Lombinhos de Porco Preto corados em azeite com linguiça porco preto

Um repasto dos Deuses.....

Lombinhos de porco preto temperados em massa da horta,corados em azeite com linguiça de porco preto. Acompanhar de arroz basmati regado com a gordura da fritura dos lombinhos.Com espargos salteados.
Um  repasto de um almoço em família do New Year,a inspiração é do  chefe António Nobre.A  linguiça ao corar os lombinhos confere-lhe um gosto e sabor muito saboroso quando está a corar a carne.Fácil mas delicious.

 Lombinhos de Porco Preto 

corados em azeite com linguiça Porco Preto

Receita para 6 pessoas 

Tempo de preparação 40 minutos

INGREDIENTES

1500kg de lombinhos de porco preto

6 dentes de alho

3 folhas de louro

3 dl.de vinho branco

80gr. de linguiça de porco preto

q.b.massa de pimentão

qb. de bom  azeite extra virgem

PREPARAÇÃO

Pedir no talho para cortar os lombinhos em fatias não muito grossas.Espalma-las ligeiramente,temperar com alho,massa de pimentão,louro, pimenta, e vinho branco,e deixar a repousar aproximadamente umas duas horas antes da confeção das carnes.

Fritar no azeite os lombinhos e a linguiça partida em rodelas,no final, no final guardar-se a gordura proveniente desta fritura,para as respetivas Acompanhar as migas.

Ou arroz basmati cozido simples ao qual depois de feito de adiciona a gordura da fritura da carne, envolve-se com um carne.Acompanha com espargos salteados.

Cortar os talos aos espargos, dar uma fervura em água temperada de sal, deixar ferver uns 5 minutos.Retirar escureser bem.Numa frigideira coloca azeite alho picado,e adiciona os espargos envolve bem em lume médio até ficar bem douradinhos.

Lombo Assado com Louro e Alho,e Batatas com Castanhas e Alecrim

 

 

 Lombo de porco não é das carnes que mais use cá em casa, porque acho uma carne bastante seca, gosto mais da parte da pá.Mas quando fui ao talho vi este lombo tão bonito e como queria experimentar uma receita de lombo,da Nigella.E não me arrependo nada pois esta carne não fica nada seca fica muito suculenta e muito saborosa,baseada numa receita da Nigella,além de ser bem simples de preparar esta carne fica divina,o louro e o alho confere-lhe um aroma e sabor muito agradável, uma receita a repetir!!

Lombo Assado com Louro e Alho,e Batatas com Castanhas e Alecrim

9-10 pessoas

Ingredientes:

1 lombo de porco
1 ou 2 cebolas grandes
6 dentes de alhos grandes
10 folhas de louro
sal
pimenta moída na hora
azeite

Molho
150ml de água
150ml de vinho branco

Ingredientes -acompanhamento:
batatas pequenas (para assar)
castanhas (opcional)
cenouras baby
sal
pimenta moída na altura
azeite
alecrim fresco desfiado

Pré-aqueça o forno a 180ºC /gás 4
Preparação:

Descasque os alhos e coloque num robô de cozinha, junte as folhas de louro partidas pique até ficar quase desfeito. Retire e coloque num pilão (ou taça) tempere de sal e pimenta, junte azeite e amasse muito bem formando uma pasta. Barre a carne com essa pasta por dentro e fora deixe repousar alguns minutos. Num tabuleiro de forno coloque azeite, e as cebolas cortadas em rodelas com a casca, por cima da cebola coloque folhas de louro inteiras. Coloque o lombo por cima das cebolas e louro, regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno quente assar.

Quando a carne estiver assada a seu gosto,retire a carne do tabuleiro, passe o molho por um passador para coar.Já sem a carne coloque o tabuleiro ao lume no bico do fogão,junte a água e o vinho branco mexa para retirar os sucos da carne que estão à volta do tabuleiro.Deixe ferver um pouco até diminuir a quantidade coloque o molho na molheira.Parta a carne em fatias finas e regue com esse molho sirva o restante na molheira sirva quente. Acompanhei com batatas assadas castanhas e esparregado.

Nota:

-O esparregado depois coloco a receita e foto.
Preparação-acompanhamento:

Eu gosto de dar uma fervura às batatas por levarem mais tempo a assar.Como vai a assar ao mesmo tempo da carne,com a fervura estão assadas ao mesmo tempo.Esta opção pode não fazer.
Coloque um tacho ao lume com água e sal e deixe ferver uns sete minutos. Escorra muito bem a água das batatas e coloque num tabuleiro de forno, junte as cenouras babay,as castanhas (opcional)regue com azeite o alecrim desfiado sal pimenta moída na hora envolva tudo muito bem. Leve ao forno assar ao mesmo tempo da carne

Carne de Porco com Gambas e Ananás

Agradeço a todos pelos carinhosos comentários de parabéns do Sabores de aromas Muito obrigado. Esta carne é uma variação à carne de porco alentejana,que leva ameijoas. Desta vez substituí as ameijoas, pelas gambas e acrescentei ananás,e nada houve a  reclamar  porque foi a provadíssima:)  é para repetir! !

Ingredientes:

• 800g de carne de porco
• 2 colheres de (sopa) cheias de manteiga
• 4 dentes de alho esmagados
• 300 g de gambas cruas
• 3 fatias de ananás cortado em triângulos
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura
• 1 folha de louro
• azeite qb
• umas hastes de alecrim desfiado
• 1 colher de chá de açúcar

Preparação

Corte a carne em bocados não muito grandes, e limpe de gorduras. Tempere com sal, pimenta, alhos esmagados, o alecrim desfiado, a folha de louro partida em bocados. Deixe ficar a marinar umas horas. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com a manteiga e azeite o a aquecer. Frite a carne em lume médio. Quando estiver quase frita, junte as gambas deixando fritar mais um pouco.

Retire a carne e as gambas, e coloque na mesma frigideira o ananás partido em triângulos e seco com papel de cozinha adicione o açúcar por cima do ananás e deixe a caramelizar em lume médio sacudindo a frigideira. Coloque a carne e as cambas numa travessa de servir e por cima o ananás com o molho, decore com um pouco de alecrim desfiado.

Servi acompanhada com arroz basmati e uma salada verde.

Costeletas de Porco com Maçãs

Maça tenho é um dos frutos que tenho  sempre em casa,é a fruta que o meu filho Thiago melhor come,umas costelas de porco ou vitela,porque o meu T.. gosta muito de costeletas para chupar o osso,gosta mais de uma costeleta de que de um bife.Desta vez tinha cá em casa umas de porco,raramente faço fritos só mesmo de longe,a longe,faço algo frito por varias razões,faz mal à saúde,deixa um cheiro na casa horrível,e o óleo que se deita fora prejudica o meio ambiente.E como as costeletas do lombo ficam um pouco secas só grelhadas fiz com este molho de maça,onde grelhei as costeletas e fiz o restante molho onde coloquei as costeletas.Esta é uma receita que tenho antiga,e que não fazia há muito tempo,e que se faz muito rápido è uma maneira diferente de fazer as costeletas .Ficaram uma delicia e que foram devoradas muito rápido!.-).

Costeletas de Porco com Maçãs

Para 4 pessoas
Ingredientes

• 4 costeletas porco grossas
• 2 maçãs golden
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres de (sopa)de azeite
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 1 dl de natas (usei de soja)
• 1 dl de vinho branco seco
• 1colher de (sobremesa) de açúcar fino
• sal q.b.
• pimenta moída na hora

Preparação

Corte as cebolas em rodelas finas, aloure-as em azeite retire da frigideira e reserve.Lave,e corte em gomes as maças e aloure as maçãs na mesma gordura da cebola,polvilhe com açúcar,junte a manteiga e vá sacudindo a frigideira,até começarem a caramelizar.Retire a maçã e junte à cebola.Na mesma frigideira,coloque, as costeletas,tempere com sal e pimenta e frite dos dois lados,a gosto.Junte às costeletas a cebola e as maçãs e quando estiverem bem quentes, adicione o vinho branco e deixe ferver e reduzir.Adicione as natas e deixe ferver e ligar o molho,sacudindo frigideira, sirva com uma boa salada verde.

Nota:

-Eu fiz as costeletas grelhadas,e qual depois juntei na mesma frigideira das maçãs e da cebola, para a carne ganhar o gosto.Sirva a carne com as maçãs,e uma boa salada verde.

Carne à Alentejana

Um destes dias o meu filho,disse que não fazia há muito tempo carne porco alentejana.De que de ele tanto gosta,adora as ameijoas.A mana também veio jantar lá fiz para o  jantar delicio.Não é nenhuma novidade,tive para não publicar este prato,toda a gente sabe fazer mas como as receitas do blog são para ficarem para a posteridade, e para meus netos :)resolvi publicar.!

Carne à Alentejana

Ingredientes

• 1kg carne de porco aos bocados
• 1kg ameijoas
• 5 dentes de alho
• vinho branco qb
• sal
• pimenta preta moída na hora
• 1 folha de louro
• 4 colher de (chá) de pasta pimentão
• azeite qb
• 1 colher de (sopa) farinha trigo



Preparação
Limpe a carne de peles e gorduras corte em cubos. Tempere a carne com os alhos picados, louro, pimenta, sal, e a pasta de pimentão regue com o vinho branco, mexa bem e deixe ficar,umas horas ou de um dia,para o outro com está marinada.

Coloque as ameijoas, com água e sal, e uma colher de sopa de farinha trigo,deixe ficar para soltar as areias.Coloque uma frigideira ao lume deite um pouco de azeite, quando estiver quente escorra bem, pedaços de carne e coloque na frigideira.Deixe frigir a gosto, retire e coloque num tabuleiro que possa ir a mesa.Faça assim sucessivamente até acabar a carne,se necessário deite mais um pouco de azeite na frigideira,quando não houver mais carne escorra as ameijoas, e deite na frigideira onde fez a carne.Junte a marinada de onde tirou a carne envolva bem e deixe as ameijoas, abrir.Deite as ameijoas e o molho na travessa,onde está a carne e sirva decorado com pickles e gomos de limão. Acompanhe com batata frita ou arroz e salada variada.

Para 5-pessoas

Bochechinhas de Porco,Estufadas em vinho Tinto e Hummus

 Foi a primeira vez que comprei e que comi desta carne se bem me lembro:).Eu estava um pouco e equivocada em relação à carne,porquê pensava que era de outra parte do animal.Vi no talho com tão bom perguntei ao Sr. do talho de que parte do animal era esta carne.Logo me respondeu, que era uma carne muito boa e que muito tenra e que também muito vendida,para os restaurantes.Ora então estava na altura de eu experimentar comprei,e fiz. é uma carne muito tenra que estufou num instante,e saborosa, acompanhei com legumes salteados e hummus de grão. O hummus é uma pasta feita à base de grão de bico cozido,muita consumida no Médio Oriente e que os vegetarianos e vegans adoptaram devido às suas propriedades nutritivas.Os comensais cá de casa gostaram bastante.aprovoado e provoado!

Bochechinhas de Porco bísaro,Estufadas em vinho Tinto e Hummus

Nº de pessoas5/6

Ingredientes:

• 300 g de bochechinhas (usei 750g)
• vinho tinto 1 copo grande
• 1 cebola grande
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• sal qb
• pimenta preta moída na hora
• 1 laranja sumo
• 2 colheres de (chá) de colorau
• 5 colheres de (sopa) de azeite
• 2 courgette
• 1 pimento vermelho
• 2 cenouras
• vinagre
• hastes de alecrim

Preparação:

Limpe as bochechinhas e leve a marinar, com os alhos, colorau,o louro,sal,o sumo da laranja,pimenta,e vinho tinto, se necessário um pouco de água.Deixe a marinar durante umas 2 horas.Num tacho colocar a cebola picada o azeite e deixar refogar um pouco.Adicionar as bochechinhas escorridas da marinada,e deixar refogar m pouco.Adicionar a marinada e deixar cozinhar.Rectifique os temperos e reservar. Lavar os legumes e cortar aos quadradinhos.Levar uma frigideira ao lume e colocar azeite e vinagre colocar lá os legumes cortados, temperar com sal e pimenta.Deixar os legumes marinar no azeite e vinagre.

Fonte -Receita alterada de Cuisine Passion

Nota:

-Cortar as fatias de pão, fazer torradas e barrar com azeite e alho. Colocar em cima a carne ( opcional) decorar com alecrim.

Ingredientes-Hummus:

• 
  
  450 de grão cozido (ou uma lata grande)
• 
  
  1 colheres de (chá) pimenta preta moída na hora
• 
  
  2 dentes de alho
• 
  
  1 ramo de hortelã
• 
  
  1 pitada de sal
• 
  
  1 colher de (sopa ) de azeite
• 
  
  sumo de 1 limão
• 
  
  2 colheres de (sopa) de mel
• 
  
  2 colheres de (sopa) de manteiga de amendoim (opcional)
• 
  
  5 colheres de (sopa) de água
• 
  
  3 colheres de (sopa)sementes de sésamo

Preparação-Hummus:

Bata tudo no liquidificador ou batedeira até ficar cremoso.Deve ficar com uma consistência cremoso.Deixe repousar no frigorífico até à hora de servir.

Nota:

- Pode servir como acompanhamento,ou em tostas torrada como paté. Pode substituir a manteiga de amendoim por queijo creme.

Lombo Assado com Rosmaninho

 " Um lombo assado muito simples,em que as ervas aromáticas dá um toque especial !

Lombo Assado com Rosmaninho 

Nº de pessoas-6
Ingredientes

• 1 kg de lombo 1/5 dl de azeite
• 5 pés de rosmaninho
• sal
• pimenta preta (moída na altura)
• 1 copo médio de vinho branco

Pré-aqueça o forno a 200ºC/gás 6

Preparação:

Limpe a carne de gorduras, faça uns golpes na carne na vertical e depois na diagonal sem separar a carne.Numa tábua de cozinha ponha o sal a pimenta moída desfie o ramo do rosmaninho, junte ao sal e com uma faca grande pique tudo muito bem picado.
Entretanto barre o lombo com um pouco de azeite, coloque a carne na tábua onde está as ervas e vá rolando, até absorver as ervas todas.Coloque num tabuleiro de forno um pouco de azeite e coloque a carne.Regue com o restante azeite e o vinho branco, leve assar vá regando com o suco deixado pela carne veja se está assada, espetando a ponta da faca e a carne está tenra.

Sugestão- Se a carne ficar sem molho, faça uma mistura de vinho branco com umas gostas de água e regue a carne.