Sárgarépás sütőtökkrémleves

2014. november 2., vasárnap

Hozzávalók:

• kb. 1/2 kg sütőtök
• 2 sárgarépa
• 1/2 mokkáskanál őrölt római kömény
• 1/2 mokkáskanál őrölt koriander
• 1/2 mokkáskanál kurkuma
• 1/4 mokkáskanál őrölt bors
• 1 1/2 teáskanál só
• 1 evőkanál olaj

Elkészítése:
A sütőtököt és a sárgarépát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk.

Az olajon rövid ideig pirítjuk a római köményt és a koriandert, majd hozzáadjuk a kurkumát a borsot és felengedjük kb. 2,5 l vízzel.

Beletesszük a zöldségeket és a sót, majd puhulásig főzzük.

Mikor langyosra hűlt, botmixerrel krémesítjük.

Kapcsolódó receptek:

Sütőtökkrémleves
Póréhagymás sütőtökkrémleves

Almaleves

2014. október 22., szerda

Hozzávalók:

4 db alma
1 l víz
kis rúd fahéj
1 szem csillagánizs
3 hüvely kardamom magja
cukor ízlés szerint

Elkészítése:

A megtisztított, feldarabolt és megmosott almát 1 liter vízbe feltesszük főni. A fűszereket teatojásban mellétesszük.

Felforraljuk és rövid ideig főzzük. Néhány almadarabot kiveszünk belőle, a többit botmixerrel összeturmixoljuk.

Ízlés szerint ízesítjük cukorral.

Tálaláskor a félretett almadarabokkal díszítjük.

Édeskömény krémleves

2013. február 19., kedd

Az intenzív illatú édeskömény íze nagyon kellemes, nem uralkodó az alábbi levesben.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya
1 kisebb édeskömény
1 újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt bors
1 csapott evőkanál só
2 l víz

Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt édesköményt, a burgonyát és az újhagymát megpároljuk az olajon.

A sóval és a borssal ízesítjük, majd a vízzel felengedve puhára főzzük.

Botmixerrel pürésítjük.


Kapcsolódó recept: itt

Vörös lencse dahl

2013. január 19., szombat

Hozzávalók:

• 200 g vörös lencse
• 4 szál sárgarépa
• 2 szál fehérrépa
• 3 szál petrezselyem
• víz
• 1/2 mk kurkuma
• ¼ mk hing (asafoetida)
• ½ mk római kömény
• só
• 1ek ghí vagy olaj

 

Elkészítése:

A lencsét megmossuk (nem kell áztatni). Megtisztítjuk a zöldségeket, apró kockákra vágjuk, majd a lencsével együtt feltesszük főni. Takaréklángra kapcsoljuk, mert könnyen kifuthat.

Mikor a zöldségek megpuhultak, a fűszereket a ghí-n vagy olajon megfuttatjuk, a leveshez adjuk és kicsit összefőzzük. A petrezselyem a főzés végén kerül bele. Felaprítjuk és rövid ideig főzzük a levessel.

* ghí= tisztított vaj

Kapcsolódó recept: itt

Indiai lencseleves

2013. január 4., péntek

Hozzávalók:

25 dkg lencse
1 nagy sárgarépa
1 marék zöldbab
3 közepes paradicsom
1 kávéskanál őrölt gyömbér
2 teáskanál Himalája- (vagy tengeri) só
1 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
½ citrom leve

Fűszerkeverék (csonsz):

2 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy vaj
1/2 teáskanál római kömény
1/2 teáskanál garam masala

Elkészítése:

A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd a megtisztított és felszeletelt sárgarépával, zöldbabbal és a paradicsomokkal együtt feltesszük főni.
Hozzáadjuk a sót, a kurkumát, a fekete borsot és a gyömbért.
Puhára főzzük.

Elkészítjük a csonszot –a vajon pirított fűszerkeveréket-, a leveshez adjuk, és még egyet forralunk rajta. Tálaláskor frissen facsart citromlével ízesítjük.

A csonsz készítése:
A felolvasztott ghí-hez vagy vajhoz hozzáadjuk a római köményt, és  megvárjuk, hogy kipattogjon, majd hozzáadjuk a garam masalát.

Megjegyzés: Ha egyenletesebb és krémesebb változatra vágyunk, akkor botmixer segítségével pürésítsük vagy turmixoljuk össze a levest.

Tálaláskor ízesítsük frissen facsart citromlével.

Kapcsolódó receptek: itt

Édeskömény krémleves

2012. június 16., szombat

Az intenzív illatú édeskömény íze nagyon kellemes, nem uralkodó az alábbi levesben.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya
1 kisebb édeskömény
1 újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt bors
1 csapott evőkanál só
2 l víz

 Folytatás: itt

 

Madár- (vagy galambbegy)saláta krémleves

2011. május 11., szerda

Krémleves tavaszi zöldekből, csalánnal is készíthető.

Hozzávalók:

kis fej vöröshagyma

2 db burgonya

1 fehérrépa

1 marék madársaláta

2 ek olaj

1 tk só

Folytatás: itt

Céklakrémleves mandulával

2010. december 18., szombat

Állítom össze az ünnepi menüt (nálunk gyakorlatilag egy hétre kell tervezni), egyik nap ebédre ez a leves fog elkészülni.

Hozzávalók:

1 közepes cékla

5 kisebb burgonya

1 savanykás alma

1 tk citromlé

1 ek só

¼ mk őrölt bors

1 ek mandulaforgács

petrezselyem zöldje

Folytatás: itt

Hajdinás gombaleves

2010. október 21., csütörtök

A gomba határeset, sok vegetariánus nem fogyasztja. Nálunk főként akkor készül, ha új ízekkel nehezen barátkozó vendég érkezik.

Az alábbi leves a Kifőztük magazin 8. számába készült (az újság letölthető: itt).

A levesbe tészta helyett hajdina került, mely egy fűféle, de a gabonákkal együtt szokták emlegetni. Nem tartalmaz glutént, ezért az arra érzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók:

50 dkg csiperke gomba
2 sárgarépa
fél fej hagyma
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
¼ kávéskanál őrölt bors
1 teáskanál só
egy marék hajdina
2 szál petrezselyemzöld




Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon. Beletesszük a megtisztított, felszeletelt gombát és a sárgarépát, majd rövid ideig dinszteljük. Ráhintjük a pirospaprikát és rögtön felengedjük nagyjából kétszeres mennyiségű vízzel.
Hozzáadjuk a fűszereket.
A hajdinát megmossuk, a levesbe tesszük és puhára főzzük.
Az apróra vágott petrezselymet a főzési idő végén adjuk hozzá.

Barna rizses leves

2010. október 14., csütörtök

Ez a leves már szerepelt itt a blogon, de egy kicsit szebb fotóval illusztrálva most ismét közzéteszem. Nálunk szinte hetente szerepel a menüben, hol barna rizzsel, hol árpagyönggyel, hol zabbal készül.

Igen tartalmas és gyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók:

2 marék barna rizs
1 evőkanál olaj
1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
1 teáskanál pirospaprika
1 kávéskanál őrölt kömény
1 zellerlevél vagy 3 szál petrezselyem
1 evőkanál só
víz

Folytatás: itt

Csicseriborsóleves uborkával

2010. augusztus 26., csütörtök

Hozzávalók:

25 dkg csicseriborsó
1 fej hagyma
1 teáskanál só
1 kávéskanál kurkuma
késhegynyi őrölt bors
2-3 koriander levél
fél citrom leve
1 uborka
1 paradicsom



Elkészítése:

Egy éjszakára beáztatom a csicseriborsót. Másnap puhára főzöm a megtisztított, de egészben hagyott hagymával együtt.
A csicseriborsó lassan puhul meg, tehát főzésénél legyünk türelmesek.

Főzés közben hozzáadom a kurkumát, a borsót és a sót. Mikor megpuhult, eltávolítom a hagymát és botmixerrel pürésítem. Belefacsarom a citromot és hozzáadom a korianderleveleket.
Az uborkát hosszúkás hasábokra vágom, a paradicsomot pedig kockára. Tálaláskor a kiszedett leveshez a tányérba adagolom.

A leves behűtve még finomabb!

Sárgadinnye-krémleves

2010. augusztus 17., kedd

A sárgadinnye szerintem csak jó lehet, bármilyen formában. Ez a leves, édes, selymes és kellemesen fűszeres.

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú sárgadinnye
4 evőkanál barna cukor
1 rúd fahéj
1/4 rúd vanília
2,5 dl zabtejszín
fél citrom leve




Elkészítése:

A sárgadinnyét félbevágjuk, magjait kikaparjuk, húsát apró darabokra vágjuk.
Kb. kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, beletesszük a cukrot, a fűszereket és felforraljuk.
Mikor a dinnyehús megpuhult, eltávolítjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a zabtejszínt és még egyet forralunk rajta. Tálalás előtt hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet.

Tavaszi zöldségleves

2010. május 29., szombat

Végre itt vannak a zsenge tavaszi zöldségek! A télről maradt sárgarépás rekesz kiürült, a maradék krumpli már igencsak csírázik és fonnyadozik, viszont a kertben ígéretesen növekszenek a friss növények...

Hozzávalók:

1 csomó zsenge répa
2 marék friss zöldborsó+néhány fiatal zöldborsóhüvely
2 szál fehér répa
1 kis fej karalábé
só
1 ek olaj
1 csokor petrezselyemzöld




Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítom (a répákat csak enyhén megkaparom). Karikára illetve a karalábét apró kockákra vágom.
1 ek olajon picit megpárolom a zöldségeket, majd felöntöm vízzel.Sót teszek bele.
A petrezselymet apróra vágva a végén szórom bele.

Lencseleves és India Hangja

2009. december 18., péntek

Az alábbi recept az India Hangja számára készült. Ennek a rendszeres időközönként megjelenő, kulturális és lelki-szellemi tartalmú Hírlevélnek a főszerkesztője és koordinátora egy több éve Indiát-járó szerzetes, Szvámi Haridzsán.

A Hírlevél témái között szerepelnek: indiai barangolások, magyar és nemzetközi vonatkozású, Indiához és a hinduizmushoz közvetve vagy közvetlenül kapcsolódó hírek, szemelvények, versek az óind bölcselet tárházából, híres emberek idézetei, versek a magyar és a világirodalomból.

A gasztronómiai rovatot pedig pár hónapja én szerkesztem, indiai ízvilágú receptekkel.

Feliratkozás: indiahangja-subscribe@yahoogroups.com

(Leveles Zoltán / Szvámí Bhakti Abhay Haridzsan)

Az alább következő recept teljes szövegét az India Hangja Hírlevél következő számában olvashatod el.

Indiai lencseleves

Hozzávalók:

250 g lencse
1 nagyobb sárgarépa, apróra vágva
1 marék zöldbab
1 csokor petrezselyem
3 közepes méretű paradicsom
1 mk gyömbér
½ tk só
½ tk kurkuma
½ tk feketebors


Csonsz (fűszerezés):

2 ek ghí (tisztított vaj) vagy olaj
1/2 tk tómai kömény
½ tk garam masala
fél db citrom





Elkészítése:

A lencsét átválogatjuk és eltávolítjuk belőle az oda nem illő dolgokat (kavics, homokdarabkák)
Alaposan átmossuk és friss vízben feltesszük főni a megtisztított és felszelt sárgarépával, a zöldbabbal és a paradicsomokkal együtt.

Beleszórjuk a kurkumát, a feketeborsot és a gyömbért.
Az elején a víz jócskán haladja meg a fazékban lévő hozzávalók szintjét, majd amint a lencse duzzadni kezd, a víz mennyisége elég, ha éppen csak ellepi, különben nagyon híg lesz a végeredmény.

Fedő alatt főzzük puhára.

Eközben elkészítjük a csonszot, mely egy ghí-s (vagy olajos) pirított fűszerkeverék, amit a már majdnem kész ételhez adunk.

Csonsz készítése:

Forrósítsuk fel a vajat egy serpenyőben vagy lábasban, adjuk hozzá a római köményt és várjuk meg, míg kipattog. Tegyük bele a garam masalát.
Óvatosan adjuk hozzá a megfőtt leveshez.

Ha egyenletesebb és krémesebb változatra vágyunk, akkor botmixer segítségével pürésítsük vagy turmixoljuk össze a levest.
Tálaláskor ízesítsük frissen facsart citromlével.

Póréhagymás-sütőtökkrémleves

2009. október 16., péntek

Itt a sütőtök-szezon! A különböző fajta narancsos vagy sárgás színbe nyúló tökök kavalkádja virít mindenütt.

Az autentikus édes sütőtökök két klasszikusa: a körte formájú sonkatök és a termetes asszonyságot idéző úritök. Sokakat ez utóbbi azonnali lámpáskészítésre szólít fel, de van, aki mesebeli tökistállóra asszociál róla, melléképzelve a két aprólábú, ámde annál sebesen szaladó két lovat.

Nyár elején meglepődve vettem észre, hogy a tavaszi földforgatási munkálatokkal a komposztból magok kerültek át a veteményesbe, s itt is-ott is indák kanyarognak. Ráadásul pimaszul lefutnak az ágyásokról és szaladnak a világnak. A megjelenő tökök pedig valami köztes fajtát eredményeztek, sárgák ugyan (kívül-belül), de nem olyan édesek, mint a klasszikus sütőtök.

Mivel nagy hirtelenjében ránk ijesztett a hideg idő, így betakarításra is kerültek.
Krémleves formájában pedig meg is kóstoltuk a minap, póréhagymával párosítva.

II.

Hozzávalók:

½ kg sütőtök
1 db póréhagyma
3 db közepes burgonya
1 tk só
1 ek olaj
kiegészíthető: vágott petrezselyemmel

feltét: kölesgolyó, Buláta, kenyérkocka stb.


Elkészítése:

A sütőtököt, a burgonyát és a póréhagymát megtisztítom. A sütőtököt és a burgonyát kockákra, a póréhagymát karikákra vágom. Az olajon megfuttatom a hagymakarikákat, hozzáadom a sütőtököt és a burgonyát és felöntöm nagyjából két-háromszoros mennyiségű vízzel, majd beleteszem a sót.
Addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. Mikor langyosra hűlt, botmixerrel krémesítem.
A végén megszórhatjuk apróra vágott vágott petrezselyemmel.
Mellé a fenti „feltét” csemegéket is fogyaszthatjuk.

Hasonló levesek:

Sütőtökkrémleves
Póréhagyma krémleves

A Nagy Vegetáriánus Kihívás nap - menü

2009. június 30., kedd

Az ebéd a következő fogásokból állt:

vörös lencse dahl

paradicsomos-padlizsános zöldséges főétel (szabdzsi)

barna rizs

kendermagos zsemle

szilvacsatni

cukkinisaláta

karobos-jostás muffin

Receptek

Vörös lencse dahl

Hozzávalók:

200 g vörös lencse
2 szál fehérrépa
3 szál petrezselyem
víz
1/2 mk kurkuma
¼ mk hing (asafoetida)
½ mk római kömény
só
1ek olaj

Elkészítése:

Megmosom a vörös lencsét (nem kell áztatni). Megtisztítom a zöldségeket és a lencsével együtt felteszem főni. Takaréklángra kapcsolom, mert könnyen kifuthat.
Mikor puhára főtt (igen gyorsan elkészül), a fűszereket az olajon megfuttatom, majd az ételhez adom és kicsit összefőzöm vele.

Paradicsomos-padlizsános szabdzsi

Hozzávalók:

50 dkg kukorica (fagyasztott)
50 dkg burgonya
50 dkg padlizsán
1 db paprika
50 dkg paradicsom
1 szál sárgarépa
1 kk római kömény
1 kk édeskömény
1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
½ kk kurkuma
½ ek pirospaprika
½ kk garam masala
½ kk hing
kevés víz
1 tk só
1 csokor petrezselyem
olaj


Elkészítése:

A padlizsánt kockákra vágom, bő olajban kisütöm, majd félreteszem.
Kevés olajon megpirítom a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit nem hagyom nagyon megpirulni, hanem rögvest hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, a kurkumát, a sót, a pirospaprikát, a hinget és 10 percig forralom. Hozzáöntök egy kis vizet, majd beleteszem a felszeletelt répát, a paprikát és a burgonyát. Puhulásig főzöm.
A végén kerül bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzöm még, majd tálalás előtt keverem hozzá a sült padlizsánt.

Eredeti forrás: Govinda szakácskönyve

Kendermagos zsemlék

Hozzávalók:

90 dkg liszt (50 dkg teljes kiőrlésű tönköly+25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+15 dkg szójaliszt)
2 púpozott tk só
1 ek méz
4 ek folyékony kovász (házi)
2 dkg élesztő
kb. 6-7 dl langyos víz
2 ek olaj+egy kevés a kenéshez
1 ek kendermag


Elkészítése:

A kovászba belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet és egy kevés langyos vizet. Hagyom „dolgozni” az elegyet.
Összekeverem a liszteket, beleteszem a sót.
A felfutott kovász-élesztő elegyét a lisztbe beledolgozom, apránként hozzáadva a langyos vizet.

A végén simára dagasztom a beleadagolt olajjal és a kendermaggal.

Letakarva kelni hagyom.
Mikor alaposan megkelt, kisebb darabokra vágom és zsemlét formázok a tésztadarabokból. Tetejét kicsit bevágom és ismét kelni hagyom.
A zsemléket sütőlemezre sorakoztatom, majd 200 °C-ra melegített sütőben megsütöm, melybe előzetesen egy kis vízzel teli edényt tettem.

Folytatás következik…

Spárgakrémleves

2009. május 8., péntek

Ismét egy krémleves, ezúttal spárgából. Most van szezonja, kapható sárga és zöld formában. Mindkettőt kipróbáltam, a zöld változatnak mintha kevésbé lenne vastag a héja, de kicsit vékonyabbak a csövek.

A leves az eddigi módszer szerint készült, recept: itt
Át kellett passzírozni, mert a mixelés után még maradtak benne szálkás rostok.

Póréhagyma krémleves

2009. április 24., péntek

A krémlevesekről már korábban írtam, hogy remek "búvóhelyet" biztosít a gyerekek számára „nemszeretem zöldségeknek”.
Ilyenkor lazán belekerülhet még a zeller és a cékla is, ami enyhén szólva nem a rajongásuk tárgya, de ebben a krémes-folyékony első fogásban jól elvegyül.
Azért, hogy vonzóvá tegyem, természetesen kerül mellé valami ropogtatnivaló is, mely általában pirított kenyérkocka vagy baguette, buláta (tönkölyhenger), kölesgolyó vagy néhanapján bolti kenyérchips.

Az utóbbi időben a buláta és a kölesgolyó a népszerű náluk. Miután megtörtént az egymás el- és kiosztása, mindenki a kis tálkájában tudhatja a leveshez járó sós csemege adagját (én meg szigorúan ügyelek arra, hogy a leves is fogyjon a rágcsálnivaló mellé…)

Az alábbi leves érdekessége, hogy spenótlevelek is vannak benne, ami azért említésre méltó, mert a spenótot nálunk rajtam kívül nem nagyon szeretik (kivéve töltelékbe vágott formában, vagy köretbe keverve).

Nem írok pontos mennyiségeket, csak az összetevőket:


Hozzávalók:

póréhagyma
burgonya
zeller
spenótlevelek
kevés reszelt szerecsendió
¼ mk kurkuma
só
víz

Sós csemege: pirított kenyérkocka, baguette, buláta, kölesgolyó, kenyérchips


Elkészítése:

A burgonyát, a zellert és a póréhagymát megtisztítva, feldarabolva felteszem főni, megfűszerezem.
A spenótot csak a legvégén adom hozzá.
Botmixerrel pürésítem.

Érdemes a zöldségek mennyiségére ügyelni én sokszor túl bőkezű vagyok és a végén pudingszerű állaga lesz, amit ugyan lehet azért orvosolni...

Grízgaluska

2009. február 25., szerda

Kata kérdezett a grízgaluskáról. Egyszer már tettem fel daragaluska receptet, de az kukoricadarából készült.

Hozzávalók:

búzadara
só
kukoricaliszt
olaj
víz

Elkészítése:

A búzadarát kevés sós vízben megfőzöm, szívja be teljesen a vizet. Mikor langyosra hűlt, hozzákeverek kevés kukoricalisztet és egy kevés olajat. Összedolgozom. Egy lábosban vizet forralok, melybe kevés olajat öntök. Mikor forrásba kerül a víz, kiskanállal beleszaggatom a galuskákat. Nem kell sokáig főzni, éppen csak feljöjjön a víz felszínére.


Ezek most inkább gombóc mintsem galuska formájúak lettek. Brokkolilevesbe tettem.

Céklakrémleves

2009. február 22., vasárnap

A Heti menü egyik szereplője volt.
A névadó bíborvörös gumó mellé zellert és krumplit társítottam.
Legnagyobb meglepetésemre a fogyasztók hét fős táborából csupán egynél bukott meg, az egyik Kicsinél.
Hiába pompázott bíboros színben, nem akarta megkóstolni. Érdekes, hogy a lehetetlen színű agyonfestett cukorkák kóstolásra buzdítanák (ha engedném :) a gyerekeket, de a színes ételek nálunk valahogy nem váltják ki azt a frenetikus kóstolási igényt. Azaz nálunk az ilyesmi trükkök (szín, forma, elrendezés) nem válnak be. Inkább az egyszerűbb "kompozíciók" kapósak.

Hozzávalók:

1 nagy fej cékla
3 db burgonya
1 közepes fej zeller
1 ek só
1 mk kurkuma
1 mk őrölt fűszerkömény
kevés reszelt szerecsendió
petrezselyemlevél


Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom. Nagyjából annyi vizet öntök rá, hogy kétszeresen ellepje.
Hozzáadom a fűszereket. Puhulásig főzöm. A végén beleteszem a petrezselymet. Langyosra hűlt állapotban botmixerrel krémesítem. Ha nagyon sűrű lenne, kevés vízzel hígítom.