Segítsüti 2016. ősz

Újra itt az ősz és vele együtt a gasztroblogot írók és olvasóik által már oly jól ismert jótékonysági akció; a Segítsüti! Idén először engem is megkeresett az akció főszervezője, Éva, akinek teljesen evidens módon mondtam igent. Nagy örömömre szolgál, hogy a mostani sütisütő csapatnak én is a tagja lehetek!

Az idei akció támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, akiknek fő tevékenységük a koraszülött-újszülött babák mentése és szállítása, s további aktivitásaikkal is a rászoruló kisbabák és családjaik megsegítésén fáradoznak.
Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállítására is. 2010-ben már 50 ezer csecsemő szállításában vettek részt. 

Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fogunk vásárolni.

 A további részletek az Alapítványról Segítsüti oldalán olvashatóak.


Na de mi is az a Segítsüti? 30 gasztroblogger süteményeket készít, amit az adott időben közzétesznek a blogjaikon, s azt követően felkerülnek a Segítsüti honlapjára; ide, amikre aztán 3 napon keresztül lehet licitálni. A licitnyerteseknek pedig közösen, előre egyeztetett időpontra újra megsütésre kerülnek a sütemények, amiket személyesen vagy postai/futárral való szállítás útján lehet átvenni.
A licit ma, szeptember 12-én 8 órakor kezdődik és szeptember 15-én csütörtökön 16 órakor zárul.
Jómagam csak az ország egy kisebb területén tudtam volna megoldani a szállítást, de Piszkének és fiának  nagylelkű felajánlásának köszönhetően a süteményem az ország bármely pontján átvehető!

S hogy mit sütöttem én? Két sütemény között vacilláltam, és végül a hozzáadott cukor nélkül is elkészíthető mellett döntöttem. (A másik a portugál Pasteis de Nata lett volna.) Nem titok, hogy szerepet játszott  a választásban a két éves kislányom, aki eddig még nem kapott hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket és úgy gondoltam, hogy ameddig ezt még lehet, folytatni is szeretném, ráadásul ez  ártani  sem árt senkinek, ami további pozitívum.
Így lett az én süteményem egy datolyás-diós répasüti Orondi krémsajttal és tejkaramellával (ez utóbbi opcionális), s az érdekessége, hogy a krémsajtot és a tejkaramellát is magam készítem Orondpusztán.
Így esett a választásom egy ehhez hasonló süteményre, a licitnyertes igénye szerint teljesen cukormentesen és/vagy dió nélkül is el tudok készíteni.

Bár hozzáadott cukrot nem tartalmaz, azonban ez egy édes, tömör és nem egy kalóriaszegény finomság. Az édesség utáni vágyunkat egy kis kocka belőle remekül ki is elégíti. A sütemény fő összetevője a sárgarépa, ami jelen esetben háromféle színű, a puha datolya, dió, dióolaj, ezeken kívül tartalmaz még tojást, némi teljes kiőrlésű tönkölylisztet és fahéjat.

Hálás, mert könnyen variálható - többféleképpen el is készítettem már. A leendő licitnyertesem igénye szerint el tudom készíteni a süteményt dió és dióolaj nélkül is - allergia/intolerancia esetén -, tönkölyliszt helyett zabliszttel, a fahéj is elmaradhat akár és a tetejére kerülő tejkaramella is opcionális. A kislányom például krém nélkül, csak "pucéran" eszi.

Így is úgy is finom és még nemes célt is szolgál. Kérek mindenkit, hogy a lehetőségeihez mérten támogasson bennünket, hogy minél több pénzt sikerüljön gyűjtenünk a Peter Cerny Alapítványnak! Ezt nem csak licitálással, hanem a hír megosztásával, minél több emberhez való eljuttatásával is megteheti, vagy liciten kívül választhat valamilyen kedves apróságot a Segítsüti ajándékboltjából.
Az akciót lebonyolító SoSe Közhasznú Alapítvány pedig minden esetben nyilvánossá teszi az elszámolást a befolyt összegről, a tevékenységük nyomonkövethető.

Licitre fel!

Mutatom kedvcsinálónak külön a krémsajtot és a tejkaramellát is. ;)
Róth Hajni fotói.  
 

Röpke bejelentkezés: 2 recept, 1 videó, 1. születésnap...

Nagyon rövid bejelentkezés néhány szóban és képekben az elmúlt hónapokból.
Hamarosan új konyhám és fotózásra alkalmas helyem lesz, aztán újból megtelik ám étellel és élettel a blog!


Rozmaringos báránysült, tavaszi tojássalátával
A recept a 100 fok blogon jelent meg.

Azokkal, akik kedvet kaptak a bárányhúshoz, szívesen megosztom a beszerzési forrásomat. Én már évek óta egy bakonycsernyei tenyésztőtől, Lénárd Károlyné Évától szerzem be a kiváló minőségű bárány- illetve birkahúsokat. A birkanyája télen-nyáron legelőn van, a téli időszakban a táplálékuk kiegésztéseként a saját termesztésű kukoricából falatoznak, amit vegyszerrel sosem, kizárólag kapával gyomtalanítanak. Nem véletlenül olyan jó minőségű a tőle származó hús!
A tenyésztő mobilszáma: 0630 620 0940


Pikáns fűszeres morzsakabátban sült kecskeborda receptem a Dining Guide-on jelent meg

 



A kecskehúsról írtam már itt.

Aztán tavasszal, egy délelőtt a TV-ben is kipróbáltam magam, ahol egy kicsit (tényleg csak egy kicsit sikerült) a kedvenc virágaimmal bíbelődtem.






Az én pici kislányom pedig csak nő és nő... és máris egyéves lett! Pixie, nagyon szépen köszönjük a Mása-figurát, éppen időben - és egyben! - ideért.

A nagy eseményre banános szuflétortát sütöttem, juharszirupos-karobporos öntettel. Csupa olyan alapanyaggal, amit már ehetne az ünnepelt, de ő még nem igazán értékeli az ilyesmit. :)

Végül pedig hadd kérjek elnézést és még egy kis türelmet azoktól, akik ez idő alatt megjegyzéseket hagytak itt a blogon. Igyekszem mindegyiket hamarosan megválaszolni. Addig is köszönöm, hogy továbbra is látogatjátok a blogom és észrevételeket tesztek! 


Sok kicsi 2014 (2) - a frissített felajánlásom

Kedves Olvasók,

mint ahogy az december elsején frissítésre került az előző bejegyzésemben, a november 17-én tett felajánlásomat a sok kicsire, önhibámon kívül megváltoztatni kényszerültem.

Portugál lágy juhsajt - a képen egy 2013-as nemzeti díjnyertes (a kategóriájában)

Mindez a leendő nyertes támogatónak nem jár semmiféle hátránnyal, sőt! A felajánlásomat a Lusimag Kft. saját felajánlásával kiegészítette, egy kb. 10000 Ft értékű csomaggal.



Az általam felajánlott portugál termékekből álló nyereménycsomag továbbra is tartalmaz lágy juhsajtokat (1-1 db kb. 600 g/db lágy juhsajtot, érlelt juhsajtot és érlelt kecskesajtot), mézeket, egy üveg bort, továbbá 1 kg portugál kézműves sót; flor de sal-t. A sóvirág az ígért vörösborecetet hivatott helyettesíteni, a 2 üveg lekvárt pedig további 2 üveg mézzel helyettesítem. A mézeket az Igaziolivától sikerült beszereznem, és már át is vettem őket a héten. A szerencsés nyertesre vár egy-egy üveg hangaméz, narancsvirágméz, eukaliptuszméz, vadlevendulaméz és tölgyharmatméz.



Ezeket a portugál mézeket az igazioliva.hu webshopjából szereztem be.

És az extra nyeremény: a Lusimag Kft. felajánlása tartalmaz egy üveg 0,5 l-es alentejói extra szűz olívaolajat, 0,5 kg Torrefacto szemes kávét, és egy-egy általuk forgalmazott halkonzervet. (Ha jól számolom, akkor ez összesen 9 féle.)
A Lusimag Kft. a közeljövőben részletesen bemutatásra kerül majd itt a blogon.

Ne feledjétek, hogy még holnap éjfélig (dec. 14.) van lehetőség a sorsjegyek váltására itt, és ezáltal az Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítvány támogatására.

Kérlek Benneteket, vegyétek figyelembe, hogy a nyeremény postázását vagy a személyes átadását csakis Magyarország területén tudom vállalni.


Köszönjük szépen az eddigi támogatásokat, és aki még nem tette volna, de szeretne a támogatók - és némi szerencsével a nyertesek - között lenni, ne habozzon: menjen sokra a sok kicsi idén is! 

Sok kicsi 2014

Újra itt a november, a SoSe Közhasznú Alapítvány által pedig újra megszervezésre kerül a karácsonyi jótékonysági nyereményjáték, 15 gasztroblogger (esetenként céges összefogású) és 15 cég gasztronómiával kapcsolatos felajánlásaival.

Az akció felvezető részében november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: minden nap egy blogger és egy cég programja kerül közzétételre az Alapítvány honlapján részletes leírással, ezek összesítve a Nyeremények menüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sorsjegyválasztás menüpontban. Minden sorsjegy ára 1000 Ft, és lehetőség/kedv szerint bármennyi megvásárolható. Több sorsjegy váltása esetén tetszőlegesen eldöntheti a Támogató, hogy egy nyereményre vagy több nyeremény között elosztva szeretné-e kipróbálni a szerencséjét.
A gépi véletlenszám-generátor programmal történő sorsolást december 18-án 15 h-tól ejtjük meg ügyvéd jelenlétében, és ezután oldalunkon közzétesszük a nyertesek nevét valamint az általuk megadott településnevet. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A céges nyereményeket - ellenkező egyeztetés kivételével - 2015. március 31-ig kérjük átvenni.
Minden egyéb részlet itt megtalálható.

Az idei akció kedvezményezettje a szegedi Egy Ebéd Egy Esély Gyermekétkeztetési Közhasznú Alapítvány, akik Szegeden és környékén igyekeznek ingyenes étkeztetést biztosítani olyan gyermekeknek, akik körülményei nem engedik meg időszakosan, vagy tartósan a megfelelő mennyiségű, vagy minőségű étel rendszeres napi elfogyasztását.
   

A jótékonysági nyereményjáték keretében az elmúlt évekhez hasonlóan idén is főleg élelmiszer tárgyadományokra fordítjuk a támogatási összeget. Az idei támogatottak szegedi rászoruló gyermekek, akik közül jelenleg 50-nek biztosít térítésmentesen naponta meleg ebédet az alapítvány, ezt szeretnénk kibővíteni a kapacitásoktól függően, illetve tartós élelmiszercsomagokból álló segítséget nyújtunk majd Mikulás, karácsony alkalmából a gyermek családjainak, és ha befolyt összeg nagysága engedi, később is.

Örömmel és büszkeséggel tölt el, hogy idén is részt vállalhatok ebből a nemes összefogásból.
A két évvel ezelőtti portugál italválogatás és a tavalyi magyar sajtcsomag után az idei felajánlásom újra portugál: a Serra da Estrela régió legjavából összeállított gasztrocsomag kb. 30.000 Ft értékben, ami tartalmazza a kedvenc lágy juh- és kecskesajtjaimat is. Ez a sajtféleség azonban nem csak az én kedvencem, hanem a világ legjobb sajtjai között tartják nyilván.

A gondosan válogatott csomag tartalma:
a pontosított csomagtartalom itt található!

Virtuális babaköszöntő 3 - a másik oldalról, és egy D.D.R.-torta vaníliás kecskekrémsajttal

„Te vagy akinek életet adtam,

És Te vagy akitől éltetet kaptam,

Te vagy, akiért érdemes az élet,

És ha küzdenem kell, akkor sem félek

Angyalok serege vigyázza utad,

Ha biztonság kell karom megnyugtat,

A világnál jobban szeretlek Téged,

Életem értelme Benned napról napra újra éled!”

Az első és a második jól sikerült Virtuális babaköszöntő után magam is megtapasztalhattam, hogy mennyire jól tud esni, ha egy ilyen ínycsiklandó (virtuális) komatállal lepnek meg a bloggertársak. Az apropóját pedig már biztosan kitaláltátok, kedves Olvasók. Igen, egy tüneményes kislánynak vagyok néhány hete a határtalanul boldog édesanyja!

 

A tavaly ősszel elvégzett sajtkészítő tanfolyam mellett a várandósságom, majd az újdonsült anyaság volt az oka a ritka blogfissítéseknek. Reni még a tavasszal megörökített pocakosan is. :)

Lányok! Hálás köszönetem a meglepetésért, különösen így, hogy majdnem mindnyájan kisgyermekeitek mellett készültetek vele. Most már én is tudom, hogy ez nem is olyan egyszerű...

Íme a nekünk készült finomságok, plusz egy recept tőlem:

Konyhakiállítás 2014.

A Konyha már a spájzban van

Tervezgetjük és ábrándozunk róla, rengeteg fotót és katalógust nézünk át, miközben
keressük az igazit. És a Konyhakiállításon végre találkozhatunk is vele, az új konyhánkkal!

A Konyhakiállítás február 28-március 2. között ötödik alkalommal várja látogatóit a 2014-es
bútor- és konyhagép premierekkel, design díjas fejlesztésekkel, valamint kiegészítő-, kisgép-
és konyhafelszerelési újdonságokkal a Budapest Sportarénában.

Az építkezés vagy konyhafelújítás előtt állóknak minden korábbinál több konyhabútor
stúdió mutatja be idei modelljeit. A 2014-es konyha trendeknek megfelelően előtérbe
kerülő sötét fal- és felületszínek, valamint a nyitott és üveges tároló szekrények mellett
egyedi minimalista és klasszikus darabokkal is találkozhatnak a konyhaválasztás előtt állók.

A konyhai nagygép márkák szintén a rendezvényre időzíti új kollekcióik hazai debütálását,
melyeket nem csak kiállítva, hanem használat közben is megismerhetünk.
A konyhához szervesen kapcsolódó étkezőhelyiség bútorai idén is az étkező dizájn szigeten
jelennek meg, ahol a legnevesebb márkák vadonatúj fejlesztései mellett hazai tervezők
munkáival is találkozhatunk

Egész napos bemutatókon ismerhetjük meg az új generációs konyhai kisgépeket, például
azt is, amelyik egyesíti a konyhai robotgépet és indukciós főzőlapot. Így ugyanazzal a géppel
tudjuk a tésztát dagasztani, megfőzni, és elkészíteni a hozzávaló szószt, de készíthetünk vele
húsos ragukat, vagy párolhatunk benne halat, zöldséget is.

A Siemens Gasztro Színpad házigazdái, Havas Dóra és Bede Robi bemutatói mellett igazi
kuriózumnak ígérkeznek a Béterv lakásétterem illatba zárt fogásai, a TV-ből ismert sztárséfek
pedig most is interaktív programokkal készülnek a helyszíni fellépésre.

Feltétlenül regisztráljunk a www.konyhakiallitas.hu oldalon, hogy esélyünk legyen megnyerni
a fantasztikus nyeremények egyikét, a fődíj egy 2,5 Millió Ft értékű konyhabútor a Nonoart
felajánlásával!

Kedves Olvasóim! Kedvet kaptatok a kiállításhoz? A Facebook-oldalamon egy villámjáték keretén belül most 4 szerencsés személy páros belépőt nyerhet rá!

A játék 2 napon keresztül; február 27-én este 8 óráig tart, utána sorsolok a random.org segítségével.

Konyhakiállítás
2014. február 28 – március 2.
Budapest Sportaréna
www.konyhakiallitas.hu

Arc- és testápoló krémek házilag

Rendhagyó ez a mai bejegyzés, mert bár receptnek recept a téma, de nem ennivaló. Jónéhány hónapja már, hogy a testápolónkat, arckrémet és ajakápolót is én készítem, kizárólag ezeket használjuk.

Most jutottam el odáig, hogy ezt az első két, többször kipróbált krémreceptet megosszam itt is, illetve azért is, hogy mire kiürülnek a tégelyeink, ne kelljen a cetlik után kutatnom, hogy hová is tettem, hogyan is készítettem az előző adagot. Végső soron e célt is szolgálja a blog.

Nyitottam a házi krémeknek egy aloldalt, mert itt az ételreceptek között előbb vagy utóbb biztos vagyok benne, hogy elkeveredne. Ezen az aloldalon olvashatjátok a házi krémjeim receptjeit.

Jó tudni az olajok hevítéséről

Olajat, de milyet és mire? Nyersen használjuk vagy sütésre-főzésre? Annyi helyen olvastam már - magyar nyelven -, hogy az olívaolajjal nem lehet sütni, csak salátákra locsolva szabad(na) enni. De ez nem igaz. Az olívaolaj igenis ideális sütésre.

A minap a pisztáciaolajjal kapcsolatban merültek fel kétségeim. Első alkalommal vettem, de nem volt rajta tájékoztató, hogy hevíthető-e. Magyarul semmilyen információt nem találtam ezzel kapcsolatban. Angol nyelvű oldalakon már igen, és ekkor gondoltam úgy, hogy megintcsak egy olyan témát találtam, ami rajtam kívül másokat is nagyon érdekelhet.
Ezért adatgyűjtésbe kezdtem, és összeállítottam ezt a tájékoztató jellegű bejegyzést. Én nem szeretnék javasolni senkinek semmi olyant, hogy mit használjon, és mit ne, az adatok megismerése után mindenki döntse el maga, hogy mi a legmegfelelőbb a számára.

Elöljáróban némi fogalommeghatározás, tömören:

omega-3 - alfa-linolénsav (ALA) többszörösen (3×) telítetlen esszenciális karbonsav, zsírsav
omega-6 - linolsav, többszörösen (2×) telítetlen esszenciális karbonsav, zsírsav
omega-9 - egyszeresen telítetlen esszenciális zsírsav
omega-6 és omega-3 ideális aránya egészséges emberek esetében, betegségmegelőzés céljából 1:1 - 4:1 volna (LiveScience) - minél alacsonyabb, annál jobb. (Azonban már kialakult betegségek esetében ez az arány nem feltétlenül irányadó.)
telített zsírsavak - ebből a fajtából a napi 25-30%-os zsírbevitelnek a 7%-át nem ajánlott meghaladni
füstpont - ezen a ponton kezdenek el égni (és toxikussá válni) az olajok
hidegen sajtolt olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel állítják elő, hőkezelés nélkül. Az én értelmezésemben sajtolás előtt nem is pirítják. Az olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, centrifugálással tisztítható. Ezzel a módszerrel nyerhető ki a magvakból a legkevesebb, de legjobb minőségű növényi olaj.
extra szűz olívaolaj: kizárólag az olajbogyó húsából, az első sajtolásból nyerik.

szűz olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után mechanikus úton, préseléssel (sajtolással) állítják elő. Az olaj kinyerése érdekében hőkezelés megengedett. Az olaj kizárólag vizes mosással, ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással tisztítható.

finomított olaj: növényi alapanyagból tisztítás (hajalás) és aprítás után préseléssel és/vagy extrakcióval előállított olajat finomítják.

1. kategória: alacsony füstpontú olajok - ezeket az olajokat soha nem szabadna hevíteni.

Lenolaj - az omega-3 zsírsav leggazdagabb növényi forrása.
Felbontás után hűtőben kell tárolni, és 2 hónapon belül felhasználni. Ha mégis megmaradna, fából készült bútorok ápolására tökéletes.
Omega-6 és omega-3 aránya: 0.3:1 (kiváló)
Omega-3 = 57%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 18%
Telített zsírsavak = 9%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Halolaj - ezt a fajta olajat főként a hideg vízben élő halak tartalmazzák, mint például a lazac, a makréla, hering és a szardínia. A Magyarországon élő halak közül a fehér busa, a pettyes busa és a pisztráng tartalmazza az omega-3 esszenciális zsírsavat jelentősebb mennyiségben. Ezek közül az utóbbiak omega-3 tartalma 11-18%-ra tehető.
Soha ne használjuk főzéshez, és mindig tároljuk hűtőben.
Omega-3 = 75% (átlagosan)
Omega-6-ot és omega-9-et nem tartalmaz.
Telített zsírsav = 25%
Füstpont: 113 °C / 235 °F

Borágóolaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 zsírsavtartalma = 60%, de csak 22% a jó omega-6
Omega-9 = 26%
Telített zsírsav = 14% a telített zsír tartalma.
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Ligetszépeolaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 zsírsavtartalma = 81%, de csak 9% a jó omega-6
Omega-9 = 9%
Telített zsírsav = 10%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Búzacsíraolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.5:1
Omega-3 = 8%
Omega-6 = 53%
Omega-9 = 22%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Kendermagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 2.5:1
Omega-3 = 21%
Omega-6 = 54%
Omega-9 = 15%
Telített zsírsav = 10%
Füstpont: 107-149 °C / 225-300 °F

Feketeribizli-olaj
Omega-3-at nem tartalmaz.
Omega-6 = 80%, de ebből csak 18% GLA
Omega-9 = 12%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 107 °C / 225 °F

Egyéb alacsonyabb füstpontú olajok, amelyek alkalmasak lehetnek a hevítésre: finomítatlan repceolaj, finomítatlan pórsáfrányolaj, finomítatlan napraforgóolaj.


2. kategória:  közepes füstpontú olajok - ezek az olajok alacsony hőmérsékletű (max. 162°C / 320°F), sütésre-főzésre már alkalmasak, de csak saját felelősségre hevítsük őket.

Kukoricaolaj - nem ajánlott bő olajban való sütéshez használni, mert habzik. Sütőben történő használatkor soha ne legyen magasabb a hőfok, mint 177 °C / 350 °F.
Omega-6 és omega-3 aránya = 59:1 (nagyon rossz)
Omega-3 = 1%
Omega-6 = 59%
Omega-9 = 27%
Telített zsírsav = 13%
Füstpont: 160 °C / 320 °F (finomítatlan változat)

• Carapelli finomított kukoricaolaj: 200°C

Földimogyoró-olaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 34:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 34%
Omega-9 = 48%
Telített zsírsav = 18%
Füstpont: 135-149 °C / 225-300 °F (finomítatlan változat)

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltföldimogyoró-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg
• Carapelli finomított földimogyoró-olaj: 180°C

Szezámolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 45:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 45%
Omega-9 = 40%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 121-149 °C / 250-300 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan szezámolajának a füstpontját 177°C / 350°F-ben jelöli meg

Szójaolaj - Az 1940-es évekig nem tartották ehetőnek a borzalmas íze miatt. Egy hidrogénezési eljárással tudják csak eltávolítani belőle a borzasztó ízést felelős enzimeket. Szinte mindig finomított és hidrogénezett, vagy részben hirdogénezett (margarinok, salátaöntetek) változatban kapható.
Omega-6 és omega-3 aránya = 11:1
Omega-3 = 5%
Omega-6 = 56%
Omega-9 = 24%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

Sáfrányosszeklice-olaj vagy pórsáfrányolaj - egyszeresen telítetlen zsírsavakat, főleg olajsavat tartalmazó változat
Rendkívül gyorsan oxidálódik.
Omega-6 és omega-3 aránya = 78:1 (a legrosszabb)
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 78%
Omega-9 = 14%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

Nagy olajsavtartalmú sáfrányosszeklice-olaj vagy pórsáfrányolaj - ezt a növényt génmanipulációval úgy fejlesztették ki, hogy a magjából nyert olaj, több egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazzon, ezáltal kevésbé oxidálódik a hagyományos sáfrányosszeklice-olajnál. A füstpontja pedig továbbra is alacsony.
Omega-6 és omega-3 aránya = 16:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 16%
Omega-9 = 76%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 162 °C / 325 °F

Napraforgóolaj - (finomított változat) Rendkívül instabil, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olaj.
Omega-6 és omega-3 aránya = 69:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 69%
Omega-9 = 19%
Telített zsírsav = 12%
Füstpont: 149 °C / 300 °F

• Carapelli finomított napraforgóolaj füstpontja 200°C

Magas olajsavtartalmú napraforgóolaj 
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.5:1
Omega-3 = 0%
Omega-6 = 11%
Omega-9 = 81%
Telített zsírsav = 8%
Füstpont: 162 °C / 325 °F

Dióolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 6.8:1
Omega-3 = 5%
Omega-6 = 58% amiből 3% GLA
Omega-9 = 28%
Telített zsírsav = 9%
Füstpont: 160 °C / 320 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltdió-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg

Tökmagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 20:1
Omega-3 = 3%
Omega-6 = 60%
Omega-9 = 20%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 121 °C / 250°F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörkölttökmag-olajának a füstpontját 190°C / 375°F-ben jelöli meg

Pisztáciaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 31:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 54%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 162-177 °C / 325-350 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltpisztácia-olajának a füstpontját 160°C / 320°F-ben jelöli meg

Olívaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 12:1
Omega-3 = 1%
Omega-6 = 12%
Omega-9 = 72%
Telített zsírsav = 15%
Füstpont: 121-148 °C / 250-300 °F

• Az International Olive Council 210°C-nál, míg a the Olive Oil Source 185-204°C között határozza meg az olívaolajok füstpontját. Az extra szűz olívaolaj is alkalmas a sütésre.

3. kategória: magas füstpontú olajok

Gyapotmagolaj - hidrogénezett, számos transz-zsírsavat tartalmaz. A benne lévő telített zsírról, a palmitinsavról kimutatták, hogy megemeli a koleszterinszintet.
Omega-6 és omega-3 aránya = 56:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 56%
Omega-9 = 18%
Telített zsírsav = 26%
Füstpont: 204 °C / 400 °F

Szőlőmagolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 76:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 76%
Omega-9 = 15%
Telített zsírsav = 9%
Füstpont: 204 °C / 400 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan szőlőmagolajának a füstpontját 215°C / 420°F-ben jelöli meg
• Carapelli finomított szőlőmagolajának a füstpontja 225°C

Repceolaj - csak az erukasavmentes (egyszer nullás) fajtából ütött olaj alkalmas fogyasztásra!

Omega-6 és omega-3 aránya = 2.4:1
Omega-3 = 10%
Omega-6 = 24%
Omega-9 = 54%
Telített zsírsav = 12%
Füstpont: 177 °C / 350 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan repceolajának a füstpontját 190-232°C / 375-450°F között jelöli meg

Finomított kukoricaolaj = 190-204°C / 375-400°F
Finomított pórsáfránymagolaj = 177 °C / 350°F
Finomított szezámolaj = 177°C / 350°F
Félig finomított magas olajsavtartalmú napraforgóolaj = 190°C / 375 °F
Félig finomított szójaolaj = 177°C / 350 °F
Finomított szójababolajat = 204°C / 400 °F
Félig finomított dióolaj = 204°C / 400 °F
Finomított földimogyoró-olaj = 204°C / 400 °F
Félig finomított napraforgóolaj = 204°C / 400 °F
Finomított repceolaj = 204°C / 400 °F


4. kategória: legmagasabb füstpontú olajok

Finomított nagy olajsavtartalmú pórsáfrányolaj = 232°C / 450°F
Finomított nagy olajsavtartalmú napraforgóolaj = 232°C / 450°F
Magasan finomított földimogyoró-olaj = 232°C / 450°F
Magasan finomított szójaolaj = 232°C / 450°F

Mandulaolaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 21:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 28%
Omega-9 = 65%
Telített zsírsav = 7%
Füstpont: 221 °C / 430 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltmandula-olajának a füstpontját 215°C / 420°F-ben jelöli meg

Európai/közönséges/török mogyoró
Omega-6 és omega-3 aránya = 15:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 15%
Omega-9 = 75%
Telített zsírsav = 11%
Füstpont: 218 °C / 425 °F

• a La Tourangelle márka a saját, finomítatlan pörköltmogyoró-olajának a füstpontját 221°C / 430°F-ben jelöli meg

Pálmaolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya = 10:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 10%
Omega-9 = 39%
Telített zsírsav = 51%
Füstpont: 232°C / 450 °F

Pálmamagolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya = 2:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 2%
Omega-9 = 14%
Telített zsírsav = 84%
Füstpont: 232°C / 450 °F

Kókuszolaj (a nem hidrogénezett)
Omega-6 és omega-3 aránya nem érzékelhető mennyiség
Omega-3 = 0
Omega-6 = 1%
Omega-9 = 8%
Telített zsírsav = 91%
Füstpont: 232 °C / 450 °F

• a La Tourangelle márka a saját, szűz, organikus, kókuszolajának a füstpontját 177°C / 350°F-ben, a finomított kókuszolajának 232°C / 450°F-ben jelöli meg

Sárgabarackmag-olaj
Omega-6 és omega-3 aránya = 31:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 31%
Omega-9 = 63%
Telített zsírsav = 6%
Füstpont: 257 °C / 495 °F

Avokádóolaj (a legmagasabb füstpontú növényi olaj)
Omega-6 és omega-3 aránya = 18:1
Omega-3 = 0
Omega-6 = 18%
Omega-9 = 65%
Telített zsírsav = 17%
Füstpont: 271°C / 520 °F

Mint ahogy néhány fenti példa is mutatja, az egyes olajok füstpontja gyártótól és gyártási folyamattól függően némileg eltérő lehet, továbbá a felhasznált növények termőhelye, a növekedése alatti időjárásviszonyok, és a termesztési körülmények is befolyásolhatják az olajok tulajdonságait. 


Felhasznált és ajánlott irodalom:
The Science of Fats, Fatty Acids and Edible Oils Choosing the Right Oils and Fat
Georgikon.hu - Őszi káposztarepce
International Olive Counchil: Frying with the olive oil
the Olive Oil Source: Heating Olive Oil
igazioliva: Hogyan használjuk az olívaolajat , Mindent az olívaolajról
La Tourangelle 
Carapelli
Wikipédia: Zsírsavak
LiveScience: What You Eat Affects You, Your Kids andYour Grandkids  
A növényolajipar (ppt. formátum)
Magyar Élelmiszerkönyv
Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet: Kereskedelmi forgalomból származó élelmiszerek transz-zsírsav tartalma
Hidegen sajtolt magyar olajok: Békebeli Arany Étolaj, Göcseji szűz olajok

4 éves a blog, megvan az újévi nyereményjáték nyertese, és egy üdítő tartelette-recept

Olyan mintha csak tegnap kezdtem volna a blogírást, pedig éppen ma 4 éve, hogy megíródott az első bejegyzés. Nem szoktam különösen ünnepelni a blog szülinapját, de most jó ötletnek bizonyult az újévi nyeremény játék kapcsán. Nem tudom, hogy észrevettétek-e már, hogy egy kis frissítést végeztem a blog hátterén és a fejlécén, és az aloldalak átkerültek az oldalsávba, ami hamarosan egy újabb aloldallal, a házilag készült krémekkel fog bővülni.

Tegnap éjfélig 16 vállalkozó kedvű Olvasó, 19 blogról választott receptet készített el, és küldte el nekem a lefotózott végeredményt. Nagyon szépen köszönöm az érdeklődést, és hogy vettétek a fáradságot megsütni vagy megfőzni valamelyik ételt - vagy ételeket - a blogról. Nagyon jó így viszontlátni néhányat a receptjeim közül, és tudni, hogy azok másnál is működnek, tehát az egyes recepteknél az alapanyagok mennyiségét és a leírást is elég jól sikerül átadnom, így nem csak nálam van meg a sikerélmény. :)

Főként a desszertek és a kelt tészták voltak a népszerűek, de 4 db sós étel is érkezett.

És most jöjjön, aminek jönnie kell! Íme a játék résztvevői és az általuk kiválasztott receptek, a sorszámuk, és a nyertes is:

1. Baráth Zsuzsa - portugál csokimousse
2. Hajni és Zoli - olívás-fetás muffin
3. Marisz - étcsokoládéval, vörös áfonyával és mandulával töltött csavart kalács
4. Andrea - fahéjas hot cross buns
5. Bernadett - spenótos pulykamellfilé
6. chriesi - gesztenyefagyi
7. Anita - keksz bármiből, bármikor, egyszerűen
8. Era - csacsihal-soufflé búzacsírás palacsintában
9. Kisildi - portugál édes sütőtökös kenyérkék
10. Marika - tárkonyos nyúlleves
11. Colors in the Kitchen - főzött vaníliapuding
12. Kisildi - Bostrengo
13. Rózsabors Marcsi - csokoládébrûlée
14. Tünde - almás tekercs
15. Marka - csokis-mandulás-fügés rudacskák
16. Baráth Zsuzsa - Pasteis de Nata
17. Baráth Zsuzsa - portugál kókuszos kenyér
18. Flóra - csokis kekszkosárka
19. Anna - portugál édes sütőtökös kenyérkék

Mindenkinek nagyon köszönöm a részvételt, Flórának pedig gratulálok a nyereményéhez!

A recept

Narancskrémmel töltött mákkosárkák (máktartelette-ek) hamvas szederrel

• a tésztaalap kekszként megsütve, magában is nagyon jó
• a tésztát nem kell nyújtani
• a lenti mennyiségből én 6 db tartelette-et és 2 db 25 cm átmérőjű, 1,5-2 cm magas szélű tortát készítettem, szerintem kb. 20-22 db tartelette simán kijön belőle, attól függően, hogy milyen vastagon nyomkodjuk a formákba
• ha nem kezeletlen héjú citrusokat használunk, akkor sose használjuk fel a héját
• tavaly ugyan lecsúsztam róla, de idén volt szerencsém beszerezni egy kis ládikóval Dolce Vita fantasztikusan édes szicíliai narancsszállítmányából, így most egy időre el vagyok látva fogyasztható narancshéjjal
• narancscurd helyett citrom- vagy más gyümölcscurd is hasonlóan készíthető
• a hamvas szedret én még az ősszel szedtem az erdőben, de bármilyen erdei (vagy nem erdei) bogyós gyümölccsel helyettesíthető
• a lenti krém tartelette-ekben jobban működik, mert ha szeletelve van, akkor kissé lefolyik az alapról. Nagyobb méret esetén érdemes kevesebb narancslevet vagy több tojást, s vajat használni.

Hozzávalók

a tésztához

100-100 g egész és darált mák (én kék és fekete mákkal is kipróbáltam, és jobban ízlik az előbbivel)

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (vagy sima fehér, vagy más liszt ízlés szerint)

100 g nádcukorpor

100 g hideg vaj

80 g (kb. 6-7 db) tojássárgája

1 db citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is), vagy 1 dl 100%-os citromlé

a narancskrémhez (narancs-curd)

5 db nagyobb méretű narancs kifacsart leve és ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja (nálam kb. 5-5,5 narancslé lett) 

1 db  citrom kifacsart leve (ha kezeletlen héjú, akkor a reszelt héja is)

kb. 75 g fruktóz - a narancsok édességétől függően (vagy más édesítő ízlés és lehetőség szerint)

7 egész tojás 

100 g vaj

+ a tetejére: hamvas szeder (Rubus caesius) vagy más (erdei) bogyós gyümölcs - én még ősszel szedtem, és lefagyasztottam
A gyümölcs akár el is hagyható, ízlés dolga hogy teszünk-e rá. Nekem jobban ízlik a szederrel, a férjemnek pedig éppen ellenkezőleg; inkább gyümölcs nélkül eszi.

Elkészítés

1 Keverjük össze a tészta száraz alapanyagait. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el benne a felkockázott hideg vajat, adjuk hozzá a citromlevet és a tojássárgákat, és gyúrjunk belőle tésztát. Ha nem akarna összeállni, akkor öntsünk még rá egy kevés citromlevet, vagy ha nagyon ragadna, akkor adjunk hozzá némi lisztet.

2 Vékonyan kivajazott kisméretű vagy nagy formá(k)ba nyomkodjuk bele a tésztát, minimum 1,5 cm-es peremmel.

3 180°C-ra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt a középső rácson süssük készre az alapot. 

A sütési idő hossza részben attól függ, hogy pici kosárkákat vagy nagyobb tortaformát sütünk-e, illetve, hogy mennyire szeretnénk ha ropogós lenne.

4 A krémhez keverjük össze a narancslevet és reszelt héjat a fruktózzal és a tojásokkal. Most két lehetőség van: vagy gőz fölött készítjük, vagy alacsony hőfokon. Az előbbi tovább tart, viszont kisebb az esély a tojás kicsapódására, az utóbbi tapasztalataim szerint gyorsabban besűrűsödik, de jobban fennáll az esélye, hogy kicsapódik a tojás. Még néhány pillanatra sem szabad magára hagyni - hacsak nem narancsos tojásrántottát szeretnénk enni. :)

5  A kiválasztott módszerrel kezdjük el melegíteni a keveréket, de ne hagyjuk forrni. Ha felmelegedett, akkor dobjuk bele a vajat, olvasszuk fel benne, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrítsük be.

6 Hagyjuk hűlni a krémet, majd töltsük meg vele a kosárkákat. Tároljuk hűtőben.

7 Fogyasztás előtt szórjuk meg erdei bogyós gyümülccsel (vagy málnával, ribizlivel).

2012. karácsony Portugáliában

Hangulatképek és tájfotók a szépséges Portugáliáról, karácsonykor. Csodálatos időnk volt, nem egy olyan nap volt, hogy a hőmérő higanyszála elérte a (+) 18°C-ot, és ez még ott sem megszokott.
Legyen a szó a képeké:

Estoril, Portugália

Cascais utcáin

Mar do Guincho étterem, Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Cascais, Portugália

Nagyanyónál

Karácsonyi ebédre nem ritka a bairradai egészben sült malac

Leitão assado à Bairrada

Alkalmi négylábú barátaink is akadtak

Narancsszüret és az óriási magnolia grandiflora

Kiviszüret!

Barra (Praia da Barra)

A barra-i világítótorony (Farol da Barra)

Estoril

Faszénen sült gesztenyét tessék! - Cascais, Portugália

Cascais

Naplemente Cascais felett

A 2012-es év favoritjai

Az idei évet is a tavalyi favorit receptjeim egy csokorba gyűjtésével kezdem. A Ti aktuális kedvenceiteket folyamatosan nyomon követhetitek a bal oldali sávban, de abból az enyémek nem derülnek ki, és az előző években úgy tapasztaltam, hogy szívesen megnézitek. 2012-ben is születtek nagyon emlékezetes receptek, és voltak olyan hónapok, ahol igen nehéz volt egy receptet kiválasztanom, már-már igazságtalannak tűnik a többivel szemben. :)
De azért megpróbálkoztam vele. Jó érzés így visszanézni. Közben meg is éheztem.
  


JANUÁR: Papírban sült citromos-paradicsomos aranydurbincs fekete rizzsel

  

FEBRUÁR: Fehérboros sertéshús kagylóval, sült burgonyával (portugál)

 

MÁRCIUS: Ibolyás tápiókapuding mákos-kakaós „földben”, cserépben

  

ÁPRILIS: Angyalhajjal bélelt csokoládéfészek, ibolyaszirupos kókuszfagylalttal

  

MÁJUS: Habos sókéregben sült aranydurbincs

 

JÚNIUS: Sült bárányhús gyümölcsös kuszkuszban csicseriborsó-pürével, sült citromos joghurttal

Az 50. VKF! stafétája nálam volt, szemet gyönyörködtető gyűjtemény kerekedett a virágos témából

 

JÚLIUS: Cukkinivirágos-kecskesajtos vega pizza

 

AUGUSZTUS: Aszalt paradicsomos, sherrys sült csirke

  

SZEPTEMBERBEN kétségkívül a 3. Dining Guide Blogkóstolón való részvételem volt a legkedvesebb

 Októberben kis kényszerünetet tartottam, de ebben a hónapban is voltak favoritok; a budai Bock Bisztróban és a Salon étteremben is fenséges ételeket ettünk.
 

NOVEMBER: Kakaós banándesszert pohárban, sült lekvárral és ropogós morzsával

 

DECEMBERBEN a 4. Dining Guide Blogkóstolón is részt vettem, ahol tőkehal-pataniscákat sütöttem

 

Idén nem csak a Blogkóstolók keretein belül, de 2 örömfőzős főzőtanfolyam keretein belül - és kívül - is volt alkalmam személyesen is találkozni néhány kedves virtuális ismerősömmel, és ismeretlenekkel. Nagyon örvendtem a szerencsének, fiúk, lányok!