Pizza de Cogumelos, Chouriço e Bacon

Ontemfoi a pizza da filha, hoje é a pizza do filho, um grande apreciador de pizzas e sabores fortes como chouriço.

Esta pizza foi ele que fez com os seus ingredientes favoritos, que são quase todos.

Pizza de Cogumelos, Chouriço e Bacon

Ingredientes:

Massa de Pizza Ultra Rápida

Molho de Tomate

Queijo Ralado

Cogumelos

Bacon fumado

Chouriço

Orégãos

Preparação:

Forre um tabuleiro com papel vegetal ou de alumínio.

Abra a massa da pizza por cima (costumo untar o papel de alumínio com um pouco de azeite).

Coloque o molho de tomate por cima da base da pizza e espalhe.

Polvilhe com orégãos e com bastante queijo ralado.

Coloque cogumelos, bacon e chouriço em rodelas a gosto por cima.

Polvilhe com mais queijo ralado.

Leve a forno a 180º C durante 20 minutos ou até estar dourado a gosto.

Cubinhos de Porco com Tomate Seco e Cogumelos

Ela tinha a certeza que ia agradar e eu devo dizer que agradou muito. Tanto que já foi repetida várias vezes e ainda nem tinha tido tempo de a publicar.

E, mesmo sendo só eu a adorar tomate seco, o resto da família também se deliciou com esta receita …

Cubinhos de Porco com Tomate Seco e Cogumelos

Ingredientes:

Lombinho de Porco cortado em cubos pequenos

Vinho Branco

Massa de Pimentão

Massa de Alho ou alhos picados (usei alhos picados)

Louro

Tomate Seco

Azeite

1 lata pequena de cogumelos

Sumo de Limão

Preparação:

Tempere os lombinhos de porco, já cortados em pedaços pequenos, com vinho branco, massa de pimentão, massa de alho ou alhos picados e louro, para que fique com aquele sabor tradicional que a vinha-d’alhos confere.

Deixe a marinar durante umas horas ou de um dia para o outro.

Coloque os pedaços de carne num tacho com um pouco de azeite e deixe alourar.

Acrescente a marinada e o tomate seco.

Deixe cozer cerca de 20 minutos.

A meio da cozedura adicione os cogumelos.

No final do tempo regue a carne com sumo de limão.

Feche a panela de novo e deixe apurar um minuto.

Sirva com arroz e salada.

Risotto al Funghi

Há uma coisa que os filhos adoram (sim, os dois!) que é risotto.
Costumamos comer num restaurante italiano e todos adoram.
Quando faço em casa, os filhos gostam mas o pai não pois diz que não é igual ao outro e realmente não é... falta qualquer coisa para ficar mais cremoso, mas um dia chego lá.
Esta receita vinha na caixa de arroz arbório que comprei.

Risotto al Funghi

Ingredientes para 4 doses:

250g de arroz arbório

½ cebola, picada

50 g de manteiga

½  copo de vinho

1 a 2 l de caldo

200 g de cogumelos partidos

50 g de queijo parmegiano, ralado

Sal

Açafrão (a gosto)

Preparação:

Derreta 25 g de manteiga num tacho.

Quando a manteiga estiver derretida, junte o aroz e deixe alourar ligeiramente.

Adicione o vinho e deixe evaporar completamente.

Vá adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Noutro tacho, derreta a restante manteiga e cozinhe a cebola até que fique transparente.

Junte os cogumelos e deixe cozer uns 10 a 15 minutos.

Como usei cogumelos secos, deixei-os de molho em água quente cerca de 30 minutos, depois de os ter lavado e usei parte da água em vez de caldo para acrescentar ao risoto.

A meio da cozedura do risoto, tempere com sal, o açafrão (se usar – não usei) e os cogumelos.

Termine polvilhando com o queijo parmegiano.

Carne com Mostarda

Os meus filhos adoram carne de vaca.
Bem, desde que seja carne já ficam contentes, mas se for carne de vaca ainda ficam mais contentes.
Assim quando vi esta Carne com Mostarda decidi experimentar.

Carne com Mostarda
Ingredientes:
500 g de carne de vaca
200 g de cogumelos
1/2 chávena de chá de aceto balsâmico
1 cebola em tiras
3 dentes de alho em lâminas
Salsa
Pimenta preta
Azeite
2 cubos de caldo de carne (usei 1/2)
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda Dijon

Preparação:
Refogue a carne, em cubos, no azeite misturado com o aceto balsâmico, em fogo alto.
Junte os caldos de caldo, tape a panela e deixe cozinhar uns minutos.
Acrescente a cebola e o alho e deixe cozer em lume brando, tapado, até a carne ficar macia.
Se ficar demasiado seco vá acrescentando umas colherzinhas de água quente.
Quando a carne estiver quase cozida acrescente os cogumelos cortados em fatias.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a mostarda e a salsa.
Deixe apurar um pouco e sirva com arroz branco.

Fusili Integral com Cogumelos Secos

Quando vi a receita deste Spaghetti ao Molho com Funghi Secchi fiquei cheia de vontade de fazer. Depois de ler a receita achei que tinha demasiados passos e que eu gosto de simplificar as coisas e resolvi fazer à minha maneira, restando da receita original apenas a ideia de usar cogumelos secos no molho da massa.

O molho ficou bom, o meu filho disse que sabia a risoto de cogumelos mas eu e o marido achámos que apesar de estar bom não era nada de especial. A filha não comeu os cogumelos, nem o tomate, nem … enfim, comeu massa!

Fusili Integral com Cogumelos Secos

Ingredientes:
500 g de Fusilli Integral
5 tomates maduros
100 g de cogumelos secos
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de bacon em tirinhas
3 ramos de manjericão
Orégãos
Queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta a gosto

Preparação:
Hidrate os cogumelos secos em água morna.
Coza a massa em água com sal.
Frite o bacon numa frigideira anti aderente na própria gordura. Se necessário adicione o azeite (não usei e ainda escorri a gordura que o bacon largou e me pareceu muita).
Deixe alourar um pouco em lume médio-baixo.
Acrescente a cebola e o alho picado e envolva.
Deixe alourar um pouco e acrescente os cogumelos secos sem a água
Adicione o manjericão e o tomate picado.
Adicione uma chávena da água onde hidratou os cogumelos e meia chávena de água quente. Tempere de sal, pimenta e orégãos.
Envolva e deixe cozer mexendo de vez em quando até o tomate se desfazer.
Envolva o molho na massa.Sirva imediatamente, polvilhado com pimenta e queijo mozzarella.

Costeletas com Cogumelos (sem natas)

O meu filho adora cogumelos e eu queria fazer costeletas para o almoço pelo que pensei juntar os dois. A maioria das receitas leva natas, mas eu queria que a receita fosse menos calórica e resolvi trocar umas coisas depois de pesquisar vários sites.

Ficou muito saboroso!

Costeletas com Cogumelos (sem natas)

Ingredientes:

4 costeletas

1 embalagem de cogumelos frescos

2 dentes de alho
Azeite
1 copo de vinho branco

Sal e pimenta

Preparação:

Aloure o alho num pouco de azeite, sem deixar queimar.

Junte as costeletas e deixe dourar de ambos os lados.

Retire e reserve.

Adicione os cogumelos laminados à gordura que ficou na frigideira e deixe fritar 2 a 3 minutos ou a gosto.

Junte as costeletas, acrescente o vinho e tempere de sal e pimenta.

Deixe cozinhar um pouco e sirva.

Servi apenas com arroz branco e estava delicioso!

Tao Fu com cogumelos

Comprei o livro Flavors of Asia que tem várias receitas de diversos países da Ásia, há algum tempo mas só há uns dias decidi experimentar uma receita do mesmo. Para começar fiz uma receita de Hong Kong, com tao fu e cogumelos e todos gostaram. Bem, todos menos a filha pois essa é a esquisita cá de casa. ;)

Tao Fu com cogumelos
Dong Ku Dau Fu ou bean curd with mushrooms, Hong Kong
Ingredientes:
6 cogumelos secos chineses (usei mais, os meus eram pequenos)
300 g de tao fu fresco
250 ml de óleo (usei menos)
2 chalotas, finamente picadas
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de açúcar
0.5 colher de chá de pimenta branca
1 colher de sopa de vinho chinês
1 colher de sopa de molho de soja claro
125 ml de caldo de galinha (usei meio cubo de caldo de galinha dissolvido na mesma quantidade de água quente)
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
Preparação:
Demolhe os cogumelos em água morna durante 20 minutos, depois retire os troncos e corte aos cogumelos ao meio.
Demolhe o tao fu em água fria durante 3 minutos, depois retire, seque e corte em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo no wok (usei frigideira) até que esteja bem quente.
Adicione o tao fu e frite até dourar.
Retire e coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Retire o óleo do wok e coloque 2 colheres de sopa desse óleo novamente no wok.
Frite as chalotas, gengibre e alho por 2 minutos.
Acrescente os cogumelos cortados ao meio e deixe alourar 2 minutos.
Junte o açúcar, pimenta, vinho, molho de soja e caldo de galinha.
Deixe ferver, reduza o lume, acrescente o tao fu frito e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Dissolva a Maizena num pouco de água e adicione, mexendo até que o molho engrosse um pouco.
Retire do lume e sirva de imediato.
Servi com costeletas de porco agridoce.

Frango com cogumelos chineses

Hoje deixo-vos uma receita chinesa que o meu filho adora, mas que aqui eu raramente faço, mas já fiz algumas vezes em Portugal para os amigos e para a minha mana.
Aqui deixo nas mãos de quem sabe mais da matéria, afinal é chinesa e foi ela que fez esta receita, eu limitei-se a fotografar: a mãe do meu marido.

Frango com cogumelos chineses
Ingredientes:
1 frango
Cogumelos chineses secos
Molho de soja
Sal q.b.
Açúcar q.b.
2 Chalotas
2 colheres de sopa de molho de ostra

Preparação:
Corte o frango em pedaços e tempere com molho de soja, sal e açúcar.
Deixe tomar gosto por umas horas.
Ponha os cogumelos de molho, cobertos com água durante umas 2 horas, até amolecerem.
Retire e reserve a água.
Aqueça o óleo numa panela ou wok.
Junte o alho picado, as chalotas em rodelas e o gengibre esborrachado (dê um murro ou bata com o cabo da faca).Deixe alourar em lume muito brando.
Juntar o frango em pedaços e fritar um pouco.
Acrescente os cogumelos (inteiros ou partidos, depende do gosto) e deixe fritar mais um pouco.
Acrescente a água de demolhar os cogumelos. Se não for suficiente para quase cobrir o frango, acrescente mais um pouco de água morna.
Tape o tacho e deixe ferver em lume moderado a fraco.
Quando ferver acrescente o molho de ostra, rectifique o sal e deixe cozer.
Servi com arroz branco e bróculos cozidos.

Cogumelos

Os cogumelos são um ingrediente de presença obrigatória na minha cozinha e em Macau encontra-se uma grande variedade de cogumelos.
Informações do site da Vaqueiro.

Os cogumelos, tal como as trufas, são fungos. As trufas desenvolvem-se debaixo do solo e os cogumelos crescem á superfície.
Apresentados sob várias formas: enlatados, secos, congelados ou frescos, já começam a aparecer outras espécies para além dos triviais cogumelos de Paris, como pleurotos, chanterelles, boletos ou porcini.

As variedades secas de cogumelos têm um sabor mais intenso e forte do que as outras e têm de ser hidratadas antes de serem confeccionadas. Encontram-se com facilidade nas lojas que comercializam produtos orientais.

Os cogumelos contêm um elevado teor de água, podem mesmo atingir, nalgumas variedades, os 90%. Contrariamente aos outros vegetais, os cogumelos são bons fornecedores de proteínas. Por exemplo, 100g de cogumelos frescos da especie Lepiota procera correspondem a 5,2g de proteínas, a 3,7g se estiverem enlatados.

Ao escolhermos os cogumelos que vamos adquirir devemos ter sempre em atenção o tipo de prato que queremos cozinhar. Experimenta variedades diferentes daquelas que habitualmente costumas consumir e surpreende-te agradavelmente com novos sabores e texturas que as diferentes espécies te podem oferecer.

Uma variação da receita de Cogumelos salteados com limão e alho.

Cogumelos salteados com limão e alho

Esta receita não tem nada de especial e é tão simples, mas às vezes é para o mais simples que nos faltam ideias...

Cogumelos salteados com limão e alho

Ingredientes:
Cogumelos
Alho
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão

Confecção:
Lavar muito bem os cogumelos e laminá-los.
Escalde os cogumelos numa panela com água a ferver por 1 ou 2 minutos.
Escorra.
Aloure o alho no azeite.
Acrescente os cogumelos e salteie.
Tempere com sal e pimenta e regue com sumo de limão.