Filetes de Carapau com Risotto de Tomate e Gengibre

Os carapaus eram tão frescos que os comprei mesmo sem ter pensado como os ía fazer. Gosto deles grelhados mas lembrei-me de ter visto uma receita de filetes de carapau no livro Cozinha Para Dias Felizes, de Isabel Zibaia Rafael, conhecida no blogosfera por Laranjinha. E foi assim que surgiram estes filetes que acompanhei com um risotto de tomate e gengibre. Deixei-o mais para o sequinho, a pedido e ao gosto do amor da minha vida. Como poderia eu ignorar as suas preferências, se é para ele que cozinho diariamente com todo o carinho, amor e dedicação?

Ingredientes para 4 pessoas:

Filetes

• 4 Carapaus
• 0,5 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta de moinho e cominhos q.b

Caldo de peixe

• Utilize as cabeças dos carapaus e tudo o que restou depois de retirados os filetes
• 8 dl de água
• 1 Cebola
• 1 Raminho de salsa
• Sal e pimenta q.b.

Risotto

• 280 g de arroz para risotto (usei carolino)
• 2 Tomates bem maduros
• 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 Cebola
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Colher de café de gengibre ralado
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• Caldo de peixe q.b.

Preparação:

Filetes

1. Corte os filetes e tempere-os com sal, pimenta, o alho e cominhos a gosto.
2. Deite o azeite numa frigideira e  quando estiver bem quente coloque os filetes com o lado da pele virado para baixo.
3. Deixe fritar durante cerca de 2 minutos e depois vire-os, deixando fritar mais 2 minutos.

Caldo de peixe

1. Coza os restos do peixe em água temperada com sal, um pouco de pimenta, a salsa e a cebola.
2. Depois de pronto, coe o caldo.

Risotto

1. Num tacho coloque o azeite a cebola e o alho.
2. Adicione a polpa de tomate, o gengibre e o louro.
3. Junte o arroz e deixe fritar um pouquinho, mexendo para nãp pegar.
4. Adicione o vinho branco.
5. Vá deitando o caldo de peixe, aos poucos, e rectifique o sal.
6. Dois ou três minutos antes do arroz estar cozido, adicione o tomate sem pele e sem sementes, partido aos quadradinhos.
7. Sirva de imediato, acompanhado com os filetes. 

Bom apetite!

Bolo de Prata com Amêndoa

Este é um daqueles bolinhos de receita tradicional do tempo das nossas avós. Muito simples e rápido de fazer, ideal para aproveitamento de claras e com um aroma e sabor deliciosos. Apesar de também gostar de bolos mais elaborados e com recheios, caldas e coberturas, são estes bolinhos mais simples que fazem as minhas delícias. E como fim-de-semana sem bolo não tem graça nenhuma, aqui está esta gracinha!

Ingredientes:

• 200 g de açúcar
• 250 g de farinha
• 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
• 8 claras de ovo
• 125 g de manteiga
• Raspa da casca de 1 laranja
• Uma mão cheia de amêndoas laminadas e sem pele
• Pão ralado e manteiga para untar a forma q.b.

Preparação:

1. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com pão ralado e reserve.
2. Bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
3. Adicione a raspa da laranja.
4. Bata as claras em castelo.
5. Adicione 3 colheradas de claras no preparado de manteiga e açúcar e vá juntando a farinha com o fermento, batendo sempre.
6. Quando fizer bolhas envolva o resto das claras, levemente, sem bater.
7. Deite o preparado na forma e coloque as amêndoas por cima.
8. Coza em forno preaquecido a 200.ºC durante cerca de 25 minutos (verifique o estado da cozedura com um palito).
9. Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e delicie-se!

Bom apetite!

Bacalhau a Zé do Pipo

O famoso e saboroso bacalhau à Zé do Pipo é simples de preparar. Nos vários livros e nos blogues que consultei encontrei várias formas de fazer este bacalhau. Devo dizer que este é um dos pratos clássicos que faz parte do caderninho que contém as receitas aprovadas e mais apreciadas pela minha família pelo que deixo aqui, para vossa apreciação, a forma como o costumo fazer. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 4 Postas de bacalhau
• 1 dl de azeite
• 2 Dentes de alho
• 1 Cebola pequena
• Farinha de trigo para polvilhar
• 100 g de pickles
• 2 dl de maionese
• 1 kg de batatas
• Leite e margarina q.b. para o puré
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• 1 Gema de ovo

Preparação:

1. Coza e reduza as batatas a puré.
2. Prepare o puré de batata levando ao lume as batatas reduzidas a puré com um pouco de margarina e adicionando apenas uma pequena quantidade de leite.
3. Retire do lume e adicione 1 gema de ovo e rectifique o sal. Deixe-o fofo mas mais firme do que o habitual. Conserve-o em lugar quente.
4. Ferva o bacalhau durante 1 minuto.
5. Retire-lhe a pele e as espinhas maiores e enxugue-as com um pano ou papel absorvente.
6. Aqueça o azeite numa frigideira, passe as postas de bacalhau por farinha e aloure-as de ambos os lados.
7. Coloque-as num pirex ou tabuleiro de ir ao forno.
8. No azeite, deite a cebola e os alhos picadinhos e deixe alourar, mexendo para não queimar.
9. Por cima do bacalhau deite o refogado de cebola e alho.
10. Por cima espalhe os pickles cortados em pedacinhos e em volta coloque o puré de batata, encostando-o aos bordos do pirex ou do tabuleiro.
11. Cubra o bacalhau com a maionese e leve ao forno, a 220º C, cerca de 10 minutos.
12. Sirva bem quentinho.
13. Pode fazer a maionese com azeite fervido com alguns dentes de alho que depois se retiram. Deixe o azeite arrefecer e faça a maionese.

Bom apetite!

Robalo Assado no Forno com Funcho

Quando o peixe é fresco e de boa qualidade, dificilmente lhe resisto. Foi o que aconteceu quando fui ao mercado e vi os robalos! Voltei de lá com dois peixinhos. Um deles foi para o congelador, o outro foi para o forno e ficou assim! Espero que gostem deste robalo no forno com funcho, limão e tomate que acompanhei com brócolos e cenoura cozida. Só tenho pena que as fotos não permitam transmitir o sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1 Robalo (ou 2 o conforme tamanho deles)
• 1 Tomate
• 1 Dente de alho
• 1 Raminho de funcho
• ½ Limão
• 1 Fio de azeite
• Sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1. Tempere o peixe com sal, pimenta, o alho picado e o tomate cortado aos cubinhos e sem peles e nem sementes.
2. Coloque numa travessa de ir ao forno e adicione o raminho de funcho e o limão cortado às rodelas.
3. Por cima, deite um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido a 180º C.

Bom apetite!

Bolo Rico de Morangos

Esta é uma das receitas que faço em momentos especiais e que quero guardar na memória. Associo o Bolo Rico de Morangos a dias de sol alegres, a ocasiões partilhadas com a família, a momentos em que simplesmente me apetece um bolo fofo, leve, fresco, delicioso. A inspiração é oriunda da Teleculinária e tem lugar cativo na minha mesa. Espero que gostem! 

Ingredientes:

Bolo

• 5 Ovos
• 1 Chávena almoçadeira de açúcar
• ½ colher de café de baunilha, ou algumas gotas
• ½ chávena almoçadeira de farinha maisena
• ½ chávena almoçadeira de farinha de trigo
• 1 forma redonda com 22 cm de diâmetro

Para decorar e rechear

• Chantilly
• 750 g de morangos
• 4 cálices de Vinho do Porto
• 3 colheres de sopa de açúcar

Chantilly

• 250 g de natas frescas
• 50 g de açucar

Preparação:

Bolo

1. Arranje os morangos, coloque-os num recipiente, adicione-lhe as 3 colheres de açúcar e o Vinho do Porto e deixe repousar 1 ou 2 horas.
2. Unte a forma com margarina, forre o fundo com uma rodela de papel vegetal e unta-a também.
3. Misture as duas farinhas e peneire-as.
4. Num recipiente, misture 4 gemas e 1 ovo inteiro com a chávena de açúcar e bata até obter um creme fofo e volumoso.
5. Bata as claras em castelo bem firme.
6. Misture, alternadamente e aos poucos de cada vez, as claras e a farinha ao creme das gemas, envolvendo suavemente, sem bater.
7. Deite o preparado na forma, alise e coza em forno pré aquecido a 200º C, cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para garantir que a cozedura fica no ponto.
8. Deixe arrefecer, desenforme, retire o papel vegetal e corte o bolo ao meio, transversalmente.
9. Borrife as duas metades com o molho dos morangos a barre a de baixo com cerca de 1/3 do chantilly.
10. Sobre o chantilly espalhe cerca de metade dos morangos cortados e depois mais uma camada de cerca de 1/3 do chantilly.
11. Cubra o bolo com a outra metade.
12. Decore o bolo, por cima, com os restantes chantilly e morangos.

Chantilly

1. Bata as natas com o açúcar até obter um creme fofo e seguro, tendo cuidado para não bater demais.

Bom apetite!

Lingueirão à Bulhão Pato

Quando como lingueirão recordo-me sempre das férias grandes, na época em que ainda era miúda. Lingueirão, conquilha ou ameijoa, havia sempre um petisco no final da tarde. O calor que que se tem sentido nos últimos dias, despertou em mim a vontade de fazer estes lingueirões à Bulhão Pato.

As quantidades que indico serviram de petisco a 2 pessoas.

Ingredientes:

• 250 g de lingueirão
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros
• 1/2 limão
• Sal grosso q.b.
• 1 malagueta pequena, se gostar

Preparação:

1. Ponha os lingueirões com as pontas para cima, em água com sal grosso do mar durante cerca de duas horas.
2. Escorra-os e passe-os por água corrente, antes de os cozinhar. 
3. Numa frigideira junte o azeite, os alhos cortados em lâminas e a malagueta picada, em lume forte.
4. Quando começar a fervilhar, tenha cuidado para não deixar queimar os alhos, junte o lingueirão e tape a frigideira.
5. Vá sacudindo a frigideira e, quando os lingueirões estiverem abertos, adicione os coentros e retire-os do lume.
6. Junte um pouco de sumo de limão e sirva de imediato, decorado o restante limão cortado às rodelas.

Bom apetite!

Salada de Espargos Verdes

Esta salada de espargos, foi extremamente bem recebida num almoço de família que houve cá em casa, num destes dias em que o sol tem insistido em brilhar! Apresentei-a juntamente com as entradas mas acabou por ser degustada, também, como acompanhamento do prato principal. Quem gosta de vegetariano certamente não se importará de receber esta iguaria ao almoço ou ao jantar. A versatilidade desta salada é muita e quem não gostar de favas pode substituir este ingrediente por quinoa ou por um outro que lhe agrade mais. Haja imaginação!

Ingredientes:

• 8 Espargos
• 1 Chávena de miolo de favas
• 4 Tomatinhos
• 6 Rabanetes
• 2 Chávenas de folhas de agrião
• Sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

1. Prepare os espargos, cortando o talo duro da ponta, e as favas e coza-os em água temperada com pouco sal.
2. Numa saladeira disponha as favas, depois de arrefecerem, as folhas de agrião, os tomatinhos partidos em meia-lua e os rabanetes.
3. Depois de arrefecerem, corte cada espargo em 4 ou 5 bocadinhos e adicione à salada.
4. Tempere, a gosto, com sal, azeite e vinagre balsâmico.

Bom apetite!

Pão-de-Ló à Antiga com Recheio de Ovos-Moles

O Dia da Mãe é sempre um dia muito especial. Em Portugal comemora-se no primeiro Domingo do mês de Maio, em homenagem a Virgem Maria, embora em anos idos o dia chegasse a ser celebrado no dia 8 de Dezembro. A data pretende homenagear todas as mães e reforçar e demonstrar o amor dos filhos pelas suas mães.

Este Pão-de-Ló à Antiga com Recheio de Ovos-Moles é ideal para mimar Mães. Foi feito com todo o cuidado, com muito carinho e quilos de amor, aos quais acrescentei ovos, açúcar, farinha, Vinho do Porto e tudo o resto que está na receita. Depois recheei-o com ovos-moles!

Siga as instruções passo-a-passo e, no próximo Domingo, veja a sua Mãe com o sorriso mais feliz do mundo!

Ingredientes:

• 5 ovos
• Açúcar, o peso dos ovos
• Farinha, metade do peso dos ovos
• 1 Colher de chá de fermento em pó
• ½ Cálice de  Vinho do Porto
• Sumo de ½ laranja

Preparação:

1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2. Adicione o Vinho do Porto e o sumo de laranja e, aos poucos, a farinha.
3. Por fim misture as claras batidas em castelo, envolvendo-as com cuidado.
4. Coloque numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
5. Coza em forno pré-aquecido a 200 ºC.
6. Depois de frio, parta-o ao meio e coloque-lhe o recheio e decore a gosto.

Bom apetite!

Creme de Abacate

Este creme de abacate é uma sobremesa fria muito fácil e rápida de confeccionar, económica e bastante agradável. Com o sol a querer brilhar com mais frequência e mais intensamente, esta sobremesa refrescante é uma verdadeira festa!

Com esta receita participo no “Há vida para além da massa de atum-Desafio”, organizado pelos blogs Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra.

Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávena de chá de polpa de abacate bem madurinho
• Sumo de 1/2 limão
• 1/2 chávena de chá de iogurte natural
• 1 colher de sobremesa de hortelã picada
• Açúcar mascavado q.b.
• Raspa de limão para decorar q.b.

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e triture com a varinha mágica, até ficar homogêneo.
2. Coloque numa taça ou em taças individuais e leve ao frigorífico.
3. Sirva polvilhado com raspa de limão.

Bom apetite!