Rebentos de Ervilha Salteados com Alho

Macau é um local onde há uma grande variedade de vegetais, muitos deles que nunca vi em mais lado nenhum.

Gosto de ir experimentando e alguns tento fazer em casa parecido com o que provei no restaurante.

Estes vegetais não são mais que rebentos de ervilha, em chinês “tao miu” e normalmente servem-se salteados com alho. Os chineses usam óleo para saltear. Às vezes uso azeite, mas o pessoal não gosta tanto. E outras vezes misturo um pouco de cada que disfarça.

Rebentos de Ervilha Salteados com Alho

Ingredientes:

Rebentos de ervilha

2 dentes de alho

Sal

Óleo

Preparação:

Lave muito bem os rebentos de ervilha.

Descasque e pique o alho.

Aloure o alho no óleo.

Junte os rebentos de ervilha escorridos e vá mexendo para envolver no alho e no óleo.

Tempere com um pouco de sal.

Deixe cozinhar e sirva.

Caldo Verde Light

O meu filho sempre teve tendência para ser grande e forte e adora comer quase tudo.

Este ano foi a uma consulta no nutricionista que achou que ele precisa perder peso.
Uma das recomendações foi comer sopa a todas as refeições e, sendo a sopa favorita dele o caldo verde, resolvi fazer esta versão light.
Fica saborosa, mas não é o caldo verde e ele refilou logo...

Caldo Verde Light

Ingredientes:
3 courgettes
4 alhos franceses
1 cebola
1 nabo
1 copo de couve para caldo verde

Preparação:
Corte a courgette, o alho francês, a cebola e o nabo em pedaços, depois de descascados.

Lave e leve a cozer coberto com água.

Depois de cozido reduza a puré. Verifique se tem demasiada água.

Pode retirar alguma água do cozimento, depois triturar a sopa e adicionar novamente água do cozimento, conforme a consistência desejada.

Junte a couve cortada e deixe ferver para cozer a couve.

Desligue o lume um pouco antes da couve estar completamente cozida.

Se desejar, tempere com sal e um pouco de azeite.

Sopa Juliana da Juliana

Estava a ver os posts anteriores e reparei que já há algum tempo que não publico nenhuma sopa. E sopa é coisa que nunca falta cá em casa. A minha filha é uma grande apreciadora de sopa, sendo ela a pedir para comer sopa antes do prato principal.Aliás, no fim de semana não é “obrigatório” comer sopa mas a minha filha já me “avisou” que ela quer sempre sopa, todos os dias. Tem é de ser triturada, mas enquanto for assim eu fico feliz. Que mãe não ficaria?Esta sopa contudo é a favorita do meu filho, mas ele reclama sempre que o gosto não é igual ao de Portugal. As couves são diferentes e nota-se bastante, mas esta Sopa Juliana da Juliana é a que me saiu com um gosto mais parecido com o das sopas de Portugal.

Sopa Juliana da Juliana

Ingredientes:
4 ou 5 batatas (usei xuxu)
1 cenoura
Sal e azeite q.b.
1/2 cubo de caldo de legumes (não usei)
200 g de mistura de legumes (nabo, cenoura e couve lombarda) cortados e tiras muito finas (aqui não há mistura de legumes à venda e usei os legumes acima mencionados)

Preparação:
Descasque as batatas e a cenoura e corte-as em cubos.
Coloque numa panela, cubra com água e tempere com o caldo de legumes, o sal e um fio de azeite.
Quando estiver cozido, triture tudo em puré.
Adicione a mistura de legumes cortada em tiras fininhas e deixe cozer.
Rectifique os temperos e sirva.

Chuchu Salteado com Alho

Foi na minha visita à ilha da Madeira nas férias de Verão em Portugal que me apaixonei pela pepinela (mais conhecido por chuchu) e que depois o descobri à venda em Macau. Como nem sempre encontro à venda, quando consigo comprar acabo por exagerar um pouco e depois tenho de descobrir o que fazer com ele para não o deixar estragar.
Assim, quando me deparei com este Chuchu salteado com alho e coentros no Elvira Bistrot, que por sua vez se inspirou numa receita da Manuela resolvi experimentar logo. Ficou delicioso e até o marido gostou bastante.

Chuchu Salteado com Alho
Ingredientes para 4 pessoas:
2 chuchus
Sal
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados finamente
1/2 ramo de coentros frescos

Preparação:
Descascar os chuchus e remover os caroços.
Cortar a polpa em cubos.
Levar os cubos de chuchu a cozer em água a ferver temperada de sal até se apresentarem cozidos mais ainda firmes.
Escorrer muito bem e deixar arrefecer por completo.
Aquecer o azeite juntamente com os alhos picados.
Adicionar os cubos de chuchu e saltear por uns minutos, até ficarem levemente dourados.
Polvilhar com os coentros previamente picados e servir de seguida.

Salada Cozida

Queria começar este post a agradecer a uma amiga virtual que encontrei por acaso neste mundo dos blogs e com quem me dou muito bem, afinal ela é um amor de pessoa, quem é que não se dá bem com ela?! Não vou fazer mas posso dizer que já encontrei muita gente neste mundo de blogs e já conheci pessoalmente muitas pessoas e que até hoje continuo a adorar este mundo :)

A receita de hoje vem do meu grande gosto por vegetais, embora cá em casa seja a única...
Mas, quando vi esta Salada Vó Carmela no Frango com Banana que, como o nome indica, é herança da avó dela, fiquei logo com vontade de experimentar.
Os filhotes não gostaram mas o resto do pessoal a quem foi servido gostou.
Acompanhou uma bela picanha grelhada.

Salada Cozida
Ingredientes:
Tomates
Batatas
Feijão Verde
Cenoura
Azeite
Vinagre
Sal
Salsa

Preparação:
Cozer as batatas, as cenouras e o feijão verde.
Não deixe cozer demais senão desfazem-se.
Corte os legumes cozidos grosseiramente, assim como o tomate.
Misture tudo muito bem.
Tempere com azeite, sal, vinagre e salsa.
Deixe a salada no frigorífico durante uns 20 minutos antes de servir.
Depois delicie-se!

NOTA: Pode acrescentar ovo cozido

Aqui no prato com a picanha, uma delícia!

Conchas verdes

Massa, mais uma vez, massa...
Esta com bastantes vegetais que andavam perdidos pelo frigorífico e com um resto de frango que sobrou de uma outra refeição.
O filho adorou a massa, e até comeu os espinafres, enquanto a filha só comeu a massa!


Conchas verdes

Ingredientes:
Conchas (ou outra massa a gosto)
Frango (usei resto de frango, já cozido)
2 tomates grandes
Espinafres
1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 Cebola
1 dente de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Queijo Parmesão ralado


Preparação:
Coza a massa de acordo com as instruções do pacote, em água, sal e um fio de óleo.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Adicione o frango desfiado e envolva.
Acrescente o tomate picado (sem pele nem sementes, no meu caso), a beringela e a cenoura raladas e os espinafres.
Envolva bem e deixe cozinhar em lume brando.
Se estiver seco acrescente um pouco da água onde cozeu a massa.
Misture o molho de vegetais com a massa escorrida, envolva e sirva polvilhada com pimenta preta moída na hora e queijo parmesão ralado.

Sopa à Anna

Tantas receitas para publicar e tão pouco tempo para o fazer!...

Esta sopa encontrei no delicioso blog da Risonha e decidi experimentar. Ficou bastante saborosa e todos gostam (claro que a da filha foi 100% triturada!...)

Sopa à Anna
Ingredientes:
300 gr de courgettes
1 nabo
1 beringela
150 gr de abóbora
3 cenouras
1 cebola grande
3 dentes de alho (usei 2 grandes)
1dl de azeite
1 caldo knorr de galinha (não usei)
½ couve branca
Sal q.b.

Preparação:
Descasque a cebola e os dentes de alho e refogue um pouco no azeite, mas sem deixar ganhar muita cor.
Lave, descasque e corte os restantes legumes em pedaços (use apenas 2 cenouras).
Junte ao refogado, adicione cerca de 1,2 l de água, o cubo de caldo de galinha (se usar) e um pouco de sal.
Deixe cozer cerca de 20 minutos.
Entretanto corte a restante cenoura em meias luas finas e a couve em pedaços pequenos (ou em juliana fininha se preferir - cortei em juliana fininha).
Reduza a base da sopa a puré.
Junte a couve e a cenoura e deixe cozer mais um pouco.
Rectifique os temperos e sirva.

Quiche de Legumes

De vez em quando aproveito o facto dos filhos estarem na escola para fazer um almoço vegetariano. O marido reclama um pouco da falta de carne ou peixe, mas vai comendo.
Assim, quando vi esta Quiche de Vegetais na revista A Cozinha Semanal n.330 decidi que tinha de experimentar e não me desiludi. Fica mesmo muito boa e dá uma óptima refeição!
Quiche de Legumes


Ingredientes:

Massa (ou compre uma base pré preparada pronta, que ultimamente escasseia por aqui...):
300 g de farinha
1 dl de azeite
1 ovo
1 pitada de sal fino

Recheio:
1 courgete pequena
100 g de cogumelos (usei de lata, mas com frescos fica muito melhor!)
100 g de tomates
1oo g de azeitonas verdes recheadas (usei não recheadas)
100 g de queijo ralado
2 dl de natas
2 ovos
Sal e pimenta

Preparação:
Envolva a farinha com o azeite, o ovo e o sal.
Amasse bem e junte água aos poucos, até obter uma massa bem ligada e homegénea.
Tenda-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada até obter um circulo grande.
Forre uma tarteira de 25 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Corte as courgetes e os cogumelos às fatias e coloque dentro da tarte.
Incorpore o tomate cereja cortado ao meio e as azeitonas.
Por cima, espalhe o queijo e adicione a mistura de natas com os ovos batidos.
Tempere com sal e pimenta e leve a quiche ao forno durante cerca de 30 minutos, a 200ºC.

Retire do calor e sirva de seguida às fatias.

Servi apenas com salada de alface.

Caldo Verde

O meu filho adora caldo verde e, desde que a minha filha decidiu que nem de alface gosta (era o único vegetal que comia) que a sopa passou a ser obrigatória todos os dias.
Assim, o filhote pediu para fazer o seu adorado caldo verde que só costumava comer em Portugal.
É que caldo verde é uma sopa que aqui a mamã não aprecia... e também não sabia bem qual a couve que deveria usar aqui em Macau.
Depois de perguntar às amigas e de ter ido ao mercado quando a senhora estava a cortar as folhas aprendi que as couves aqui são as do rebentos de couve "kai lan".
A receita eleita foi a primeira que encontrei. É da revista Teleculinária nº1446 de Janeiro de 2006 e ficou muito saborosa e será repetida hoje outra vez :)

Caldo Verde

Valor Energético por dose: 311 Kcal
Preparação: 35 minutos

Ingredientes para 5 pessoas:
300 g de couves cortadas em caldo verde
650 g de batatas (achei que tinha muito verde e pouca batata e acrescentei mais 2 batatas grandes que deviam pesar cerca de 500 g)
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1/2 chouriço de carne
Sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e a cebola, corte-as em pedaços, lave-os e escorra-os.
Lave e escorra também as couves.
Leve ao lume uma panela com 1.5 litros de água, deixe ferver, junte os pedaços de cebola e batata, o chouriço (inteiro) e 3 colheres de sopa do azeite e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Retire o chouriço e reduza o conteúdo da panela a puré.
Leve de novo ao lume, deixe ferver, junte as couves escorridas, tempere de sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte então o resto do azeite e sirva bem quente com o chouriço cortado em rodelas finas.

Bacalhau com Legumes no Forno

Quando vi esta receita de bacalhau no Pinheirinhos com Sabor fiquei com imensa vontade de experimentar porque assim satisfazia o meu gosto por legumes e o do papá por bacalhau.
Ficou bom, mas tenho de pôr mais bacalhau pois acabou por ficar com muitos vegetais e pouco bacalhau e o papá não gostou muito.

Bacalhau com Legumes no Forno

Ingredientes:
Para o bacalhau:
3 embalagens de bacalhau desfiado (usei cerca de 1 kg de bacalhau que desfiei)
1 couve flor levemente cozida
7 cenouras raladas (usei 2 grandes)
2 alhos francês
8 batatas cozidas e às rodelas finas (usei 5 grandes)
2 cebolas às rodelas
1 ovo cozido
Azeite q.b.
Molho Béchamel

Preparação:
Refogue a cebola às rodelas no azeite.
Junte o alho francês e deixe alourar um pouco.
Adicione o bacalhau e envolva bem.
Deixe refogar cerca de 10 a 15 minutes.
Junte a cenoura ralada e envolva bem.
Deixe cozinhar mais 10 minutos.
Retire e reserve.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno.
Espalhe uma camada do refogado de bacalhau.
Por cima coloque as batatas cozidas.
Nova camada de refogado de bacalhau, seguida por rodelas de batatas cozidas e novamente bacalhau.
Por cima coloque a couve flor em pedaços.
Regue com o molho bechamel de modo a cobrir bem a couve flor.
Coloque o ovo cozido em rodelas, salpique com orégãos e leve ao forno a 180ºC a gratinar.

Bredo Raba-Raba

Em Macau há uma imensa variedade de vegetais, alguns deles que vi pela primeira vez e muitos que não sei muito bem o que poderei fazer com eles.
O “water spinach” ou “morning glory”, como é conhecido na Tailândia já conquistou presença semanal na minha mesa pois o meu filhote adora, mas muitos outros eu vou descobrindo e tentando fazer com que eles também gostem.
A “pák chói”ou couve chinesa branca também já conquistou o seu lugar, mas o “red leaves” ainda não conseguiu.
Esta é uma receita macaense que faz parte do livro À Mesa da Diáspora e mistura vegetais que só encontro deste lado do mundo.

A receita em si não convenceu porque o sabor da pasta de camarão é muito intenso e vou ter de experimentar novamente usando metade da quantidade indicada na receita.

Bredo Raba Raba

Ingredientes:
350 g de Cancom (ung-chói-water spinach)

Imagem daqui

250 g de pak-chói

Imagem daqui

250 g de Fula (flor de papaia) - não usei
250 g de bredo (ou baião) [in-chói]

Imagem daqui

1 raminho de bardalega (beldroega) não usei

Imagem daqui

150 g de cogumelos frescos [kam-cu] (opcional) não usei
150 g de cogumelos boletos [chou-cu] (opcional) não usei
3 colheres de sopa de balichão (usei 2 colheres de sopa de pasta de camarão, shrimp paste – para a próxima vou usar metade desta quantidade)


Malaguetas, cortadas fino (não usei )
Alho
Gengibre (1 pedaço com cerca de 3 cm)
Óleo (ou banha) usei banha
Sal e pimenta

Preparação:
Arranjar e lavar os legumes, partindo-os com as mãos.
O Cancum deve ser escaldado em água a ferver e constipado (passar po água fria), ficando a escorrer. (não fiz, usei cru)
Aquecer o óleo (ou banha)e frigir o balichão, com alho picado, gengibre e as malaguetas.
Ir juntando o pak-chói, bredo, bardalega e o cancom, mexendo bem de cada vez que se acrescenta, terminando com os cogumelos (se os usar). Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. As flores de papaia são escaldadas à parte e adiciona-se pouco antes de servir. (não usei)

Aipo com molho de ostra

Às vezes só é preciso um pouco de imaginação para se variar um pouco o modo de fazer os vegetais que se comem a acompanhar as refeições, imaginação que às vezes não se sabe muito bem por onde anda.
Ao ver este prato de aipo no Gourmandise decidi imediatamente que teria de o fazer.
É tão simples quanto delicioso!

Aipo com molho de ostra

Ingredientes:
Aipo (Salsão)
Alho
Sal e pimenta
Óleo de girassol (usei azeite)
Molho de ostra a gosto

Preparação:
Lave o aipo e corte em pedaços.
Descasque e pique o alho.
Aqueça o óleo numa frigideira e aloure o alho.
Junte o aipo e refogue.
Tempere com sal, pimenta e molho de ostra e refogue mais um pouco.
Sirva.
Nota:
Pode juntar cenoura em rodelas ou em tiras.
Pode também juntar caju por cima, a decorar o prato.

Acompanhou umas costeletas de porco fritas com caril.

Assado de vegetais

Este assado de vegetais de “fim de Verão” é da Judy Williams, Hayden, Idaho e também é da revista que mencionei no post anterior, a "Taste of home".
É muito fácil de fazer e muito saboroso.

End of summer vegetable bake

Ingredientes para 12 porções:
1 couve flor pequena, cortada em pequenos pedaços (cerca de 5 chávenas)
1 bróculo médio, cortado em pedaços pequenos (cerca de 4 chávenas)
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de manteiga
2 tomates médios, picados
¾ de colher de chá de mangericão seco
¾ de colher de chá de orégãos secos
¾ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta
¼ de colher de chá de molho de pimenta picante (hot pepper sauce - não usei)
4 ovos
1/3 de chávena de creme half and half (usei apenas 2 colheres de sopa de natas)
1 ½ chávenas (6 onças) de queijo suiço ralado (não usei)
¼ de chávena de queijo Parmesão ralado (usei ½ chávena + algum para polvilhar)

Preparação:
Coza a couve flor e os bróculos num pouco de água mas não demasiado.
Escorra e reserve.
Salteie a cebola e o alho na manteiga até ficarem moles.
Acrescente os tomates, os temperos, a couve flor e os bróculos .
Cozinhe, destapado até que tudo esteja bem envolvido e quente, por uns 4 minutos.
Retire do lume e reserve.
Numa tigela grande, bata os ovos com o half and half cream (natas, no meu caso).
Adicione uma chávena de queijo suiço, queijo parmesão e os vegetais e misture com cuidado.
Tranfira para um pirex untado , polvilhe com o queijo suiço restante e leve ao forno a 180ºC durante 25-30 minutos.
Deixe esfriar 10 minutos antes de servir.

Courgette com tomilho e vermicelli

A “saltar” de blog em blog fui parar a este blog onde descobri várias receitas que me agradaram. Esta receita foi testada quase de imediato e já foi repetida cá em casa.
Já fiz a versão “original” e a versão com vermicelli.
As duas são muito boas, sendo a última um óptimo acompanhamento para carne assada por exemplo.
Ela retirou a receita de um número antigo da revista Food and Wine

Courgette com tomilho e vermicelli

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de copo de cebola picada finamente (usei meia cebola)
1/4 de copo de salsa picada
1 courgette cortada em palitos de 7 cm x 3 cm
1 caldo de carne (ou de galinha)
1 1/2 colheres de chá de tomilho (usei fresco)
Sal e pimenta
1 pacote de massa vermicelli

Preparação:
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande.
Adicione a cebola e a salsa e cozinhe até ficar macio, mas não castanho.
Acrescente a courgete cortada em palitos, o cubo de carne esmagado, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Acrescente também o vermicelli previamente demolhado durante cerca de meia hora (ou até ficar macio) se usar.
Mexa suavemente para misturar tudo bem.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 a 20 minutos até ficar macio, mexendo de vez em quando.
Cuidado para não cozinhar demais senão a courgete fica desfeita.

Puré de couve flor

Gosto de fazer acompanhamentos diferentes, de tentar fazer os filhotes comerem mais vegetais.
O filho só gosta de brócolos cozidos e rebentos de couve cozidos com molho de ostra.
A filha só gosta de salada de alface bem temperada com azeite e vinagre!

Quando descobri este puré de couve flor no Simple Recipies, adaptado duma receita da Martha Stewart Living. decidi que tinha de experimentar.
Fica bastante cremoso, mas ninguém gostou devido ao forte sabor a leite que não é apreciado aqui em casa pelos pais e os filhos nem quiseram experimentar!
Enfim, a repetir sem o creme para “aligeirar” o sabor.

Puré de couve flor Ingredientes:
1 couve flor
1 copo de água ou caldo de vegetais ou de galinha
2 a 3 colheres de sopa de “sour cream” (creme azedo, usei natas mas penso que com iogurte natural resultará melhor)
1 colher de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Sal e pimenta Preparação:
Coza a couve flor na água ou no caldo de vegetais ou galinha em fogo alto.
Reduza o lume assim que ferver e deixe cozer até que a couve flor fique macia, uns 10 minutos.
Retire a couve flor da água e reduza a puré (usei o liquidificador) juntando 1 a 2 colheres de sopa do caldo de cozedura. Triture uns 15 a 20 segundos.
Acrescente o “sour cream” e a manteiga, e triture mais 5 a 10 segundos.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva quente.
Acompanhou um peixe grelhado, cenouras e batatas cozidas

Pak choi com alho

Não sei qual o nome deste vegetal que é muito comum aqui em Macau e na China.
Traduzido à letra seria “couve branca”, em inglês é chinese cabbage e parece uma pequena couve com talos brancos e folhas verde escuras. Mais fotos aqui.
É saborosa e fica um pouco estaladiça.
Não há durante todo o ano, mas é muito comum nesta altura.
Simples de fazer é um vegetal diferente para acompanhar as refeições.

Pak choi com alho
Ingredientes:
Pak choi
1 dente de alho picado
Óleo
Sal
Preparação:
Lave bem a couve.
Pique finamente o alho.
Aloure o alho em óleo, adicione a couve e salteie, deixando cozer um pouco.
Tempere com sal.
Retire do lume e sirva.

Ratatouille

Tenho uma amiga que adora ratatouille e já me tinha falado, mas esta receita nunca me tinha despertado a curiosidade, até que num destes dias sem saber que destino dar às courgetes e beringelas que habitavam o frigorífico resolvi fazer.
Procurei a receita e inspirei-me nesta do blog La vida en Buenos Aires e Afins , tendo-a modificado ao meu gosto.
Não sei se o resulatdo final é o mesmo, mas eu adorei esta ratatouille e o marido também!

Ratatouille

Ingredientes:
1 cenoura
1 berinjela
1 courgete (abobrinha)
2 tomates
2 dentes de alho grandes
1 cebola pequena
Azeite
½ xícara de vinho branco
Tomilho, sálvia ,orégãos, alecrim e salsa a gosto
1 folha de louro
Sal
6 c.s. de grão cozido
1 ramo de couve flor
1 alho francês

Preparação:
Descascar e cortar a cenoura em cubos.

Separar os ramos da couve flor e lavar bem.

Colocar a cenoura e a couve flor numa panela com água a ferver e escaldar um pouco (uns 2 minutos).

Corte a beringela, a courgete e o tomate (pelado e sem sementes) em cubos e o alho francês em rodelas.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite quente.
Junte os tomates, a courgete, a beringela, a cenoura e a couve flor escaldadas, o grão e o alho francês.

Acrescente as ervas aromáticas, tempere de sal e deixe refogar.
Junte o vinho branco, quando os vegetais estiverem macios e não desmanchados e deixe apurar um pouco.
Retire do lume e polvilhe com pimenta.
Sirva logo.

NOTA: Nunca tinha acrescentado grão, mas precisava que a receita rendesse mais um pouco e devido à quinzena do grão era o que tinha à mão.

Para ser um pouco diferente, servi como recheio de panqueca.

Esta é a ratatouille "normal" sem grão