A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Fűszer-tár. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Fűszer-tár. Összes bejegyzés megjelenítése

Gyömbértea

2012. február 10., péntek

A nagy hidegben jó szolgálatot tehet az alábbi melegítő hatású ital. A gyömbér immunerősítő, vírusölő hatású fűszer.

Megfázásra kitűnő, mivel főzete hevít, izzaszt, felgyorsítja a vérkeringést.


A tea receptje olvasható: itt

Fűszerkuckó

2011. szeptember 15., csütörtök

Még nyár elején érkezett egy ajándék küldemény a Fűszerkuckótól, benne három általam igen kedvelt fűszerrel.

A koriander és a fekete mustármagot igen gyakran használom indiai főételeknél (szabdzsi), a fekete kardamomot pedig a füstös-aromás íze miatt kértem.



Kis időbeli csúszással, most ebben a formában szeretném megköszönni a fűszereket!

Fűszerek, gyógynövények

2011. június 8., szerda

Az egészséges főzés és táplálkozás területén fontos szerepet játszanak a fűszerek. Legtöbbjük gyógyhatással is rendelkezik, a fitoterápia hatékonyan alkalmazza őket.

Következzen néhány ismertebb fűszer- és egyben gyógynövény:

Kakukkfű

A thymus, görög eredetű szó; bátorságot jelent. A római katonák kakukkfüves fürdőt vettek, hogy fokozzák erejüket.

A növény fertőtlenítő és tartósító tulajdonságát már az egyiptomiak is jól ismerték, a balzsamozásnál is használták.

Még ma is alkalmazzák növény- és anatómiai preparátumok készítésénél, mert meggátolja a papír penészedését.

Aromás illatú, apró lila virágú félcserje.

Hatóanyagai erősítik az immunrendszert, segítik a zsírok emésztését.

Gyógyászati felhasználása:

Mézével nyálkaoldó teát édesítenek. Illóolaja élénkítő, fertőtlenítő hatású.

Külsőleg meghűlés, izomfájdalmak, légzési zavarok, bőrgyulladás enyhítésére használják.

A kerti kakukkfűből torokfájásra szirup vagy tea készíthető.

Folytatás: itt


Hogyan éljük túl a telet?- avagy védekezés természetes módon a vírusos megbetegedések ellen

2009. november 18., szerda

A hírközlő csatornákból szinte óránként hallunk róla, nyomtatott vagy elektronikus formában folyamatosan hömpölyögnek, mindent elárasztanak a róla szóló információk. Már sikerült felkúsznia a legfelkapottabb hírekig.
Vajon mi az? Természetesen a „sima” és a H1N1 influenzavírus.

Biztosan mindenkiben felmerült már a kérdés, hogy mit tehetünk mi magunk, hogyan védekezhetünk a vírusok ellen?

Az alábbi rövid összeállítás csak egy-két lehetséges tipp, mód, gyógymód felsorolása….


Az immunrendszer erősítése

Az egyik ilyen védekezésül szolgáló terület: a

1. Megfelelő táplálkozás

Ez egyébként általánosságban is érvényes, nemcsak a jelenlegi őszi-téli időszakban. Most viszont még fokozottabban kell erre figyelmet fordítani!

A megfelelő étrend helyes arányban tartalmazza a következőket: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok (C-, A-, B-vitaminok, karotinok, E-vitamin és folsav), ásványi anyagok, antioxidánsok és flavonoidok.

A két utolsó fogalom leegyszerűsített értelmezése:

Antioxidáns: a szervezet szabad gyökeit köti meg, vagyis nem engedi, hogy a szervezet sejtjei oxigén felvétele következtében gyorsabban romoljanak, öregedjenek.

A flavonoidok nagyjából ugyanezt jelentik: növényi antioxidánsok. Többnyire a lilás-feketés színű gyümölcsök sorolhatók ide (pl. áfonya, fekete szőlő, fekete ribizli)

Az immunrendszert a következő ételek gyengítik:
fehér cukor
fehér liszt
zsírban gazdag és túlzott gyakorisággal fogyasztott húsételek
konzervek
félkész- és készételek
tartósítószeres, aromásított, állományjavítókkal dúsított, ún. mesterséges ételek
nehezen emészthető ételek

Előnyösen pedig a következők hatnak:

gabonák

zöldségfélék

friss gyümölcsök

csírák

Ezek energiát biztosítanak, valamint vitamint és ásványi anyagot juttatnak a szervezetnek.

Télen is érdemes nyers salátákat fogyasztani az aktuális kínálatból (fekete retek, cékla, káposzta, répa stb.)

A csíráztatott gabonák, olajos magvak, illetve a fűszernövények csírái valóságos zöld energiabombaként hatnak a szervezet számára. Érdemes ősztől-tavaszig csíráztatni csíráztatóedényben vagy akár virágcserépben ültetve is. Íly módon olcsón és egyszerűen jutunk friss zöldhöz egész télen keresztül.


2. A fűszernövények nemcsak vitamin- és ásványi anyag tartalmukkal vívtak ki előkelő helyet a maguk számára, hanem számos olyan tulajdonságukkal, mely a szervezet számára igen áldásos: több közülük ugyanis gyulladásgátló és fertőtlenítő hatással bír.

Az ánizs, bazsalikom, csalán, édeskömény, feketebors, gyömbér, a hagymafélék (medvehagyma, fokhagyma, vöröshagyma), valamint a kakukkfű, kapor, zsálya, torma.

A következők pedig egyenesen a vírusok ellen is hatásosak: bíbor kasvirág (echinacea), fokhagyma, homoktövis, grapefruitmagolaj, medvehagyma, aztán a fekete ribizli, gyömbér, kakukkfű, rozmaring, zsálya, torma vagy a citrom és maga a grapefruit.

Ezek közül is a bíbor kasvirág viszi magasan a pálmát: kapható alkoholos és nem alkoholos kivonatú cseppek formájában, de teaként is iható. Megelőzésként vagy magára a már kialakult betegségre is alkalmazható.

A homoktövis jelenleg még kevéssé ismert, de igen magas C-vitamin tartalmú növény.
Mi rendszeresen fogyasztjuk ilyenkor. A kipréselt levet leszűröm és mézzel édesítem. A gyerekeknek pedig kevés vízzel hígítom.




A citromról érdemes tudni, hogy nem forró teába téve hatásos, akkor ugyanis a benne lévő C-vitamin lebomlik.

A mézről szintén ugyanez mondható el, hő hatására megváltozik a benne lévő értékes anyag.
Natúr formában fogyasszuk a különféle mézeket, megfázás esetére a hársméz a legismertebb, de léteznek nagyon sokféle, különleges aromájú mézek is (pl. gesztenyeméz, levendulaméz, selyemkóró stb.)

A szervezetben fellépő alacsony kalciumszint is eredményezheti azt, hogy hamarabb elkapunk betegségeket.
Kalciumban gazdag növények és ételek a következők: őrölt szezámmag, dió, mogyoró, tökmag, napraforgó valamint a zsázsa, a füge és a mazsola.
Kiemelten hatásos az előbb felsoroltak közül: a szezámmag (őrölve) és a dióbél.

A másik vitamin, ami állítólag növeli a szervezet ellenállóképességét, a D-vitamin.
Ezzel kapcsolatos írás Szendi Gábortól olvasható: itt

3. Vitaminkészítmények, táplálékkiegészítők
Ezek fogyasztása terén törekedjünk a természetes (növényekből, gyógynövényekből) készült, tartósítószertől, mesterséges színezéktől mentes fajták alkalmazására.

4. Egyéb módszerek:
A fentieken kívül, aki teheti járjon szaunázni vagy alkalmazzon otthon gyógynövényes fürdőt, váltott zuhanyt, végezzen rendszeres testmozgást, ami lehet akár kerti munka is vagy éppen sétálás.
Érdemes megismerni a jógát, legalább az alap testhelyzeteket és a légzőgyakorlatokat.

5. A gondolkodás jellege is befolyásolja immunrendszerünk állapotát, noha első hallásra nem vélnénk összefüggést közöttük.
A minket ért külső hatások, a környezetünkkel való összhang vagy annak hiánya szintúgy hat szervezetünk ellenállóképességére. Ezen segít gondolkodásunk pozitív irányba terelése, még akkor is, ha magát a problémát megoldani nem tudjuk, de hozzáállásunk, szemléletmódunk formálása is már jelentős előrelépést jelent ebben, a saját érdekünkben.
A lelki egyensúly megtalálásában, fenntartásában segítséget jelenthet a relaxáció, a meditáció vagy az ima.

Rozmaringos töltött szejtántekercs

2009. április 12., vasárnap

Nálunk idén ez készült sonka helyett:





Az alapja a házi szejtánmassza, melynek elkészítése megtalálható: itt.

Természetesen boltban vásárolt sikérporból is készíthető, a csomagon lévő leírás alapján.


Hozzávalók:

30 dkg tönkölylisztből készült szejtán
kb. 4 ek búzakorpa
10 dkg sárgaborsó
1/2-1 szál sárgarépa
1/2 fej hagyma
2 tk füstölt só (azt hittem sok lesz, de nem is nagyon érződik benne)
1 tk szárított fűszerkeverék (rozmaring, kakukkfű)


Elkészítése:

A szejtánmasszát ledaráltam úgy, mint a szejtánfalatkánál és annyi búzakorpát kevertem bele, amitől formázható lett, vagyis nem ragadt.
(A masszát előző nap készítettem el és a hűtőben tartottam).

Egy fóliára kiterítettem. Időközben elkészítettem a tölteléket.


Töltelék:

A sárgaborsót megfőztem, a sárgarépát lereszeltem. Hozzáadtam az apróra vágott hagymát és a fűszereket.

A tölteléket a szejtánmasszára simítottam és feltekertem.




Alufóliával letakart sütőtálban, alacsony lángon (170 °C) mintegy 30 percig sütöttem. A végén a fóliát levéve kicsit rápirítottam.

(Ez utóbbit ki kellett volna hagyni, mert kicsit kérges lett és szeletelésnél nehezen boldogultam vele).


Sütés előtt


Az ízesítésen még talán lehetne kicsit módosítani.

A búzakorpa a liszt szitálásakor kiszitált korpa, ennek egy részét kevertem vissza hozzá.

Fűszeres burgonyatekercs

2009. március 18., szerda

Ismét egy indiai ízvilágú feltét következik. A család minden tagja kivétel nélkül szereti az alábbi krumplis töltelékű csigákat. Feltétnek főzelékekhez vagy köretek mellé fogyasztjuk.


Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
5 dkg zsiradék (margarin vagy vaj)
2 mk só
1 mk kurkuma
1 dl víz

Töltelék:

50 dkg burgonya
1 mk kurkuma
1 mk őrölt kömény
1 mk hing
1 mk őrölt gyömbér
2 mk őrölt koriander
½ tk pirospaprika
késhegynyi őrölt bors
1 tk só
1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
1 ek pirított szezámmag
2 ek sárgaborsóliszt




Elkészítése:

A kurkumával elkevert lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, majd a vízzel tésztává gyúrom. Kicsit pihentetem.
Töltelék:
A burgonyákat megfőzöm, majd meghámozom. Krumplinyomón áttöröm. Hozzáadom a fűszereket. A szezámmagot szárazon megpirítom és a masszához keverem.
A sárgaborsólisztet a végén teszem bele. Alaposan összeelegyítem.
A tésztát téglalap alakúra nyújtom, rákenem a tölteléket. Beigliszerűen feltekerem, majd éles késsel szeletekre vágom. Olajban kisütöm.

Időnként nagyobb adagot készítek és nyersen lefagyasztom.




(A képek nem ugyanazon alkalommal készültek, a nyers változaton látszik, hogy jóval nagyobbak a csigák.
)

A recept eredetileg a Govinda szakácskönyvéből származik, melyet kissé módosítottam.

Szurokfüves szójás egybesült

2008. november 26., szerda

Feltétnek főzelékhez vagy köret mellé készítem, változó ízesítéssel illetve alapanyagból. Szója helyett gyalult cukkinivel vagy sárgarépával is készülhet.

Hozzávalók:

2 szelet kenyér
4 ek szójagranulátum
½ fej vöröshagyma
½ mk borsikafű
1 mk szurokfű
csipet szárított rozmaring
1 tk só
1 tk pirospaprika
olaj





Elkészítése:

A kenyeret kevés vízbe beáztatom, hozzáadom a szójagranulátumot. Mikor felszívta a vizet, hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és a fűszereket. Alaposan összekeverem. Ha nem áll össze, akkor kevés lisztet és/vagy keményítőt adok hozzá. (A sülés utáni szeletelhetőség miatt fontos ez, hogy vágás után is egybemaradjon).
Egy őzgerincformát kiolajozok és belesimítom a masszát. Sütőbe téve megsütöm.

Mikor kihűlt, hosszúkás tányérra borítom és szeletelem.



Gyömbéres sütőtöktorta

2008. október 31., péntek

Egyre népszerűbbek és sokfélébbek hazánkban is a sütőtökből készült ételek, aminek nagyon örülök. Már gyermekkoromban is nagyon szerettem a sült tököt, de más formában nem ismertem ezt az édes, sárga őszi termést.

A gyerekek sokáig csak a sütőtöklevest és az alábbi gyömbéres tortát ették meg, sülve nem szerették a tököt. Szerencsére tavaly már kóstolgatták, idén meg egyenesen követelik. A napokban sor kerül majd arra is, de tegnap délután az alábbi torta készült el.

Már szinte hagyomány, hogy évente Halottak napja környékén megsütöm ezt az édességet, a Nagyok pedig „szellemes előadást” rendeznek, idén már a Kicsik is részt vettek benne.
Jelmezt vesznek fel: macska, boszorkány, varázsló, tündér...




Hozzávalók:

Omlós tészta

250 g liszt
150 g növényi margarin
2 ek porcukor
1 csipet só
½ kk sütőpor
kevés víz

margarin a forma kikenéséhez


Töltelék:

1 kg sütőtök (tisztítva 800 g)
100 g barnacukor
1,5 dl (növényi) joghurt
1 kk őrölt gyömbér
¼ kk reszelt szerecsendió
½ kk őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
2 ek vaníliás pudingpor


Elkészítése:

Az omlós tésztához a felsorolt hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrom, -csak annyi pici teszek hozzá, amitől összeáll- cipót formázok belőle, fóliába csomagolom és 1 órára a hűtőbe teszem.

A sütőtököt meghámozom, felszeletelem, kis kockákra vágom, edénybe teszem, ½ dl vizet öntök alá, s puhára párolom. Kihűtöm.

A sütőt előmelegítem 200 ˚C-ra. Kikenek margarinnal egy kb. 26 cm átmérőjű cakkos gyümölcstorta formát.
Lisztezett munkalapon 28-30 cm átmérőjű korongra nyújtom a tésztát, majd a formába terítem és az oldalán is rányomkodom. A peremén átgurítom a sodrófát, így leszakadnak a túllógó tésztadarabok. A tésztát villával megszurkálom.
A maradék tésztából, amit a szélekről levágtam, tésztalevelek készíthetők.
A torta formában lévő tészta tetejére sütőpapírt terítek, beleszórok 350-400 g szárazbabot vagy borsót nehezéknek, majd 10-12 percig elősütöm.
A tésztaleveleket is megsütöm. Visszakapcsolom a sütőt 180 ˚C–ra.




Öntet:

A barnacukrot elkeverem a joghurttal, a fűszerekkel, a pudingporral, végül az alaposan megmosott, megsikált citrom lereszelt héjával.

A tököt a tésztára terítem, levegősre széthuzigálom, majd ráöntöm a fűszeres keveréket és közepes bordamagasságon 1 órát sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

A tortát a formában hagyom kihűlni.
Tálalás előtt meghinthető vaníliás-fahéjas porcukorral, végül a tetejére teszem a tésztaleveleket.


Megjegyzés:

Az eredeti recept egy régi Nők Lapjából származik, Lajos Mari tollából, azt vegánosítottam.

Nekem a tök és az öntet túl sok lett, de emlékeim szerint a korábbi évek során is.

A második kép este lámpafénynél készült, ezért elég sötét lett, az elsőn pedig a maradék látható ma délelőttről.


Fűszer-tár: hing

2008. szeptember 5., péntek

Asafoetida vagy aszatgyanta néven is ismerik.

Keleti fűszer, bioboltokban kapható. Íze a fokhagymáéra emlékeztet, de ez utóbbira érzékenyeknél a hing nem okoz kellemetlen gyomorpanaszokat. Adagolásával azonban bánjunk csínján, mivel nagyon átható illata és íze van.




Nosalty is ír róla itt.

Kénköves aromájának köszönhetően, a székesfehérvári patikamúzeum szagos kiállításának egyik legnevesebb tagja lett.
De mindezek ellenére nem kell tartani ettől, az ördög nevével is fémjelzett fűszertől (mivelhogy ördöggyökérnek is nevezik), ugyanis az ételekbe tett mennyiség nem jelentős és nem érezhető ennyire markánsan az íze.

Ezenkívül, a legtöbb erős szagot árasztó növényekhez hasonlóan, a hing is rendelkezik gyógyhatással: légcsőhurut elleni, illetve emésztést elősegítő gyógyszereket állítanak belőle elő.


Related Posts with Thumbnails
 
Lét-tudatos konyha - by Templates para novo blogger