Történt egy
szép téli napon, hogy szülinapomra megkaptam Limara mindkét szakácskönyvét
(Limara péksége, Fonom, Finom, Limara praktikái). Alig vártam, hogy kipróbáljam a recepteket
és szintet lépjek a kenyérsütésben. (Egészen addig azt hittem, tudok kenyeret
sütni. Kiderült, hogy a próbálkozás jó, de bőven van még mit tanulnom.)
Lassan már
végigsütöttem az első könyvet, és 100%-ig elégedett voltam a receptekkel.
Májusban, egy baráti összejövetelen került sor arra hogy a langalló receptet is
kipróbáljam. A „jól felszerelt” konyha ellenére hősiesen helytállt a konyhás
csapat és igen gyorsan eltűnt a rengeteg langalló. Nem cifráztuk: a feltét
fokhagymás tejföl, szalonna, lilahagyma és némi sajt. Kicsit változtattam az
eredeti recepten, és azóta készítettük már vastagabb, puhább és vékonyabb,
ropogós tésztás verzióban is. Mindkettő nagyon finom szokott lenni. Az eredeti
recept megtalálható a Limara péksége blogon.
Hozzávalók a
tésztához:
500 g
kenyérliszt (vagy 333 g rétesliszt és 167 g finomliszt)
1 ek só
3 ek olíva olaj
1 közepes
főtt krumpli áttörve
kb. 250 ml
krumpli főzővíz (amikor hámozott, darabolt krumplit főzök, a megmaradt főzővíz egy részét le szoktam fagyasztani, ami
később kenyértésztákhoz igen jó)
20 g friss
élesztő
Hozzávalók a
feltéthez:
1 nagy doboz
tejföl (kb. 300-400 g)
1-2 gerezd
fokhagyma
só, bors
lilahagyma
ízlés szerint (1-2 fej)
kb. 20 dkg
kockára vágott füstölt szalonna (pl. kolozsvári)
ha valaki bírja: pár szelet ecetes chilipaprika
reszelt sajt
a tetejére
A tésztához
a lisztet tálba tettem, összekevertem a sóval, majd hozzáadtam a krumplit,
olajat, rámorzsoltam az élesztőt. Végül elkezdtem adagolni hozzá a krumpli
főzővizét. Mivel a főtt krumpliban is van már víz és a tésztát kissé ragacsossá
teszi, változó, hogy mennyi vizet fog felvenni. Kezdetnek 2 dl biztosan nem
sok, utána szépen lehet adagolni hozzá a többit, ha szükséges. Akkor jó a
tészta, ha rugalmas, se nem túl ragadós, se nem túl kemény. Alapos gyúrás után
langyos helyen duplájára kelesztettem.
Közben
elkészítettem a feltétet: a tejfölt összekevertem az áttört fokhagymákkal,
sóval, borssal ízesítettem. A hagymát vékonyan felkarikáztam. A szalonnát
felkockáztam és egy serpenyőben saját zsírján kicsit megfuttattam. A szalonnát
kiszedtem és a maradék zsírral kikentem egy nagy tepsi (35x40 cm) alját.
És akkor itt
két úton haladhatunk tovább:
- Amikor a tészta megkelt, kicsit kinyújtottam,
és az előkészített tepsibe tettem, majd megkentem tejföllel, rászórtam a hagymát,
szalonnát (,paprikát) majd a sajtot. Amíg a sütő 200 °C-ra melegedett, hagytam pihenni. Végül addig sütöttem, amíg a sajt
megpirult a tetején. Ez lesz a vastagabb, puhább tésztás változat.
- A sütőt az alatt melegítettem föl 230
°C-ra, amíg a tészta kelt. A sütőlemezt 5 percre a forró sütőbe tettem, és erre
fektettem a kinyújtott tésztát. Gyorsan megkentem a tejföllel, rászórtam a hagymát,
szalonnát (,paprikát) majd a sajtot, végül aranybarnára sütöttem (tehát ennél a verziónál
kimarad a tepsiben kelesztés). Ez lesz a vékonyabb, ropogósabb változat.