Mandulás-rizstejes fagylalt

2014. június 21., szombat

Hozzávalók:

4 csésze rizstej

2 csésze növényi tejszín

1 ek kukoricakeményítő

1/2 csésze cukor

1/2 tk őrölt kardamom

1 ek darált mandula


Elkészítése:

Egy vastag aljú lábasba öntve forraljuk fel a rizstejet a tejszínnel és a keményítővel. Addig főzzük alacsony lángon, míg besűrűsödik.

Adjuk hozzá a kardamomot, a cukrot és a mandulát, majd forraljuk még néhány percig.

Vízfürdőben hűtsük ki.

Egy hűtésre alkalmas edényben tegyük fagyasztóba, nagyjából 6 óra alatt fog megdermedni.

Megjegyzés:
Növényi tejjel készítve nem lesz annyira krémes állagú, kicsit vízkristályos marad a szerkezete.

A tejjel készült recept itt olvasható: kulfi

További vegán fagylalt: Szeder-sárgabarack fagylalt

Mézes zserbó reformosan

2012. december 30., vasárnap

A hagyományos édességeket kedvelő vendégek számára készült az alábbi sütemény.

Hozzávalók:

Tészta:

• 40 dkg liszt (ezúttal 20 dkg tönkölybúzaliszt+ 10 dkg zabliszt+10 dkg finomliszt)
• 2 mk szódabikarbóna
• csipet só
• kb. 3 dl tej vagy növényi tej
• 3 ek méz
• 8 dkg nádcukor
• 5 dkg kókuszzsír vagy vaj

Töltelék:

• 3 dl tej vagy rizstej
• 10 dkg barna cukor
• 3 ek búzadara
• 10 dkg kókuszzsír vagy vaj
• fél citrom reszelt héja
• sárgabaracklekvár

Csokimáz:

• kb. 15 dkg étcsokoládé gőz fölött megolvasztva
• 1 ek olaj

Elkészítése:
A tésztához a mézet, a cukrot és a zsiradékot felolvasztom, hozzáadom a tejet és hűlni hagyom. A liszteket elkeverem a sóval és a szódabikarbónával. A kihűlt mézes elegyhez keverem, összegyúrom, cipót formázok belőle.
Fóliába csomagolva hűtőbe teszem.
4 cipóba osztom és egyenként kinyújtom őket, nagyon kevés liszt segítségével.
180 °C-on világosra sütöm.

A töltelékhez a tejet elkeverem a búzadarával, a cukorral és sűrű krémmé főzöm. A krémhez hozzáadom a kókuszzsírt vagy a vajat és a reszelt citromhéjat. Egyenletesre keverem.
A lapokat egyenként megkenem, az első lapra krémet helyezek, a középsőre lekvárt, majd a harmadikra ismét krémet.
A tetejére olvasztott csokimázat teszek.

Kapcsolódó receptek:

Mézes zserbó
Mézes zserbó (tej- és tojásmentes)

Csokis-krémes süti (vegán)

2010. április 4., vasárnap

Hagyományos ízvilág reformosítva.

Hozzávalók:

90 dkg liszt (60 dkg tönköly+ 20 dkg finomliszt+ 10 dkg szójaliszt)
csipet só
20 dkg margarin
15 dkg barna cukor
1 ek vaníliás cukor
fél citrom leve
1 citrom reszelt héja
2 dl tejben vagy vízben feloldott 1 csg (15 g) szalalkáli
+víz


Töltelékek:

Krém:
5 dl növényi tej
4 ek búzadara
2 ek cukor
8 dkg margarin

Lekvár (közepesen kemény állagú)

Tetejére:

csokimáz



Elkészítése:

A tésztát összeállítom, annyi vizet teszek hozzá, hogy összegyúrható legyen.
4 felé osztom és vékony lapokká kinyújtom.

Sütőpapírral kibélelt nagy méretű, nem magas falú tepsiben (eredetileg tepsi hátulján) egyenként megsütöm.

A sütő 180 °C legyen és addig süssük, hogy ne kapjon még barnás színt, mert akkor már égett.

Közben elkészítem a krémet:

A tejben elkeverem a búzadarát és cukrot és felfőzöm. Jól sűrűsödjön be. Mikor kicsit kihűlt, hozzáadom a margarint. Alaposan elkeverem.

A megsült lapokat megtöltöm, az első tetejére a kihűlt krém kerül, rá a 2. tésztalap, majd a lekvár, ezt követően a 3. tésztalap, ismét krém, majd a 4- tésztalap.

A tetejét pedig olvasztott csokimázzal vonom be.

-----------------------------------------

Pour Virginie:

Gâteau à la crème (avec du sel d’ammonium)

Un gâteau au goût traditionnel hongrois, un peu remanié.

Ingrédients:

Pâte:

900 grammes de farine (600 g de farine d’épeautre, 200 g de farine d’usage, 100 g de farine de soya)

un pincée de sel

200 g de margarine

150 g de sucre brun

Le jus d’un demi citron

1 zeste râpé d’un citron

15 g de sel d’ammonium dilué dans 2 décilitres d’eau

+eau


Crème pour le remplissage:

5 décilitres de lait végétal

4 cuillères à soupe de semoule de blé

2 cuillères à soupe de sucre brun

80 grammes de margarine


De la confiture d’abricot (il faut qu'elle ne soit ni trop liquide ni trop ferme)


Sur le gâteau: glaçage de chocolat


Préparation:

Je mélange les ingrédients pour la pâte. Je la coupe en 4 morceaux et j’étale chaque morceaux à plat.

Je les cuis un par un sur un plat dans un four à 180 °C. Attention! La pâte ne doit pas être brune, elle ne doit pas bruler.

Pendant ce temps, je prépare la crème. Je mets la semoule de blé et le sucre brun au lait végétal. Je fais cuire et je surveille qu’elle épaississe.

Ayant refroidie un peu, j’y ajoute la margarine.

Je tartine les morceaux de pâte cuits et j’alterne les couches comme un mille-feuille. J’étale la crème sur le premier morceau et je recouvre avec un second. J’étale la confiture sur ce second et je recouvre d’un autre. J’étale la crème sur la troisième couche et je recouvre du dernier morceau de pâte. Je mets le glacage de chocolat fondu sur la dernière couche.

J’attends pour que le glaçage prenne et je le coupe à l’aide d’un couteau chaud.

Le gâteau de Virginie

Sóska másként (növényi tejszínnel)

2010. március 24., szerda

Mivel a gyermekeim többsége allergiás a tejfehérjére, ezért a szokásos tejes változat sóskakészítéskor sem jöhet szóba. A növényi tejes változat pedig eddigi próbálkozásaimkor nem aratott túl nagy sikert a családtagok körében. Így hát nem is készítem gyakran főzeléknek sem a sóskát, sem a spenótot, pedig annak idején én mindkettőt nagyon kedveltem.

A spenótot viszont gyakran alkalmazom zöldséges főétel alapanyagaként, például:

Spenótos hajdina
Zöldséges krémleves
Raguval töltött tésztakagylók
Spenótos-burgonyás ragu

Egyik nap viszont a férjem egy kis szatyor sóskával tért haza, mondván, hogy kezdjek vele valamit...

Kedves barátnőm pedig legutóbbi látogatásakor nagy örömömre megajándékozott két kis doboz zabtejszínnel, így arra jutottam, hogy megpróbálom a kettőt összeházasítani és készítek egy növényi tejszínes sóskafőzeléket.

A próbálkozás részben eredményes volt, a két nagyobbik gyerek repetázott belőle, a Kicsik viszont csak végignézték és lelkesen szurkoltak hozzá…




Hozzávalók:

sóska
1 kis doboz növényi tejszín (nálam zabtejszín)
kevés víz
pici só
cukor, méz
szükség esetén a habaráshoz: rizsliszt


Elkészítése:

A sóskalevelekről lecsípem a szárukat. Alaposan, többszörös vízben megmosom, hogy lekerüljön róluk a rajta lévő föld, por.
Egy kevés vízben megpárolom, majd kis hűtés után így, ahogy van, turmixba teszem és összeelegyítem.

Visszaöntöm a lábasba, hozzáteszem a tejszínt, beleszórom a sót és felfőzöm.

Ha nem lesz elég sűrű, akkor kevés rizsliszttel behabarom (kevés hideg vízben elkeverek 1-2 ek rizslisztet, majd lassan a sóskához öntöm, közben kevergetem, hogy ne csomósodjon be).

A végén tetszés szerint ízesíthető cukorral, mézzel.

Feltét: vega bundás kenyér, rántott zöldségek (rántott karfiol stb.), pakora…

Vega fánk (tojás nélkül)

2010. március 11., csütörtök

Tekintve a mai havazást, az időjárás akár februári is lehetne. Hiába vége hivatalosan a farsangi fánkszezonnak, ebéd utáni csemegének az alábbi készült:

Hozzávalók:

50 dkg liszt (20 dk teljes kiőrlésű búzaliszt+30 dkg finomliszt)
10 dkg bio margarin
1 ek vaníliás cukor
2 ek barna cukor
csipet só
3 dkg élesztő
növényi tej (szója)
csipet aszkorbinsav

házi natúr sárgabaracklekvár (recept: itt)


Elkészítése:

Az élesztőt fél ek barna cukorral, langyos tejben felfuttatom. Közben összeelegyítem a lisztet a többi cukorral, a sóval és az aszkorbinsavval.
A felfutott élesztőt összegyúrom a lisztes keverékkel és az olvasztott margarinnal.
Annyi langyos tejet adok hozzá, hogy nem ragadós, közepesen lágy tésztát kapjak.

Félreteszem kelni. Mikor duplájára kelt, gyúródeszkára borítom, a tésztát kb. 1 cm vastagságúra kihúzogatom, fánkszaggatóval köröket szúrok ki. A köztes részek nálunk mindig valamivé átlényegülnek (dínó, kacsa), majd a deszkán hagyom még kicsit emelkedni a leendő fánkokat.
Közben olajat forrósítok. A tésztadarabokat beledobom a bő olajba. A deszkán alul lévő felük kerül felülre.
Fedő alatt megsül az egyik oldaluk, majd megfordítás után fedő nélkül a másik.

Mellé sárgabaracklekvárt ettünk.

Megjegyzés: Olajban sült tésztáknál kevesebb arányban használok teljes kiőrlésű lisztet, a tapasztalat szerint jobban megüli a gyomrot.

Meggyes diótorta

2009. június 5., péntek

Felícia 10 éves lett. A napján ünnepeltük ezzel a tortával, de hétvégén, a gyerekzsúrra is ezt fogom készíteni, tripla mennyiségben.

A torta alapja mézes jellegű tészta, a krém dióval ízesített, a tetejét pedig aktuális kerti gyümölcsünk, a meggy díszíti.

A mennyiség nem volt túl nagy, egy kisebb szív alakú tortaformába elegendő. A tészta állaga könnyű volt, a krém is pont megfelelő, nem émelyítő.

Tortákból általában maradni szokott nálunk, de ez most teljesen elfogyott.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt (tönköly) +2 ek szójaliszt
3 ek méz
1 mk szódabikarbóna
1 csipet só
3 dk margarin
kb. 2-2,5 dl növényi tej (szója)
1 tk citromlé

Krém:

2 dl növényi tej
½ csg vaníliás pudingpor
1 ek barna cukor
kb. 5 dkg margarin
2 ek darált dió
tetszőlegesen kevés meggyaroma tehető bele

díszítés: meggyszemek




Elkészítése:

A mézet felolvasztom, összekeverem a margarinnal, hozzáadom a tejet. A liszthez hozzáadom a szódabikarbónát és a sót.
A két elegyet összeforgatom, csomómentesre keverem, majd beleöntöm a citrom levét.

Ha nagyon sűrű lenne a tészta, akkor adok még hozzá tejet.
Keverhető állagú legyen, de ne híg.

Zsiradékkal kikent, kilisztezett tortaformába öntöm, 180 °C-on tűpróbáig sütöm. A méz miatt szép barna tésztát kapunk.

Időközben elkészítem a krémet.
A szójatejben elkeverem a pudingport és a cukrot. Felfőzöm.
Mikor kicsit hűlt, beledobom a nagyjából 2 evőkanálnyi margarint, simára keverem benne. Hozzáadom a darált diót.

Mikor a tészta megsült és rácsra kiborítva kihűlt, elvágom és a közepét megtöltöm a krémmel.
A tetejét úgyszintén ezzel a krémmel kenem meg.
Gyümölccsel kidíszítem és megszórom még darált dióval.

Rebarbarás túrótorta vegánosítva

2009. április 30., csütörtök

Az alábbi receptet a Civil Rádió, Kanál forradalma nevű műsorában hallottam, Margit asszonytól.

Van két tő rebarbarám, melyből pitét és csatnit szoktam legtöbbször készíteni. Terveztem, már, hogy egyik nap készítek valamilyen rebarbarás süteményt, így éppen jókor jött ez a recept: kipróbáltam, némi átalakítással...

Eredeti recept (tejtermékkel)

Hozzávalók:

Tésztához:

140 g fehér tönkölyliszt
140 g zabpehely
200 g tisztított vaj
100 g méz
80 g őrölt mandula
csipetnyi só
csipetnyi szódabikarbóna

Töltelék:

400 g rebarbara
200 g túró
200 g méz
3 ek tönkölybúzaliszt
1/4 liter víz
1/8 l tej
1/8 l habtejszín


Elkészítése:

A tésztához összekeverem a vajat a mézet, a sót és a mandulát, majd hozzáadom a lisztet és a zabpelyhet. Alaposan összedolgozom és hűtőbe teszem fél órára. Egy formába kiterítem, nagyjából 2 cm magas pereme legyen, villával megszurkálom.

Előmelegített sütőben, kb. 200 °C-on mintegy fél óráig sütöm.

A töltelékhez megtisztítom a rebarbarát és feldarabolom kb. 2 cm-re, néhány darabot félreteszek a díszítéshez.
A rebarbarát 100 g mézzel ízesített vízben megfőzöm és lehűtöm.
Egy tálban összekeverem a túrót 100 g mézzel , a liszttel és a langyos tejjel. Hozzáadom óvatosan a kemény habbá vert tejszínt.
A rebarbarát lecsepegtetem, majd az elősütött tészta tetejére simítom, ráteszem a túrós masszát és díszítem a rebarbaradarabokkal.

30 percig sütöm.

Változtatások (vegánosítva)

Tészta:

Vaj helyett növényi margarint használtam, szódabikarbónából kicsit többet: ¼ mk mennyiséget.
Mézet a tésztájába nem tettem (mert kifelejtettem).
A zabpelyhet előzetesen beáztattam.

Töltelék:

Tehéntúró helyett kölestúrót használtam.
Kölestúró: a kölestej készítésekor visszamaradó köles zúzalék.

Tehéntej helyett kölestejet használtam, a tejszín helyett pedig Joya főzőkrémet.
Mézből 150 g-ot tettem bele.

Nekem kicsit túlcsordult a formából (gyümölcstorta formát használtam, ami erre a célra nem alkalmas) és a folyadék esetében nem tettem bele az egész előírt mennyiséget.

Házi joghurt növényi tejből

2009. április 18., szombat

Évekkel korábban tehéntejből készítettem a joghurtot, egy igen egyszerű módszerrel (lásd lentebb), majd a család tejallergiája miatt (is) kiiktattuk az állati tejet.

Vettünk egy növényi tejkészítő gépet, ami ugyan nem teljesen olyan növényi tejet készít, mint amilyen a bolti, de én jobb megoldásnak tartom, több szempontból is.

Első helyen áll az, hogy nekünk árban megfizethetetlen lenne a boltban kapható zab-, rizs- ill. szójatej. A második az, hogy e hármon kívül más növényi tejfajtával még nem találkoztam a környékünkön, házilag pedig más alapanyagból is tudok növényi tejet készíteni.

Ezért igen rövid idő alatt döntöttem és beszereztem a tejkészítő gépet.

A joghurtok terén, -mivel a hozzánk közeli városban egyféle növényi joghurt, a Joya kapható-, ezért egy darabig ebből vásároltam, a natúr változatot. Ezt viszont csak az egyik Kicsi szereti.

Aztán eszembe jutott, hogy a tehéntejből történő házi joghurtkészítés mintájára próbálkozzak meg a növényi joghurtkészítéssel is.

A tehéntejből annak idején úgy készítettem a joghurtot, hogy felforraltam a házitejet, megvártam míg kicsit hűl (sajnos nincs folyadékhőmérőm, ezért csak saccoltam a megfelelő hőfokot, ami miatt volt, hogy nem sikerült a joghurt), olyan kézfejre cseppentett melegségűre, majd beleöntöttem egy tejeskannába, belekevertem az oltóanyagot, egy boltban készen vásárolt joghurtot.

Ezt követően pokrócok közé tettem és általában másnap reggelig állni hagytam. Natúr ízű lett, majd tetszés szerint lehetett gyümölcsökkel összeturmixolni.

Lényegében ugyanez lett a módszer a növényi joghurtkészítésnél is.

Itt előzetesen elkészítem a kívánt növényi tejet -nálunk a rizs- és a kölestej a kedvenc-, forrón hozzáadom a növényi zselésítőt, az agar-agart (a habaráshoz hasonló módon végzem ezt, vagyis kevés hideg folyadékkal elkeverem a port és hozzáadom a forró tejhez, így nem kapja össze, nem lesz csomós), majd ahogy hűl a tej, úgy zselésedik.

Nagyjából 40-45 fokos állapotban (e célra jelenleg van már egy fürdetőhőmérőm) adom hozzá a növényi joghurtot, alaposan összekeverem, majd vagy egy tejeskannában hagyom vagy pedig kiporciózom kisebb üvegekbe. Melegen tartom, pokrócok közé teszem több órára.

Ízében persze más, mint a bolti, natúran nem is igen eszi nálunk senki, de gyümölccsel jól ízesíthető. Jól jönnek ilyenkor a tavaly eltett gyümölcsök: barack, málna stb., ezzel összeturmixolható illetve tetszőlegesen édesíthető.

Ribizlis kölesjoghurt

Mennyiségi útmutató:

1 l növényi tej
a növényi tej literéhez számítva 1-1 ½ tk agar-agar
fél pohár bolti joghurt (Joya)

Állítólag kapható joghurt oltóanyag is, de ennek még nem sikerült utánajárnom.


Házi szójajoghurt készítésről Kata írt a blogjában.

Növényi tejkészítő gép

VKF. - XVIII! - Növényből túró?!

2008. augusztus 24., vasárnap

Első alkalommal veszek részt ilyen, a gasztro blogosok körében meghirdetett „versenyen”. A mostani forduló témája a túró volt, vagyis valamilyen túróval készült ételt kellett készíteni és a mai napon közzétenni. Ízbolygó volt olyan figyelmes, hogy a vegánokra, vagyis a tejterméket nem fogyasztókra is gondolt, így túró helyett tofu is használható. Mivel tejterméket ritkán eszünk, így én eleve ebben a második alapanyagban gondolkodtam, sőt a tofu (szójatúró/szójasajt) mellé bevettem egy másik növényi túrót is, a kölestúrót.

Szerettem volna selyemtofut beszerezni, de felénk nem kapható, ezért hagyományos natúr tofut reszeltem le sajtreszelőn, ez lett a tofutúró.

A kölestúró házilag készült és nem biztos, hogy az a klasszikus verzió, ahogyan mások ismerik, én a kölestej készítésekor visszamaradó darabos anyagot használtam fel túróként. A klasszikus kölestúró, -ha jól tudom- úgy készül, hogy az általam kölestúróként használt masszát még elkeverik növényi joghurttal. Én most ennek híján citromlevet tettem hozzá.

Nektarinos köles/tofutúró desszert

Hozzávalók 1 kehelyhez:

2 ek növényi túró (nekem az egyik kehelyben tofutúró -reszelt tofu- van, a másikban pedig kölestúró)

1/2 nektarin apróra vágva

1 ek juharszirup

1 mk fahéj

5 szem mazsola

3 ek növényi tejszín+a tetejére (Hulala tejszínt használtam)

2-3 édes keksz (én fahéjas kekszet használtam)

fahéj a tetejére

+

a kölestúrós változathoz: egy mokkáskanál citromlé

a tofutúrós változathoz: egy evőkanál darált dió

Elkészítése:

A növényi túrót elkeverem a juharsziruppal, a fahéjjal és két evőkanál tejszínhabbal, majd a kehely aljára teszem. Rászórom az apróra vágott nektarint és az előzetesen beáztatott mazsolát, majd ráteszek 1 evőkanál tejszínhabot.

2 kekszet apró darabokra török és rárétegzem az előzőekre. (A kekszet előzőleg belemárthatjuk a barack felfogott levébe is, de így sem marad kemény).

A tetejére tejszínhabot teszek, megszórom kevés fahéjjal. Mellé pluszban kekszet szolgálhatunk fel.

A kölestúrós változathoz a citromlevet a juharsziruppal egyidejűleg keverem hozzá.

Nektarinos kölestúró desszert

A tofutúrós változathoz pedig a darált diót a barackkal együtt teszem bele.

Nektarinos tofutúró desszert

Fahéjas keksz

Hozzávalók:

35 dkg liszt (25 dkg teljes kiőrlésű+10 dkg finomliszt)

10 dkg margarin

1,5 dl víz

1 ek vaníliás cukor

sütőpor

Elkészítése.

A lisztet elvegyítem a sütőporral, elmorzsolom a zsiradékkal, a cukorral és a vízzel megfelelő keménységűre gyúrom. Kinyújtom és cakkos szélű virágformákra szaggatom.

Közepes tűznél világosra sütöm.