Os carapaus eram tão frescos que os comprei mesmo sem ter pensado como os ía fazer. Gosto deles grelhados mas lembrei-me de ter visto uma receita de filetes de carapau no livro Cozinha Para Dias Felizes, de Isabel Zibaia Rafael, conhecida no blogosfera por Laranjinha. E foi assim que surgiram estes filetes que acompanhei com um risotto de tomate e gengibre. Deixei-o mais para o sequinho, a pedido e ao gosto do amor da minha vida. Como poderia eu ignorar as suas preferências, se é para ele que cozinho diariamente com todo o carinho, amor e dedicação?
Ingredientes para
4 pessoas:
Filetes
- 4 Carapaus
- 0,5 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- Sal, pimenta de moinho e cominhos q.b
Caldo de peixe
- Utilize as cabeças dos carapaus e tudo o que restou depois de retirados os filetes
- 8 dl de água
- 1 Cebola
- 1 Raminho de salsa
- Sal e pimenta q.b.
Risotto
- 280 g de arroz para risotto (usei carolino)
- 2 Tomates bem maduros
- 2 Colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 Cebola
- 3 Dentes de alho
- 1 Folha de louro
- 1 Colher de café de gengibre ralado
- 1 dl de azeite
- 0,5 dl de vinho branco
- Caldo de peixe q.b.
Preparação:
Filetes
- Corte os filetes e tempere-os com sal, pimenta, o alho e cominhos a gosto.
- Deite o azeite numa frigideira e quando estiver bem quente coloque os filetes com o lado da pele virado para baixo.
- Deixe fritar durante cerca de 2 minutos e depois vire-os, deixando fritar mais 2 minutos.
Caldo de peixe
- Coza os restos do peixe em água temperada com sal, um pouco de pimenta, a salsa e a cebola.
- Depois de pronto, coe o caldo.
Risotto
- Num tacho coloque o azeite a cebola e o alho.
- Adicione a polpa de tomate, o gengibre e o louro.
- Junte o arroz e deixe fritar um pouquinho, mexendo para nãp pegar.
- Adicione o vinho branco.
- Vá deitando o caldo de peixe, aos poucos, e rectifique o sal.
- Dois ou três minutos antes do arroz estar cozido, adicione o tomate sem pele e sem sementes, partido aos quadradinhos.
- Sirva de imediato, acompanhado com os filetes.
