Reform szilvás lepény

2014. október 13., hétfő

Hozzávalók:

• 50 dkg fehér tönkölybúzaliszt
• 1 csipet só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 15 dkg kókuszzsír
• 15 dkg nádcukor
• ½ citrom reszelt héja
• 1,2-1,5 dl víz

A formához: 1 teáskanál kókuszzsír és 1 teáskanál liszt

Töltelék:

• 2 evőkanál darált dió
• 30 dkg szilva
• 1 evőkanál őrölt fahéj
• 2 evőkanál nádcukor

Elkészítése:

A lisztet elkeverjük a sóval, szódabikarbónával, citromhéjjal és a cukorral, majd elmorzsoljuk a kókuszzsírral.

Hozzáadjuk a vizet és összegyúrjuk.

Egy 25 cm átmérőjű gyümölcstorta formát kikenünk és kilisztezünk.
A tésztából egy kis gombócnyi mennyiséget lecsípünk és a többit belesimítjuk a formába.

A tetejét megszórjuk dióval. A kimagozott szilvát apró darabokra vágjuk, és egyenletesen eloszlatjuk a tésztán. A tetejét megszórjuk a fahéjas cukorral.

A maradék tésztát kör alakúra nyújtjuk, fél cm csíkokra vágjuk és berácsozzuk vele a formában lévő tésztát.
200 fokon kb. 1 óráig sütjük.

Szilvalekváros derelye

2009. október 7., szerda

I.

Idei szilvalekvárral készült, de nem én főztem be. Egy rokonunktól kaptuk kis csuporban, papírossal letakarva.
Tettem már buktába, majd legutóbb derelyébe.
Férjem kedvence ez utóbbi, habár mindig hümmögve mondogatja, hogy anno gyerekkorában szép vékonyra sodortan ette és azt kedveli igazán. Nos, az enyém nem lesz papírvékony, meg nem is fehér lisztből készítem. Egy a lényeg: elfogyott.

Hozzávalók:

40 dkg liszt (teljes kiőrlésű búza)
½ mk só
10 dkg pálmazsír
víz (kb. 2 dl)
10 dkg zsemle- vagy kenyérmorzsa és 5 dkg szárított búzacsíra vagy –korpa
2 ek olaj a morzsához és 1 ek a vízbe
szilvalekvár (kb. 20 dkg)

tetejére: porcukor, darált mák stb.




Elkészítése:

A pálmazsírt elmorzsolom a liszttel, melybe előzetesen hozzákevertem a sót. Összegyúrom annyi vízzel, amitől összeáll, de nem marad ragacsos. Gyúródeszkán kinyújtom.
Levágok belőle egy nagyjából 6 cm széles téglalapot, amelyre hosszában egymás mellé -hézagokat hagyva- kis lekvárkupacokat rakok. Félbehajtom (a tészta hosszanti felét ráhajtom), majd derelyevágóval kis téglalapokat vágok a tésztából úgy, hogy mindegyiknek nagyjából a közepére essen a töltelék.

Így nagyjából 3 cm széles töltött tésztadarabokat kapok, a hosszuk tetszőleges, nekem kb. 5 cm-esek. Egy sorban meg annyi jön ki, amilyen hosszúra hagytam kinyújtáskor a tésztát.

Időközben vizet forralok (ebbe előzetesen 1 ek olajat teszek), majd kifőzöm a derelyéket.
Kevés olajon kenyérmorzsa+búzacsíra elegyet pirítok, s erre rászedem a kifőtt tésztadarabokat.

Tipp: a megszáradt házi sütésű kenyeret le szoktam darálni, ez kiváló morzsaalap illetve tehető fasírtba, tölteléknek is.

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap – menü 2.

2009. június 30., kedd

Karobos-jostás muffin

Hozzávalók:

30 dkg liszt
8 dkg barna cukor
1 tk vaníliás cukor
3 ek karobpor
1 és 1/2 mk szódabikarbóna
½ mk só
80 ml olaj
1 ek citromlé
300 ml víz
josta
tört csoki (karobos)





Elkészítése:

A liszteket összekeverem a karobporral, a sóval és a szódabikarbónával. A cukrokat hozzáadom a langyos olajhoz. A két elegyet összeforgatom, csomómentesre keverem, a vizet apránként hozzáadva.
A végén teszem hozzá a citromlevet.
A muffinformákat kibélelem vagy kikenem zsiradékkal, majd 2/3 részükig töltöm meg a kevert tésztával. Beleteszek 2-3 szem jostát és néhány apróra tört csokit.

180 °C-on nagyjából 20 percig, tűpróbáig, sütöm.

A josta egy bogyós gyümölcs, az egres és a ribizli keveréke, helyette más gyümölcs is használható.

Szilvacsatni

Hozzávalók:

25 dkg szilva
½ mk őrölt fahéj
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
¼ mk őrölt chili paprika
2 ek barna cukor
1 tk olaj


Elkészítése:

A szilvát megmosom, kimagozom, negyedelem.
A fahéjat és a szegfűszeget egy kis edényben az olajon megfuttatom, majd hozzáadom a szilvát. Hagyom párolódni. Mikor kicsit levet ereszt, hozzáadom a cukrot.
A chilit a végén adom hozzá (de előtte a kisebb gyerekek részére kiveszek egy keveset, a csípősség miatt)

A csatni eredetileg ghível (tisztított vaj) készül, valamint ennél jóval csípősebb és édesebb…

És hogy a Kicsik se maradjanak ki:

Már érik a sárgabarack!

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap - menü

Az ebéd a következő fogásokból állt:

vörös lencse dahl

paradicsomos-padlizsános zöldséges főétel (szabdzsi)

barna rizs

kendermagos zsemle

szilvacsatni

cukkinisaláta

karobos-jostás muffin

Receptek

Vörös lencse dahl

Hozzávalók:

200 g vörös lencse
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény
só
1ek olaj

Elkészítése:

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor puhára főtt (igen gyorsan elkészül), a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm vele.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj


Elkészítése:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

Eredeti forrás: Govinda szakácskönyve

Kendermagos zsemlék

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag


Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és a kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom.
Mikor alaposan megkelt, kisebb darabokra vágom és zsemlét formázok a tésztadarabokból. Tetejét kicsit bevágom és ismét kelni hagyom.
A zsemléket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Folytatás következik…

Szilvás lepény

2008. október 26., vasárnap

Az utolsó idei szilvaadagból készült az alábbi lepény. A recept egy régi szakácskönyvből származik, kisebb átalakítással. Nekem kicsit édesnek tűnik, bár az eredeti ehhez 32 dkg cukrot ír!

A tésztája omlós és elnyerte a tetszésünket.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg növényi margarin
10 dkg cukor
½ citrom reszelt héja

Töltelék:

10 dkg darált dió
felezett szilva
1 tk fahéj
cukor

Elkészítése:

A margarint elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a cukrot, a citromhéjat és ha nem áll össze, akkor pici vizet, épp csak annyit, hogy gyúrható állagú legyen.
1 órára hideg helyre teszem.
A szilvát megmosom, félbevágom, kimagozom. A tésztát kétfelé veszem, az egyik felét kinyújtom, majd tepsibe simítom. Megszórom a darált dióval, elrendezem rajta a szilvát és megszórom fahéjas-cukor keverékkel.
A tészta másik felét is kinyújtom és ráteszem a szilvára. Megszurkálom és mérsékelt tűnél kb. 45-50 percig sütöm.

Aszalt szilvás kiflicskék

2008. október 22., szerda

Lakóhelyünkön most van az Egészséghét. Tegnap az iskolában megrendezett Gyümölcsös sütemények versenyére az alábbi kifliket készítettem.

Hozzávalók:

40 dkg tönkölybúzaliszt
10 dkg szójaliszt
25 dkg margarin
4 dkg élesztő
1 tk cukor
kb. 50 ml víz


Töltelék:

aszalt szilva
szilvalekvár (natúr)


Elkészítése:

Az aszalt szilvát megmosom, majd langyos vízbe áztatom, hogy megpuhuljon.
A kétféle lisztet összeelegyítem, majd elmorzsolom a margarinnal. Az élesztőt 1 tk cukorral elkevert kevés langyos vízben/tejben felfuttatom. A felfutott élesztőt a margarinos liszthez adom. Összegyúrom.
Kinyújtom, majd kerek formával kiszaggatom.
Minden korong közepére halmozok ½ mk szilvalekvárt és fél aszalt szilvát. Félbehajtom, majd a széleit szorosan lenyomkodom. Kukoricasziruppal lekenem a tetejét.
Előmelegített sütőben, világos színűre sütöm.



Az aszalt szilva vasat és káliumot tartalmaz. Elősegíti a bélmozgást.
A teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt E-vitamint valamint az összes B-vitamint tartalmazza. Jelentős rostanyaggal bír.


Aki úgy gondolja, nyugodtan seperje le róla a porcukort, csak azért szórtam meg, mert nagyon kis egyszerűnek tűnt volna az ott lévő többi süti között. :)

Szünidővégi napok

2008. augusztus 30., szombat

Sajnos, akárhogy is nyújtanánk a nyarat, ez volt az utolsó hét a szünidőből. Pénteken elmentünk még a Vadasparkba, mert jövő héttől már elég zsúfoltak lesznek a napjaink. Meglátogattuk az egyik kedvenceinket is:

itt már hazafelé haladunk:

Konyhai ténykedéseim

Befőzés terén a múlt hétvégi gyümölcsökből végül ezek készültek még a hét elején:





Bal oldalon: körtebefőtt, mellette körtelé, előttük körtelekvár, jobb oldalon: szilvabefőtt és szilvalekvár. Ez nem az az „igazi” szilvalekvárnak való szilva volt, inkább félérett. Ezért javarészt befőtt lett belőle, s csak összesen 3 üveg lekvár készült.
A befőttek elkészítése ennek mintájára történt, a lekvároké pedig így.

Börzsöny-vidéki kincsek

2008. augusztus 26., kedd

Hétvégén 20 éves (!) általános iskolai osztálytalálkozón voltam szülőfalumban. Persze családilag vettük nyakunkba az országot, egybekötve a nagyszülői-rokonsági vizittel. Hazafelé nagy rakomány kerti terméssel érkeztünk, alig bírták hazahúzni a lovak (na jó, lovak helyett az éltes korú kisbusz erőlködött az utakon). Most itt állok ezzel:

Szerencsére volt annyi előrelátásom, hogy útközben szereztem be hozzá üvegeket is, ha nem is stílszerűen egy üveges tóttól, hanem a madaras üzletlánc pesti egységétől.

Tehát főleg szilva és körte, a többi pedig már csak mutatóba, aféle nyárvégi búcsúzóként, közvetlen kóstolásra.

A körtét az ottani szomszédasszonyunktól kaptam, ami nagy részéből befőtt lesz. A szilva nagymamám fáján terem (nagymamám közel a 80-hoz még létra tetejéről szedi a szilvát).

A többi pedig a szüleim kiskertjében termett. Fehér húsú magvaváló őszibarack, szép jólfejlett céklák, az enyém ezekhez képest vicckategória. Jövőre más helyre kell majd ültetnem.

Az idei nyár utolsó komolyabb felvonása következik befőzés fronton.

A nagy forralóüst tele üvegekkel