Kecskesajtos céklaburger kendermagkrémmel - A Nagy Donum Terrae Teszt 2. hetére

A Donum Terrae és Tóth-Nacsa Ági; a Boldog Kukta blog szerzője szervezésében a hetekben zajlik A Nagy Donum Terrae Teszt (most a főételeké a szerep), amelynek keretein belül 3 héten keresztül 8-8-8 gasztroblogger próbál ki egy-egy kiváló minűségű magkrémet, és mutatja - mutatjuk - meg, hogy milyen sokoldalúan felhasználhatóak ezek a termékek.

Én a kendermagkrémet szerettem volna közelebbről megismerni, és Áginak köszönhetően erre alkalmam is nyílt. Előzőleg már kísérleteztem a céklapogácsákkal, amelybe a saját készítésű kecskesajtkrémemet tettem, majd a kendermagkrém ízének előzetes ismerete nélkül is nagyon el tudtam képzelni a kecskesajtos céklával. Aztán miután megkóstoltam, csak még erősebb késztetést éreztem az elképzelt vega burger megvalósítására.  És ha már „gyomnövény” magjából készülő krém kerül a tányérunkra, akkor más vadon termő zöld is illik mellé. Nem igaz? Elindultam hát az erdőbe némi medvehagymát, komlóhajtást és mezei kakukkfüvet szedni.
(A medvehagyma bár már nálunk is virágzik, azért találtam még olyan töveket, amelyekről tudtam még gyűjteni néhány levelet.)

A kendermagkrém egyébként telitalálat: 100% kendermagból készül, krémes, ízét leginkább a pisztáciához és a földimogyoróhoz hasonlítanám. Meggyőződésem, hogy - a többi magkémhez hasonlóan - nem csak sós, hanem édes ételek elkészítésére is ugyanúgy alkalmas. Én biztosan tovább folytatom vele a kísérletezést és nagyon örülök hogy bekerült a konyhámba.

A kendermagról néhány szóban:

„A kendermagnak nagyon magas a fehérjetartalma (20-25%), ezzel vezető pozíciója van a növényi fehérjeforrások között.
 Magas rosttartalma (35%) kedvezően hat az emésztésre, enyhe béltisztító hatása van.
A benne lévő ásványi anyagokkal könnyen pótolhatjuk szükségletünket: magas a cink, magnézium, kálium, kalcium, kén, vas és foszfor tartalma.
A szervezet számára nélkülözhetetlen esszenciális (a szervezet nem tudja előállítani őket) aminosavakat tartalmaz, olyan arányban, ahogy arra szervezetünknek szüksége van.” 
 A teljes leírás a Donum Terrae honlapján olvasható.

És hogy én konkrétan mit készítettem: Kecskesajtkrémes céklaburgert kendermegkrémmel, erdei zöldsalátával, almával és mezei kakukkfüves, pikáns steakburgonyával - egészségesen módon, ActiFry-ban és sütőben sütve.
 Recept:

Bostrengo - az olasz kakaós rizstorta

Ez az olasz kakaós rizstorta; a Bostrengo már jó ideje az elkészítésre váró receptek között volt. Nem ritkán készítek cukormentes desszertet, és amibe kerül cukor (főként nádcukor, ritkábban pálmacukor), az sem egy nagy mennyiség szokott lenni. A mézet különösen szeretem desszertekbe felhasználni, most is csak azzal édesítettem.
Ezt a tortát most az Egy Csepp Figyelem Alapítvány receptversenyére sütöttem meg, ahol Magyarország cukormentes tortáját keresik.

Én elsőre egy jó nagy adagot készítettem, a lejjebb megadott mennyiségekkel, majd rá néhány napra csak egy fél adagot. Nagyon finom, és nagyon gyorsan elfogy.










Hozzávalók

750 g arborio rizs
1 l zsírszegény tej
0,5 l víz
3 db vaníliahéj (én a már kikapart vaníliarudakat használtam fel)

200 g aszalt füge felaprítva
125 g mazsola
150 ml (70 g) rum (Havana Club)
4 dl nem túl erős kávé
375 g méz
1-1 db kezeletlen héjú citrom és narancs reszelt héja
4 db (190 g) tojás
250 g földimandulaliszt
50 g kukoricaliszt
125 g zsírszegény kakaópor
650 g alma és körte vegyesen, apróra felkockázva

porxukor a hintéshez

Elkészítés

1 Mossuk át a rizst, majd tegyük egy fazékba. Öntsük hozzá a tejet és a vizet, dobjuk bele a vaníliahéjakat, és főzzük al dente-re. Rizstől függően több kevesebb főzési időre lehet szükség. Arra figyeljünk, hogy ne főzzük pépesre a rizst, ha kellőképpen megfőtt, de még van alatta lé, akkor inkább szűrjük le.
2 Egy nagy keverőtálban keverjük össze az aszalt gyümölcsöket, mézet, tojásokat, és a folyadékokat. A földimandulalisztet, a kukoricalisztet és a kakaót is keverjük össze, majd adagoljuk apránként az előbbi keverékbe, csomómentesre keverve benne. Legvégül az alma- és körtekockákat, s a főtt rizst keverjük hozzá.
3 Öntsük a masszát egy előzőleg vékonyan kivajazott-kilisztezett vagy hőálló szilikon formába és 180°-on 1 és nyegyed óra alatt süssük készre, hőlégkeveréses sütőben a középső szinten. Én egy 24 cm átmérőjű és 8 cm magas tortát készítettem ebből az adagból.
Ha csak fél adagot sütünk belőle, akkor elegendő rövidebb sütési idő.

Fogyasztás előtt meg lehet hinteni némi porxukorral a tetejét.


Tipp: Néhol fenyőmagot, vagy más csonthéjas gyümölcsöt is tesznek a tortába.

Sonkás krémsajtfánkocskák málnás paradicsomlekvárral - Enrique Sánchez nyomán

Emlékeztek még az éti csigás receptemre? A II. Andalúz receptversenyen bekerültem vele a legjobb 13 közé, így részt vehettem a jún. 9-én megrendezésre került főzőkurzuson, amit a népszerű andalúz séf, Enrique Sánchez vezetett.

A kurzus a budapesti Gastropolis főzőiskolában került megrendezésre, ahol természetesen a receptversenyt rendező Extenda képviselői is jelen voltak. Az esemény remek hangulatban telt, jó volt megismerni néhány virtuálisan már ismert, vagy éppen addig még ismeretlen embert.

A jó alaphangulatért nem kis mértékben Enrique és David volt a felelős. Enrique Sánchez egyébként az egyik népszerű andalúz főzőműsort, a Cometelo-t vezeti, és további érdekesség róla, hogy az orvosi pályát hagyta ott a főzési szenvedélye kedvéért. David volt a segítője a kurzuson.

Enrique Sánchez

A recept, amit hoztam, eredetileg Sajtos és kolbászos fánkocskák paradicsomkompóttal néven szerepel, és az Extenda közösségi oldalán már meg is található az eredetije. Én ezt a hétvégén készítettem el, és most az általam felhasznált pontos mennyiségekkel adom itt meg.

Örülök, hogy kipróbáltuk a málnás paradicsomlekvárt, mert nekem valószínűleg eszembe nem jutott volna párosítani ezt a két gyümölcsöt. :)

Sonkás krémsajtfánkocskák rozmaringos málnás paradicsomlekvárral

Hozzávalók

16-18 db fánkocskához

85 g sima búzaliszt

1 kk (1 g) porélesztő

kevés tengeri só, frissen őrölt fekete bors és őrölt kömény

1 dl víz (az eredeti recept szerint annyi, amennyivel megfelelő állagú lesz a tészta)

1 db kisebb tojás (48 g)

100 g sonka vagy kolbász (chorizo) apró kockákra vágva

250 g nem folyós álagú krémsajt, pl. Philaderphia

friss petrezselyem finomra aprítva

3 db érett paradicsom (300 g)

75 g málna

1 db citrom

2 ek nádcukor (15 g)

1 kisebb rozmaringág

olívaolaj a sütéshez

Elkészítés

1 A masszához keverjük össze a lisztet a fűszerekkel és a porélesztővel. Öntsük hozzá a vizet és adjuk hozzá a tojást, majd kézi habverővel keverjük jól össze, csomómentesre.

Tegyük félre 15 percig szobahőmérsékleten.

2 Készítsük el a lekvárt: a paradicsomokat forrázzuk le, hagyjuk állni fél percig a forró vízben, majd szedjük át őket jéghideg vízbe. Húzzuk le a héjukat - kézzel is könnyen megy - és aprítsuk fel mindegyiket apró kockákra.

Egy kisméretű lábosban tegyük fel főni a cukorral és a rozmaringgal, 15 percen át, közepes-magas hőfokon. Ha már pépes a paradicsom és be is sűrűsődött egy kicsit, akkor húzzuk le a tűzről, keverjük hozzá a málnát, és ízlés szerint facsarjunk bele citromlevet. Én egy egész kis citrom levét beletettem.

3 Keverjük össze a krémsajtot a sonka- vagy kolbászkockákkal és egy jó maréknyi petrezselyemmel.

Egy serpenyőben hevítsünk fel olívaolajat. Két evőkanál segítségével formázzuk meg a fánkocskákat az ízesített krémsajtból, mártsuk bele a tojásos masszába, és süssük őket aranybarnára.

Ha netán kiszakadnának a fánkocskák, akkor túl híg lett a massza, de ez ellensúlyozható egy kis liszt hozzáadásával.

A kisült fánkokat szedjük papírtörlőre, és itassuk le róluk a felesleges zsiradékot.

Egy-egy evőkanálnyi lekvárral a tetejükön tálaljuk a fánkocskákat. 

Csoportkép a főzőkurzusról

Csigaragu és az éti csiga előkészítése

Az éti csiga fogyasztásán már egy jó ideje gondolkodtam, de valahogy sehogy sem álltam neki. Addig, amíg némi csapadék után, a férjem be nem állított egy vödörnyivel. (Saját telken szedettekkel.) Hát mit ne mondjak, elsőre egy kicsit bizarr látvány volt, pedig szoktam én is szedni - a tyúkoknak. Ugyanis ők is nagyon szeretik, mivelhogy húst is esznek, ha kapnak, vagy ha találnak. Sőt, a húsa mellett a mésztartalmú csigaházakat is nagy előszeretettel fogyasztják.
Én a magam részéről, régebben ettem már csigát Portugáliában, de csak az apróbb csíkos fajtájúból. Emlékeim szerint finom volt, a portugálok ezt is remekül el tudják készíteni. Majdnem minden sörözőben (Cervejaria) találkozhatunk vele, ők előszeretettel fogyasztják sör mellé, focinézés közben.
Szóval. Most megmutatom az éti csigák előkészítését az én szemszögemből, máris két verzióban, fényképekkel illusztrálva. A gyengébb idegzetűek, ha csak a receptre kíváncsiak, akkor görgessenek gyorsan lejjebb! MeGastroMania Éva figyelmébe viszont különösen ajánlom a részleteket is. :)

Elöljáróban az éti csigáról (Helix pomatia):
Magyarországon védett állat, de április 1-től június 15-ig szedhetőek a 30 mm-nél nagyobb példányok. Június közepétől kezd el tojásrakással szaporodni. A gyűjtésre vonatkozó jogszabály az éti csiga gyűjtéséről és hasznosításáról itt olvasható.

A hidegvérű állatok közé tartozik, ezért élelmezési szempontból inkább a hallal, s nem a hússal egyenértékű. A maga 16%-os fehérje és 1%-os zsírtartalmával, magas vas- és kalciumtartalmával egészséges húsfélének számít.

Mivel korábban már több helyen is utána olvastam, annyit tudtam, hogy éheztetni kell őket néhány napig, hogy kitisztuljanak. Ehhez kellett keríteni egy megfelelő céledényt. Legjobbnak egy alul és körben is lyukacsos műanyag kosár bizonyunk, mert ebben egy slaggal könnyen lehet őket zuhanyoztatni az első napokban.
Vannak, akik szerint pár napig liszten kell őket tartani, hogy megfelelően kiürüljön a bélcsatornájuk, de én azt tapasztaltam, hogy enélkül is tökéletesen tisztulnak. Persze ez nem azt jelenti, hogy egy következő alkalommal nem próbálom meg őket valamilyen diétán tartani, hiszen valószínűsítem, hogy változhat az ízük.
1. verzió 60-70 db éti csigával: 5 napos éheztetés után, az elkészítés napján először egy kefével egyesével átsikáltam mindegyik csiga házát, hogy teljesen piszokmentesek legyenek. Ezután vagy 4-5-ször átmostam őket váltott hideg vízben, aminek az lett az eredménye, hogy kijöttek a házukból.
Itt jött a dilemmám, hogy hogyan segítsem át őket a túlvilágra. Van aki hideg vízben, élve teszi fel őket főni, de én jobbnak láttam a gyorsabb - és valamivel kíméletesebbnek tűnő - verziót: lobogó forró vízbe dobtam őket 3 percre.
Utána azonnal egy hideg vizes edénybe szedtem őket, és amikor már valamelyest hűltek, egy hegyes kis villával, vagy amit lehetett, azt kézzel kihúztam a házukból, majd ugyancsak kézzel lecsippentettem a csigák bélcsatornáit.
Az üres csigaházakat félre lehet tenni, alaposan kifőzni és jól kiszárítani, majd később ebbe visszatölteni például zöldfűszeres vajjal a csigahúst, vagy hamis csigát készíteni, amibe csigahús helyett valami más étel kerül.
A csigahúsokat többször átmostam ecetes-sós vízben, hogy minél több nyálkától megszabadítsam. Sima vízzel nem jön le rendesen a nyálka, az ecetes-sós eleggyel viszont annál inkább. Ha már teljesen, vagy legalábbis javarészt lemosódott a nyálka, akkor főzésre vagy fagyasztásra készen áll. Nekem pontosan 500 g tiszta csigahúsom lett.

2. verzió 5,5 kg éti csigával: A 6 napos tisztulás és a kefével való átsikálás után a élő(!) csigákat alaposan lesóztam, hogy kiengedjék a nyálkát. Minden képzeletemet felülmúlta az az iszonyat mennyiség amit kiengedtek! Ellentétben az előző előkészítéssel, ennél a módszernél visszahúzódtak a házukba, és később sem nagyon mocorogtak. Tulajdonképpen nem tudtam eldönteni, hogy ezzel már át is küldtem-e őket a túlvilágra, vagy sem. Legalább tízszer átmostam, miközben kétszer erős vízsugárral jól le is zuhanyoztattam őket.
Ezután forró vízbe dobtam őket 3 percre, majd átemeltem őket egy hideg vízzel töltött tálba, és a kisvillával kihúzkodtam őket a házukból. A sózás utáni visszahúzódás miatt csakis villával lehetett kiszedni őket. Lecsippentettem a beleket, többszöri alkalommal újra átmostam a húsokat ecetes-sós vízben és már meg is volt az előkészítés.
1,2 kg tiszta csigahús lett ebből a mennyiségből.

Ennyi csigánál ez a módszer sokkal több időmbe telt, mint az első, de a férjem szerint jobb lett ez a második adag - azt nem tudom, hogy a hosszabb főzési időnek, vagy a módszernek köszönhetően-e. Én nem kóstoltam, azért csak az ő véleményére tudok hivatkozni. (Miközben írom ezt a bejegyzést, éppen megjegyezte, hogy inkább az első ízlett neki jobban.)



Éti csigák mosása

Előfözött éti csigák - 1. verziónál ilyen lett a víz színe, a 2-nál pedig mélyzöld



Lesózott éti csigák - 2. verzió

Éti csigák nyálkátlanítása - 2. verzió



Éti csigák zsigerelése

Előfőzött, zsigerelt éti csigák ecetes-sós vízfürdő előtt

Recept:

Hozzávalók
kb. 2 személyre

500 g konyhakész éti csiga
80 g lila hagyma nagyon finomra aprítva
10 cm-es újfokhagymaszár kettévágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek szárított görögszénalevél
extra szűz olívaolaj
1 ek pirospaprika
1 dl száraz sherry (Sandeman), vagy ha nincs, akkor száraz fehérbor
2 dl 100%-os paradicsomszósz
tengeri só, frissen őrölt fekete bors
1 kis csokor petrezselyem vagy koriander felaprítva
ujjnyi vastag csípős mangalicakolbász, néhány szem koriandermag - opcionális
víz (vagy zöldségalaplé)

Elkészítés

Az aprított lila hagymát futtassuk meg egy kis olívaolajon, dobjuk bele a fokhagymaszárat, a fokhagymákat és a görögszénalevelet, s keverjük össze. Egy perc után húzzuk félre a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a csigahúst, keverjük meg, és tegyük vissza a tűzre. Öntsük fel a sherryvel, forraljuk 2-3 percig, majd öntsük hozzá a paradicsomszószt.
Ízesítsük egy kis sóval és borssal (esetleg a koriandermaggal, és a mangalicakolbásszal is) és öntsük fel annyi vízzel vagy alaplével, amennyi ellepi. Közepes hőfokon, fedő alatt főzzük 3-4 órán keresztül, vagy míg megpuhul a csigahús. Időről időre öntsünk alá vizet, pörköltállagúra főzzük.
A csiga állaga a zúzáéhoz hasonló. A főzés végén adjuk a raguhoz az aprított petrezselyem egy részét, tálaláskor pedig hintsük meg a maradékkal.

Köretjavaslat: én elsőre vad- és vörösrizses rizskeverékkel tálaltam, másodjára Actifryban sült újburgonyával, és friss salátával. Mindkettő jó választás volt.

Tipp: Friss kenyérrel előételnek is kitűnő!
Kuktában valószínűleg hamarabb elkészül.

Frissítés: Ezzel a receptemmel neveztem be a II. Andalúz receptversenyre, és a zsűri értékelése szerint bekerültem vele a legjobb 13 közé, ezzel részvételt nyertem az andalúz főzőkurzusra!

Elindult a II. Andalúz receptverseny – receptpályázat a spanyol konyha szerelmeseinek

A receptverseny kiírása:

Ragadj fakanalat, végy egy Andalúz hozzávalót és főzz egy igazi sztárséffel!

*Válassz legalább egy dél-spanyol alapanyagot az Extenda honlapján közzétett listáról, amiből az ínyencségek beszerzési forrásait is megismerheted
* Légy kreatív és süsd ki, hogy milyen ételt főzöl – legyen az akár spanyol, magyar vagy más konyha ihlette recept
* Csatlakozz az Egy csipetnyi Andalúzia közösséghez a Facebookon, regisztrálj május 20-ig, és minimum egy fotó kíséretében töltsd fel a receptedet!

A versenyre mindenki csak egy recepttel nevezhet, amire május 22-29-ig várják a szavazatokat.

Szólj ismerőseidnek, gyűjtsd a voksokat, hogy közönségdíjasként bekerülhess a receptverseny nyertesei közé!
Szavazni is érdemes! A szavazók között az Extenda kisorsol egy andalúz ínyencségekből álló ajándékcsomagot.

Ha nem Te leszel a közönségdíjas, akkor se csüggedj!

A Bíró Lajos (Bock Bisztró), Vajda Péter (Dining Guide szaklap) és Enrique Sánchez spanyol mesterszakács alkotta zsűri által legjobbnak ítélt 13 recept beküldője lehetőséget kap arra, hogy június 9-én a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet Klubban  az Extenda andalúz sztárséfének a vezetésével sajátítsa el egy dél-spanyol menü elkészítésének csínját-bínját.

Sok sikert és jó főzőcskézést!

Zserbótallér

A fél óra alatt elkészülő, kosárkáknak indult tallérok. Be is váltották a gyanúmat, mert hát az előbbinek szántam őket, de nem tettem formába, csak úgy kézzel formáztam és töltöttem meg őket. Az ízélményen viszont mit sem változtatott, azt sikerült nagyon eltalálnom.
Végül is így kevesebbet kell mosogatni, és kosárkaforma nélkül is bátran neki lehet állni.

Aki szereti a zserbót, az rajongani fog ezekért a tallérokért (vagy ha úgy tetszik, kekszekért), mert a hamisítatlan zserbóízt nyújtja, viszont az elkészítési ideje és a vele járó munka csak egy töredéke a zserbóénak.


Hozzávalók
kb. 16 db-hoz

150  g darált dió
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
65 g nádcukor
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart belseje
55 g kemény vaj
30 g zsírszegény tej

házi sárgabaracklekvár
kb. 40 g jó minőségű olvasztott étcsokoládé


Elkészítés

1 Keverjük homogénre a száraz alapanyagokat, morzsoljuk hozzá a vajat, és öntsünk hozzá annyi tejet,  hogy a massza összeálljon. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.
2 Nem kell pihentetni, rögtön neki is lehet állni a formázásnak. Közepes méretű golyókból formázzunk a tenyerünkben kosárkákat úgy, hogy a peremeik ne legyenek túl vékonyak, hogy meg tudják tartani a lekvárt. (aki egyszerűbbnek vagy szebbnek találja, az sütheti formácskákban is)
3 Sorakoztassuk a kosárkákat - nem túl szorosan egymás mellé - egy vékonyan kivajazott tepsibe, majd tölstük meg őket a sárgabaracklekvárral.
4 180°C-ra előmelegített sütőben 16 perc alatt süssük készre.
5 Rácson hűtsük ki a tallárokat/kosárkákat, végül díszítsük őket olvasztott étcsokoládéval.

Másnapra megpuhulnak. Érdemes dupla adagot készíteni belőle.


Tudtátok, hogy a Csalán Egyesületnél receptverseny van? Még mindig tele a polc? címen fut, és május 2-ig várják a tavalyi (esetleg korábbi) befőttekből, lekvárokból, dzsemekből, szószókból, és egyéb finomságokból készülő ételeket. Nekem tetszik a kezdeményezés.
További részletek a receptverseny kiírásában.

Frissítés: Ezzel a recepttel 3. helyezést értem el a versenyen! :)

Konyakos fekete ribizlis gesztenyével töltött nyúlgerincfilé

Ezt a receptet a Maroni szelídgesztenyés receptversenyére készítettem; egész gesztenye, továbbá az éppen termő fekete ribizli és mángold felhasználásával. Nagyon ízletes kombináció, és nem utolsó sorban még egészséges is.
Nyúlgerincfilé helyett csirke- vagy pulykamellfiléből is elkészíthető.

A versenykiírás és a pontos részletek a Maroni honlapján olvashatóak. További gesztenyés receptek: http://www.gesztenyepure.hu/

Hozzávalók

800 g nyúlgerincfilé hasi lebennyel együtt
tengeri só
frissen őrölt színes bors
friss rozmaring
1-1 ek Spar S-Budget vaj és olívaolaj
200 g előfőzött Maroni egész szemű gesztenye kiolvasztva
100 g fekete ribizli (leszárazva)
kb. 0,5 dl konyak
kb. 1 dl víz
1 ek (25 g) akácméz (még jobb a gesztenyeméz)

köret: vadrizs és fokhagymás piros nyelű mángold


Elkészítés
1 Először a tölteléket készítsük el. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat az olívaolajjal és dobjuk bele a gesztenyéket. Pároljuk néhány percig, majd még mielőtt odakapna, óvatosan löttyintsük alá a konyakot. Fedő alatt pároljuk tovább. Ha a alkohol már elpárolgott, apránként öntsünk a gesztenye alá vizet és ha már közepesen puha, adjuk hozzá a fekete ribizlit is. Mikor már a gesztenye eléggé puha, törjük össze villával és szükség esetén öntsünk még alá egy kevés vizet. Közepes hőfokon pároljuk még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

2 A húsokat papírtörlővel töröljük szárazra, sózzuk és borsozzuk meg. Szórjuk meg aprított rozmaringlevélkékkel is, majd vigyünk fel rá egy adagot a töltelékből. Óvatosan tekerjük fel, tűzzük meg hústűvel és fektessük egy jénai tálba a filéket.
Tetejükre szórjunk egy kis sót, borsot és rozmaringot, locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi olívaolajjal, és 190°-os sütőben, lefedés nélkül, a középső rácson süssük készre 40 perc alatt.
3 Amíg a hús sül, készítsük el a köretet. Egy csésze fehér rizshez keverjünk egy maréknyi vadrizst, és másfélszeres mennyiségű vízben pároljuk puhára.
4 A mángoldok szárát törjük le és aprítsuk fel. Egy kevés olívaolajon futtassunk meg 4 gerezd reszelt fokhagymát, dobjuk rá a mángold szárait és pároljuk meg. Félidőben adjuk hozzá a mángoldleveleket is, és öntsünk alá egy kis vizet. Legjobb ha a zöldség még roppanós marad.

Nyulas paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval

Már nagyon régóta készültem paellát főzni, de nem volt hozzá serpenyőm, a múltkor viszont felfedeztem egy nagyszerű oldalt, ahol minden (de tényleg!) konyhai eszköz, felszerelés megtalálható, és ahonnét igen kedvező áron sikerült hozzájutnom egy paellaserpenyőhöz.

Az Extenda által meghirdetett első andalúz receptversenyre pedig ezzel a sevillai stílusban készült a recepttel csatlakozom. 

Ezt a paellát kétszer készítettem el, és elsőre nem lett tökéletes. Ez nem a serpenyő hibája volt, hanem a hőforrásé, ugyanis nem fért el rendesen a kerámia főzőlapomon, így nem egyenletesen érte a hő, a rizs nem puhult meg mindenhol. Elsőre a sáfrány mellé tettem pirospaprikaport és sáfrányos szeklicét is az ételbe, nekünk mindkét változat ízlett.
Másodjára csaltam egy kicsit; ezúttal wokban készítettem, mert az jól elfért a főzőlapon, és le is fedtem időnként az edényt, hogy a rizs kellőképpen megpárolódjon. Így hát ha nem is autentikus, de azért paella lett!



Hozzávalók
4 személyre

egy 1,5 kg-os házinyúl hátsó combjai és gerince ketté vágva (kb. 700-750 g összesen)
100 g piros kaliforniai paprika felcsíkozva
200 g érett paradicsom feldarabolva, vagy ugyanennyi paradicsompüré
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
tengeri só
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
10-11 dl meleg zöldség- vagy húslevesalaplé, vagy víz
1/2 tk sáfrány
125 g fagyasztott vegyes tenger gyümölcsei
400 g kerek szemű rizs


Elkészítés

1 Egy (paella)serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat sóval meghintve, majd süssük át rajta a húsokat annyira, hogy megpiruljanak minden oldalról.

2 Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a piros paprikát és a zöldborsó felét, forgassul jól össze az egészet, és ha már a züldségek kezdenek levet engedni, akkor öntsük fel az alaplével. Sózzuk, s borsozzuk meg, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább nagyjából egy órán át, vagy míg a hús közepesen átpuhul. (én másodszorra félig lefedve főztem)

3 Adjuk az ételhez a tenger gyümölcseit, és a zöldborsó másik felét, - ha szükséges, finomítsunk még az ízesítésen is - majd ha újra forr, akkor öntsük hozzá a rizst is és óvatosan keverjük össze vele. Keverjük hozzá a sáfrányt is.

Főzzük közepes hőfokon az ételt, míg a rizs magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (Ha a párolgás miatt nem találnánk elegendőnek a folyadékot, akkor utólag adhatunk még hozzá, de ne legyen a paella ragacsos, mint például a risotto.)

Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal

Ez a kiváló nyulas fogás bármelyik ünnepi asztalon megállja a helyét, vagy különlegessé tehetünk vele egy hétköznapi étkezést is.

A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.

Hozzávalók
2-3 személyre

3 db nyúlcomb (540 g)

a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor  Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
   
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva

a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére


Elkészítés

1  Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.
2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.
3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.
4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.

Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.


Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.

Frissítés: Ezzel a receptemmel megnyertem a Tetrabbit Kft. 2011. tavaszi boros receptversenyét, igaz, hogy hivatalos eredményhirdetés nemigen volt, és a versenykiírásban meghirdetett borok sem érkeztek meg - helyettük egy Pataki kerámiatálat küldtek -, de a verseny után több mint fél év múlva (2012. január végén) valóban felkerült a receptem a veszprémi Chianti étterem étlapjára. 

Andalúz receptverseny részletei

Mint korábban már jeleztem, az Extenda - Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda - által megrendezésre kerül az első andalúz receptverseny!
A verseny már el is indult, személyenként egyetlenegy olyan recepttel lehet nevezni, amelyben felhasználásra kerül legalább egy alapanyag a dél-spanyol konyhából. Ezenkívül a recept lehet bármilyen jellegű a magyartól a spanyol konyháig.
A pályázatokat az Egy csipetnyi Andalúzia nevű Facebook oldalra lehet feltölteni május 8-ig.

Az andalúz alapanyagokkal kapcsolatos bővebb tájékoztatás, és a receptverseny további részletei az Extenda honlapján olvashatóak.


Örömteli sütést-főzést mindenkinek!

Egy csipetnyi Andalúzia - felhívás receptversenyre



 Biztosan mindenkinek ismerősen cseng az ibér sonka vagyis jamón ibérico (nem füstölt), a sherry, avagy a vino de jerez és az olívaolaj, vagyis az aceite de oliva neve, amely csak néhány termék az andalúz gasztronómia emblematikus hozzávalói közül.

Az Extenda Andalúz kereskedelemfejlesztési iroda áprilisban meghirdeti az első receptversenyét a mediterrán diéta jegyében,  amelyre andalúz termékek felhasználásával készült recepteket várnak a jelentkezőktől.

A legjobb receptek beküldőinek jutalma, hogy részt vehetnek egy Andalúziából érkező sztárchef által vezetett főzőkurzuson és elsajátíthatják egy autentikus andalúz menüsor elkészítésének fortélyait. A nyertes recepteket egy illusztris zsűri választja ki, amelynek tagjai: Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje, Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője és Martin Goldman az andalúz mesterszakács.


A pályázat időtartama: 2011.04.18. - 2011.05.08.  Mindenki csak egyetlen recepttel indulhat!
A részletes játékszabályzat ezen az oldalon érhető el.

2010-es Medvehagyma receptverseny eredménye

A Pécsi BOROZÓ 2010-es Medvehagyma receptversenyén elnyertem a 3. helyet a Földimogyorós medvehagymaleves, füstölt lazaccal töltött mini profiterole-lal receptemmel!

Nagyon örülök a helyezésnek, ezúton is köszönöm a szerkesztőségnek!

Az eredményhirdetés és a további nagyszerű nyertes receptek a Pécsi BOROZÓn.