Lét-tudatos Hírlevél - június

2015. június 1., hétfő

I. RECEPTEK: édességek a nyárelő gyümölcseiből (ribizli, málna, meggy)
II. TÁPLÁLKOZÁS: Árpa - hűtő hatású gabona (tavasz és nyár időszakára)
III. PROGRAMOK: EGYNAPOS ELVONULÁS június 20-án (jóga, meditáció, főzés) (****) CSAKRAJÓGA workshop Szegeden! július 4-én
IV. KIADVÁNY: Itt a nyár! Reformkonyhám főzésre inspiráló receptjeit megtalálod a Nyári feltöltődés receptekkel című kiadványomban!

Hírlevélre feliratkozás: a www.lettudatos.com belső oldalain 

Mandulás-rizstejes fagylalt

2014. június 21., szombat

Hozzávalók:

4 csésze rizstej

2 csésze növényi tejszín

1 ek kukoricakeményítő

1/2 csésze cukor

1/2 tk őrölt kardamom

1 ek darált mandula


Elkészítése:

Egy vastag aljú lábasba öntve forraljuk fel a rizstejet a tejszínnel és a keményítővel. Addig főzzük alacsony lángon, míg besűrűsödik.

Adjuk hozzá a kardamomot, a cukrot és a mandulát, majd forraljuk még néhány percig.

Vízfürdőben hűtsük ki.

Egy hűtésre alkalmas edényben tegyük fagyasztóba, nagyjából 6 óra alatt fog megdermedni.

Megjegyzés:
Növényi tejjel készítve nem lesz annyira krémes állagú, kicsit vízkristályos marad a szerkezete.

A tejjel készült recept itt olvasható: kulfi

További vegán fagylalt: Szeder-sárgabarack fagylalt

Barackos jégnyalóka

2012. augusztus 7., kedd

Tejmentes, gyümölcsös édesség, amit otthon is könnyen elkészíthetünk.

A boltokban kapható fajtáktól eltérően, ez nem szörpből, hanem gyümölcsből készül, és nem tartalmaz mesterséges ízanyagot, vagy festéket.

Folytatás: itt

Kókusztejes gyümölcsös édes rizs

2012. július 12., csütörtök

Hozzávalók:
 
1 l kókusztej
25 dkg barna rizs
3 evőkanál nádcukor
fél citrom reszelt héja
¼ kávéskanál őrölt kardamom
fél babérlevél
csipet só
ribizli

Elkészítése:

A rizst megmossuk és lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a tejet, babérlevelet, kardamomot, sót és alacsony lángon puhára főzzük. A főzés végén beletesszük a cukrot és a reszelt citromhéjat. Gyümölccsel kiegészítve tálaljuk.

További receptek

Édeskömény krémleves

2012. június 16., szombat

Az intenzív illatú édeskömény íze nagyon kellemes, nem uralkodó az alábbi levesben.

Hozzávalók:

60 dkg burgonya
1 kisebb édeskömény
1 újhagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kávéskanál őrölt bors
1 csapott evőkanál só
2 l víz

 Folytatás: itt

 

Főzés nyaraláskor – egyszerű nyári ételek

2011. augusztus 15., hétfő

Nyaralásakor felmerülhet a kérdés, -főleg, ha gyerek(ek) is van(nak) a családban- hogy miként oldjuk meg az étkezést, ha nem szeretnénk folyamatosan étterembe járni vagy gyors ételt fogyasztani, viszont rendelkezésünkre áll egy, legalább alapszinten felszerelt főzőhelyiség?

Természetesen egy másik igen fontos szempont, hogy ne kelljen órákat eltölteni a főzéssel, hanem az étel gyorsan elkészíthető legyen.

Én levespárti vagyok, többek között azért is, mert a leves, télen melegít, nyáron csillapítja szomjat, laktat, ugyanakkor nem terheli meg a szervezetet, s legfőképpen: folyadékot juttat a szervezetbe.

Tavasztól kezdődően nincs nehéz dolgunk leves-fronton, mert viszonylag könnyű beszerezni egy marék friss zöldséget és máris készen van a leves!

Leves alapanyagok:

Zöldborsó

Zöldbab

Karalábé

Karfiol

Brokkoli

Uborka

Vegyes zöldség

Paradicsom

Gyümölcs

A gyümölcslevesekhez nincs szükség másra, mint magára a gyümölcsre, némi fűszerekre (fahéj, vanília, szegfűszeg, ánizs, csillagánizs, kardamom stb. -ilyenkor nyáron érdemes kevésbé fűszeresre készíteni) és esetleg egy kevés tejszínre a sűrítéshez.

Folytatás: itt

Lassi- indiai joghurt

2011. augusztus 6., szombat

A lassi joghurt, víz, fűszerek keverékéből készült tradicionális indiai ital.

Hűti a testet, ezért nyáron üdítően hat.

Érdekessége, hogy sós és édes is lehet.

A sós változathoz gyakran római köményt, koriandert vagy kurkumát használnak,

az édeshez pedig cukrot, rózsavizet és gyümölcsöket (pl. banán, mangó.

Még ízletesebb, ha friss fűszernövényekkel is kiegészítjük.

Lassi receptek:
banános lassi
citromos lassi
málnás lassi
sós-köményes lassi

Nyári menütippek

2011. július 5., kedd

Az alábbiakban könnyen elkészíthető nyári ételeket gyűjtöttem össze. A szünidőben nálunk ezek a legnépszerűbbek.

Reggeli:

Müzli vagy kenyér, mint máskor, valamilyen idényzöldséggel.

A rávaló lehet vaj, biomargarin, pálmazsír, fűszeres olívaolaj, avokádó, pástétomkrém)
Idényzöldség: retek, paprika, paradicsom, uborka stb.

Italnak gyümölcstea, víz, esetleg tej (növényi).



Tízórai:

Délelőtt gyümölcs vagy puffasztott pehely (Buláta, vagy köles), pogácsa.

Folytatás: itt

Csicseriborsóleves uborkával

2010. augusztus 26., csütörtök

Hozzávalók:

25 dkg csicseriborsó
1 fej hagyma
1 teáskanál só
1 kávéskanál kurkuma
késhegynyi őrölt bors
2-3 koriander levél
fél citrom leve
1 uborka
1 paradicsom



Elkészítése:

Egy éjszakára beáztatom a csicseriborsót. Másnap puhára főzöm a megtisztított, de egészben hagyott hagymával együtt.
A csicseriborsó lassan puhul meg, tehát főzésénél legyünk türelmesek.

Főzés közben hozzáadom a kurkumát, a borsót és a sót. Mikor megpuhult, eltávolítom a hagymát és botmixerrel pürésítem. Belefacsarom a citromot és hozzáadom a korianderleveleket.
Az uborkát hosszúkás hasábokra vágom, a paradicsomot pedig kockára. Tálaláskor a kiszedett leveshez a tányérba adagolom.

A leves behűtve még finomabb!

Sárgadinnye-krémleves

2010. augusztus 17., kedd

A sárgadinnye szerintem csak jó lehet, bármilyen formában. Ez a leves, édes, selymes és kellemesen fűszeres.

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú sárgadinnye
4 evőkanál barna cukor
1 rúd fahéj
1/4 rúd vanília
2,5 dl zabtejszín
fél citrom leve




Elkészítése:

A sárgadinnyét félbevágjuk, magjait kikaparjuk, húsát apró darabokra vágjuk.
Kb. kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, beletesszük a cukrot, a fűszereket és felforraljuk.
Mikor a dinnyehús megpuhult, eltávolítjuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a zabtejszínt és még egyet forralunk rajta. Tálalás előtt hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet.

Főzés nyaraláskor – egyszerű nyári ételek

2010. július 26., hétfő

Nyaralásakor felmerülhet a kérdés, -főleg, ha már gyermek(ek) is van(nak) a családban- hogy miként oldjuk meg az étkezést, ha nem szeretnénk folyamatosan étterembe járni vagy gyorsételt fogyasztani, viszont rendelkezésünkre áll egy, legalább alapszinten felszerelt főzőhelyiség?

Természetesen egy másik igen fontos szempont, hogy ne kelljen ilyenkor órákat eltölteni a főzéssel, hanem az étel gyorsan elkészíthető legyen.

Én levespárti vagyok, többek között azért is, mert a leves télen melegít, nyáron pedig csillapítja szomjat (is), s főként: folyadékot juttat a szervezetbe.

Nyáron nincs nehéz dolgunk leves-fronton, mert elég beszerezni egy marék friss zöldséget és máris készen van a leves!

Leves alapanyagok:

Zöldborsó

Zöldbab

Karalábé

Karfiol

Brokkoli

Uborka

Vegyes zöldség

Paradicsom

Gyümölcs

Folytatás: itt

Hűsítő finomság: a fagylalt

2010. július 19., hétfő

Kis fagylalttörténelem…

A fagylaltot állítólag egy kövér olasz pék találta fel, aki nagyon izzadt a kemencénél és mindig jégbe hűtött limonádét ivott. Egyszer azonban só került a jégbe, ettől pedig túlhűlt és megfagyott a limonádé. Ez volt az első citromfagylalt!

Más források szerint Medici Katalin találta fel e jeges édességet. Akkoriban úgy készítették, hogy egymásba helyeztek két –ónból vagy bádogból készült- edényt, a külsőbe jeget és sót töltöttek, a belsőbe pedig tejszínt, cukrot, valamint ízesítésnek gyümölcslevet, likőrt, sőt esetenként lekvárt is. A keveréket egy rézkanállal vagy forgó lapáttal kavarni kezdték, miközben tartályát, a belső edényt egy karral folyamatosan forgatták a külsőben....

Málnafagylalt

Hozzávalók: 1 l víz, 45 dkg málna, 45 dkg cukor

A málnát átpasszírozzuk, és az így nyert gyümölcsvelőhöz hozzákeverjük a kihűlt cukoroldatot (a cukoroldat készítését lásd a citromfagylaltnál). Megszűrjük. Ez is készíthető víz helyett tejszínnel, mint a citromfagylaltnál, itt is 2 dl tejszínt használunk a 2 dl víz helyett.
Gyümölcsök és díszítőanyagok hozzáadásával esztétikus és nem utolsósorban finom fagylaltserlegek készíthetők.

A teljes cikk olvasása: itt

Lekvárfőzés nyaraláskor - ribizlilekvár

2010. július 11., vasárnap

Az alábbi bejegyzés egy nagyon leegyszerűsített lekvárkészítést mutat be, sűrítőanyag, tartósítószer nélkül. Cukrot tartalmaz.
Elegendő hozzá a legalapvetőbb konyhatechnikai felszerelés: lábas, fakanál, krumplinyomó, szűrő...

Szükség van néhány csavaros üvegre, melyeket ezúttal nem volt lehetőségem kifőzni, csírátlanítani, hanem csak alaposan elmostam őket.

Hozzávalók:

ribizli
cukor
csavaros tetejű üvegek

Elkészítése:

A ribizlit leszemezem a szárakról és megmosom. Villával és egy krumplinyomó segítségével összetöröm, majd szűrőn átpasszírozom. A kicsurgó levét felfogom.



Egy lábasba teszem a cukorral együtt és felforralom (1,5 kg gyümölcshöz kb. 20 cukor). Sűrűsödésig főzöm.
A lekvárt még forrón üvegekbe töltöm, rácsavarom a fedelet és fejre állítom. Pár perc után megfordítom és ezúttal elmaradt a szárazdunszt is...



Eddig alkalmazott befőzési módszerem:

Befőzés menete: itt
Lekvárkészítés: itt

Ribizlis édes rizs

2010. július 2., péntek

Tejjel vagy növényi tejjel is készülhet az alábbi különleges fűszerezésű édesség.

Hozzávalók:

1 l tej vagy növényi tej
4 ek rizs
3 ek barna cukor
fél citrom reszelt héja
¼ mk őrölt kardamom
pici babérlevél
gyümölcs





Elkészítése:

A rizst megmosom és lecsepegtetem. A tejet felteszem forrni a babérlevéllel. Hozzáadom a rizst és alacsony lángon puhára főzöm. A végén beleteszem a cukrot, a kardamomot és a citromhéjat. Pár percig forralom.
Gyümölcsökkel egészíthető ki, nálunk ribizlivel készült.

Heti menü

2010. június 14., hétfő

Hétfő:

Barna rizsleves
Zöldborsófőzelék
Rántott füstölt tofu szezámmagos bundában


Kedd:

Karfiolleves
Nudli baracklekvárral

Rántott tofu

Szerda:

Paradicsomleves cérnametélttel
Lapcsánka (régi krumpliból)
Köles
Paprika-paradicsomsaláta


Csütörtök:

Vörös lencsedahl
Édes rizs ribizlivel

Péntek:

Lencseleves (recept 1., recept 2.)
Palacsinta


Szombat:

Vegyes zöldségleves
Paradicsomos-padlizsán
Rizs

Tepsis-fűszeres sült krumpli

Vasárnap:

Gyümölcsleves
Tepsis sült újkrumpli
Cukkinifasírt
Fejes saláta

Vegyes zöldségsaláta

2009. szeptember 10., csütörtök

Elég intenzíven beindult az életünk (iskola, óvoda, szülői értekezletek, órarend egyeztetések, még elmaradt beszerzendők, illetve előre nem várt betegségek, külön-külön 2-3 napig mindegyik gyerek).

Persze sütés-főzés most is van, napi rendszerességgel, csak éppen ide nem volt már időm felrakosgatni ezeket.

A kertben még van tökféle, amit zsenge korában gyakran salátaként fogyasztunk és a tízórais szendvicsbe is kerülhet például cukkini karika.

A bokrokon pedig még van paradicsom, paprika.

Hétvégi ebédeknél nálunk a sütőben vagy olajban sült ételek elengedhetetlen tartozéka egy ilyen vagy ehhez hasonlatos saláta.

Ecet és minden egyéb nélkül, esetleg kevés sóval ízesítve.

Az okráról

2009. augusztus 28., péntek

Nem vagyok profi kertész, de leírom a tapasztalatainkat ennek a zöld hosszúkás növénynek a termesztéséről, melyet neveznek okrának, bámiának, gombónak, bhindinek (Indiában) és alakja miatt hölgyujjnak is.

Néhány éve vettünk először magot Szegeden, a Calendula nevű vetőmagboltban, de saját magjáról is lehet újravetni.

A meleget szereti és a vizet is, ezért öntözni szükséges.

A növény önállóan elhelyezkedő, közepesen magas, levél nélküli szárakkal bír, a tetején levelekkel, melyek között bújnak meg az egyenes tartású okrák.

A Terebess-en ezt írják róla:
Termése kalóriaszegény, viszont magas a fehérje- és pektintartalma. Ezen kívül sok kálium, magnézium és kalcium van az okrában, de B1-, B2-, B3- és C-vitamin-tartalma közepes.

Az ételekbe úgy teszem, hogy a felső szárát levágom (kis kalapszerű) és magostul mindenestül vagy felkarikázom vagy csak hosszában kettévágom. Kissé kocsonyás-szerű levet enged fővés közben. Íze nem túl karakteres, kicsit a zöld levelesek és a paprika kombinációjára emlékeztet. Paradicsommal jól illik együtt.

Vigyázzunk, hogy el ne késsünk a szürettel, hanem a fiatal, zsenge példányokat fogyasszuk, Kata írta is, hogy túl sokáig várt és már csak a szálkás élvezhetetlen csonttá száradt termése maradt.
Én is jártam már így. Ilyenkor volt, hogy ugyanúgy beledaraboltam például a lecsóba pusztán azért, hogy kifőljön a leve. A szálkás maradványt pedig kidobtam belőle fogyasztás előtt.
2-3 naponta érdemes szedni.

A kertbe két helyre ültettünk, a múltkor az egyik helyen vizsgálódtam csak, ott nem igen ment semmire a növény, de a másik, naposabb helyen viszont szép termést hozott.

Kártevők: tavaly nyár végére betetvesedett néhány példány.

Felhasználása: Többnyire lecsóba, zöldséges ragukhoz használom vagy párolva más zöldségekkel együtt. Köretet igényel.



Több helyen láttam már egy érdekes ízvilágú receptet, a Kókuszos hölgyujj-t, de még nem szántam rá magam a kipróbálására.

Okra

2009. augusztus 26., szerda

Csak sikerrel járt az ültetés, mert termett néhány szép hölgyujj. Már lemondtam róla, valahogy sikerült úgy megbújniuk, hogy nem vettem őket észre a múltkor...

Lecsó okrával

Nyár végi menü

2009. augusztus 18., kedd

Siccike kérte, hogy tegyek fel egy aktuális menüsort. Elég egyszerű, szezonális ételek készülnek (most is), többnyire a kertből.

Hétfő:

Zöldbableves
Ringlós gombóc (a belinkelt receptben barack szerepel)

Kedd:

Paradicsomleves
Zöldborsófőzelék
Rántott cukkini

Szerda:

Lencseleves
Szilvalekváros-mákos tészta

Csütörtök:

Karalábéleves
Lecsó barna rizzsel

Péntek:

Árpagyöngyleves
Rakott karfiol

Szombat:

Vöröslencse dahl
Sült tofu ill. cukkini
Hajdina
Ringló csatni
Saláta (paradicsom, paprika, hagyma)

Vasárnap:

Vegyes zöldségleves (karalábé, borsó)
Cukkini lapcsánka (Benzsinél láttam az ötletet, az enyém a lapcsánka receptem szerint készült)
Petrezselymes krumpli
Ringló csatni
Saláta (paradicsom, paprika, hagyma)

Rizses lecsó bográcsban

2009. augusztus 14., péntek

Apukám receptje:

Hozzávalók:

70 dkg paprika
1 kg paradicsom
25 dkg barna rizs
2 fej hagyma
2 evőkanál olaj
pirospaprika
só




Elkészítés:

"A paradicsomot apróra daraboljuk, a paprikát csíkokra vagy karikákra szeleteljük, a hagymát vékonyra vágjuk.

Az olajat a bográcsban felforrósítjuk, majd beletesszük a hagymát és rózsaszínűre dinszteljük. Ezután megszórjuk 2 kiskanál pirospaprikával, és elkeverjük, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Ráöntjük a paradicsomot, megsózzuk, és kb. 10 percig dinszteljük, s így sűrű masszát kapunk. 2-3 dl vizet öntünk bele, majd beleszórjuk a rizst. Addig főzzük, míg a rizs megpuhul, ekkor beletesszük a paprikát. A paprikát csak addig pároljuk, amíg enyhén megpuhul.
Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk."