Kada je tema obznanjena nisam uopšte bila oduševljena. Ajme, ko još voli kupus?!? Ni slatki, ni kiseli, eventualno prokulice, ali KUPUS??? Hmmm...opet trebalo je nešto smisliti, a možda mi se otvore oči i raspali čulo okusa pa da mi se kupus i dopadne. Evo mu šanse...
Kiseli kupus u Bosnu je došao sa "Švabama." Udomaćio se u mjeri da barem polovina svih domaćinstava danas kisele svoj kupus. Ovdje se odomaćio i podrugljiv izraz "kupus i dijete" za obitelji koje imaju mnogo djece. Nije mi bilo jasno zašto ne "krompir i dijete," "luk i dijete," jer sam mislila da se djeca u tim obiteljima "dešavaju" kad rodi krompir ili luk, međutim to ima veze sa pravljenjem zimnice i "pravljenjem" djece.
U martu sarajevski smetljarnici smrde na bojne otrove, a razlog je što svima ostane kiselog kupusa za baciti. Moja komšinica nije izuzetak od pravila, pa se usmrdi i hodnik koji dijele naša dva stana. Tada najviše na svijetu mrzim kiseli kupus.
Taman kad sam pomislila da kiseli kupus "ni pas s maslom ne bi jeo" pronašla sam u svojim kuharicama mađarske i njemačke kuhinje par recepata koji su me zadovoljili i evo podijeliti ću ih sa vama.
Ne vjerujem da će se dopasti klincima i klincezama, pa niti Timni, a mislim i da ih ne treba siliti da jedu ono što ne vole. Vama, drage moje, preporučujem da probate...Osim ako, osim ako imate predrasude i unaprijed odbijate kiseli kupus.
Složenac od kiselog kupusa
Mađari kažu da je kiseli kupus poput krznenog kaputa "treba biti dobro postavljen i dobro obrađen." U hladnim zimskim danima, izvana neka vas grije topli krzneni kaput (naravno ne od eko krzna, životinje ne smiju patiti zbog mode), iznutra se zagrijte ovim složencem.
Sastojci:
* 600 g kiselog kupusa
* 60 g maslaca
* 120 g riže
* 1 glavica luka
* 1 žličica slatke paprike
* ½ žličice papra
* sol
* 500 g mljevenog mesa
* 150 g sremske kobasice
* 3- 4 kuhana jajeta
* 300 ml kiselog vrhnja
Priprema:
1.Kupus dobro isprati pod mlazom hladne tekuće vode.
2.Rastopiti 10 g maslaca i pirjati kupus dok ne omekša. Po potrebi podlijevati toplom vodom ili goveđim temeljcem.
3.Rastopiti 10 g maslaca i dodati rižu, pa pustiti da zrna upiju masnoću i postanu staklasta, a zatim dodati vodu da pokrije rižu i skuhati je da bude al dente.
4.Na 40 g rastopljenog maslaca popržiti na listiće nasjeckan luk dok ne postane staklast. Maknutii sa štednjaka i dodati i umiješati papriku. Dodati meso, papar i sol, vratiti na štednjak i nastaviti pirjati meso dok ne bude gotovo.
5.U vatrostalnu posudu složiti red kiselog kupusa, polovinu mesa, riže,polovinu kobasica i kuhanih jaja. Preliti vrhnjem, zatim dodati još jedan sloj kiselog kupusa, mesa,riže, kobasica, jaja...Završiti slojem kupusa.
6.Staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni i peći 35-40 minuta.
Zimska čorba od kiselog kupusa
Ako složenac od kiselog kupusa sa mljevenim mesom i ima neke šanse kod podmlatka, ova čorba to nema. Odraslima bi se mogao dopasti njen okus, a kažu i da je ljekovita. Bolest od koje liječi i nije neka boljka, radi se o običnom mamurluku. Kada vam nakon novogodišnjeg lumpovanja i nekoliko čaša vina glava bude teška poput malja možda vam pomogne. Ko zna?!?
Sastojci:
* 300 g suhog mesa sa masnim komadima
* 300 g kiselog kupusa
* 40 g maslaca
* 1 glavica luka
* 2 žličice slatke paprike
* ¼ žličice papra
* 2 žlice brašna
* 250 ml kiselog vrhnja
* 150 g kobasice
* sol
Priprema:
1.U 1 l hladne vode staviti meso i kuhati dok ne omekša, a zatim procijediti, meso narezati, a vodu od kuhanja sačuvati.
2.Kiseli kupus dobro isprati pod mlazom hladne vode.
3.Rastopiti 20 g maslaca i ispirjati fino narezan luk dok ne omekša i ne postane proziran. Maknuti sa štednjaka, dodati papriku i umiješati sa dvije-tri žlice vode od kuhanja mesa.
4.Dodati kupus, pirjati 3-4 minute, a zatim dodati ostatak vode i papar, pa kuhati dok kupus ne omekša.
5.Rastopiti 20 g maslaca, dodati i umješati brašno i popržiti da potamni, a zatim dodati kutljaču tekućine od kuhanja kupusa i pustiti da prokuha.
6.Dodati zapršku u jelo, a potom dodati i suho meso. Pustiti da ponovo prokuha, pa na kraju dodati narezanu kobasicu i kiselo vrhnje. Budući da su meso i kiseli kupus već slani sol dodati samo po potrebi.
Kiseli kupus sa jabukama i špekom
Neobično varivo u kojem je sljubljena neobična kombinacija kiselost kupusa, slatkoća jabuke i slanost hrskavog špeka. Za hladne zimske dane i dobar stomak...
Sastojci:
* 40 g masla
* 1 glavica luka
* 400 g kiselog kupusa
* 1 krumpir
* 2 lista lovora
* prstohvat kima u zrnu
* 100 ml prirodnog soka od jabuke, bez dodatnog šećera
* 2 žlice pirea od pirjane jabuke
* 500 ml povrtnog temeljca
* 200 ml vrhnja za kuhanje
* so
* bijeli papar
* 4 žlice kiselog vrhnja
* 100 – 150 g slanine
Priprema:
1.Rastopiti maslo i popržiti nasjeckan luk.
2.Dodati kiseli kupus, krumpir narezan na sitne kockice, kim u zrnu i lovorov list. Zaliti povrtnim temeljcem i dodati sok od jabuka. Kuhati na laganoj vatri oko pola sata.
3.Dodati pire od jabuke, so, papar i vrhnje za kuhanje i pustiti da prokuha.
4.Usitiniti komadiće kupusa i krumpira vilicom i servirati u posudice.
5.Popržiti nasjeckanu slaninu i rasporediti u posudice sa kupusom. U svaku posudicu dodati još i žlicu kiselog vrhnja.
