Pie prawns (ou empada de gamba),esta receita que aqui apresento de gambas ou camarão,o recheio poderá ser do que quiserem.Usei gambas e um lombo de lagosta por ainda ter no frigorífico do fim de ano.Inspiração:na Ina Gartem alterada.Andava há imenso tempo tentada a fazê-la,mas esperava a oportunidade de fazê-la só para duas pessoas,já que os restantes comensais da casa os meus filhos,não são apreciadores deste tipo de cardápio,é uma tarte muito boa o M..gostou e aprovou:).Deu para quatro taças.
Pie prawns(Empada de Gamba)
Serve 4-5
INGRDIENTES
1 1/2 cebola picada (grande)
2 cebolinhos picado
2 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 /2 chavéna de chá de farinha trigo
2 /12 de caldo de peixe
1 colher de (sopa) de vinho
1 1/2 colheres de chá de sal
uma pitada de pimenta do reino
3 colheres de (sopa) de natas
1/2 de gambas cozido (ou camarão)
1 lombo de lagosta cozido pequeno (facultativo)
1 1/2 de chávena de chá de ervilhas (congeladas)
1 1/2 de chávena de chá cebola pequena
1 1/2 de chávena de chá de salsa picada
PARA a MASSA
3 chávenas de (chá) de farinha de trigo
1 1/2 colher de (chá) de sal
1 colher de chá de fermento em pó
8 colheres de (sopa) de banha de porco fresca e fria,em cubos
8 colheres de (sopa) de manteiga sem sal fria,em cubos
1 1/2 a 2/3 chávenas de água gelada
1 ovo, batido com 1 colher de sopa de água ou natas
PREPARAÇÃO-RECHEIO
Refogue a cebola,e o cebolinho com a manteiga em um tacho grande em lume médio até que as cebolas fiquem translúcidas,e de 10 a 15 minutos.Adicione a farinha e cozinhe em lume baixo por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione lentamente o vinho,sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione as natas.Descasque as gambas e corte-as em cubos de tamanho médio,assim como o lombo de lagosta.coloque o marisco,as ervilhas congeladas,a cebola pequena congelada,e a salsa numa tigela (não há necessidade de descongelar os legumes.Despeje o molho sobre a mistura e verifique os temperos.Reserve.
PREPARAÇÃO -MASSA
Numa taça misture a farinha,sal e fermento em pó em um robot de cozinha com a lâmina de metal.Adicione a banha e a manteiga e pulse 10 vezes, até que a gordura é do tamanho de uma ervilha.Com o motor ligado,adicione a água gelada; processo apenas o suficiente para humedecer a massa e tê-lo acabado de chegar junto.Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e amasse rapidamente em uma bola .Embrulhe a massa em película aderente de plástico e deixe repousar por 30 minutos no frigorífico.
Divida a massa ao meio e estique com rolo da massa cada metade,coloque em cima a taça que vai servir a tarte,e corte um diâmentro um pouco maior que a taça.Encher a taça com a mistura de marisco e cubra com a massa.Pincele com os ovos com água que reservou.Fazer 4 a 5 cortes na massa superior,e leve ao forno pré-quente por 1 hora e 15 minutos (+-)ou até o topo estar dourado,e o recheio borbulhar.Dica: Para a confecção da empada ser mais fácil,substituía a massa,por massa folhada fresca.
