Quando penso no Natal,
diversas imagens passam rapidamente pela minha mente. O ambiente único que se
vive quando toda a família se reúne para apanhar a azeitona é uma dessas
imagens, uma das mais fortes que associo a esta época.
Na apanha da
azeitona, na qual algumas vezes participei, era habitual os homens subirem às
árvores e varejarem a rama das oliveiras. As mulheres apanhavam a azeitona do
chão e das zonas mais baixas das oliveiras.
Esta técnica foi totalmente ultrapassada. Atualmente as oliveiras são
abanadas por máquinas que provocam a queda das azeitonas para redes estrategicamente
colocadas debaixo das árvores.
Habituada a
produtos caseiros e artesanais,
raramente gosto das azeitonas que existem à venda nos supermercados, a
maior parte delas sujeitas a processos químicos que lhe alteram o sabor.
Antes de serem
consumidas, as azeitonas precisam de ser adoçadas para perderem o ácido que
lhes dá um sabor amargo.
Existem várias
maneiras de adoçar e temperar as azeitonas por processos tradicionais. O método de
preparar azeitonas retalhadas que aqui partilho convosco é o do meu Pai e, como
não podia deixar de ser, é à moda do Alentejo. Tenho a certeza que vão gostar!
Ingredientes
Azeitonas
verdes (por adoçar) q.b.
2
litros de água
85 g de
sal
Casca
de laranja, louro e orégãos q.b
Já me estava a
esquecer que vos prometi uma curiosidade engraçada!
Antigamente
preparava-se a salmoura adicionando o sal aos poucos. À água, juntava-se um ovo
cru, de galinha do campo. Ia-se juntando um pouco de sal e mexendo, depois mais
um pouco de sal, mexendo sempre. Quando o ovo viesse
acima a salmoura estava pronta, mesmo no ponto!
Engraçado não acham? Vi fazer
isto tantas vezes...
E sabiam que a
salmoura preparada desta forma com ovos de galinhas de aviário fica demasiado
salgada? É mesmo verdade!
Modo
de preparação
Com uma faca muito
afiada dê 3 ou 4 golpes em cada
azeitona, até ao caroço, sem esmagar a polpa.
Coloque as
azeitonas num recipiente e cubra-as com água e durante 12 dias mude a água
diariamente.
Ao fim dos 12 dias
esvazie o recipiente e depois comece por colocar uma camada de azeitonas, um
pouco de casca de laranja, louro e orégãos. Coloque nova camada de azeitonas,
um pouco de casca de laranja, louro e orégãos, repetindo a operação até esgotar
as azeitonas.
Prepare a salmoura
com 85 g de sal para cada 2 litros de água.
Dissolva muito bem
o sal e depois deite a água no recipiente de modo a cobrir as azeitonas.
Deixe-as tomar o
gosto durante 2 ou 3 dias e comece a comê-las!
Retire-as com uma
colher ou outro utensílio, evitando
tocar com os dedos na água.
Antes de as servir pode experimentar temperá-las com um fio de azeite, alho picadinho e polvilhá-las com um pouco mais de orégãos.
Se gosta de
azeitonas, dificilmente esquecerá estas!
Bom apetite!
Tempo de preparação: 15 dias para adoçar; Dificuldade:**; Vegetariano: Sim; Apto para crianças: Sim; Ingrediente
principal: Azeitona; N.º de porções:Não aplicável; Prato: Entradas
