Epres gyümölcstorta

2014. május 15., csütörtök

Hozzávalók:

Tésztához:

• 30 dkg búzaliszt
• csipet só
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 8 dkg növényi zsiradék (pálma- vagy kókuszzsír)
• 2 evőkanál olaj
• 2 evőkanál nádcukor
• 1 evőkanál vaníliás cukor
• 1citrom reszelt héja
• 1 teáskanál citromlé
• kb. 1 ½ dl víz

pudinghoz:

• 4 dl tej (vagy növényi tej)
• 1 csg vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál nádcukor

zseléhez:

• kb. 1,5 dl víz
• 1-2 teáskanál agar-agar (növényi zselatin)
• eper
• tejszínhab

forma kikenéséhez: kevés növényi zsiradék és liszt




Elkészítése:

A lisztet elkeverjük a sóval, szódabikarbónával, citromhéjjal.

A felolvasztott növényi zsiradékot elkeverjük a cukrokkal, az olajjal, a citromlével és a vízzel. Hozzáadjuk a lisztes keverékhez.

Kikent, kilisztezett, kisebb méretű gyümölcstorta-formába öntjük és 180 °C-on megsütjük.
A pudinghoz a tejben elkeverjük és felfőzzük a pudingport, majd hozzáadjuk a cukrot.

Mikor kihűlt, a tésztára öntjük. A torta tetejét félbevágott, feldarabolt eperszemekkel díszítjük.

A zselés réteghez a hideg vízhez hozzákeverjük az agar-agart, kicsit főzzük, majd a tortára öntjük.

Dermedni hagyjuk. Tálaláskor a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

Zabpelyhes túrótorta

2014. május 12., hétfő

Sütés nélkül készíthető el az alábbi édesség. Állagát, tartását a zselatin növényi megfelelője, az agaragar biztosítja.

Hozzávalók:
7 dkg vaj
10 dkg zabpehely
25 dkg eper
50 dkg túró
1 evőkanál joghurt
10 dkg szőlőcukor
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál agaragar por (zselatin helyett)
2,5 dl növényi tejszín

 Folytatás: itt

Eperszörp

2014. május 10., szombat

Felsorakozott az idén eddig készült akácvíz és bodzaszörp mellé az eperszörp is.

Hozzávalók:

1,5 kg eper
1 liter víz
25 dkg cukor vagy 30 dkg méz




Elkészítése:

A palackokat alaposan elmosom, ha tehetem kifőzéssel csírátlanítom.

Az epret alaposan megmosom, a csumáját eltávolítom. Feldarabolom, majd összeturmixolom.

Befőzőlábasba öntöm, hozzáteszek 1 liter vizet és a cukrot/mézet, majd felforralom.
Az esetlegesen képződő habot szűrőkanál segítségével eltávolítom.

Pár perc múlva máris üvegekbe töltöm. Az üvegek tetejét a két celofános módszerrel zárom. Leírás: itt.

Fogyasztáskor hígítjuk.

Eperdzsem

2009. május 27., szerda

Zuhan lefelé az eperár, így sort kerítettem az epervásárlásra és a dzsemfőzésre.

A beszerzett eper jó részét közvetlenül fogyasztottuk, kis hányada süteményekbe került (lásd: itt) a nagy része pedig dzsem/lekvár és szörp formájában, üvegekbe zártan várja a telet…

Az előző évek során nem tettem semmilyen sűrűsítő anyagot a lekvárokba és nem is főztem őket hosszú ideig, amitől besűrűsödtek volna, ezért inkább híg állagúak lettek. Ennek következtében inkább öntetként funkcionáltak, például a szilvás/barackos gombócoknál, a kölesgombócnál stb., töltelékként pedig nem igen állták meg a helyüket.

Most viszont szerettem volna egy szilárdabb állagú lekvárt, ami nem folyik ki a süteményekből. A híg lekvárok vagy kifolytak vagy nagyon vékonyan maradtak csak meg a tetején pl. rácsos linzer, emiatt inkább a tészta ízét lehetett érezni belőlük, a lekvár meg csak mutatóban volt jelen.

Sűrítő anyagnak valamilyen természetes eredetűt szerettem volna, ezért agar-agart vagyis növényi zselatint használtam.

Hozzávalók (2 kg eperre számolva):

2 kg eper
25 dkg cukor vagy 35 dkg méz
1,5 tk agar-agar


Elkészítése:

Az üvegeket előkészítettem a szokott módon, leírás: itt

Az epret alaposan megmosom, a rücskös felületén rengeteg homok tapad meg. A csumáját eltávolítom. Feldarabolom, majd összeturmixolom.





Befőzőlábasba öntöm, hozzáadom a cukrot/mézet és felforralom. Mikor kicsit besűrűsödött, beleteszem az agar-agart. Rövid ideig kevergetem, majd leveszem a tűzről.

Az előkészített üvegekbe töltöm, rácsavarom a tetejüket és fejtetőre állítom őket, nagyjából 10 percre.

Kosárba teszem az üvegeket, majd kiviszem a kamra szárazdunsztjába. Itt egy-két napig tartom őket, aztán címkét kapnak és felkerülnek a kamrapolcra.

Karobos-mézes hatlapos

2009. május 22., péntek

Napmátka kérésére teszem fel ezt a sütireceptet. Sajnos a szeleteléssel, akárhogyan igyekeztem is, most sem tudtam törésmentes példányokat produkálni.

1. Túl vastag a csokiréteg (de közkívánatra készül így, a tésztába ugyan karobpor kerül, de a mázhoz mindig rábeszélnek a csokira)
2. Kicsit szobahőmérsékleten kellene hagyni, s csak aztán szelni (no persze ha kibírnák várni)

De előttem a korlátlan lehetőségek tárháza, hogy fejlődjek és szebb, jobb példányokat produkáljak, mivel ahogy elfogy, máris rágják a fülemet a következőért, hiába állok elő újabb és újabb süti ötletekkel. Most pedig lesz is még egy-két jeles esemény: névnap, születésnap, ballagás... amikor úgyis gondolnom kell a főleg a hagyományos ízeket kedvelő rokonságra is.

Hozzávalók:

12 dkg cukor
3 ek méz
1 dl növényi tej
6 ek karobpor
15 dkg margarin
3 ek olaj
3 ek víz
70 dkg liszt (30 dkg zabliszt, 20 dkg tönkölyliszt, 20 dkg finomliszt)
1 mk szódabikarbóna

Krémhez:
8 dl növényi tej
2 ek vaníliás cukor
1 csg vaníliás pudingpor
3 ek kukoricakeményítő
25 dkg margarin
4 ek porcukor

Mázhoz:
étcsokibevonó vagy karobpor+víz+margarin+cukor keveréke

tetszőlegesen: eperszemek a máz alá





Elkészítése:

Tészta:

A hozzávalókat a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy lábasban felmelegítem, míg egynemű nem lesz. Mikor kihűlt, apránként hozzáadom a szódabikarbónával elkevert lisztet. Összegyúrom (ha szükséges, kevés vizet adok még hozzá), majd hat részre osztom és egyenként kinyújtom 23x30 cm-es lapokká.
170 °C-on 5-6 perc alatt egyenként megsütöm.

Krém:

A tejhez hozzáadom a vaníliás cukrot, a pudingport és a keményítőt, majd megfőzöm. A margarint a porcukorral habosra keverem, majd a pudingos krémhez adom.
Mikor kihűlt, a lapokat megtöltöm ezzel a krémmel. A tetejére darabolt eperszemeket tettem.
Elkészítem a mázat és bevonom vele a süteményt.


A cukormennyiség tetszés szerint csökkenthető, -de ez már egy eléggé redukált mennyiség- illetve behelyettesíthető más édesítő anyaggal (növényi szirupok stb.) valamint kipróbálható tisztán teljes kiőrlésű lisztből is, akkor valószínűleg növelni kell a tésztához szükséges víz mennyiségét.


A Príma Konyha magazin 2. (2009. február) receptje átalakításával készült.

Tudom, az utóbbi fotók a no comment kategória (mármint minőségük nem a legjobb)...