Virtuális Babaköszöntő 2 - Vegetáriánus őszies sós quiche

Baby Shower 2
 

„Nincsen a gyermeknek olyan erős vára,
mint mikor az anyja őt karjaiba zárja.
Nincsen őrzőbb angyal az édesanyánál,
éberebb csillag sincs szeme sugaránál.
Nincs is annyi áldás amennyi sok lenne,
amennyit az anya meg ne érdemelne.”    





A Virtuális Babaköszöntő, angolul „baby shower“ főleg Amerikában létező néhány éves hagyomány. Általában családi vagy baráti körben rendezik meg, egy születendő vagy már megszületett gyermek köszöntésére. Családonként változó, hogy a gyermek születése előtt nagy hassal, pocakosan ünneplik meg a kisgyermek érkezését, vagy a megszületés után. Az azonban minden családnál egyforma, hogy az ünnepséget egybekötik finom ételek, sütemények, italok elfogyasztásával. A hagyomány nem teljesen ismeretlen nálunk, Magyarországon sem, hiszen évtizedekkel ezelőtt még létezett az a bizonyos „komatál“, amit a leendő Keresztszülők vittek az újdonsült Édesanyának. A komatálban erőt, egészséget adó ételek lapultak, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy az Anyuka tejtermelése fokozódjon, és a kisbaba minél több tejet  kapjon, minél gyorsabban fejlődjön. A komatál tartalmát mindig az ajándékozók kóstolták meg először, jelezve hogy semmi ártalmas nem került bele. Másrészt ezzel is tehermentesítették az Anyukát, hiszen egy csecsemő mellett a mindennapi főzés bizony embert próbáló feladat, különösen ha a kisbabának van már esetleg egy-két nagyobb testvére…

A virtuális babaköszöntő során idén februárban 4 kismamának kedveskedtünk. Most ősszel újabb három nagyszerű, kreatív gasztrobloggert és gyermekeiket köszönthetjük. Erikának, a Dublin felett az Ég szerzőjének pár hete született meg második kislánya. Katuci, a Katucikonyha blog szerzője pár hónapos csöppsége mellett fáradhatatlanul ajándékoz meg minket fantasztikus édességeivel. És Zita, a Zizi Kalandjai blog írója, a húsmentes valamint a vegán étkezés elkötelezett híve és konyhai nagymestere. Mivel mindannyian már hosszú ideje jobbnál jobb receptekkel lepik meg az olvasóikat, arra gondoltunk néhányan, ezúttal virtuálisan elindulunk hozzájuk, hogy gratuláljunk és jó egészséget kívánjunk a babáknak is és a mamáknak is.

De nem indulunk üres kézzel, komatálunkat megraktuk…És hogy mivel? A blogokon megtaláljátok….

Résztvevő bloggerek:

Anikó (az ötletgazda): Csokis-sütőtökös márványos kuglóf
Ami: Citromos-joghurtos tészta padlizsánnal
Csilla: Sütőtökkrémes kosárkák
Frau Paprika, alias Anikó: Édesburgonya-fehérrépa leves szezámmagos kuszkuszgolyókkal
Gabi: Céklás-paszternákos latkeksz
Ildinyó: Zabpelyhes-banános keksz datolyás csokikrémmel töltve
Kriszta: Citromos-bazsalikomos cukkinifőzelék

és én, aki alaposan belegondoltam, hogy milyen lehet egy kisbaba mellet, hetekig, hónapokig kialvatlanul ellátni a napi teendőket; bizony embert próbáló feladat. Nincs sok idő és talán kedv sem a hosszantartó konyhai sündörgésre, enni viszont kell, és nagyon nem mindegy hogy mit. Legyen könnyen elkészíthető, tápláló és az sem hátrány ha gyorsan elkészül.

Ezért én most a virtuális komatálunkba egy lila hagymával, almával és szőlővel kevert kecsketúróval töltött diós quiche-t tettem. Elkészíthető szakaszosan, ráadásul hidegen és melegen is egyaránt finom. „Fogyasszátok” egészséggel!

Hozzávalók
az alaphoz

• 130 g dióbél, 175°C-os sütőben 10 perc alatt megpirítva
• 200 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 120 g „kecskevaj” (a kecsketej pasztőrözésekor keletkező hártya hűtőben megszilárdulva - tecnikailag nem ez a valódi neve)
• 75 ml hideg kecsketej (pasztőrözött)
• kis csipet tengeri só

a töltelékhez

• 200 g (2 db) vékony karikákra vágott lila hagyma
• kevés olívaolaj
• 200 g (2 db) alma felaprítva
• 1 maréknyi szőlő (lehetőleg magok nélkül)
• 500 g kecsketúró
• 3 db (140 g) tojás felverve
• kecsketejből készült parmezán
• tengeri só, frissen őrölt fekete és fehér bors, és szerecsendió

Elkészítés

1. Daráljuk le a kihűlt diót, majd keverjük össze a tönkölyliszttel és egy csipet sóval. Morzsoljuk hozzá a vajat, s a kecsketejet apránként hozzáöntve gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát. Tekerjük be folpackba és tegyük kb. 2 órára hűtőbe, de nem lesz semmi baja, ha hosszabb ideig marad ott.
2. Vajazzunk ki vékonyan egy 27 cm-es vagy pár centivel nagyobb piteformát, majd béleljük ki a hideg tésztával. (Nem feltétlenül kell nyújtani, én egyszerűen csak belenyomkodtam a formába.)
3. Tegyük 200°C-ra előmelegített sütőbe - a középső rácsra - és süssük 20 percig.
4. Egy serpenyőben hevítsünk fel némi olívaolajat és dinszteljük rajta üvegesre a hagymakarikákat.
5. Keverjük a kecsketúróhoz a tojásokat, az almát, a dinsztelt lila hagymát és a szőlőt, végül ízesítsük egy kis sóval, frissen reszelt szerecsendióval és borssal.
6. Öntsük a tölteléket az elősütött diós alapra, simítsuk el egyenletesen és reszeljünk rá parmezánt. Vegyük vissza a sütő hőfokát 175 °C-ra és süssük fél óra alatt aranybarnára a quiche-t.

Megjegyzés: A kecsketejből készült termékeket természetesen lehet helyettesíteni mással is; egyéni döntés és lehetőség szerint.
Érdekességként írom, hogy a a kecsketej, a tehéntej, a juhtej és a bivalytej (a kérődző állatok teje) a kazeintejek csoportjába (avagy a fehérje nagyobb részét kazein formájában tartalmazzák), míg az egypatás állatok teje; kancatej, szamártej az albumintejek csoportjába tartozik (viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz albumint és globulint). Ez utóbbi csoportba tartozik az anyatej is.

Bacalhau Albardado

„Albardado” tőkehal, avagy bundás tőkehallaskák (portugál recept)

Ezt a receptet a kedvenc portugál szakácskönyvemből - Olleboma: Culinária Portuguesa - készítettem.
A leírás szerint Portugáliában a helyi vásárokon sűrűn találkozhatunk ezzel a remek snackkel, fejes salátával vagy uborkasalátával társítva. Jobb házaknál különféle köretekkel szervírozzák; párolt spenóttal, vízitormával vagy sóskaféleséggel, sült krumplival vagy homoki-tehénborsó-salátával. A homoki tehénborsó (Vigna unguiculata) neve csalóka, ugyanis inkább apró szemű közönséges fehér babnak néz ki, mint borsónak.

Főételként fogyasztva készítsünk mellé paradicsomos rizst (is), némi jófajta juh- vagy kecskesajttal kiegészítve. Hmmm, tökéletes lesz.


Hozzávalók

• 1 db 200-250 g-mos, vastag, sóban szárított tőkehalszelet (a vékony szeletek ehhez az ételhez nem megfelelőek, mert nem lehet őket nagyobb laskákra szedni)
• 1 db (42 g) tojásfehérje
• 1-2 ek finomra aprított petrezselyem
• 60 g (búza)liszt
• 1 dl langyos víz
• 1 tk olívaolaj a masszába, plusz a sütéshez
• frissen tört fekete bors
• só (csak akkor, ha nem lenne elég sós a hal)

 

Elkészítés

1. Keverjük össze a lisztet a langyos vízzel, 1 tk olívaolajjal és némi borssal. Tegyük félre.
2. Helyezzük a halszeletet egy hőálló tálba, öntsük fel forró vízzel, fedjük be és hagyjuk állni 20 percig, majd vegyük ki a vízből és tegyük félre hűlni.
3. Óvatosan bontsuk szét a szelet halat, úgy, hogy minél nagyobb laskákat kapjunk. Szálkátlanítsuk.
4. Forrósítsunk fel nagyjából 2 ujjnyi olívaolajat a sütéshez.
5. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét és óvatosan dolgozzuk össze a lisztes masszával és a finomra aprított petrezselyemmel együtt.
6. Mártogassuk a tőkehallaskákat a masszába, s süssük őket néhány perc alatt aranybarnára. Ha túl hígnak találnánk a masszát, akkor szitáljunk hozzá még egy kevés lisztet.
   

Megjegyzés: Ha több személyre és/vagy főételnek szánjuk ezt a bundás tőkehalat, akkor igény szerint növeljük a fenti adagot.

Parmezános-rozmaringos sós cantuccini, vajas sültfokhagyma-krémmel, vajretekkel és zsázsával - 49. VKF!-re

A 49. VKF! stafétája egy nagyon-nagyon tehetséges és nem mellesleg az egyik kedvenc gasztrobloggeremnél, chriesinél, a Mandula sarok blog szerzőjénél van. A témaválasztást illetően nagyon feladta a leckét, mert a fogásoknak fehérnek kellett legyenek, plusz még egy szabadon választható szín lehetett jelen a tányéron. A teljes kiírás itt olvasható. Érdekes téma, és bevallom, hogy számomra nagy kihívás volt, mert ritkán készítek egyszínű ételeket. De mindig jó alkalom egy-egy ilyen feladat arra, hogy újdonságokkal kísérletezzünk, mert nagyszerű dolgok sülhetnek ki belőle.
Úgy mint ez a sós cantuccini is. Édes változata ismertebb, de ez igy rozmaringosan-sósan is kitűnő ropogtatnivaló és remek vendégváró falatka. Előnye még az is, hogy már pár nappal a tervezett fogyasztás előtt elkészíthető, mert nagyon jól tárolható. Persze nem árt jól elrejteni, mert hamar lába kél. :)

A szín tekintetében fehérnek készült, amit zölddel, a rozmaring és a zsázsa kettősével képzeltem el. A feltét ugyan hófehér, de a cantuccinik csak némi jóindulattal nevezhetőek fehérnek. Nem véletlenül kétszersült.

Hozzávalók
kb. 30 darabhoz

300 g búzafinomliszt
3 g finom tengeri só
30 g reszelt parmezán
5 g friss rozmaringlevél nagyjából felaprítva
20 g puha vaj
3 db (100 g) lazán felvert tojásfehérje (vagy 2 db egész tojás, ha nem VKF!-re készül)
30 ml víz

kb. 6 egész fej fokhagyma (ha átlagos méretűek, akkor az ebből készült krém elég lesz az összes cantuccinihez)
kb. 2 ek szobahőmérsékletű vaj
sóvirág
frissen őrölt fehér bors

vékony vajretekszeletkék (vagy másfajta retek)
zsázsa


Elkészítés

1 A cantuccinihez először a száraz alapanyagokat keverjük össze: lisztet, sót, reszelt parmezánt és a rozmaringot. Utána adjuk hozzá a vajat, tojásfehérjét, vizet, és gyúrjunk belőle rugalmas tésztát. A tészta viszonylag kemény lesz és néhány percnél azért tovább kell gyúrni, de a munka meg fogja hozni a gyümölcsét.
2 Formázzunk belőle 3-4 cm átmérőjű rudat, amit ketté is vághatunk, ha a tepsi mérete úgy kívánja. Vékonyan vajazzuk ki a tepsit és 120°C-os sütőben 45 percig szárítsuk őket.
3 Ha letelt a sütési idő, rácson hűtsük ki a rudakat, és rögtön utána szeleteljük fel maximum egy cm vastagságú szeletekre.
4 Fektessük a cantucciniket egy tepsibe (amit nem kell kivajazni), és süssük meg mindkét oldalukat 175°C-on további 10-15 percig, attól függően, hogy mennyire szeretnénk őket világosra hagyni.
Ismét rácson hűtsük ki.
5 A krémhez a foghagymafejeket 175°C-on csak úgy önmagában, szárazon süssük puhára - akár a cantuccinik mellett. Én újfokhagymát használtam, aminek 30 perc elég volt, de gondolom, hogy a sütési ideje függ attól, hogy milyen a fokhagymánk.
Ha már puha, hagyjuk hűlni egy kicsit, és óvatosan nyomkodhuk ki a fokhagymákat a héjukból. Adjunk hozzá lehelletnyi sóvirágot és őrölt fehér borsot, és a fokhagymánál kevesebb vajat majd egy villával keverjük jól össze. Ha megfelelően megsültek a fokhagymák, akkor könnyen szét lehet nyomni a villával. Tároljuk hűtőben. Mivel kevesebb vajat tartalmaz, mint fokhagymát, a hűtőből kivéve is jól kenhető állagú marad.

Fogyasztáskor kenjük meg a cantucciniket a sültfokhagyma-krémmel, tegyünk mindegyikre egy-egy szeletke retket, és díszitsük őket zsázsával.

Ez így ahogy van, abbahagyhatatlanul finom.

Sós káposztás rétes

az én káposztás rétesem

Hozzávalók:
3 rétesrúdhoz

1 fej fehér fejes káposzta (kb. 1 - 1,2 kg) nagylyukú reszelőn lereszelve
4 db vöröshagyma finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
225 g telföl
só, frissen őrölt színes bors
olívaolaj
6-9 lap rétestészta, ami most bolti, de próbáltam olyat választani, ami minél kevesebb összetevőből áll. Búzaliszt, víz, só, tartósítószer (Kálium -szorbát).  Mindenesetre tervben van már a saját készítésű is tészta is, tartósítószer nélkül.

kevés víz a rudak tetejére

Elkészítés:

1 Az vöröshagymát és a fokhagymát futtassuk meg kevés olívaolajon, és pároljuk meg rajta a káposztát. Finoman sózzuk, borsozzuk meg, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a tejfölt is.

2 Egy-egy rúdhoz fektessünk le ízlés szerint 2-3 réteslapot egy tiszta konyharuhára. Fújjuk be, vagy egy ecsettel vékonyan kenjük meg olívaolajjal vagy olajos vízzel.
A káposzta 1/3-át tegyük egy sorba a tészta aljára úgy, hogy 2-3 ujjnyi rész üresen maradjon. Hajtsuk be a tészta széleit, majd szorosan tekerjük fel. Hasonlóképpen töltsük meg a másik két rudat is.

3 Helyezzük a rudakat egy olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe, spricceljünk vizet a tetejükre, és 180°-os sütőben, a középső rácson, körülbelül fél óra alatt süssük készre.


Tipp: Szerintem a sós rétes nem csak önálló fogyasztásra, hanem köretként is tökéletes.

Paradicsomos-tonhalas muffin

Hozzávalók
12 db muffinhoz

25 dkg liszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)
1 tk sütőpor
2 db tojás
1 db citrom kifacsart leve
1 konzerv tonhal (kb.112g)
0,5 dl olívaolaj
só
frissen őrölt borskeverék
1 db paradicsom apró kockákra vágva, a leve nélkül
1 pohár kefir/natúr joghurt/sovány tejföl


Elkészítés

1. A lisztet, sütőport egy csipet sóval és borssal elkeverjük.
2. Egy másik tálban habosra keverjük a tojást az olívaolajjal, citromlével és a kefirrel.
3. A lisztes és a tojásos keveréket elegyítjük és beleforgatjuk a vékony szeletekte szedett tonhalat és az aprított paradicsomot is.
4. Tegyük a masszát muffinsütőbe, végül 180º-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük meg.

Tipp: Ha nam saját levében eltett tonhalat használunk, hanem olívaolajas konzervet, akkor az arról leöntött olajat keverjük a masszába.

Burgonyás pogácsa -ahogy a Nagypapámtól tanultam

Hozzávalók

főtt burgonya

liszt

só

kevés zsiradék (zsír/vaj)

1db kis tojás (a kenéshez)

Azon kevés ételek egyike amelyhez alkalmanként használok zsírt és ami általában mangalicazsír.

Elkészítés

1. A főtt burgonyát törjük át,hagyjuk langyosra hűlni, kissé sózzuk meg és annyi lisztet adjunk hozzá amennyit felvesz ahhoz, hogy lágy és nem ragadós masszát kapjunk.

2. Jól dolgozzuk össze a tésztát és egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 1 cm-esre. Vékonyan kenjük meg a zsiradékkal, majd hajtogassuk négy rétegbe.

3. Ismét nyújtsuk ki, de ezúttal valamivel vastagabbra, vagdaljuk be a tetejét, szaggassuk ki a pogácsákat, végül kenjük meg tojással a tetejüket.

4. 180º-os sütőben, 25-30 perc alatt süssük meg a pogácsákat.

Tipp: A zsiradékkal való kenegetést-hajtogatást el is hagyhatjuk, nélküle is finom lesz a pogácsa.

Olívás-fetasajtos muffin

Hozzávalók
12db muffinhoz

25 dkg liszt
2,5 dl tej
50 g vaj
100 g feta sajt
200 g olajbogyó
3 kk élesztőpor
1db tojás
aprított rozmaring ízlés szerint (lehet szárított is)


Elkészítés

1. A lisztet keverjük el az élesztőporral.
2. Verjük fel a tojást az olvasztott vajjal és keverjük a lisztes keverékhez. Öntsük hozzá a tejet, dobjuk rá a felkockázott sajtot, az apróra darabolt olívabogyókat és a rozmaringot. Óvatosan vegyítsük jól el az összetevőket.
3. 2 kanál segítségével osszuk el a masszát muffinsütőbe vagy papírkosarkákba, tetejükre nyomjunk egy-egy félbevágott olívabogyót és 190º-os sütőben 15-20 perc alatt süssük készre.

Bacalhau à Gomes de Sá / Tőkehal "Gomes de Sá" módra

Hozzávalók

1 kg tőkehal
1,2 kg burgonya
3 db főtt tojás
3-4 db nagy vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
petrezselyemzöld
1 babérlevél
frissen őrölt fekete bors
fekete vagy zöld olajbogyó
(só)


Elkészítés

1. A tőkehalat tegyük néhány percre forrásban lévő vízbe, szálkázzuk ki, szedjük laskáira.
2. Héjában főzzük meg a burgonyát, miután kissé kihűlt, hámozzuk meg és vágjuk nagyobb darabokra.
3. Hámozzuk meg a vöröshagymát is, karikázzuk fel, a fokhagymát pedig nyomjuk össze.
4. Futtassuk meg olívaolajon a hagymákat, adjuk hozzá a halat, krumplit, babérlevelet, vegyítsük jól el. (Ha fagyasztott halfilét használunk akkor sózzuk is meg.) Ízesítsük aprított petrezselyemmel és frissen őrölt fekete borssal.
5. Tegyük egy hőálló tálba, szórjunk a tetejére kis kockákra vágott főtt tojást és tegyük 20percre 180º-os sütőbe.
6. Tálalás előtt szórjuk meg olajbogyóval.

Medvehagymás-tökmagos pogácsa

Hozzávalók

50 dkg búzaliszt (fehér és teljes kiőrlésű fele-fele arányban)

1 tk nádcukor

1 cs élesztőpor

25 dkg vaj

2 tojássárgája

1 dl tej

2 ek tejföl vagy kefir

1 nagy maréknyi tökmag

medvehagyma vagy snidling felaprítva

só

Elkészítés

1. Keverjük el a lisztet a sóval, cukorral és az élesztővel. Morzsoljuk el vele a vajat, adjuk hozzá a 2 tojássárgája nagy részét, de tegyünk félre belőle egy keveset, amivel e pogácsák tetejét majd megkenjük. A tejet és tejfölt/kefirt is keverjük el benne és gyúrjuk belőle rugalmas tésztát.

2. Gyúrjuk bele a tökmagot is, majd pihentessük 20 percig, meleg helyen, konyharuhával letakarva.

3. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3cm-re, szórjuk meg a kívánt mennyiségű medvehagymával/snidlinggel, hajtogassuk össze 4 rétegesre, nyújtsuk ki, azután ismét szórjuk meg medvehagymával/snidlinggel. Hajtogassuk össze megint, pihentessük újabb 20 percig.

4. Nyújtsuk ki 1-2cm-re a tésztát, késsel vágjuk be négyzethálósra a tetejét, szaggassunk közepes/kis méretű pogácsákat belőle, sorakoztassuk őket egy kivajazott tepsibe, kis tejjel higított tojássárjájával kenjük meg a tetejüket.

5. 180º-os sütőben 18-20 perc alatt süssük meg. (amelyik sütőnél szükséges, azt melegítsük is elő)

Spenótos lepény

A receptötlet egy olasz szakácskönyvből származik. Egyszerű az elkészítése, hidegen és melegen is egyaránt finom. Kezdőknek is érdemes nekiállni az elkészítéséhez.

Bevallom, hogy tartozott ide egy fotó is, de azt 2013 augusztusában már abszolút vállalhatatlannak ítéltem meg, ezért inkább levettem.

 



Hozzávalók
a tésztához:

300 g liszt
65 g olvasztott vaj
langyos víz
só

a töltelékhez:
1kg spenót
4 ek olívaolaj
5 dkg csíkokra vágott sonka
1 ek petrezselyem
1 gerezd fokhagyma összenyomva
1 db tojás
50 g frissen reszelt parmezán
25 g vaj
só

Elkészítés

1. A lisztet a vajjal összedolgozva annyi langyos vizet adunk a tésztához, hogy egy sima és rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen pihentetjük amíg elkészül a töltelék.
2. A megtisztított (egész vagy felaprított) spenótot gyorsan megfonnyasztjuk, lecsepegtetjük és félretesszük.
3. A sonkát egy kevés olívaolajon enyhén megpirítjuk, hozzákeverjük a spenótot, a petrezselymet, fokhagymát, 2 percig még közepes lángon hagyjuk, majd levesszük a tűzről. A felvert tojást és a parmezánt is hozzákeverjük.
4. A tészta 2/3-át kör alakúra nyújtjuk és egy kivajazott 20-24 cm-es tortaformába fektetjük, úgy hogy a forma oldalára is jusson a tésztából. Gyümölcstortaformát is használhatunk.
5. Ráöntjük a tölteléket és a tészta oldalát behajtjuk. Ráfektetjük a maradék kinyújtott tésztát, oldalát a tetejével összenyomkodjuk.
6. Villával megszurkáljuk a tészta tetejét, olvasztott vajjal megkenjük és 200º-os sütőben kb 1 óra alatt megsütjük.

Megjegyzés: Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.
Aki vastagabb tésztával szereti annak érdemes dupla adagot készíteni belőle és valamivel nagyobb formában sütnie.

Bacalhau à Brás / Tőkehal Brás módra (tojásos szalmaburgonyával)

Hozzávalók

50 dkg tőkehal (szárított-sózott, beáztatva)
75 dkg burgonya
3 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6 db tojás
1 maréknyi petrezselyem
fekete olajbogyó
olívaolaj
olaj (a sült krumplihoz)
őrölt bors
só, ha nem eleve sózott halat használunk


Elkészítés

1 A tőkehalat előfőzöm, kiszálkázom, laskáira szedem.
2 Hagymát, fokhagymát megtisztítom, felkarikázom. A krumplit meghámozom, vékony csíkokra vágom - szalmakrumplinak - és forró olajon kisütöm. Papírtörlővel leitatom róla a felesleges olajat.
3 A hagymát és a fokhagymát a babérlevél társaságában olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom a halat, majd közepes tűzön állandó kevergetés mellett, néhány perc alatt készre sütöm.
4 A halas keverékhez teszem a szalmakrumplit és a felvert tojásokat, közepesen átsütöm, megszórom az aprított petrezselyemmel, ízesítem, néhány cikkekre vágott olajbogyót is teszek bele, tálaláskor pedig egész olajbogyókkal díszítem.

Megjegyzés: A burgonyát olívaolajban is kisüthetjük vagy süssük inkább a sütőben.

Az előkészület tovább tart mint magának az ételnek az összedobása.

Pataniscas de Bacalhau / Tőkehal „pataniscas” mandulás zöldbabbal

Ez a portugál  tőkehalas patanisca a petiscos (snack) , vagy más néven salgadinhos (sós snack) táborát erősíti. A tőkehal egy sörös-fűszeres masszában van kikeverve, majd olívaolajban kisütve.  Sűrűn fogyasztják rizzsel,  vagy szendvicsbe téve, vagy csak úgy, kedvcsinálóként.
Én mindig sikert aratok vele!

Hozzávalók

300 g (szárított-beáztatott) tőkehal

ha nem beszerezhető akkor fagyasztott tőkehalfilé

80 g finomra darált vöröshagyma

80 g liszt

2 db felvert tojás

0,5 dl sör

0,5 dl hallé amiben főztük a halat

friss petrezselyem

frissen őrölt bors

extra szűz olívaolaj

tengeri só, amennyiben fagyasztott halfilét használunk

200 g zöldbab

30 g pirított mogyoró vagy mandula

fehérborecet

extra szűz olívaolaj

menta

sóvirág - Flor de sal

Elkészítés

1 A tőkehalat blansírozom (forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, majd kiveszem, hideg vízzel átöblítem) szálkázom és kis darabokra tépkedem.

2 Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sörrel és a hallével, majd a felvert tojást is beleteszem.
3 A hagymát, halat apróra vágott petrezselymet is hozzáadom, borsozom - de nem túl pikánsra -, ha szükséges sózom is.
4 Minden hozzávalót jól elkeverek és mivel kissé folyós masszát kapok, egy nagyobb kanál segítségével a forró olívaolajba szedve, aranybarnára sütöm.

5 A zöldbabot is blansírozom, lecsepegtetem, hozzáadom a pirított mandulát vagy mogyorót, a vékony csíkokra vágott mentát, végül olívaolajjal és borecettel meglocsolom, sóvirággal megszórom.

Megjegyzés:

Ebből az adagból kb. 10 db „patanisca” lesz.

Fehér rizzsel vagy magában is tálalható.

Répafasírt

Hozzávalók

2 db tojás
2 szelet kenyér tejbe áztatva
2 maroknyi müzli (cukor és szárított gyümölcsök nélkül) tejbe áztatva
apróra darált sárgarépa (kb 1/2 kg)
frissen reszelt parmezán
aprított snidling
szeletelt újhagyma
2 gerezd összenyomott fokhagyma
fűszerek: só, bors, kömény, (cayenne-i bors)
zsemlemorzsa
olívaolaj (a kisütéshez)


Elkészítés

A hozzávalókat egy tálban összekeverem annyi zsemlemorzsával, hogy összeálljon a fasírt.
20 percig hagyom állni, majd formázom, zsemlemorzsába forgatom és forró olajon vagy ActiFry-ban kisütöm.

Megjegyzés: Az eredeti receptet itt olvastam, hidegen, melegen, önmagában vagy körettel is nagyon finom.

Túrós pogácsa

Hozzávalók

200 g vaj
25 dkg túró
30 dkg liszt (kb)
só
1 kisebb tojás
reszelt sajt


Elkészítés

1. A vajat a túróval, liszttel és a sóval jól összegyúrom, kinyújtom a kívánt vastagságra, pogácsaszaggatóval kiszaggatom a pogácsákat, tepsibe teszem őket majd egyenként megkenem a felvert tojással és reszelt sajtot szórok rájuk.
2. Kb 30-40 perc alatt 170-180º-os sütőben készre sütöm.

.

Tipp: Tehetünk a tésztához egy 1 kk élesztőport is.