Lombo de Porco Assado com Alecrim e Batatas Doces

Com o natal quase a chegar a azáfama à volta da cozinha está no auge. Hoje deixo-vos com uma receita que resulta muito bem.

Já lhes disse que não imagino uma casa sem um forno? As iguarias que de lá saiem, sejam doces ou salgadas, são obrigatórias cá em casa!

E assim vos apresento mais uma forma de assar um belo e tenro lombo de porco. Desta vez, os aromas princioais desprenderam-se de um ramo de alecrim que conferiu a esta carne um sabor que muito agradou por aqui.

Aqui vos deixo uma sugestão para esta quadra natalícia!
Um Natal Muito Feliz para todos!

Ingredientes

1 lombinho de porco

3 batatas doces (médias)

1 copo de vinho branco 200 ml

1 colher de chá de paprica

1 folha de louro

1 c. sobremesa de banha

3 dentes de alho

1 c. café de mostarda em grão

Azeite q.b.

1 raminho de alecrim

Sal e pimenta de moinho q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com a paprica, o raminho de alecrim, os alhos, o louro, um pouco de sal e o vinho branco e deixe marinar durante 2 ou 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, regue com a marinada.

Adicione os grãos de mostarda e a banha em cima da carne e regue com um fio de azeite.

Adicione as batatas doces cortadas às rodelas não muito finas e temperadas com umas pedrinhas de sal e um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC.

Vá regando com o molho de vez em quando.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar, regue com o molho e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções:4; Prato: Principal

Lombo de Porco Assado com Mel, Castanhas e Ameixas

O aroma que sai da cozinha enquanto o forno assa lentamente um lombo de porco é reconfortante, faz-nos ansiar pela hora de nos sentamos à mesa.

As formas de temperar e preparar estes assados são muitas, qual delas a melhor! Costumo fazer esta receita com alguma frequência quando tenho um almoço ou jantar cá em casa. Esta carne com mel, mostarda, castanhas e ameixas, tipicamente outonal,  fica saborosa e costuma agradar até aos mais conservadores.

Estava com saudades de vir até aqui ao vosso encontro e partilhar convosco as receitas cá de casa. Estou com muitas saudades de vos ler, de saber como estão, de visitar os blogues que costumava frequentar assiduamente. Enfim, tenho andado numa correria e é certo que o tempo não dá para tudo mas, com jeitinho, cá arranjarei forma de não demorar muito a voltar!

Espero que gostem desta receita! Até breve!

Ingredientes

1 lombinho de porco

20 castanhas

20 ameixas pretas sem caroço

1 copo de vinho branco 200 ml

1 colher de chá de pimentão doce

1 folha de louro

1 c. sobremesa de banha

3 dentes de alho

1 c. sopa de mel

1 c. sopa de mostarda

1 c. café de mostarda em grão

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Sal e pimenta de moinho q.b. 

Modo de preparação
Tempere a carne com o colorau, os alhos, o louro, os coentros, um pouco de sal e o vinho branco e deixe marinar durante 2 ou 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Junte o mel e a mostarda e mexa bem.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, regue com o líquido da marinada e depois com a mistura de mel e mostarda.

Adicione os grãos de mostarda e a banha em cima da carne e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC.

Vá regando com o molho de vez em quando.
Dê um golpe na casca de cada castanha e leve-as ao lume, na chapa dos grelhados. Quando a casca começar a abrir retire-as do lume descasque-as. Se verificar que a casca e a pele não sai com facilidade deixe-as assar um pouco mais.

A meio da assadura, introduza no assado as ameixas e as castanhas meio assadas e descascadas..
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar, regue com o molho e sirva acompanhado com legumes, batatas fritas ou arroz branco.
 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Gamo com Vinho Tinto

Foi a primeira vez que cozinhei gamo. Já tinha comido uma vez, numa casa da especialidade, e tinha adorado. Quando provo algo diferente do habitual no meu dia-a-dia, a ideia de tentar fazer uma versão minha não me sai da cabeça.

E aqui está o resultado da minha última investida. Após cerca de duas horas ao lume e um um aroma irresistível a invadir toda a casa, eis que surgiu finalmente uma textura tenra e um sabor de fazer perder a cabeça, neste suculento gamo que cozinhei com tanto empenho! Mais um objectivo superado, o meu Maridinho adorou!

Ingredientes

600 g de carne de gamo

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de cheiros

0,5 l de vinho tinto, de boa qualidade

1 cálice de aguardente velha, de boa qualidade

2 c. sopa de banha

2 c. sopa de azeite

Farinha q.b.

Sal e pimenta q.b.

Mode de preparação

De véspera, parta a carne aos bocadinhos e faça uma marinada com um pouco de sal, os alhos, louro e o vinho tinto.

No dia seguinte, coloque o azeite e a banha ao lume, num tacho, e deixe fritar um pouco a carne escorrida da marinada.

Polvilhe com um pouco de farinha, acrescente as cebolas, a marinada e o ramo de cheiros.

Tape e deixe cozinhar em lume brando.
Rectifique os temperos.

Acrescente a aguardente e continue a cozinhar lentamente até a carne ficar tenra.

Acompanhe com batata cozida ou frita e salada a gosto. Para beber, escolha um bom vinho tinto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 130 minutos; Dificuldade:**; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 4; Prato: Snacks

 

Almôndegas com Chili e Malaguetas Verdes Grelhadas

"O homem põe tanto do seu caráter e da sua individualidade nas invenções da cozinha, como nas da arte. "

(Eça de Queiroz)

Desta vez grelhei malaguetas verdes ... rsrsrs! Cá em casa, antes de comerem chamaram-me doida... mas o que é certo é que as comeram. E depois admitiram que estava muito bom!

Gosto de jogar com o fator surpresa quando preparo uma refeição para alguém. E, quando me convidam para comer gosto de me sentar à mesa sem conhecer de antemão o que vão servir, dá-me a sensação que sabe melhor. Talvez seja essa a razão que me leva a procurar passar um pouco de mim aos pratos que confeciono. Raramente sigo uma receita sem fazer um desvio.

Bem, confesso que também provei e decidi repetir a brincadeira mais vezes! Espero que este prato de almôndegas com chili, bulgur e as tais malaguetas vos agrade!

Fico à espera que me digam o que acharam, combinado?

Ingredientes

400 g de carne de vaca picada sem gordura

1 chávena (300 g) de bulgur

6 malaguetas verdes frescas

8 sementes de cardamomo

1 c. chá de garam massala

Farinha q.b.

Azeite

½ pimento

2 cebolinhas

3 tomates grandes maduros

1 raminho de coentros

1 lata de 400 g de feijão encarnado

1 c. café de cominhos

2 iogurtes naturais

1 limão

sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Bulgur

Leve um tacho ao lume com 2 chávenas de água temperada com sal.

Quando a água começar a ferver deite-lhe o bulgur.
Adicione as sementes de cardamomo.

Mexa de vez em quando até o bulgur estar cozido.

Almôndegas

Misture a carne picada com um pouco de sal, pimenta e garam massala.

Com as mãos enfarinhadas faça pequenas almôndegas.

Espalme-as um pouco e coloque-as numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Vá-as virando para cozinharem dos dois lados.

Molho

No liquidificador coloque o pimento, as cebolinhas, metade do molho de coentros e uma pitada de sal e pimenta e triture bem. Se estiver muito espessa pode juntar um pouco de água.

Coloque a mistura numa frigideira com um fio de azeite e deixe cozinhar em lume alto.

Feijão

Passe os feijões por água.

Depois da água escorrida, junte-os ao molho.

Adicione os cominhos e deixe apurar um pouco.

Malaguetas

Faça uns cortes nas malaguetas e grelhe-as.

Para servir

Tempere o bulgur com um pouco de limão e sirva-o com, os feijões com o molho, as almôndegas e as malaguetas grelhadas.

Por cima coloque um pouco de iogurte e as restantes folhas de coentros.

Ao empratar não esqueçam de colocar 1 ou 2 colhres de iogurte por cima do chili :)

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Vaca; N.º de porções:4; Prato:Principal

Costeletas de Borrego com Mel

Quem me conhece já sabe que quando menos se espera cá aparece mais uma receita de borrego. Esta receita de costeletas de borrego é simples, rápida e bem deliciosa. O alecrim e a hortelã aromatizam esta carne duma forma divinal. E não se esqueçam de retirar bem as gorduras que dão mau gosto à carne.

Cá em casa acompanhámos só com salada, temos cometido alguns excessos e depois tentamos equilibrar um pouco as coisas numa tentativa de acautelarmos o valor da “fatura” a pagar daqui a uns anos. No entanto, quem acompanhar estas costeletas um arroz branco fica muito bem servido.

Gostam? Espero que sim!

Ingredientes

4 costeletas de borrego (dependendo do seu tamanho)

azeite q.b.

2 pés de alecrim

1 c. (sobremesa) de mel

1 c. (sobremesa) de vinagre balsâmico

2 pés de hortelã

2 dentes de alho

agriões e tomates cereja para a salada

arroz branco para acompanhar (opção)

Modo de preparação

Retire a gordura à carne e tempere as costeletas com sal.

Coloque as costeletas numa frigideira com o azeite e deixe-as alourar de ambos os lados.

Retire as costeletas da frigideira e reserve.

Na frigideira junte 2 dentes de alho esmagados com as casca e as folhas de alecrim e algumas folhas de hortelã e deixe alourar um pouco.

Junte o mel e o vinagre balsâmico e junte as costeletas reservadas.

Passe as costeletas e o molho para um prato de servir e adicione as folhas de hortelã restantes e salpique com um pouco mais de vinagre balsâmico.

Sirva com uma salada de agriões e tomates cereja temperados com vinagre balsâmico e arroz branco.

Deixem-me saber a vossa opinião!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Borrego; N.º de porções:2; Prato:Principal

Borrego à Pastora

Esta receita é verdadeiramente deliciosa!

Para um resultado melhor, mais saboroso, recomendo a utilização de carne de borrego pequeno ou de cordeiro. O resto já se sabe, as gorduras principalmente as do tipo sebo têm de ser todas retiradas. Deixá-las na carne só contribuirá para lhe conferir um sabor desagradável e nós não queremos isso. Pretendemos uma refeição deliciosa, a carne tenra, bem aromatizada, irresistível e mágica, capaz de fazer ver ao mais relutante comensal que este Borrego è Pastora é uma iguaria divinal!

Ingredientes

1,5 kg perna de borrego

1,5 dl azeite

2 folhas de louro

6 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 ramo de hortelã

1 ramo de salsa

200 g pão alentejano duro

Sal e pimenta q.b

Modo de preparação

Retire as gorduras à carne, corte-a em pedaços e coloque-a num tacho.

Cubra-a com água e tempere de sal.

Leve ao  lume e, com uma escumadeira, vá retirando a espuma que aparece à superfície até a água se apresentar limpa.

Adicione então o azeite, o louro e os alhos picados, o vinho e o ramo de salsa.

Tape e deixe cozinhar até a carne estar macia. 
Aromatize com algumas folhas de hortelã e retifique os temperos.

De seguida corte o pão em fatias e coloque-as no fundo da travessa onde vai servir.
Sobreponha-lhes o estufado de borrego e sirva.

Sugestão: Pode juntar umas batatinhas partidas aos quartos quando a carne já estiver quase cozida.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:**; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Borrego; N.º de porções:4; Prato: Principal

Bifinhos de Porco com Molho Especial

Os dias estão mais quentes, o sol insiste em brilhar e cada vez mais gente inicia o período de férias. O nervoso da multidão apressada deu lugar a muitos transeuntes de calções e máquina fotográfica que descontraidamente procuram a sua melhor fotografia, invadem as esplanadas e compram souvenirs.

 Enquanto as minhas férias não chegam, a minha azáfama habitual continua e, na minha cozinha, lá vai acontecendo uma coisa ou outra que partilho convosco com muito prazer.

Este prato foi inspirado nas receitas do Jamie Oliver. O molho, permite quebrar um pouco a monotonia do bifinho de porco que fazemos com frequência. 

Simplesmente delicioso, com um travo a férias! Foi assim que o definimos cá em casa. Espero que gostem!

Para 2 pessoas

Molho

½ pimento (usei vermelho)

½ cebola vermelha

1 bolbo de funcho (pequeno)

1 maçã

1 colher de chá de pimentão-doce

2 folhas de louro

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

3 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Carne

2 bifes de lombo de porco (cerca de 250 g)

Coentros q.b.

Sal, pimenta e azeite q.b.

Para acompanhar

Arroz basmati cozido em água temperada com sal

Salada a gosto q.b

Limão q.b.

1 iogurte natural magro

Corte o pimento em tiras fininhas, a cebola e o funcho em lâminas. Reserve as folhas de funcho.

Corte a maçã em rodelas.

Deite um pouco de azeite numa frigideira, adicione os vegetais cortados em lâminas, a maçã, o tomate às rodelas fininhas, o pimentão-doce, o louro e o alho esmagado e com a casca.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo para não deixar queimar.

Adicione o vinagre balsâmico e a polpa de tomate.

Retifique os temperos e deixe ferver.

Tempere os lombinhos com sal, pimenta e coentros picados e 1 fio de azeite e grelhe-os.

Tempere a salada com sumo de limão e um pouco de sal.

Disponha o molho numa travessa com os bifinhos, colheradas de iogurte, as folhas de funcho e umas folhinhas de salada.

Sugestão: Sirva com o arroz basmati cozido em água temperada com sal, salpicado com um pouco de pimentão-doce.

Carne de Porco Assada com Alecrim, Laranja e Batata Doce

Habitualmente faço esta carne, com este tempero, integralmente assada no forno. Desta vez, utilizei a panela de pressão, para reduzir o tempo de preparação, e depois levei o petisco ao forno, em virtude da receita se destinar à participação no projecto "Há vida para além da massa de atum" dos blogs Coisas e Coisinhas e A Cozinha da Ovelha Negra. O tema deste mês é dedicado à  “Época de exames: para estudantes sem tempo e sem vontade, mas com muito apetite”, escolhido por  Sweet Little Things by Isabel Castro.  

Resultou uma refeição suculenta, nutritiva e aromatizada com alecrim e laranja, susceptível de ajudar até os alunos menos aplicados a serem bem-sucedidos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco (usei lombo partido aos bocadinhos)
• 3 Dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 0,5 dl de vinho branco
• 1 Raminho de alecrim
• 1 Laranja
• Batatas-doces, sal, pimenta-preta acabada de moer e cominhos q.b.

Preparação:

1. Pique os dentes de alho e misture-os com o alecrim, o sal, a pimenta, os cominhos e um pouco de azeite.
2. Tempere a carne com esta mistura.
3. Coloque-a na panela de pressão e deixe alourar um pouco a carne.
4. Adicione o vinho branco, tape a panela e deixe cozinhar um pouco.
5. Abra a panela com cuidado e coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.
6. Adicione as batatas-doces cortadas aos bocadinhos, regue com metade do sumo da laranja e com o restante azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até as batatas estarem assadas e a carne um pouco tostada.
8. Sirva com a restante laranja cortada às rodelas.

Bom apetite!