura de frutos do mar, ou o camarão, bem como as ervilhas e deixe cozinhar mais 4 minutos.
Decore com rodelas de limão e sirva directamente da frigideira de paelha.
Nota:
-Pode subrimir os fios de açafrão ,e substituir por açafrão em pó.O peixe poderá usar outro a gosto.
Substitui a mistura de frutos do mar,por miolo de camarão.

 

Frango com Leite de Côco Gengibre e Manjericão

Esta é uma refeição muito fácil de confeccionar é ideal para quem aprecia a cozinha tailandesa mas que não tem muito tempo para cozinhar.É um prato que se faz em pouco mais de 30minutos,o aroma dos ingredientes e o sabor do leite de coco faz deste prato uma refeição muito agradável. receita alterada baseada no livro Cozinha Oriental. E para acompanhar, nada melhor que o clássico arroz basmati.

                                      Frango com Leite de Côco Gengibre e Manjericão

Ingredientes:
Um bom frango,partido em pedaços e sem pele
 sumo de limão
1 colher de (chá) de açafrão
3 colheres de (sopa) azeite
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
3 dentes de alho picados
400 ml de leite de côco
500 ml de caldo de galinha
um ramo de coentros picado 
raspas de 1 limão
sal
pimenta moída na hora
folhas  de manjericão picado
1 red chili fresco picado (opcional)

Preparação:

Lave o frango e seque-o com toalha de cozinha. Numa taça,coloque o frango que deve estar partido em pedaços e sem pele, tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta,e o sumo  de limão. Reserve.Coloque ao lume um tacho grande,junte o azeite,e os alhos picados, leve ao lume médio,junte a cebola.Deixe refogar até a cebola ficar esbranquiçada.Junte o gengibre,ralado,o açafrão, deixe refogar por uns 3 minutos. Em lume médio.Aumente o lume,coloque os pedaços de frango deixe ficar até dourarem por (+-)cerca de 7 minutos.

Adicione o leite de coco,o caldo de galinha,os coentros picados,as folhas de manjericão picadas,deixe cozinhar tapado em lume médio por mais (+-) 27 minutos.Verifique se a carne está cozida e junte a rapa de limão,e deixe ferver mais uns 3 minutos desligue o lume e Sirva quente.

Acompanhei com arroz branco basmati.

O Arroz fiz na bimby

Coloquei água no copo temperada de sal.No cesto coloquei o arroz basmati,programei 20.,minutos Temp/100º., Vel.,4.Retire escorra o arroz e sirva.

Arroz de Pato II

Um arrozinho de pato é muito bem vindo cá por casa especialmente por os membros mais novos que ambos adoram arroz de pato.Já experimentei outra receitas mas sem sucesso volto sempre à mesma receita que faço sempre. Mas Este arroz é um pouco diferente do habitual por isso dei o nome de arroz de pato II porque o primeiro está a aqui  resolvi experimentar esta versão que  foi um sucesso, não houve reclamações aprovadíssimo!!

Arroz de Pato II

7 pessoas
Ingredientes:
1pato grande
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro 4 colheres (sopa) de azeite
350g de arroz agulha
sal
pimenta moída na hora
1 limão

Pré -aqueça o forno a 180ºC/gás4
Preparação:

Lavar bem o pato e parta em quatro,num tacho largo coloque o azeite,a cebola, os alhos,picados a folha de louro,junte o pato deixe alourar até ganhar cor.Baixe o lume e vá mexendo a carne para não queimar.Quando tiver bem douradinho,acrescente água quente até cobrir a  carne,tempere de sal pimenta
vá adicionando água sempre que necessário tape o tacho e deixe cozer em lume médio.Verifique se a carne está tenra e cozida. Retire do tacho reservando água onde cozeu a carne.

Quando estiver bem cozido,retire a carne do caldo.Meça o caldo que deve ter 2 vezes e meia o volume do arroz. Coloque o caldo ao lume acrescente mais água quente se necessário ,rectifique o sal e tempere,com pimenta. Assim que o caldo levantar fervura, Adicione o arroz e o sumo de 1 limão.

Deixe o arroz cozer um pouco não muito, entretanto tire a pele e ossos e desfie o pato.Num tabuleiro de forno barre o tabuleiro com um pouco de manteiga.Junte o arroz e o pato desfiado envolvendo bem disponha,por cima as rodelas de chouriço leve ao forno quente até ficar o arroz tostadinho.

Melanzane Impanate (beringelas panadas)

Umas melanzane,ou  beringelas chegadas directamente do produtor ao consumidor:Pesquisei nos meus livros e encontrei esta deliciosa receita tipicamente italiano.Inspirada e alterda do livro Italianas Clássicas d"Marrgit Proebst.E que Resultou muito bem,uma entrada diferente ou uma refeição ligeira.

Melanzane Impanate (Beringelas Panadas)

4 pessoas

Ingredientes:

3 beringelas de 250g

50g de queijo ralado parmesão
100g de amenêndoas raladas
2 ovos
2 colheres de (sopa) de água
óleo q.b.
sumo de 1 limão
sal
pimenta moída na altura

Preparação:
Corte as beringelas em rodelas grossas com cerca de 1cmde espessura, tempere-as com tempere de sal pimenta e deixá-las em água durante 10minutos.
Rale o queijo parmesão e misture com as 100g de amêndoas raladas. Bater os ovos com a água. Escorra as rodelas de beringela, seque-as com papel de cozinha e passe-as primeiro pelo ovo e depois pela mistura do queijo com as amêndoas. Numa frigideira deite o óleo, leve aquecer, frite as beringelas durante (+-) 3minutos,de cada lado, para alourarem, e deixá-las escorrer sobre papel de cozinha. Regue com o sumo de limão. Sirva,como entrada ou refeição leve acompanhada de salada mista e azeitonas.