Bife à Carlos Gardel

A carne favorita do meu filho é bife. Se eu deixasse ele comia bife todos os dias. De vez em quando faço-lhe a vontade e é uma festa.

Esta é uma receita do Chef Santiago Cascardo, publicada na revista Cozinhar sem Stress de 2010, a única que comprei porque nunca mais consegui encontrar essa revista, que adoro e tem receitas simples e deliciosas.

Bife à Carlos Gardel

Ingredientes:

1 kg de batatas

1 ramo de salsa

2 malaguetas (não usei)

1 cabeça de alhos

50 g de margarina

4 bifes de vaca

1 embalagem de alface mista (fiz salada de alface)

Sal, chimichurri (não usei), orégãos, azeite vinagre q.b.

Preparação:

Lave muito bem as batatas e corte-as ao meio.

Coloque-as num tabuleiro e tempere-as com sal, a salsa, orégãos, as malaguetas e azeite.

Leve-as ao forno durante 45 minutos.

Quando as batatas estiverem assadas, leve a margarina ao lume e acrescente-lhe os bifes; tempere-os com sal, os alhos esmagados e deixe corar. Salpique-os com o molho chimichurri e cozinhe apenas por alguns minutos.

Lave a mistura de alfaces e escorra-as.

Sirva com os bifes, as batatas assadas e o molho.

Nota:

Chimichurri é um molho tradicional na Argentina e no Uruguai, preparado à base de salsa, alho, vinagre e azeite. Usado principalmente para fazer churrascos, serve também para temperar a carne depois de pronta. Pode ainda ter algumas derivações em que é substítuida a salsa por coentros ou orégãos, e acrescentada pimenta.

Remédio Natural: As malaguetas são uma óptima fonte de vitamina C. Podem ainda actuar como anticoagulante e baixar a tensão arterial e os níveis de colesterol do sangue.

Carne com Mostarda

Os meus filhos adoram carne de vaca.
Bem, desde que seja carne já ficam contentes, mas se for carne de vaca ainda ficam mais contentes.
Assim quando vi esta Carne com Mostarda decidi experimentar.

Carne com Mostarda
Ingredientes:
500 g de carne de vaca
200 g de cogumelos
1/2 chávena de chá de aceto balsâmico
1 cebola em tiras
3 dentes de alho em lâminas
Salsa
Pimenta preta
Azeite
2 cubos de caldo de carne (usei 1/2)
2 colheres de sopa bem cheias de mostarda Dijon

Preparação:
Refogue a carne, em cubos, no azeite misturado com o aceto balsâmico, em fogo alto.
Junte os caldos de caldo, tape a panela e deixe cozinhar uns minutos.
Acrescente a cebola e o alho e deixe cozer em lume brando, tapado, até a carne ficar macia.
Se ficar demasiado seco vá acrescentando umas colherzinhas de água quente.
Quando a carne estiver quase cozida acrescente os cogumelos cortados em fatias.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente a mostarda e a salsa.
Deixe apurar um pouco e sirva com arroz branco.

Vitela Estufada à Portuguesa

Mais uma vez esta deliciosa Vitela Estufada à Portuguesa "roubada" à querida Elvira foi repetida cá em casa e quanto mais é repetida melhor fica! As fotos falam por si. Novamente a receita.

Vitela Estufada à Portuguesa
Ingredientes para 4 pessoas
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
600 g de carne de vitela cortada em cubos
1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
1 macheia de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 copo de vinho do Porto tinto
1 copo de água
8 batatas grandes cortadas em cubos
sal & pimenta

Preparação:
Aquecer o azeite num tacho de barro. (usei um tacho normal)
Juntar os cubos de carne, as rodelas de chouriço e a folha de louro.
Dourar as carnes de todos os lados.
Adicionar a cebola e o alho picados.
Alourar um pouco e acrescentar o concentrado de tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Envolver muito bem e juntar as azeitonas.
Regar com o vinho do Porto e a água.
Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.
Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h40, juntando pequenas quantidades de água de vez em quando para a carne não secar (se for necessário).
20-25 minutos antes do final da cozedura, adicionar os cubos de batata.
Se for necessário, acrescentar mais um pouco de água.
Rectificar os temperos e servir de seguida, no próprio tacho de barro.

Vitela Mendinha Assada

Os meus filhos adoram carne de vaca e eu não “morro de amores por ela”, mas para os agradar esta aparece muitas vezes na minha mesa e vou tentando variar a sua apresentação. Vi esta receita na revista Ementa Semanal nº150 de 14 – 20/08/2008.
Todos gostaram cá em casa.

Vitela Mendinha Assada

Ingredientes:
Sal, pimento e colorau q.b.
30 g de banha
40 g de manteiga
1 colher de sopa de polpa de tomate
0.5 dl de azeite
2 dentes de alho, picados
3 dl de vinho branco
1 kg de vitela
1 chouriço de carne (cerca de 60 g)
1 chouriço de sangue (cerca de 60 g)
1.5 kg de batatinhas
12 cebolinhas

Preparação:
Numa tigela deite 1 colher de sopa de sal, pimenta e um pouco de colorau, a banha, a manteiga, a polpa de tomate, o azeite e os alhos.
Mexa bem e adicione o vinho, a carne cortada em 2 ou 3 pedaços e os chouriços.
Deixe repousar cerca de 1 hora.
Depois escorra as carnes e coloque-as numa assadeira.
Descasque as batatinhas, lave-as e envolva-as na marinada da carne.
Faça o mesmo às cebolinhas.
Disponha-as depois em volta da carne e regue tudo com a marinada.
Leve depois ao forno a 170ºC, durante 1 hora e vá regando tudo com o próprio molho.
Ao fim de 30 minutos, retire os chouriços e deixe a carne terminar de cozer.
Sirva tudo bem quente.

Bifes à Parmegiana Assados

Tinha alguma curiosidade em experimentar Bifes à Parmegiana e quando procurei a receita, esta da Elvira, de Bifes à parmegiana assados pareceu-me boa uma vez que dispensa fritura, pelo que resolvi experimentar.
Devo dizer que o molho de tomate (usei a receita da Elvira) não me convenceu e para a próxima vou experimentar outro, mas isso depende um pouco do gosto de cada um.

Bifes à Parmegiana Assados

Ingredientes para 4 pessoas:
2 bifes (alcatra) grandes e grossos
Sal & pimenta
2 dentes de alho amassados
6 colheres de sopa de pão ralado
2 ovos batidos
Farinha q.b.
4 fatias finas de fiambre
4 fatias de queijo mozzarella (ou flamengo - usei mozzarella)
1 chávena de molho de tomate (receita da Elvira, foi a que usei)
Orégãos q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar os bifes em metades.
Temperar com sal, pimenta e os alhos amassados.
Passar os bifes dos dois lados por um pouco de farinha, os ovos batidos e o pão ralado.
Forrar uma assadeira com uma folha de alumínio alimentar.
Pincelar com um pouco de azeite.
Colocar os bifes na assadeira e levar a assar no forno por 20 minutos.
Virar os bifes e assar por mais 15 minutos.
Retirar a assadeira do forno.
Cobrir cada bife com uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e molho de tomate.
Polvilhar com orégãos a gosto e levar a gratinar no forno por 5-7 minutos.
Servir logo à saída do forno, com arroz branco ou esparguete salteado em alho e azeite.

Servi com arroz branco e ratatouille (sem grão).

Molho de tomate (da Elvira)

Ingredientes:
1 dente de alho picado finamente
1 cebola picada finamente
1 cenoura cortada em meias luas muito finas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de manteiga
500 g de tomate maduro picado finamente
1 colher de chá de farinha
1 pitada de açúcar
1 raminho de salsa picada
1,5 dl de água a ferver
Sal

Preparação:
Refogue a cebola, o alho e a cenoura num tacho, com 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga durante uns minutos.
Junte o tomate picado, a farinha, o açúcar e a salsa.
Tempere com sal e deixe reduzir, mexendo de vez em quando.
Regue com a água a ferver e cozinhe em lume brando até obter a consistência desejada.
Triture o molho e incorpore o azeite restante.
Coloque o molho ainda quente em frascos previamente esterilizados.

Bife à Portuguesa

Sempre que vou a Portugal de férias adoro comprar revistas de culinária que chegam aqui a preços demasiado caros. Adoro ver principalmente as novas revistas que vão saindo.
Foi numa dessas revistas, a Cozinhar sem Stress, que esta receita me chamou a atenção e assim que tive oportunidade decidi experimentar.

É uma receita fácil e deliciosa!
Até a minha filha gostou e comeu com gosto a carne e o arroz, que ela deve ser a única criança do mundo que não gosta de batatas fritas (bem, o meu filho assim em rodelas também não gosta, só em palitos...)!

Bife à Portuguesa
(Cozinhar sem Stress nº6)
Ingredientes:
800 g de batatas em rodelas pré fritas congeladas (fritei batatas “normais”)
4 fatias de presunto (não tinha em casa, não usei)
1 dl de azeite
4 bifes de vaca
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa manteiga
Óleo, sal e pimenta

Preparação:
Frite as batatas em óleo abundante e quente
Escorra-as sobre papel de cozinha e tempere-as de sal.
Entretanto, frite as fatias de presunto no azeite, retire-as e reserve-as. (não usei)
Tempere os bifes com sal e pimenta, frite-os no azeite e retire. Reserve-os quentes.
Lave os alhos, arranje-os e misture-os na gordura anterior (fritei inteiros), assim como a folha de louro.
Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.
Incorpore-lhes então a mostarda e ferva durante um minuto.
Remova do calor e acrescente-lhes a manteiga.
Agite para que fique bem ligada.
Sirva com os bifes, o presunto e as batatas fritas.

Servi o molho à parte pois os meus filhotes não apreciam o molho.

Picanha no vinho

No Verão passado, o meu filho comeu picanha grelhada em Portugal e comeu e comeu, como eu nunca o vi comer.
Quando cheguei a Macau procurei picanha e fizemos grelhada lá em casa durante o Verão. O grelhador é electrico e não a carvão como em Portugal, mas ele adora e come imenso.
No Inverno a comida fica fria demasiado depressa e os grelhados não são uma boa opção, pelo que quando vi esta receita de Picanha no vinho da Dadivosa decidi que teria de experimentar. Depois voltei a ver no Fouet da Márcia e aí fiquei completamente convencida.
O meu filho, o juiz supremo em termos de picanha, adorou pelo que esta também já está nas receitas frequentes cá de casa, com a vantagem de que a esquisita da minha filha também gosta muito!!!!

Picanha no vinho
Ingredientes:
1 kg de picanha da melhor qualidade
2 cebolas pequenas em rodelas, meias-luas ou fatias
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1/2 colher de chá de sal

Preparação:
Coloque a picanha num recipiente de vidro e cubra com as cebolas e o vinho.
Envolva bem, volte a parte da carne para cima e tempere com sal.
Deixe marinar algumas horas.
Pré aqueça o forno em temperatura média baixa (170º)
Retire a picanha da marinada e sele em todos os lados, isto é coloque numa frigideira anti aderente bem aquecida, com a gordura para baixo, para fazer ssssshhhh (como ela diz) e depois volte a picanha para selar do lado da carne e prender os sucos lá dentro (evitando que a carne fique seca).
Coloque a picanha num pirex com a gordura para cima, junte o líquido e as cebolas da marinada, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por uma hora.
Verifique a meio do tempo e regue com um pouco de vinho tinto.
Corte em fatias e sirva. (servi com polenta e salada de alface)

Carne de vaca com cebolinhas

Os meus filhos são fãs de carne de vaca e, embora a mamã não seja, faz umas duas vezes por semana para eles... assim é mais fácil eles comerem e não é preciso grandes malabarismos.
O meu filho também adora cogumelos e quando levou este prato para o almoço na escola só comeu o arroz e os cogumelos, esquecendo a carne...
Retirei a receita do site do Gastronomias e andou uns tempos na lista de receitas a fazer, mas ultimamente já a repeti várias vezes a pedido do filho (e até do pai)


Vitela Estufada com Cebolinhas

Ingredientes:
4 colheres de sopa de nata
1 kg de peito de vitela
1 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
600 grs. de cebolinhas
sal q.b.
pimenta em grão q.b.
250 grs. de cogumelos pequenos frescos
2 folhas de hortelã
2 hastes de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
1 raminho de coentros
1 pitada de paprika
1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:
Pele as cebolinhas e aloure-as inteiras na manteiga.
Junte a carne cortada aos pedaços (em cubos, no meu caso) e aloure de todos os lados.
Tempere com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de paprika.
Junte as hastes de salsa, o raminho de coentros, a folha de louro e as folhas de hortelã.
Regue com o vinho e o caldo de carne.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando até a carne estar quase cozida.
Adicione, os cogumelos inteiros, depois de limpos e lavados.Acabe de cozinhar e apure o molho.
Retire a carne para uma taça e conserve-a aquecida.
Rectifique os temperos e junte as natas.
Aqueça bem.
Ponha a carne numa travessa aquecida e regue com o molho.
Polvilhe com salsa picada e sirva.

Servi com arroz branco

Carne de Vaca Escondida

Todos os que me conhecem sabem que tenho uma verdadeira “pancada” por livros e revistas de cozinha e tenho imensos, além de coleccionar imensas receitas de sites e blogs de culinária em word. Inicialmente guardava apenas o nome da receita e o link, mas alguns deixaram de funcionar e agora copio tudo.
Numa das minhas passagens pela Livraria Portuguesa de Macau, onde se vendem as revistas e os jornais que chegam de Portugal, folheei uma revista de cozinha, mas o preço a que chegam a Macau, que é mais do dobro do que se paga pela mesma revista em Portugal retrai-me muitas vezes e acabo por ver e não comprar. “Vingo-me” em Portugal, nas férias em que compro quase todas as revistas que se “atravessam” na minha frente, para desespero do marido que diz que já não sabe onde havemos de por tanta revista...
Mas foi ao folhear a tal revista, acho que era a Mulher Moderna na Cozinha mas não tenho a certeza, deve ter sido por altura do Natal, que vi uma receita de carne de vaca que me chamou a atenção, li-a por alto e decidi fazê-la em casa. Ficou muito boa, saborosa e a carne macia.

Carne de Vaca Escondida

Ingredientes:
1.2 kg de lombo de vaca
Sal e pimenta
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
½ couve
2 cenouras
Azeite
3 dl de leite
Pão de forma, sem a côdea
1 copo de vinho branco

Preparação:
Tempere a carne com sal e pimenta
Forre o fundo de um pirex com a cebola e o alho cortados em rodelas, os tomates em pedaços, a couve cortada em pedaços pequenos e as cenouras em rodelas.
Sele todos os lados da carne no azeite quente.
Coloque a carne e o restante azeite em cima da cama de vegetais.
Coloque o leite numa tigela.
Molhe as fatias de pão inteiras no leite e coloque sobre a carne, cobrindo bem a carne de todos os lados e pressionando o pão para aderir à carne, formando uma capa.
Leve ao forno a 180ºC durante 1 hora, adicionando o vinho aos poucos, com cuidado para não molhar o pão.

Servi com arroz branco.

Lombo de novilho assado à Minhota

Quando vou a Portugal nas férias e passo perto do Continente vou logo buscar as fichas de culinária que estão à entrada para os clientes tirarem.
Nunca tinha feito nada dessas fichas de cozinha, mas tinha um pedaço de carne de vaca e não sabia o que devia fazer com ela pelo que fui dar uma “vista de olhos” pelas minhas revistas e a ficha de cozinha do Continente caiu de dentro de uma delas.
Ficou decidido que iria tentar aquela receita e ficou muito, muito bom!
Até eu que não aprecio particularmente carne de vaca gostei muito!

Lombo de novilho assado à Minhota

Ingredientes para 8 pessoas:
1 lombo de novilho
Sal, pimenta, tomilho, alecrim e louro
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 ramos de aipo
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
50 g de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Purés de Legumes: (não fiz)
2 embalagens de puré de batata
2 cenouras raladas
Rama de um molho de aipo
6 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
6 dl de leite

Preparação:
Apare o lombo, tendo o cuidado de retirar todos os tendões.
Ate-o com linha grossa formando um rolo perfeito.
Tempere com sal, pimenta, tomilho, alecrim e louro
Aloire a carne em lume vivo, a toda a volta, para lhe conferir uma cor doirada escura. Reserve.
Na mesma frigideira, salteie os legumes (cenoura, cebola, aipo, salsa, alecrim, tomilho) até ficarem parcialmente queimados (servirão de base de apoio para o assado, evitando queimá-lo na base e, ao mesmo tempo, obterá um excelente molho) – Bem, eu não deixei queimar os legumes, apenas os estufei com a frigideira tapada até ficarem um pouco macios. Se o lume estiver brando eles não se queimam pois largam água.
Faça um tapete dos legumes refogados e coloque o lombo em cima.
Tempere o lombo com sal, pimenta e ervas aromáticas (usei tomilho, sálvia e orégãos) e regue com o azeite e a banha.
Leve ao forno, previamente aquecido a 240ºC, durante 25 minutos (o meu ficou mais um pouco pois gosto da carne bem passada - espete um garfo e se o suco que sair não for vermelho está bom – e ficou macio).
Retire-o do forno e mantenha-o quente.
Aqui modifiquei a receita e reguei a carne com o vinho do Porto, deixando mais um pouco no forno.

O original continua assim: (eu não fiz)
Retire a gordura da assadeira, coloque um pouco num tacho pequeno, acrescente o cálice de vinho do Porto e ½ dl de água e leve ao lume, até reduzir para metade.
Passe o molho pelo passador. Volte a colocar o tacho ao lume até ferver.
Fora do lume introduza a manteiga fresca e bata até ligar tudo. Verifique o tempero e sirva.

Purés: (Não fiz)
Faça o puré de batata, de base, de acordo com as instruções da embalagem.
Num tacho, coloque 3 dl de água e coza as cenouras raladas durante 8 minutos. Coe e passe com a varinha.
Junte metade do puré (de batata), do azeite e tempere.
Para o outro puré coza as ramas de aipo durante 6 minutos, coe e passe com a varinha.
Tempere e junte o restante puré (de batata) e azeite.

Michel aconselha: o tempo de assar depende do gosto de cada um. No entanto, os tempos indicados são os ideias para não perder a qualidade da carne. (Já mencionei que a minha ficou mais tempo e estava saborosa e macia...)

Saltimboca

Lá em casa o meu filho e a minha filha, que é bem esquisita a comer, embora não se note nada que está gordinha, adoram carne de vaca.
Não interessa como a carne de vaca é preparada, eles comem sem refilar.
No restaurante italiano onde vamos de vez em quando, costumamos pedir Saltimboca pois eles adoram e, desta vez, resolvi fazer em casa, inspirada em várias receitas que vi na net.
Ficou muito bom e já está na lista das receitinhas a repetir.

Saltimboca

Ingredientes:
4 bifes de vaca finos
Sal e pimenta
4 fatias de presunto
2 colheres de sopa de farinha
Sálvia fresca
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de vinho do Porto
Queijo mozzarella fresco

Preparação:
Bata os bifes, espalmando-os.
Tempere com sal e pimenta
Coloque a farinha num prato e passe os bifes pela farinha, certificando-se que os dois lados ficam com farinha. Para a próxima só vou passar pela farinha depois de enrolados.
Coloque uma folha de sálvia no meio do bife.
Por cima disponha uma fatia de presunto e uma fatia de queijo mozzarella fresco.
Dobre ao meio e feche com palitos.
Aqueça o azeite e coloque os dentes de alho inteiros na frigideira, deixando fritar um pouco.
Frite os bifes dobrados.
Junte o vinho do Porto e deixe ferver 5 minutos.

Acompanhei com este arroz com vinho e linguiça (que o filho adora) e bróculos cozidos (o vegetal favorito do filho!)

Vaca Guisada com Alho Francês

O meu filho (e a minha filha) adoram carne de vaca.
É a carne que comem melhor e que não é preciso insistir para comerem.
É por isso que ela é presença constante na nossa mesa e ando sempre à procura de receitas diferentes pois canso-me de comer muitas vezes a mesma coisa.
Foi assim que, a pensar em combinar carne de vaca, cenoura e alho francês de maneira diferente da receita de Papelotes de carne de vaca, fui dar ao site Saborosas.com e encontrei esta bela receita.
Espero que gostem!

E aproveito para dizer que este blog vai ter uma semana de férias.

Vaca Guisada com Alho Francês


Ingredientes
1,500 kg de carne de vaca tenra cortada aos cubos
3 alhos franceses
3 cenouras
4 echallotes (cebolas pequeninas - usei 1 cebola grande cortada em cubos)
2 dentes de alho
salsa
Sal e pimenta preta
1 garrafa de vinho tinto (usei uns 2-3 copos)
4 folhas de loureiro
oregãos

Preparação:
Na véspera ponha em vinha de alho à temperatura ambiente a carne de vaca. Com os alhos franceses e cenoura cortados às rodelas junto com as echalottes. Tempere com pimenta, loureiro, salsa, alho, oregãos. Regue com o vinho tinto e deixe repousar ate o dia seguinte.
No momento da preparação coloque umpouco de azeite no fundo da panela e refogue os bocados de carne escorridos.
Quando a carne estiver dourada junte o resto da marinada incluindo o vinho tinto, não esquecendo o sal.
Deixem marinar 3 horas em lume brando até a carne ficar macia. (Deixei cerca de duas horas)
Sirva com arroz ou batata cozida.

Fonte: Albertina (Portugal)

Carne de Vaca com vegetais na panela

Cá em casa este é um prato que se faz muitas vezes pois o meu filho adora carne de vaca.
Foi uma amiga minha da Guiné Bissau que me ensinou mas não sei se é ou não um prato típico desse país.

Carne de Vaca com vegetais na panela
Ingredientes:
Carne de vaca em fatias
Batatas
Cebolas
Tomates
Alho
Cenouras
1 ou 2 folhas de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa
1 caldo de carne (opcional)
Preparação:
Num tacho fundo coloque as cebolas em rodelas grossas de modo a cobrir todo o fundo. Acrescente 2 –3 alhos em rodelas.
Coloque por cima uma camada de bife, lado a lado.
Por cima deste coloque batatas em rodelas grossas cortadas no sentido do comprimento e por cima cenouras também em rodelas.
Adicione os tomates picados, uma folha de louro, azeite, sal, pimenta, salsa e o cubo de caldo.
Repita as camadas pela mesma ordem, isto é, cebola, alho, bife, batatas, cenouras e tomate e volte a temperar (lembre-se que já colocou sal e que o cubo de carne também tem sal)
Leve ao lume muito brando, tapado e deixe cozinhar por uma hora ou até que esteja cozido. Não acrescente água e de vez em quando abane o tacho para evitar que se cole ao fundo.

Carne Estufada com Cerveja

Esta receita estava na parte de trás da embalagem de caldos de carne da Maggi e resolvi experimentar.
Fácil de fazer e gostosa.

Carne Estufada com Cerveja

Ingredientes:
500 g de carne de vaca cortada em cubos
2 cebolas pequenas cortadas em pedaços (achei pouco e para a próxima vou acrescentar mais uma)
2 dentes de alho
2 cenouras
2 caldos de carne
2 colheres de sopa de farinha
1 cerveja
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os cubos de carne deixando-os cozinhar até ficarem bem douradinhos.
Descasque os alhos e as cenouras. Depois esmague os alhos e corte as cenouras em pedaços.
Junte à carne a cebola, a cenoura, os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.
Leve ao lume 7.5 dl de água com os caldos de carne MAGGI e deixe ferver.
Polvilhe a carne com farinha, mexa e deixe cozinhar um minuto, junte a cerveja e o caldo de carne MAGGI.
Junte uma pitada de pimenta, tape e deixe cozinhar até a carne ficar tenra.
Verifique o sal e sirva com puré de batata MAGGI (claro!)
Eu servi com arroz branco.

Fatias de Carne em Molho Especial

Esta é mais uma receita retirada do Gastronomias de que gostamos lá em casa...

Fatias de Carne em Molho Especial

Ingredientes:
1,5 dl de natas
1 kg de lombo de vaca cortado em fatias finas
1 pacote de sopa de cebola
1 pimento verde pequeno cortado em tiras (não usei)
500 gr de tomate maduro, pelado e picado
1 colher de sopa não cheia de amido de milho (maizena)
1 dl de água
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de chá de manteiga ou margarina
papel de alumínio

Confecção:
Coloque uma folha de papel de alumínio de preferência dupla num pirex médio.
Unte a folha com margarina ou manteiga amolecida.
Disponha as fatias de carne sobre a parte untada, sobrepondo-as ligeiramente.
Polvilhe com a sopa de cebola.
Por cima distribua o pimento e o tomate.
Distribua as Natas sobre os legumes.
Dissolva a maizena na água, deite sobre o preparado.
Feche bem a folha de alumínio sem apertar a carne e, sem furar o papel.
Leve ao forno moderado pré-aquecido a (170ºC) por umas 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
Sirva a carne no próprio pirex, dobrando o papel de alumínio.
Antes de servir polvilhe com a salsa picada.
Acompanhe com batatas fritas, ou arroz branco.

Vitela Estufada à Portuguesa

Esta receita foi "roubada" no blog da Elvira e é mesmo muito saborosa!
Não alterei nada, fiz tal e qual como ela descreve!


Vitela Estufada à Portuguesa

Ingredientes para 4 pessoas

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 600 g de carne de vitela cortada em cubos
- 1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
- 1 macheia de azeitonas pretas (usei verdes)
- 3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1 copo de vinho do Porto tinto
- 1 copo de água
- 8 batatas grandes cortadas em cubos
- sal & pimenta

Preparação
Aquecer o azeite num tacho de barro. (usei um tacho normal)
Juntar os cubos de carne, as rodelas de chouriço e a folha de louro.
Dourar as carnes de todos os lados.
Adicionar a cebola e o alho picados.
Alourar um pouco e acrescentar o concentrado de tomate.
Temperar com sal e pimenta.
Envolver muito bem e juntar as azeitonas.
Regar com o vinho do Porto e a água.
Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa.
Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h40, juntando pequenas quantidades de água de vez em quando para a carne não secar (se for necessário).
20-25 minutos antes do final da cozedura, adicionar os cubos de batata.
Se for necessário, acrescentar mais um pouco de água.
Rectificar os temperos e servir de seguida, no próprio tacho de barro.

Esparguete à minha moda

Os meus filhos adoram esparguete na mesma medida que eu não o aprecio (ou quem sabe se não é por isso que adoram, porque nunca o faço?)
Mas adiante, de vez em quando lá faço um esparguete para eles, o esparguete dos bonecos.
Para variar um pouco andava à procura de inspiração e no Baú da Conceição (por sinal nome da minha mãe) deparo-me com um esparguete à moda dela que me pareceu que os bonecos gostariam e a verdade é que adoraram!

Esparguete à minha moda

Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
vitela cortada aos cubos
rodelas de chouriço
1 cenoura cortada as rodelas
1 tomate
1 dl de vinho branco
1 punhado de ervilhas congeladas (não usei)
massa esparguete
Sal
1 folha de louro

Preparação:
Aloure ligeiramente a cebola bem picadinha e o dente de alho.
Junte o tomate cortado aos pedaços e livre de peles e sementes, a folha de louro, o vinho, a vitela, o chouriço e a cenoura.
Tempere com sal.
Junte um pouco de água e deixe estufar bem até a carne ficar cozida.
Junte água suficiente para cozer a massa e deixe estufar mais um pouco.
Rectifique os temperos, junte a massa e deixe estufar até a massa ficar cozida.

Alcatra com Madeira

Acho que retirei esta receita de uma revista de culinária que andava lá por casa, provavelmente a Teleculinária.

Alcatra com Madeira

1.5 kg de alcatra
80 g de bacon
Sal e pimenta
1 cenoura
1 cebola
Salsa
Cebolinha
Azeite
1 chávena de chá de água
1 cubo de caldo de carne
1 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de vinho da Madeira (usei vinho do Porto)

Enrole o bacon à volta da carne e prenda com um palito ou com fio de cozinha (só tinha bifes e por isso saltei esta operação e limitei-me a por tudo no tacho)
Coloque a carne numa panela, tempere com sal e pimenta, acrescente a cebola em meias luas, o cebolinho, a salsa, os cubos de carne, a água, o azeite e o vinho do Porto.
Tape e deixe cozinhar em lume brando.

Papelotes de carne de vaca

Gosto muito de fazer pratos no forno porque me poupam muito tempo.
É só preparar tudo e "deixar lá"
Este é um prato simples que retirei de uma qualquer revista ou site mas que já foi há tanto tempo que não me recordo.
Prato apreciado por quase todos pela simplicidade e bom sabor!

Papelotes de carne de vaca

(2 pessoas)

2 bifes
½ cebola
1 cenoura
1 alho francês
10g de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de água
Sal e pimenta q.b.
Tomilho
Salsa

Arranje o alho francês, ficando apenas a parte branca e corte em rodelas não muito grossas.
Descasque a cenoura e corte-a igualmente em rodelas.

Descasque e pique a cebola.
Derreta a manteiga numa caçarola. Junte a cebola picada, o alho francês e a cenoura.
Deixe cozinhar um pouco em lume brando.
Acrescente a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 5 – 6 minutos com a caçarola tapada.
Corte dois pedaços de papel de alumínio e coloque um bife em cada e por cima os vegetais. Acrescente a salsa picada e o tomilho.
Feche muito bem o papel de alumínio tendo o cuidado de verificar que não sairá o molho que se formará.
Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante uns 10 minutos (ou até a carne estar cozida, depende do forno)
Eu servi com arroz branco apenas.
Bom apetite!