Almaleves

2014. október 22., szerda

Hozzávalók:

4 db alma
1 l víz
kis rúd fahéj
1 szem csillagánizs
3 hüvely kardamom magja
cukor ízlés szerint

Elkészítése:

A megtisztított, feldarabolt és megmosott almát 1 liter vízbe feltesszük főni. A fűszereket teatojásban mellétesszük.

Felforraljuk és rövid ideig főzzük. Néhány almadarabot kiveszünk belőle, a többit botmixerrel összeturmixoljuk.

Ízlés szerint ízesítjük cukorral.

Tálaláskor a félretett almadarabokkal díszítjük.

Lét-tudatos Hírlevél - szeptember

2012. szeptember 13., csütörtök

A Lét-tudatos Hírlevél szeptemberi számából:

Mit reggelizzünk? - cikk

Pástétomreceptek

Almás ételek

Őszi ízek - cikk a Vegafood-on

Táplálkozástörténelmi sorozat újkori része

Thai jóga ajánló

Feliratkozás: www.lettudatos.com - belső oldalain

Almás-répás golyók

2012. május 13., vasárnap

Az alábbi csemege nagyon egyszerűen elkészíthető, akár gyerekek is hozzáfoghatnak.

Hozzávalók:

 

20 dkg sárgarépa
40 dkg alma
25 dkg darált keksz
10 dkg darált dió
1 teáskanál őrölt fahéj
3 evőkanál méz
1 citrom leve és reszelt héja

a hempergetéshez:
darált dió

Folytatás: itt

Céklakrémleves mandulával

2010. december 18., szombat

Állítom össze az ünnepi menüt (nálunk gyakorlatilag egy hétre kell tervezni), egyik nap ebédre ez a leves fog elkészülni.

Hozzávalók:

1 közepes cékla

5 kisebb burgonya

1 savanykás alma

1 tk citromlé

1 ek só

¼ mk őrölt bors

1 ek mandulaforgács

petrezselyem zöldje

Folytatás: itt

Fűszeres almás szelet

2010. szeptember 27., hétfő

Ez a téli fűszerekkel incselkedő, mégis őszillatú sütemény már szerepelt a blogon (itt). Most kicsit megújultak a hozzávalói:

Hozzávalók:

15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg finomliszt
10 dkg kukoricakeményítő
1 mk sütőpor
20 dkg pálmazsír
10 dkg porcukor
1 ek vaníliás cukor
1 csipet só
1,5-2 dl víz
½ mk őrölt fahéj
2 mk mézeskalácsfűszer-keverék
1 ek karobpor (vagy kakaópor)
10 dkg folyékonyabb állagú sárgabaracklekvár
2 ek citromlé
2 nagyobb alma

Folytatás: itt

Fűszeres almás szelet

2009. szeptember 12., szombat

Reformosítása előtt egy régi Nők Lapjában szerepelt az alábbi recept, ahol Fűszeres bajor almás néven futott, ha jól emlékszem. Igaz, hogy még nincs itt a téli mézeskalács-illatú időszak, ennek tésztájába viszont ilyen fűszerkeverék került. Ha nem billen meg az adagolókanalunk, akkor épp csak kiérződik belőle, de nem válik uralkodóvá ez az íz.

Hozzávalók:

250 g liszt (150 g teljes kiőrlésű búzaliszt+100 g finomliszt)
100 g kukoricakeményítő
1 mk sütőpor
250 g margarin
100 g porcukor
1 ek vaníliás cukor
1 csipet só
4 ek olaj
175-200 ml víz
½ mk őrölt fahéj
2 mk mézeskalácsfűszer
1 ek karobpor (vagy kakaópor)
100 g sárgabaracklekvár
2 ek citromlé
6 alma




Elkészítése:

A lisztet, a keményítőt összekeverem a karobporral, a sütőporral, a csipet sóval és a fűszerekkel. A margarint habosra keverem az olajjal, a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadom a vizet, a citromlevet és a lisztes elegyet.
A masszát sütőpapírral kibélelt sütőlemezre terítem, egyenletesen eloszlatva. Tetejére halmozom a megtisztított, felszeletelt almát.
180 °C-on nagyjából 45 percig sütöm. A lekvárt eloszlatom a tetején, majd még egy rövid időre visszateszem a sütőbe.

Megjegyzés:
Hagyományos sütemény kicsit reformosan

Rebarbarás-almás lepény

2009. július 17., péntek

Többféle gyümölccsel is készült lepény az utóbbi időben. A rebarbara-nyári alma párosítás inkább savanykás jellegű.

A férjem hozott a piacról csíkos nyári almát, rebarbara pedig van a kertben, -habár mostanság nem igazán érzi jól magát, valószínűleg nehezen viseli a hőséget-.

Az alaptészta megegyezik a meggyes lepényével.

Hozzávalók:

35 dkg liszt (20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt+5 dkg szójaliszt+10 dkg finomliszt)
20 dkg margarin
2,5 dkg élesztő
50 ml-1 dl víz
1 tk méz
1 csipetnyi só


Töltelék:

rebarbara szárak
alma
barna cukor
fahéj




Elkészítése:

Az élesztőt a mézzel elkevert langyos vízben felfuttatom. A lisztek keverékéhez hozzáadom a sót. Elmorzsolom vele a margarint. Az időközben felfutott élesztőt hozzáadom, majd cipóvá gyúrom. Két részre osztom a tésztát, az első lapot kinyújtom, tepsibe fektetem, megszórom darált dióval. Rászórom az előzetesen megtisztított és feldarabolt rebarbaraszárat (előtte meg is párolható) és a reszelt almát, meghintem fahéjas barna cukorral. Kinyújtom a második lapot és ráfektetem a töltelékre. A tészta tetejét megszurkálom és 200 °C-os sütőben tűpróbáig sütöm.

Köleskoch

2009. március 7., szombat

A heti menü egyik fogása volt.

Hozzávalók:

1 csésze köles
½ csésze mazsola
½ csésze darált dió
két alma felkockázva
2 ek olaj
4 ek méz
1 csipet só
kb. 4 csésze víz


Elkészítése:

A kölest megmosom. A többi hozzávalóval együtt egy tepsibe terítem. 200° C-os sütőben megsütöm.
Kicsit érdekesen néz ki, ahogy a kölesszemek, az almadarabok, s a mazsolák úszkálnak a vízben, de hamarosan egybesül és nagyon finom étel kerekedik belőle!

A recept Nagyi és Nati szakácskönyvéből származik, módosításokkal átvéve.

Lucullus receptverseny - Édes alma

2009. január 6., kedd

Októberben küldtem be ezt a receptet a Lucullus bt. által meghirdetett Spanyol ételek receptversenyére és nagy meglepetésemre 5. helyezést értem el.

Mivel vegán (tej-, tojásmentes) étkezést folytatok, így az általam választott és elkészített -nagyon egyszerű- recept is ennek jegyében készült. Alkoholt sem tartalmaz.

Édes alma

(Manzanas en dulce)

Hozzávalók:

4 nagy alma
10 dkg füge
5 dkg mandula
5 dkg méz
3 dkg növényi margarin

Elkészítése:

Az almákat megmosom, majd magházukat kivájom úgy, hogy az aljuk egészben maradjon. Az így keletkezett és kicsit tovább mélyített üregbe töltöm a fügés pépet, mely a következőképpen készül:
A mandulát szálasra vágom, majd megpirítom. A fügét megmosom, apróra vágom és összekeverem a mandulával.
Egy tűzálló tálat kikenek növényi margarinnal, beleállítom az előzőleg megtöltött almákat. Leöntöm 3 evőkanál vízben feloldott méz keverékével.
Közepesen meleg sütőben mintegy 25 perc alatt elkészül. A sütés közben még néhányszor meglocsolom a mézes keverékkel.

(R. Szepessy Ilona: Spanyol konyha c. könyve alapján készült)


Turóczi Gábor könyve (Paprikás csirke az Északi-sarkon) pedig köszönettel megérkezett az egyik ünnepi postával.

Ünnepi menü nálunk

2008. december 25., csütörtök

Pár héttel ezelőtt, Siccike körkérdésére, miszerint: miként zajlik nálunk a Karácsony, az alábbiakat írtam (melyet az azóta történtekkel aktualizáltam):

24-én este általában szűk körben, hatan vagy heten vagyunk otthon.
Idén, még az ünnepek előtt meglátogattuk az én hozzátartozóimat. Mivel az ország másik végében, tőlünk 250 km-re laknak, 4 gyerekkel így láttam kivitelezhetőnek az utat úgy, hogy az iskolai és óvodai ünnepségeken is részt tudjunk venni (21-én és 22-én), valamint el tudjak készülni a takarítással, a sütéssel-főzéssel és a saját készítésű dolgokkal.
December 25-én és 26-án (ebéd, vacsora, ebéd) pedig a férjem családtagjai jönnek.

Mi kerül nálunk ünnepi fogásként az asztalra?

Nos, talán csalódást okozok, mert a rokonaink szinte egytől-egyik a hagyományos ízek kedvelői, pontosabban kevés féle ételt szeretnek és esznek meg, s azok elkészítési módja is igen szegényes (húsleves, hús+krumpli). Így arra törekszem, hogy a legmegszokottabb ízeket készítsem és sóhajtozva olvasom, lapozom a fantáziadúsabbnál fantáziadúsabb menüket :)

Alapanyag szempontjából ki kell hagynom a következőket (mert nem szeretik): sárga- és fehérrépa, karfiol, zeller, karalábé, káposzta, zöld leveles dolgok, paradicsom.

Ezenkívül: rizs, gomba, illetve minden fűszer (zöldfűszer is), kivéve: só, pirospaprika, kevés bors.
A teljes kiőrlésű lisztből készült dolgokat, s a tej- és tojásmentes sütemények alatt is rezeg a léc, van aki meg sem kóstolja. :)

Barátok, ismerősök viszont lelkesen járnak kóstolgatni ünnepek előtt, között, után. Ilyenkor nem kell problémáznom, hanem elkészítem, amit mi eszünk és ők csatlakoznak. Ilyenkor jobban kiélhetem főzési hajlamaimat.


Idén a következő menü készült el:

December 24. vacsora

Vega "halászlé" (padlizsánleves)
Rántott szejtán
Fűszeres sült burgonya
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni


Sütemények:

Mézes zserbó
Beiglik
Szezámos rudak
Mézes aprósütemény
Mákos kiflik

December 25. ebéd

Sárgaborsó dál
Rántott padlizsán
Hagymás tört krumpli
Rizi-bizi
Napraforgómártás
Céklasaláta
Alma csatni



A szejtánt már előző nap elkészítettem, a következő recept szerint: itt


És folyamatban van Ksatriya vega kocsonyája is, a tányérok egyelőre a kamrában pihennek, béka még nem csücsül bennük...


Fotó sajnos még nincs és a hiányzó recepteket is majd alkalomadtán felrakom.

Felfúvódott lepénykék - Puri

2008. szeptember 24., szerda

Indiában igen elterjedt, bő zsiradékban sült lepényféle. Az eredeti verzió szerint ghí-ben (tisztított vaj) sütik. Szaftos zöldséges ételek mellé fogyasztják, általában rizs és édes-csípős mártás (csatni) kíséretében.

Én ghí helyett napraforgóolajat használtam, paradicsomos-padlizsános szabdzsihoz ettük, rizzsel és almacsatnival.

Hozzávalók:

60 dkg teljes kiőrlésű liszt
4 dkg zsiradék (margarin, vaj) vagy 1-2 ek olaj
1 tk só
2-2,5 dl langyos víz
olaj vagy ghí a sütéshez

Elkészítése:

A lisztet összekeverem a sóval, belemorzsolom a margarint. Apránként hozzáadom a langyos vizet és összegyúrom. Negyed óráig pihentetem.
Eldarabolom 22 részre, majd ezeket egyenként 2 mm vastag és kb. 10 cm átmérőjű korongokká nyújtom. Felforrósítom az olajat és hármasával megsütöm.


Sülés közben felpuffad, „párnácska” lesz belőle, lenyomva kell tartani. A tésztaréteg belül levelesnek mondható.

Mindig nagy keletje van, csak úgy, magában is szeretik a gyerekek.

Egyszerű almacsatni

Hozzávalók:

2 db alma
1/8 mk fekete mustármag
1 késhegynyi kurkuma
1 tk citromlé
½ ek kukoricaszirup
1 tk olaj




Elkészítése:

Az olajon kipattogtatom a fekete mustármagot. Ehhez mindenképpen fedőt használok, mert különben kiugrálnak a lábosból. Hozzáadom a megmosott, meghámozott, feldarabolt almát és a citromlevet. Fedő alatt hagyom párolódni. Beleteszem a kurkumát és a kukoricaszirupot. Rövid ideig összeérlelem.

Mindkét recept a Govinda szakácskönyvéből származik, némi átalakítással.


Almacsatni recept másként: itt

Almás pite

2008. szeptember 17., szerda

A leggyakrabban sütött sütijeim egyike. Általában mikor megkérdezem, hogy mit készítsek, a gyerekek azt vágják rá: almás pitét.

A mai iskolás tízórai-dobozba is ez került:

Hozzávalók:

50 dkg liszt (35 dkg tönkölybúzaliszt és 15 dkg finomliszt)
1 csipet só
20 dkg margarin
3 dkg élesztő
kevés növényi tej
1 tk juharszirup

Töltelék:
darált dió
5 db savanykás alma
2 ek juharszirup
1 tk fahéj
reszelt citromhéj



Elkészítése:

Az élesztőt megfuttatom egy kevés langyos tejben, melybe előzőleg belekevertem 1 tk juharszirupot. A többi hozzávalóval együtt összegyúrom.

Két részre veszem a tésztát, az egyik felét tepsi méretűre nyújtom. Belesimítom a tepsibe, megszórom darált dióval, beborítom az almás töltelékkel.

Kinyújtom a tészta másik felét és ráteszem a töltelékre. Megszurkálom a tetejét.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.

Almás töltelék: az almákat megmosom, meghámozom, lereszelem, összekeverem a fahéjjal, a juharsziruppal és a citromhéjjal.

Rántott karfiol napraforgós bulgurral és körte-alma csatnival

2008. szeptember 7., vasárnap

Rántott karfiol

Hozzávalók:

1 fej karfiol

A panírozó masszához:

10 dkg sárgaborsó liszt
1 kk. só
1 kk. hing
1/2 kk. kurkuma
1 tk pirospaprika
víz
zsemlemorzsa (tönkölyös)


Elkészítése:

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom és megfőzöm.
Közben elkészítem a panírozó masszát: a sárgaborsólisztet összekeverem a fűszerekkel (kurkuma, hing, pirospaprika) és a sóval, majd annyi vizet adok hozzá, hogy keverhető, de ne túlságosan híg legyen. Sűrűbb palacsintatészta állagúra emlékeztessen.

Mikor kihűlt a karfiol, beleforgatom előbb ebbe a (pakora) masszába, majd zsemlemorzsában is meghempergetem.

Forró olajban kisütöm.

A panírozó masszánál használtam a „pakora massza” kifejezést. Nos, a valódi pakora: fűszeres csicseri- vagy sárgaborsólisztbe (azaz pakora masszába) mártogatott, olajban kisütött feltét, mely különféle zöldségekből készülhet, például: karfiol, hagyma, burgonya, sárgarépa, tökfélék…

Mivel én most zsemlemorzsában is meghempergettem a karfiolokat, ezért ez nem valódi pakora, hanem inkább rántott karfiol. De pakorát is szoktam készíteni, az gyorsabb is.

Napraforgós bulgur

Hozzávalók:

100 g bulgur
2 ek napraforgómag
½ mk só

Elkészítése:

A napraforgómagot szárazon megpirítom. A bulgurt megmosom, lecsepegtetem, majd a napraforgóhoz adom és felöntöm kétszeres mennyiségű vízzel. Sót teszek bele, majd fedő alatt puhára főzöm.

A bulgurról pár szó: más néven búzatöret, melyet úgy készítenek, hogy a zöld búzaszemeket napon megszárítják. Előnye a nagyon gyors elkészíthetőség.

Körte-alma csatni

A valódi csatniról azt tartják, hogy olyan erős legyen, hogy ne lehessen megenni, de olyan édes, hogy ne lehessen otthagyni.

Nos, én most a csípősségétől eltekintettem és gyerek-ízlés szerint átalakítottam, így ez inkább csak egy valamiféle édes csatni-leszármazott, mintsem az autentikus verzió.


Hozzávalók:

2 savanykás alma
1 körte
2 ek cukor
1 mk ánizsmag
½ mk kurkuma

Elkészítése:

A gyümölcsöket megmosom, megtisztítom és apró darabokra vágom. Az ánizsmagot kevés olajon (az eredeti recept szerint ghín, azaz tisztított vajon kellene!) megpirítom.

Hozzáadom a kurkumát, majd rögtön a gyümölcsöt. Kevergetem, majd mivel levet ereszt, fedő alatt kicsit magára hagyom. Később hozzáadom a cukrot és összepárolom.


Az eredeti verzió készítésekor jóval több cukrot szokás hozzáadni (a fenti mennyiséghez mérve 4-5 evőkanálnyit) és 1 db összetört csípős füzérpaprika vagy ½ mk chilipor kerül még bele.