Wielkanoc bez mazurka????

W moim domu niemożliwe.

Moje wspomnienia z dzieciństwa podsuwają mi obraz Taty, który wiele godzin stoi przy kuchenne gazowej cierpliwie mieszając gotujące się mleko z cukrem. Tak ugotowany kajmak trafiał na upieczony przez Mamę kruchy spód. Masa tak przygotowana była pyszna, lekko chrupiąca z zewnątrz, lekko ciągnąca w środku – taka jak najlepsze krówki. Słodkie to było niewyobrażalnie, ale pyszne. Żadna gotowa masa kajmakowa kupowana w puszcze czy taka samodzielnie zrobiona z mleka zagęszczonego nie umywa się do tamtej gotowanej ze zwykłego mleka.

A może to magia wspomnień z magicznego czasu????

Wielkanoc to jeszcze dwa inne mazurki – orzechowy z masą z mielonych orzechów włoskich, zaparzonych słodką śmietanką i z polewą czekoladową, oraz mazurek bakaliowy zwany przez Tatę cygańskim. Choć z tym prawdziwym cygańskim to nie do końca tak, bo nasz pieczony był na kruchym spodzie a nie na waflu. I taki właśnie upiekłam w niedzielę. Trochę go odsłodziłam choć i tak jak przystało na mazurek jest mocno słodki. Może komuś się spodoba i wypróbuje?

Mazurek bakaliowy

Ciasto:

350 g mąki (najlepiej krupczatki)

200 g zimnego masła

80 g cukru pudru

2 żółtka

1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa:

3 szklanki mieszanych bakalii – orzechy, migdały, suszone morele, śliwki, figi, rodzynki, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, co nam jeszcze przyjdzie do głowy

3 białka

1 cukier waniliowy

Ok. 4 łyżek cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej do otoczenia bakalii

ew. 1 łyżka soku z cytryny

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto (albo za pomocą melaksera, albo metodą siekania). Wyrabianie rękami powinno być maksymalnie skrócone aby nie ogrzać ciasta. Ciasto chłodzić przez około 1 godzinę. Zimne ciasto wywałkować (najłatwiej wałkować przez folię spożywczą. Wyłożyć nim przygotowaną formę, pamiętając o równomiernym rozprowadzeniu ciasta na rantach, obciąć nadmiar ciasta z brzegów. Powierzchnię ciasta nakłuć widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć suchą fasolą/ grochem/ gotowymi kulkami porcelanowymi do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec przez około 25 minut. Kiedy ciasto jest już lekko zrumienione zdjąć papier i obciążniki, dopiekać jeszcze chwilę aby cała powierzchnia się miała okazję zrumienić.

Kiedy ciasto się piecze przygotować masę. W tym celu bakalie rozdrobnić (na nie robić z nich sieczki), wymieszać je z łyżka mąki ziemniaczanej aby ta ostatnia otoczyła bakalie. Ubić białka na sztywną pianę, w trakcie ubijania dodawać cukier porcjami. Przygotowana piana powinna być sztywna i lśniąca – powinna być słodka, ale nie tak słodka jak beza. Dla złamania słodkiego smaku można dodać łyżkę soku z cytryny. Na koniec wmieszać bakalie.

Tak przygotowaną masę rozsmarować na upieczonym kruchym spodzie, warstwa powinna być wyraźna. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do około 140 - 150 stopni, ciasto wstawić do pieca i piec przez kolejne około ½ godziny pilnując aby wierzch się zbyt mocno nie zrumienił a białka ścięły.

Upieczony mazurek wyjąć z pieca.

Wystudzić.

Ozdobić wg upodobań.

Smacznego!!!

Mój nie jest ozdobiony z kilku powodów:

po pierwsze nie był upieczony na święta tylko teraz,

po drugie moje zdolności manualne są niemal zerowe,

po trzecie nie miałam czasu bawić się w dekoracje – sępy stały mi nad głową oczekując na kawał ciastowej padliny ;)