CHILI COM CARNE

 Fui buscar esta receita de Chili com Carne ao Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa. Tinha uns amigos a jantar cá em casa e fazia questão de apresentar uma refeição que agradasse a todos. Foi uma excelente aposta, a receita é de facto muito boa e o jantar fez sucesso! O Henrique Sá Pessoa faz parte dos Chefs que considero extraordinários e cujas receitas sigo com frequência.
Em relação à receita original substituí os cominhos por Garam Massala, simplesmente porque não tinha cominhos em casa e, uma vez que o Garam Massala é um dos meus ingredientes secretos e parecia enquadrar-se bem neste prato, decidi experimentar.
Escusado será dizer que comprei carne de boa qualidade, escolhida ao balcão do talho e picada em casa, o chouriço era de porco preto alentejano, de Vila Nova de S. Bento onde ainda tenho família, o tomate que usei era biológico e muito fresco. É que milagres não há, por muito boa que seja a receita e por muito bom que seja o cozinheiro, acreditem!

Ingredientes

500 g de feijão vermelho (usei feijão já cozido)

400 g de tomate triturado

500 g de carne de novilho picada

1 chouriço de porco preto

2 malaguetas vermelhas

1 molho de coentros

1 cebola

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de cominhos (coloquei 1 colher de chá de Garam Massala)

1 colher de chá de paprika

1 folha de louro

Azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, picados finamente.

Junte uma colher de chá de talos de coentro picados, a malagueta picada, o chouriço cortado em pedaços pequenos.

Junte um pouco mais de azeite, se necessário e uma folha de louro.

Junte os cominhos( ou o Garam Massala) e a paprika e mexa bem.

Coloque a carne picada no tacho e deixe fritar bem no refogado.

Assim que a carne fique mais solta, junte a polpa de tomate e incorpore.

Adicione o tomate triturado e o feijão, envolvendo bem.

Se a mistura ficar muito espessa, corrija com caldo de carne ou água. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio, cerca de 45 a 60 minutos.
Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne Vermelha; N.º de porções: 4; Prato: Principal

 

Frittata de Alho Francês, Tomate e Queijo

As Frittatas são uma omelete ao estilo italiano enriquecidas com diversos ingredientes à nossa escolha. A variedade de combinações possíveis de sabores é infinita e as receitas são deliciosas!

As frittatas preparam-se com rapidez e facilidade e são apreciadas por toda a família, desde os netos aos avós, mais ou menos como os livros do Tintin! Será por isso que gosto tanto de frittatas?

Esta receita foi inspirada em várias que vi, nomeadamente na revista Continente Magazine e, como acontece com quase todas as receitas que faço e aqui apresento, resultou numa combinação que dificilmente alguém conseguirá dizer “Ah! A receita base foi esta!”.  Enfim, quando dou por mim já a imaginação vai longe.

Espero que gostem e que esta minha sugestão lhes sirva de ponto e partida para a confecção de muitas e imaginativas frittatas!

Ingredientes
alho francês q.b (coloquei cerca de 1/4 de 1 alho pequeno)

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 tomate cortado às rodelas

5 ovos

2 colheres de sopa de leite
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão ralado ou outro queijo partido aos bocados q.b.
orégãos q.b.

Modo de preparação
Numa frigideira aqueça o azeite e salteie os dentes de alho picados e o alho francês cortado às rodelas finas.

Adicione o tomate, cortado às rodelas, sem pele e limpo de sementes, e deixe cozinhar um pouco.

Numa taça, bata os ovos juntamente com o leite e tempere-os com um pouco de sal e pimenta.
Deite os ovos batidos por cima do alho francês e do tomate e junte o queijo aos pedaços e polvilhe com orégãos.

Deixe que prenda ao fundo.

Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 200.º C durante cerca de 10 minutos ou até ficar firme no topo.

Sirva com salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos, Alho Francês, Queijo ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Pizza Crocante de Fiambre e Paio York - "Dia Um...Na Cozinha"

Uma pizza fingida é o que vos trago hoje como resposta ao desafio lançado pelo Dia Um …Na Cozinha, cujo tema deste mês são as “Receitas Fingidas”. Nesta receita a tradicional e característica massa de pizza deu lugar ao Bolo do Caco, um pão de trigo típico da região da Madeira. Redondo e achatado tem a particularidade de incluir batata doce entre os seus ingredientes. O resultado desta experiência foi uma iguaria que em aparência resultou muito semelhante a uma pizza tradicional, mas que em paladar textura se distingue das originais.

Experimentem, com este ou outro recheio do vosso agrado, e deixem-se surpreender por uma deliciosa e crocante pizza fingida!

 

    Ingredientes

1 bolo do caco grande (dá 2 pizzas)

molho de tomate  e tomate q.b

fiambre, paio York e queijo mozarella ralado q.b

azeitonas q.b.

azeite, oregãos e sal q.b.

 

Modo de Preparação

Pré-aqueça o forno a a 180ºC.

Corte o bolo do caco longitudinalmente, de modo a obter duas bases redondas para a pizza (optei por utilizar apenas 1 base, pois só queria 1 pizza).

Coloque as duas metades do bolo do caco num tabuleiro no forno até começarem a tostar.

Retire do formo e coloque molho de tomate sobre cada uma das bases.

De seguida disponha rodelas de paio em metade do bolo do caco e fatias de fiambre ne outra metade.

Por cima coloque o queijo, decore com azeitonas e um pouco e tomate sem pele e em sementes, cortado aos cubos.

Polvilhe com orégaos e um fio de azeite e leve ao forno até o queijo derreter e as bases estarem estaladiças.

Sirva de imediato com salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Queijo, fiambre, paio; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Noodles com Camarão

Como sabem, sou grande fã de pratos simples e saborosos. Estes noodles com camarões são um desses exemplos e, como tenho quase sempre camarões em casa, acabam por fazer parte das iguarias com direito a repetição.

Fiz quantidade suficiente para 4 porções mas, devido à nossa gula, deu para 2 e sobrou apenas um pouco que deu para uma entrada para o dia seguinte.

O único senão desta iguaria é mesmo esse, obriga-nos a comer demasiado!

 

Ingredientes

4 porções de noodles de ovo (cerca de 250 g)

Cerca de 400 g de camarões cozidos descascados (usei camarão tigre)

2 dentes de alho

malagueta

1 c. café de açafrão

4 c. sopa de polpa de tomate

1 limão

Queijo parmesão ralado q.b.

Coentros q.b.

Sal e azeite q.b

Modo de preparação

Coza os camarões em água temperada com sal e meia cebola.

Descasque-os e reserve-os.

Coza os noodles conforme instruções da embalagem e reserve-os.

Numa frigideira anti-aderente deite um pouco de azeite e deixe aquecer um pouco.

Junte a malagueta cortada aos bocadinhos, o açafrão, os alhos esmagados, os camarões e deixe cozinhar um pouco.

Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco.

Adicione sumo de limão a gosto.

Junte os noodles, envolvendo bem.

Retire do lume e sirva polvilhado com queijo parmesão e coentros picados.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Massa ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Chouriço à Goesa

Achei esta receita muito interessante, super saborosa, apesar de ter sido uma aventura!
A confeção não levanta dificuldades, mas quando não conhecemos os produtos, quando é a primeira vez que experimentamos cozinhá-los, os imprevistos espreitam e podem surpreender-nos a qualquer momento!
O prato é bom, recomendo-o vivamente! Já o tinha comido diversas vezes, confecionado por quem sabe muito e tem larga experiência no campo da Cozinha Goesa.
Aqui a caloira nesta área, no fim acabou por se safar bem mas tomou algumas notas a não esquecer para a próxima vez que fizer Chouriço à Goesa!

Ficou bem não ficou?
É fácil!
Hoje em dia os supermercados têm produtos de todo o mundo. Foi com muita facilidade que encontrei o chouriço à goesa. Peguei numa embalagem e fui toda contente para casa!
Aqui está a embalagem!

Abri a embalagem e ....surpresa!

Lá dentro dizia que era extra picante...
E agora?
O meu lema de vida é seguir sempre em frente, recuar não é comigo!
Já estão a ver o que aconteceu, não estão? Segui em frente com a receita que se segue!
Vamos a isto!

Ingredientes
3 chouriços à goesa (cerca de 160 g)
Batatas q.b.
1cebola (cerca de 150 g)
3 c. sopa de vinagre
1/2 c. chá de canela
1/2 c, chá de açafrão
Sal, pimenta preta e paprika q.b.

Modo de preparação
Pique os chouriços com um garfo.
Num tacho deite um pouco de óleo e a cebola picada.
Quando esta começar a ficar translúcida, junte-lhe os chouriços, os restantes temperos, as batatas cortadas aos quadrados e um pouco de sal.
Adicione água quente de modo a cobrir as batatas.
Tape e deixe cozinhar lentamente até a batatas estarem bem cozidas e o molho consistente.
Se o molho secar muito pode ir adicionando mais água, aos poucos.

Uau! É muito bom!
Para mim um pouco menos picante s.f.f., o meu maridinho transpirou um pouco (rsrsrs) mas disse que ficou no ponto!
Vou repetir, sem qualquer dúvida, mas com uma versão menos picante do Chouriço à Goesa!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Não; Ingrediente principal: Carne vermelha; N.º de porções: 2; Prato: Pincipal

Bacalhau com Crosta de Broa

Aqui em casa experimentámos esta receita de bacalhau com crosta de broa e gostámos muito! Este prato foi servido num almoço de família, a travessa ficou vazia e as felicitações entusiastas que recebi encheram-me o coração de alegria. A crosta crocante ficou deliciosa!

Mas nós somos suspeitos pois adoramos bacalhau!

Não fiquem com a terrível dúvida se será mesmo bom...

Experimentem!

Vão adorar!

Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
4 fatias de broa de milho
1 pacote grande de espinafres pré-lavados
Batatas q.b.

3 dentes de alho 

1 cebola
Azeite q.b.
Sal q.b

Modo de preparação

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, lasque-o e reserve.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e dê uma fervura os espinafres.

Em água temperada com um pouco de sal, coza também as batatas cortadas em rodelas não muito finas.
A quantidade de batatas será apenas a suficiente para distribuir 1 camada no fundo do recipiente que levar ao forno.

Num tacho coloque um pouco de azeite e aloure a cebola cortada em meias luas fininhas com 2 dentes de alho.

Pique o miolo da broa com 1 dente de alho pequeno e um pouco de azeite, na picadora.
Adicione um pouco de azeite e misture bem, até formar uma pasta.
Ligue o forno a 180.ºC.
Num recipiente de ir ao forno disponha as batatas e por cima o bacalhau e os espinafres.
Por cima deite-lhe o azeite com o alho e a cebola alourada e por cima coloque a pasta de broa, aconchegando e pressionando um pouco, para formar uma crosta
Leve ao forno pré-aquecido a 180.º C durante cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Lombo de Porco Assado com Alecrim e Batatas Doces

Com o natal quase a chegar a azáfama à volta da cozinha está no auge. Hoje deixo-vos com uma receita que resulta muito bem.

Já lhes disse que não imagino uma casa sem um forno? As iguarias que de lá saiem, sejam doces ou salgadas, são obrigatórias cá em casa!

E assim vos apresento mais uma forma de assar um belo e tenro lombo de porco. Desta vez, os aromas princioais desprenderam-se de um ramo de alecrim que conferiu a esta carne um sabor que muito agradou por aqui.

Aqui vos deixo uma sugestão para esta quadra natalícia!
Um Natal Muito Feliz para todos!

Ingredientes

1 lombinho de porco

3 batatas doces (médias)

1 copo de vinho branco 200 ml

1 colher de chá de paprica

1 folha de louro

1 c. sobremesa de banha

3 dentes de alho

1 c. café de mostarda em grão

Azeite q.b.

1 raminho de alecrim

Sal e pimenta de moinho q.b.

 

Preparação

Tempere a carne com a paprica, o raminho de alecrim, os alhos, o louro, um pouco de sal e o vinho branco e deixe marinar durante 2 ou 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, regue com a marinada.

Adicione os grãos de mostarda e a banha em cima da carne e regue com um fio de azeite.

Adicione as batatas doces cortadas às rodelas não muito finas e temperadas com umas pedrinhas de sal e um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC.

Vá regando com o molho de vez em quando.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar, regue com o molho e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções:4; Prato: Principal

Lombo de Porco Assado com Mel, Castanhas e Ameixas

O aroma que sai da cozinha enquanto o forno assa lentamente um lombo de porco é reconfortante, faz-nos ansiar pela hora de nos sentamos à mesa.

As formas de temperar e preparar estes assados são muitas, qual delas a melhor! Costumo fazer esta receita com alguma frequência quando tenho um almoço ou jantar cá em casa. Esta carne com mel, mostarda, castanhas e ameixas, tipicamente outonal,  fica saborosa e costuma agradar até aos mais conservadores.

Estava com saudades de vir até aqui ao vosso encontro e partilhar convosco as receitas cá de casa. Estou com muitas saudades de vos ler, de saber como estão, de visitar os blogues que costumava frequentar assiduamente. Enfim, tenho andado numa correria e é certo que o tempo não dá para tudo mas, com jeitinho, cá arranjarei forma de não demorar muito a voltar!

Espero que gostem desta receita! Até breve!

Ingredientes

1 lombinho de porco

20 castanhas

20 ameixas pretas sem caroço

1 copo de vinho branco 200 ml

1 colher de chá de pimentão doce

1 folha de louro

1 c. sobremesa de banha

3 dentes de alho

1 c. sopa de mel

1 c. sopa de mostarda

1 c. café de mostarda em grão

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Sal e pimenta de moinho q.b. 

Modo de preparação
Tempere a carne com o colorau, os alhos, o louro, os coentros, um pouco de sal e o vinho branco e deixe marinar durante 2 ou 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Junte o mel e a mostarda e mexa bem.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, regue com o líquido da marinada e depois com a mistura de mel e mostarda.

Adicione os grãos de mostarda e a banha em cima da carne e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno a 200ºC.

Vá regando com o molho de vez em quando.
Dê um golpe na casca de cada castanha e leve-as ao lume, na chapa dos grelhados. Quando a casca começar a abrir retire-as do lume descasque-as. Se verificar que a casca e a pele não sai com facilidade deixe-as assar um pouco mais.

A meio da assadura, introduza no assado as ameixas e as castanhas meio assadas e descascadas..
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco a carne antes de a fatiar, regue com o molho e sirva acompanhado com legumes, batatas fritas ou arroz branco.
 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade:*; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 4; Prato: Principal

Gamo com Vinho Tinto

Foi a primeira vez que cozinhei gamo. Já tinha comido uma vez, numa casa da especialidade, e tinha adorado. Quando provo algo diferente do habitual no meu dia-a-dia, a ideia de tentar fazer uma versão minha não me sai da cabeça.

E aqui está o resultado da minha última investida. Após cerca de duas horas ao lume e um um aroma irresistível a invadir toda a casa, eis que surgiu finalmente uma textura tenra e um sabor de fazer perder a cabeça, neste suculento gamo que cozinhei com tanto empenho! Mais um objectivo superado, o meu Maridinho adorou!

Ingredientes

600 g de carne de gamo

2 cebolas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de cheiros

0,5 l de vinho tinto, de boa qualidade

1 cálice de aguardente velha, de boa qualidade

2 c. sopa de banha

2 c. sopa de azeite

Farinha q.b.

Sal e pimenta q.b.

Mode de preparação

De véspera, parta a carne aos bocadinhos e faça uma marinada com um pouco de sal, os alhos, louro e o vinho tinto.

No dia seguinte, coloque o azeite e a banha ao lume, num tacho, e deixe fritar um pouco a carne escorrida da marinada.

Polvilhe com um pouco de farinha, acrescente as cebolas, a marinada e o ramo de cheiros.

Tape e deixe cozinhar em lume brando.
Rectifique os temperos.

Acrescente a aguardente e continue a cozinhar lentamente até a carne ficar tenra.

Acompanhe com batata cozida ou frita e salada a gosto. Para beber, escolha um bom vinho tinto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 130 minutos; Dificuldade:**; Vegetariano: Não; Apto para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne ; N.º de porções: 4; Prato: Snacks