Kínai süllőfilé mogyorós bundában

Nagyon gyors és finom ebéd vagy vacsoraajánlat a keleti ízeket kedvelő sietősöknek. Süllő helyett más halfiléből is elkészíthető.
A spárga saját termés!


Hozzávalók
3 személyre

3 db süllő (vagy más hal) kifilézve (kb. 400 g/db)

a páchoz4 ek sötét szójaszósz
3 ek rizsszirup
3 ek ketchup
2 ek frissen facsart citromlé
2 ek reszelt gyömbér
15 szál finomra aprított snidling
2 db madárszemchili finomra aprítva

100 g pirított, darált földimogyoró
50 g kenyérmorzsa

köretjavaslat: párolt jázmin rizs és zöld spárga

Elkészítés

1 A pác hozzávalóit keverjük össze, és minimum fél órán keresztül pácoljuk benne a halfiléket.
2 Keverjük össze a morzsát a darált földimogyoróval, és forgassuk meg benne a halfiléket.
3 ActiFry-ban 18 perc süssük meg a halfiléket. Ha nem lenne, akkor sütőben is meg lehet őket sütni.

Tálaljuk a párolt jázmin rizzsel és zöld spárgával, vagy idény szerint más párolt zöldséggel.

Magában krémes zöldspárga-leves

Lehet mennyei spárgakrémlevest készíteni sűrítőanyag(ok) nélkül is. Íme a bizonyíték:

Hozzávalók

350 g zöld levesspárga (fás végek letörése utáni súly)
100 g újburgonya
1 db kis fej vöröshagyma
2 g gombapor
só
őrölt fehér bors
1 l főzőlé (a spárgáé)
olívaolaj

A tálaláshoz sima, vagy sajtos pirítós dukál.


Elkészítés

1. A spárgákról pattintsuk le a fás végeit, a hajtáscsúcsait 2-3cm vágjuk le, tegyük félre őket, a megmaradt szárakat pedig daraboljuk fel.
2. Egy lábasban tegyünk fel valamivel több mint 1 liter enyhén sós vizet forrni, amibe forrás után pár perc alatt blansítozzuk a félretett spárgacsúcsokat. Vegyük ki a vízből, ismét tegyük félre, de a főzőlevet ki ne öntsük!
3. A vöröshagymát aprítsuk fel, az újburgonyát alapos mosás után vágjuk félbe ill. a nagyobbakat kisebb kockákra.
4. Kevés olívaolajon futtassuk meg a hagymát, dobjuk rá a feldarabolt spárgaszárakat és a burgonyát is. Időnként megkevergetve pároljuk 3-4 percig.
5. Szórjuk rá a gombaport, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a visszamaradt főzőlével, s főzzük meg benne a zöldségeket. Főzés alatt az időközben elpárolgott folyadékot pótolhatjuk vízzel, és a fűszerezést is finomíthatjuk.
6. Végül az egészet egy botmixerrel turmixoljuk le tálaljuk a blansírozott spárgacsúcsokkal illetve sima, vagy sajtos pirítóssal fogyasszuk.

Tűzdelt nyúl

A klasszikus tűzdelt nyúl receptje, amely ízlés és alapanyagok szerint bátran variálható.

Hozzávalók

1 db konyhakész házinyúl egészben vagy feldarabolva, vagy nyúlcombok
(az enyém kb. 1,5-1,8 kg)
sok fokhagyma (1-2 egész fej)
3 szál közepesen vastag újhagyma a szárával együtt felkarikázva, vagy felaprított zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, snidling keveréke
kb. 40 g sovány, húsos füstölt kolbász vagy sonka vagy szalonna kis darabokra vágva
2 ek olívaolaj
1 dl száraz fehérbor vagy rozé
tengeri só
fekete bors

Köretek amelyekkel gyakran készítem:

• apró újburgonya és zöldspárga
• juhtúrós, kefires cicege
• zöldséges rizs

Elkészítés

1 A húst - ha szükséges először mossuk meg -, papírtörlővel szárítsuk le. Ejtsünk rajta bevágásokat úgy, hogy azok ne érjék egymást, de elég mélyek legyenek. Rakjunk beléjük 1-1 gerezd fokhagymát, és 1-1 darabka kolbászt. Ha egész nyulat sütünk, akkor a maradékot tegyük a hús belsejébe, vagy töltsük meg vele a hasi lebenyeket. Fektessük az újhagymaágyra vagy ha a zöldfűszeres változatot készítjük, akkor vonjuk be vele a húst és úgy helyezzük egy hőálló tálba.
2 Kívül-belül sózzuk meg, őröljünk rá fekete borsot és dobjuk mellé a maradék fokhagymát, füstölt húst is. Csorgassuk rá az olívaolajat, öntsünk alá bort.
3 Lefedve 200°-os sütőben süssük nagyjából 1,5 órán át (vagy amíg kellőképpen megpuhul), majd vegyük le a tetejét és a hőt vegyük vissza 180°-ra, azután még fél-háromnegyed órán keresztül süssük tovább, - időnként a levével meglocsolgatva - míg a teteje szépen megpirul.


Megjegyzés: Az utolsó 45 percben dobtam apró újburgonyát és zöldspárgát is a hús mellé, ez az idő a méretük szerint természetesen változhat, és más körettel is tálalható, de ha a sütő már úgyis be van kapcsolva, akkor érdemes valamilyen sült zöldséget választani mellé.

Parmezános-vajas zöld spárga

A neve mindent elárul és túlbonyolítani sem kell. Fantasztikus!


Hozzávalók

zöld spárga
frissen reszelt parmezán
olvasztott vaj
só


Elkészítése

Enyhén sós vízben kb. 15-20 perc alatt (ez spárga-, és ízlésfüggő), nem túl puhára pároltam a spárgát, lecsepegtettem, reszeltem rá parmezánt, végül egy kis olvasztott vajjal megcsurgattam.

Tipp: Grill tengeri hal mellé (is) kiváló választás.