Mangófagyi

 

 

Erre mondják, hogy a véletlen szüleménye: mousse-nak indult a történet, de sehogy sem akart összejönni. Szerencsére, mert igazán nagy kár lett volna kihagyni ezt a kivételesen finom mangófagyit. Vigyázat! Rendkívül addiktív.

Hozzávalók

• 3 db jó érett (már-már túlérett), édes, lédús mangó meghámozva, a gyümölcshús a magokról levágva és villával összetörve - nálam éppen 600 g mangópüré lett
• 4 db kisebb tojás sárgája (55 g)
• 45 g házi vaníliás nádcukorpor
• 1 dl tejszín
• kis löttyintésnyi Vermouth Bianco
  

Elkészítés

A tojássárgákat és a vaníliás cukrot verjük fel habosra gépi habverővel, kifehéredésig. A habverőt nem kikapcsolva, alaposan keverjük hozzá a mangópürét és a tejszínt - én előzőleg nem vertem fel. Keverjünk hozzá egy kis Vermouth-ot, és öntsük azonnal az fagylaltgépbe - a gyártó utasításai szerint eljárva.


Megjegyzés: Mint ahogy az előző fagyireceptjeimben már jeleztem, nekem egy Kenwood IM200-as gépem van, aminek a tégelyét legalább egy napon keresztül fagyasztóban kell tartani, és a fagylaltalapot a működő gépbe önteni. Nálam 30-40 perc alatt készülnek el a fagylaltok.

Libazsírban konfitált nyúlcomb, virágos salátával

Megint csak egy olyan módszerrel készítettem az ebédünket, amit ugyan ismertem, de még sosem készítettem. Talán nem is kell nagyon magyaráznom, hogy a zsír miatt, de egyszer-egyszer azért belefér az étrendünkbe.
Ez a fogás egyébként az eperparaj köré épült. Ahhoz képzeltem el a sokvirágos salátát, és csakis valamilyen fehér húst (esetleg halat). Elsőre vajon pirított rózsborsos nyúlgerincfilére gondoltam, de aztán nyúlcomb került elő a fagyasztóból. Hosszan sütve, de szaft nélküli végeredményt szerettem volna, és volt egy üveg ízletes libazsír a hűtőben. Így adta magát a konfitálás - és mivel a zsírt papírtörlővel leitattam a húsokról, meg is kaptam a tökéletes eredményt. 

Hozzávalók

4 db nyúlcomb (kb. 250 g/db)
annyi liba- vagy kacsazsír, amennyi ellepi a húsokat (az általam felhasznált zsír enyhén ilyen ízű volt)
durvaszemű tengeri só
2 rozmaringhajtás
3-4 ágacska kakukkfű

a salátához
(a mennyiségek tetszés szerint)
1 nagy maréknyi zsázsa
1 nagy maréknyi rucola
pár kisebb levél lollo rosso
eperparaj, levelei és termései a száráról leszedve
kerti árvácsa levélkéi és virágai
erdeimályva-virágok
néhány fürt akácvirág - szirmai a zöld részekről lecsippentve

gyümölcsös/virágos ecet, nálam most egy mangós ecet volt: ecet, mangópüré, cukor, almapektin (most nem házi)

Tipp: ha főételnek készül, akkor egy egyszerű vadrizses vagy vörös rizses rizskeverék kétségkívül jól kiegészíti ezt az ételt.


Eperparaj (Chenopodium capitatum, Blitum capitatum)

 Elkészítés

1 Kicsit sózzuk meg a húsokat, tegyük őket szorosan egy fedeles agyagtálba és helyezzük el közéjük a zöldfűszereket.  Fedjük be a zsírral, majd a tál tetejével, és 140°C-on 3 óra alatt süssük omlósan puhára.
(Süthetjük a húsokat ennél alacsonyabb hőfokon is, de akkor nyilvánvalóan valamivel tovább fog tartani a sütési ideje.)
2 Ha rizst is készítünk mellé, akkor időben tegyük fel főni.  
3 Fogyasztás előtt készítsük el a salátát: a virágokat óvatosan mossuk le, hogy megtisztítsuk a porszemektől és az esetleg bennük megbúvó apró bogárkáktól. Papírtörlővel óvatosan itassuk le róluk a vizet.
A rucolát, árvácskaleveleket, a zsázsát és a lollo rossót is mossuk meg, majd egy salátacentrifugában pörgessük le róluk a vizet. Az eperparaj száráról szedjük le a leveleket és a terméseket, mossuk meg, és ha nagyobb mennyiségről van szó, akkor pároljuk is meg.

Az eperparajról : A leveleket lehet nyersen is fogyasztani, de valahol olvastam, hogy (meghatározatlanul) nagy mennyiségben nem ajánlott fogyasztani, az oxálsavtartalma miatt, ezért én egy picit megpároltam. Oxálsav egyébként a sóskában és a spenótban is jelen van. Utólag már feleslegesnek tartom a párolást, hiszen csak 2 szál eperparajról volt szó, ami elhanyagolható mennyiségnek tűnik.
A termése (gyümölcse) állagát és formáját tekintve a faeperhez hasonló, az íze viszont közel sem olyan édes. Nehéz eldönteni, hogy gyümölcs, vagy zöldség-e. Mindenesetre finomnak finom, különleges, és remekül illik salátákba.

4 Keverjük össze a zöldeket a virágokkal és az eperparajtermésekkel, locsoljuk meg egy kis gyümölcsös ecettel, és már tálalhatjuk is az omlósra konfitált nyúlcombbal (és rizzsel). A húsról a tálalás előtt azért ne felejtsük el leitatni a felesleges zsírt!

Aszalt fügés és aszalt mangós pulykamellcsíkok

Nagyon megörültem mikor véletlenül rátaláltam az aszalt mangóra, mert az itthon kapható friss gyümölcsök eléggé zsákbamacskák, ritkán lehet igazán jót találni közöttük. Legalábbis nekem eddig nem nagyon sikerült, a legtöbb esetben élvezhetetlen ízűek. 

A beszerzés másnapján rögtön fel is használtam belőle az ebédhez. Fügével és hagymával kiegészítve egy fehérboros-tejszínes pulykahúsos ragut főztem.

Hozzávalók

500 g pulykamellfilé felcsíkozva
1 ek vaj
tengeri só, frissen őrölt színes bors
(víz)

1,5 dl száraz fehérbor
15 g kukoricakeményítő (elég valamivel kevesebb is)
1 db közepes méretű vöröshagyma finomra aprítva
kb. 1 ek vaj
100 g aszalt füge és 50 g aszalt mangó felcsíkozva
2 dl 12%-os főzőtejszín
kb. 75 ml víz

köret: párolt rizs


Elkészítés

1 Hevítsük fel a vajat egy serpenyőben és pirítsuk meg rajta az előzőleg kissé megsózott, borsozott pulykamellcsíkokat. (Ha nagyon le akarna ragadni, öntsünk alá egy kis vizet.) Vegyük ki a húst a serpenyőből és tegyük félre.
2 Üvegesítsük meg a vöröshagymát egy kevés vajon, hintsük meg a kukoricakeményítővel és keverjük össze, öltsük hozzá apránként a bort is, majd keverjük az egészet csomómentesre.
Adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket, főzzük még pár percig közepes hőfokon. Öntsük fel a tejszínnel, rottyantsuk össze, adjuk hozzá a pirított húst, végül ízlésünknek megfelelően lazítsuk a szószt vízzel.

Fogyasszuk párolt fehér rizzsel.


Tipp: Aszalt mangó és füge helyett más aszalt gyümölcs is jó választás lehet.

Kardamomos Mangótorta

Hozzávalók

250 g búzaliszt

6 g sütőpor

4 db érett mangó

(meghámozva és pürésitve az enyém 800ml lett, plusz még 2maroknyi, amit csak késsel aprítottam fel)

120 g szobahőmérsékletű vaj

4 db tojás

80 g nádcukor

100 g pirított mandula (aprított, őrölt vagy szeletelt is jó)

1 kk őrölt kardamom

Elkészítés

1. A vajat keverjük habosra a cukorral, majd verjük jól fel az egyenként hozzáadott tojásokkal is.

2. A lisztet szitájuk össze a sütőporral, kardamommal, s elegyítsük a mandulával.

3. A mangópürét egy  lyukas fakanállal keverjük el egyenletesen a masszával, majd a lisztes keverékkel is dolgozzuk simára.

4. Öntsük egy előzőleg kivajazott kapcsos formába és toljuk 1 órára 180°-os sütőbe.

Megjegyzés: Inkább egy puha, mintsem egy jól szeletelhető torta. Gondolom, hogy négy db helyett csak három mangóval sütve szilárdabb lesz az állaga, de nálunk eképpen aratott sikert.

Ananászos banán-, és csokoládéfagylalttal házasítottam, de el is hagyható.

Mango Chutney

Hozzávalók

3 db érett mangó
3 szem fekete bors
1 kk édesnemes pirospaprika
3 ek frissen reszelt gyömbér
2 ek frissen facsart citromlé
csipet só
1 ek barna cukor
1 kk köménymag
1 kk mustármag
1 kk koriandermag
1 kk vöröshagymamag
1 db hot chili
1 ek szezámolaj

Elkészítés

1 Hámozzuk meg és apróra daraboljuk fel a mangót.

2 Az olajat hevítsük fel egy wokban olvasszuk meg benne a cukrot, majd dobjuk rá a fűszereket, kevergessük 1 percig. Locsoljuk meg a citromlével, adjuk hozzá a mangót a levével együtt a gyömbért és a tört chilit is. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük össze néhány perc alatt.

Azonnal tálalható, de néhány napig a hűtőben is eláll, ha nem azonnal fogyasztjuk el.

Megjegyzés: Kiváló kísérője a halaknak és a fehér húsoknak is. Nálam tengeri sóval hintett, grillezett sashal mellé készült.
Sashal (HU),  Corvina (PT), latin neve: Argyrosomus regius