Mini mézes chococotorta

Ahhoz képest, hogy hetek óta valami kávés-csokoládés desszerten gondolkodtam, ma sütöttem egy brutális mézes-kakaós-kókuszos mini tortát. Még jó hogy nem egy nagyot, mert ez azon desszertek egyike, amelyik erősen addiktív.

Honnét a fantázianév? Adta magát: chocolate+coconut. A kakaóvaj illatát egyébként már a tegnapi krémgyártás óta nem tudtam feledni.

Csak úgy találomra készítettem, és még magam sem vártam volna, hogy ennyire jól fog sikerülni. Pont úgy, ahogy elképzeltem (igaz, hogy csokissüti-éhségem volt már, de higgyétek el, hogy nem túlzok): jó kakaós, nincs túlédesítve, nem száraz, puha belsejű.

Hozzávalók

a tortához

50 g olvasztott kakaóvaj (vagy vaj)

50 g kókuszreszelék kávédarálóban összedarálva

30 g sovány tejpor

110 g maniókaliszt (vagy más, pl. kókuszliszt vagy mandulaliszt, de a sima búzaliszt is megfelelő)

35 g zsírszegény kakaópor (natúr)

10 g foszfátmentes sütőpor

150 g tojás (én egy egészet és kb. 4 db tojássárgáját használtam)
2 dl víz

155 g (hárs)méz

(a tejpor és a víz helyett tejet is lehet használni)

a kakaómázhoz

35 g olvasztott kakaóvaj (vagy vaj)

30 g (hárs)méz

25 g zsírszegény kakaópor

kókuszreszelék a díszítéshez

Megjegyzés: biztos vagyok benne, hogy a feltüntetett alternatív hozzávalók felhasználával is el lehet készíteni, és úgy is nagyon finom lesz, de az állagát tekintve valószínűleg eltér majd ettől a tortától. A maniókaliszt egyik jó tulajdonsága, hogy ragacsos tészta- és kenyérféleséget lehet belőle sütni, a kakaóvaj jellegzetes íze mással össze nem hasonlítható. Akinek nem áll rendelkezésére, próbálja ki a vaj mennyiségét felezni és helyette étcsokokoládét használni.

Elkészítés

1 Keverjük össze a torta száraz alapanyagait, adjuk hozzá a tojásokat, vizet és a mézet is, és kézi habverővel dolgozzuk jól össze. Öntsük egy vékonyan kivajazott 17 cm átmérőjő tortaformába (nekem van egy tortagyűrűm, aminek a mérete variálható) és 180°C-os sütőben, a középső rácson süssük 40 percen keresztül.
Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk még benne 10 percig, majd vegyük ki hűlni.
2 A kakaómázhoz olvasszuk fel a vajat és a mézet, majd keverjük el benne csomómentesen a kakaóport.
3 Ha kihűlt a torta, öntsük nyakon a mázzal, vagy ha úgy kívánjuk, akkor előbb vágjuk ketté (vízszintesen), kenjük meg a máz felével, és a maradék mázat öntsük a tetejére. Szerintem egyébként nem érdemes vele pepecselni, tökéletes úgy is, ha csak a tetejére kerül belőle.

Szórjuk meg a tortát kókuszreszelékkel, és fogyasszuk belőle élvezettel.

Megjegyzés: Ha más méretű tortát sütünk, akkor változhat a sütési idő. A lényeg, hogy ne süssük túl, ne hagyjuk kiszáradni.

Burgonyás-karfiolos kókuszkrémleves, fokhagymás-lime-os garnélafarokkal - 49. VKF!-re

A sós cantuccini után ez a második recept, amivel részt veszek a chriesi által kiírt 49. VKF! „Fehér és...” témában. Igaz, hogy most sem hófehér, de azért mégiscsak fehér lett ez a leves. Kicsit thai-os jellegű, de lehetne egy kicsivel csípősebb is. Egy múltkori ehetetlenül csípős levesem után, nagyon csínján bánok a piripirivel. :)

Az ízesítést nem vittem túlzásba, hagytam érvényesülni a karfiol-kókusz kombót a levesben. Magában talán nem annyira élvezhető, de a garnélafarkok felteszik a pontot az i-re.

 

Hozzávalók

kb. 6 adaghoz

300 g karfiol és 500 g újburgonya nagyon apró kockákra vágva
50 g fehér hagyma felaprítva
kevés vaj
1 szál ázsiai citromfű ketté vágva
1/2 db lime
1 db piripiri (kis chili)
1 gerezd fokhagyma
tengeri só
1,5 l víz
400 ml jó minőségű kókusztej
1 ek étkezési keményítő - el is hagyható

100 g (vagy ízlés szerint) garnéla vagy garnélafarok
6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
1/2 lime
tengeri só


Elkészítés

1 Fonnyasszuk meg egy kis vajon az aprított fehér hagymát az ázsiai citromfűvel, dobjuk rá a karfiol- és burgonyakockákat és a piripirit, sózzuk meg és öntsük fel a vízzel. Fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket.
2 Vegyük ki a levesből a citromfüvet és a piripirit/chilit - ha nem szeretnénk túl pikánsra. Egy botmixerrel pürésítsük, majd öntsük hozzá a kókusztejet, és facsarjuk bele a fél lime levét.
Forraljuk össze még egyszer, és tegyük félre.
3 A garnélafarkokat forgassuk össze egy kis sóval, az áttört fokhagymagerezdekkel és a fél lime kifacsart levével, majd egy felhevített tapadásmentes serpenyőben pár perc alatt süssük készre.
Ha kezeletlen héjú a lime, akkor a héját is felhasználhatjuk hozzá hajszálvékony csíkokra vagdalva.

Angyalhajjal bélelt csokoládéfészek, ibolyaszirupos kókuszfagylalttal

Ezt a rendkívül mutatós desszertet se gyorsan, se kevés munkával nem lehet elkészíteni, de néha-néha igazán megéri bevállalni. Bárkit lenyűgözhetünk vele. Kell hozzá némi gyakorlat, és nem is biztos, hogy elsőre tökéletesen fog sikerülni, de ez senkit ne tántorítson el az elkészítéstől.

Különlegessége, hogy a csokoládáfészek 3D-s, és nem formába van kiöntve.

A recept a Dining Guide-on olvasható.

Gyömbéres-mákos aranydurbincs (Dum ki Machhali)

Ez az indiai recept; a Dum ki Machhali a legújabb szakácskönyvemből, az India Cookbookból származik. Szinte semmit nem változtattam rajta, csak én egész halból készítettem és lényegesen kevesebb vaj felhasználásával. A recept 100 grammot ír!
Bármilyen, de inkább tengeri, fehér húsú halból megfőzhető, halfiléből ráadásul még hamarabb el is készül, mint egészből. Ja, és az ízek még intenzívebben át tudják járni a halhúst.
Aki szereti az indiai ízvilágot, vagy egyszerűen csak valami másra vágyik, annak biztosan ízleni fog.


Hozzávalók

2 db konyhakész aranydurbincs (ki is lehet filézni vagy más halat használni)
a páchoz
35 g gyömbér
15 g fokhagyma
kb. 5 ek víz
12 g kókuszreszelék
16 g mák
2 g sárga mustármag
2 ek frissen facsart citromlé
100 g natúr joghurt
1 tk őrölt római kömény
tengeri só, chili ízlés szerint

1/4-1/4 tk az alábbi fűszerekből őrölve: fahéj, szerecsendió, fekete kömény, zöld kardamom, 2 db szegfűszeg
kevés ghee vagy vaj

Elkészítés

1 A páchoz egy aprítógépben vagy darálóban a gyömbérből és a fokhagymagerezdekből egy kevés víz hozzáadásával készítsünk sűrű, egynemű pasztát, majd keverjük hozzá a többi hozzávalót is.
Ha egész halakat használunk, akkor tegyünk a halak belső üregébe a páckeverékből, a többivel pedig vonjuk be alaposan mindkét oldalán. Hűtőben egy lefedett tálban vagy egy zacskóban pácoljuk egy órán keresztül.
2 Egy fedővel rendelkező edényben hevítsünk fel egy kevéske vajat, majd helyezzük fele a halakat, vagy halfiléket. Öntsünk rá minden pácot, és adjuk hozzá óvatosan az őrölt fűszerkeveréket is. Fedjük be fedővel és közepes hőfokon főzzük addig, míg a halak megfőnek. Félidőben fordítsuk meg őket.

Én az egyik nyeremény Delimano edényemet avattam fel ezzel az étellel, és minden túlzás nélkül mondhatom, hogy tényleg egy remek termékcsaládról van szó. Még kevesebb zsiradékkal, és alacsonyabb hőfokon készülhetnek benne az ételeink.

Párolt jázmin rizzsel és nyers reszelt céklával tálaltam.

Pikáns egzotikus feltét jázmin rizsre

Ez a keleties ízvilágú, üdítő ebéd pillanatok alatt elkészül, és nagyon jól tud esni ebben a rekkenő hőségben. Hidegen is fogyasztható.
Eredetileg kókusztejjel szerettem volna elkészíteni, de későn vettem észre, hogy már kifogytam belőle. Nem volt időm házi kókusztejet sem készíteni, így maradt a tejszínnel kevert kókuszreszelék. Így is fantasztikusan sikerült!


Hozzávalók
kb. 3 személyre

50 g kókuszreszelék 4-5 dl 12%-os főzőtejszínbe áztatva
(vagy 5 dl kókusztej)

6 gerezd fokhagymanyomón átpréselt fokhagyma
1 ek kókuszzsír
150 g előfőzött garnélafarok (ez kb. 20 db, de mehet bele több is)
250 g bébicukkini burgonyahámozóval szeletelve
100 g friss vagy fagyasztott tonhal olívaolajon átsütve, felaprítva (lehet több is, és konzerv is jó)
tengeri só, chili, kevés frissen őrölt fekete bors
1 kisebb lime kifacsart leve
néhány szál snidling és 1-2 evőkanálnyi curryfű felaprítva

párolt jázmin rizs


Elkészítés

1 Egy serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát a kókuszzsíron, pár perc után dobjuk rá a garnélát, forgassuk össze és tegyük félre.
2 Ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a cukkinilapokat, mikor kezd puhulni, akkor öntsük rá a tejszínbe áztatott kókuszreszeléket, ízesítsük egy kis sóval, borssal, chilivel és a zöldfűszerekkel, főzzük össze. A végén keverjük hozzá a tonhalat és a fokhagymás garnélát, továbbá facsarjuk rá a lime levét.
3 Keverjük az egészet jól össze, hagyjuk még 1-2 percig a tűzön, és tálaljuk a jázmin rizzsel.


Megjegyzés: Kókusztejes változatnál ízlés szerint szükség lehet egy kis sűrítésre is.

Ananászos rizsgolyó

Különösebb hozzáfűznivalót nem igényel ez a rizsgolyó, azon kívül, hogy finom és gyorsan készen van. A maradék rizst akartam összehozni az ananásszal, és ez lett belőle. Lehet csak úgy magában kínálni vagy köretként fogyasztani. Én most grillezett lazac mellé készítettem, és nekünk nagyon bejött.


Hozzávalók

kb. 2×3 dl-es csészényi előző napról megmaradt párolt rizs
alga (most sushi lapok széttépkedve)
1/2 db érett ananász apró kockákra vágva, lecsepegtetve
szezámmag
szójaszósz
1-2 ek kókuszreszelék
chili / harissa
1 db tojás
(só, és bors a tetejére) 


Elkészítés

Kikeverem a rizst a tojással, az ananászkockákkal és az algával, ízlés szerint teszek bele chilit, kókuszreszeléket és szezámmagot, végül annyi szójaszósszal ízesítem, amennyitől még nem lesz folyós a rizses keverék állaga. Ha megkívánja, meg is sózom kissé.
Vizes kézzel golyókat formázok és sütőlappal bélelt tepsibe teszem őket. Tetejükre szezámmagot szórok és egy kevés borsot tekerek rájuk.

200°-os sütőben, felülről a 2. fokon 15 percig sütöm.


Megjegyzés: Azok a golyók amelyekbe több ananászkocka is kerül, nem biztos, hogy egyben fognak maradni, ezért érdemes figyelni a rizs és az ananász megfelelő arányára.

Paradicsomos kókusztejben sült sügér

Kevés munkával, gyorsan elkészül ez az egészséges, könnyű ebéd.

Hozzávalók

1-1,5 kg előkészített, egész tengeri sügér (vagy más tengeri hal)
30 g gyömbér
őrölt fehér bors
chili
tengeri só
fekete kömény
friss zöldfűszerek: borsmenta, izsóp, petrezselyemzöld, bazsalikom, snidling
1 db egész lime
2 db lime (vagy citrom) levél
néhány gerezd fokhagyma
salotta (hagyma)
250 g friss paradicsom (felkockázott-lecsepegtetett vagy nem túlságosan lédús fajta mint pl. a Lucullus)
500 ml kókusztej

Elkészítés

1 A gyömbért, fokhagymát, zöldfűszereket, chilit egy aprítógépben aprítsuk fel, a salottát szeleteljük fel, majd keverjük össze a kókusztejjel és a felaprított paradicsommal. Ízlés szerint ízesítsük a többi fűszerrel is.
2 A halat fektessük egy hőálló tálba, öntsük rá a kókusztejes keveréket.
3 190°-os sütőben lefedve süssük kb. fél órán át (vagy amíg a hal kellőképpen megpuhul).

Párolt jázmin rizzsel körítsük. 

Megjegyzés: Az én sügeremet nem fedte be teljesen az öntet, ezért a sütési idő végén még 10 percre a sütőben hagytam, -nem lefedve- a grill fokozaton, de ez nem feltétlenül szükséges.

Piña colada cheesecake

Ananászos sajttorta vajas kekszalapon.

Volt két nagy pohár 20%-os lecsepegtetett tejfölöm, két doboz rikottám és egy érett ananászom.
Egyértelmű volt, hogy cheesecake-ként végzik!  Cukor nélkül és nem túlzottan édesen.

Mint egy korábbi bejegyzésemben már írtam, hálás dolog a saját készítésű keksz, hiszen nagyon könnyen, s gyorsan összeállítható, egészséges csemege. A tortaalap összerakása nem vette több időmet igénybe, mintha már kész kekszet daráltam volna hozzá.


Hozzávalók egy 28cm-es formához
a kekszalaphoz

80 g őrölt zabpehely
80 g őrölt mogyoró
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g olvasztott vaj
45 g méz

és ami az alapra került:
550 g lecsepegtetett 20%-os tejföl (házi krémsajt vagy mascarpone)
500 g ricotta
6 db tojás
5 dl 30%-os cukrozatlan tejszín
100 g fruktóz
100 g kókuszreszelék + valamennyi a tetejére
1 db ananász pürésítve, lecsepegtetve -az enyém 355g lett
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 10 g Bourbon vaníliás cukor / házi van. cukor
kb. 15 g rum (Havana Club)


Elkészítés

1 Az alaphoz a hozzávalókat keverjük jól össze, majd nyomkodjuk egy vékonyan kivajazott, kapcsos tortaformába és 200°-os sütőben 8-10 perc alatt süssük meg.
2 Az ananászt szabadítsuk meg a héjától, daraboljuk fel, aprítógépben aprítsuk fel. Tegyük egy szűrőbe lecsepegni.
3 Egy nagy tálban robotgéppel keverjük habosra a krémsajtot a fruktózzal, vaníliás cukorral, 2 dl tejszínnel.
A ricottát is adjuk a krémhez, keverjük simára. Ezután egyesével a tojásokat is keverjük a krémhez, mindegyik után jól felverve.
4 Végül a maradék tejszínt, ananászpürét, kókuszreszeléket és a rumot is dolgozzuk össze ezzel az isteni sajtos keverékkel.
5 Öntsük a krémet a formában lévő tortaalapra, toljuk forró sütőbe. Én az elején 250°-on (nálam a max. hőfok) sütöttem 15 percen keresztül, majd még kb. 35 percig 200°-on.  Addig kell sütni, míg a torta közepe még remegős marad egy kicsit.

Megjegyzés: A sütőt lehetőleg ne nyitogassuk, mert könnyen megreped a cheesecake-ünk teteje.
Készítsük el a fogyasztás előtti napon el, hagyjuk a sütőben kihűlni, majd tároljuk hűtőben.

Tipp: Miután a lecsepegtetett ananászlevet jóízűen elfogyasztottam, akkor jutott eszembe, hogy készíthettem volna belőle a máktortára való citromkrémhez hasonlót. Sebaj, ennyivel kevesebb kalória! :-)
Az alaphoz használhatunk készen kapható, például valamilyen teljes kiőrlésű kekszet is.

Egzotikus sült hal

Hozzávalók

kb. 1 kg tengeri haltörzs/ filé vagy szelet
1-2 db kókuszdió belseje vagy 1 konzerv kókusztej
1 db kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek reszelt gyömbér
1-2 szár friss (vagy 1-2ek szárított) ázsiai citromfű
1 db csípős chili felaprítva
1 kk frissen őrölt fekete bors
1 ek kurkuma
tengeri só

Elkészítés

1 A halat fektessük egy hőálló tálba.

2 A hagymát szereteljük fel nagyon vékony karikákra, a fokhagymákat lapítsuk össze, majd keverjük jól el az összes hozzávalóval.

3 Öntsük rá a halra és pácoljuk benne 20 percig.
4 180º-os sütőben, lefedés nélkül, kb. 20 perc alatt (attól függően, hogy milyen halat készítünk) süssük készre.

Kókuszreszelékkel kevert párolt basmati rizzsel tálaltam.

Tipp: Sütés helyett grillezhetjük is a bepácolt halat, a páclevet pedig főzzük össze, esetleg sűrítsük is be és tálaljuk a hal mellé.

Csirke tikka masala

Vitatott, hogy a tikka masala Indiából vagy az Egyesült Királyságból származik-e. Nincs egységes recept a tikka masalára, egy felmérés szerint 48  különböző elkészítési módja van, amelyeknek gyakori összetevője a csirke. (forrás: Wikipédia)


Hozzávalók

csirkemell vagy csirkecomb / vegyesen vagy egész csirke feldarabolva
masala fűszerkeverék ami készen kapható de én inkább magam keverem ki:
koriander, római kömény, pimentó paprika, szerecsendió, bors, kardamom, szegfűszeg, édeskömény és (őrölt) babérlevél összeőrlésével
reszelt friss gyömbér
friss koriander
csípős chili
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
10 g tisztított vaj (ghi) vagy vaj

Köret: basmati rizs vagy naan kenyér


Elkészítés

1 A fűszerekből, friss gyömbérből, korianderből, darált hagymából és fokhagymából, chiliből mozsárban vagy robotgépben keverjük ki a fűszerkeveréket.
2 Pácoljuk be a keverékkel a feldarabolt csirkét, sózzuk meg, lehetőleg 1-2 órára vagy akár egy éjszakára tegyük a hűtőbe.
3 Olvasszuk fel a vajat egy hőálló edényben, süssük meg a pácolt csirkét, ha a levét elfőtte, kevés vizet  hozzáadva fedő alatt puhára (pörköltállagúra) főzzük.
4 Amíg a hús megpuhul, addig a basmati rizst főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Tálaljuk a csirke tikka masala mellé vagy vele elkeverve.


Tipp: Mivel nagyon sok elkészítési mód létezik, víz helyett használhatunk kókusztejet vagy natúr joghurtot is, vagy ha vízzel készítjük akkor sós joghurtot vagy lime-ot  adhatunk az étel mellé.
Egy másik elkészítési mód szerint a mártás paradicsomszószt vagy pürét is tartalmaz.

Megjegyzés: Nálunk a kókusztejes változat az abszolút nyerő. Ellenállhatatlan!

Thai kókusztejes csirkemell

Hozzávalók

kb. 75 dkg csirke- vagy pulykamell
400 ml kókusztej
1 marék darált pisztácia
A zöldpasztához:
10 szál felaprított snidling
4-6 db magház nélküli, darált zöldpaprika
2 gerezd összenyomott fokhagyma
1 ek friss, reszelt gyömbér
1 ek darált koriandermag és levél
1/2 ek frissen darált fekete bors
nagyszemű tengeri só
2-3 feldarabolt lime levél
1 marék friss, felaprított citromfű
1 marék friss, aprított bazsalikom
3-4 db kezeletlen lime kifacsart leve és reszelt héja



Elkészítés

1 Összekeverjük a zöldpasztához a hozzávalókat majd fél órán keresztül pácoljuk benne a nagyobb darabokra vágott csirkemellet.

2 Kivesszük a pácból a húst és olívaolajon kisütjük. Mikor már majdnem készre sült a hús ráöntjük a maradék zöldpasztát, pár percig még sütjük vele, ezután hozzáadjuk a kókusztejet és még 8 percig közepes tűzön hagyjuk.
Ha szükséges, ízesíthetjük még, jázmin rizzsel és pisztáciával megszórva tálaljuk.


Megjegyzés: Amennyiben lime helyett citrommal készítenénk, számítani kell rá, hogy sokkal savanyúbb lesz, ezért 2 db elegendő belőle és egy kevés mézzel ellensúlyozható a savanyúsága.
Fontos, hogy friss zöldfűszerekből készüljön.
Koriander helyett petrezselymet használtam, de természetesen korianderrel az igazi.