Segítsüti 2019. - Extrém csokoládés mogyorókrémes-mascarponés torta (GM)

Idén újra a Segítsüti lelkes sütisütő csapatát erősíthetem, amelyre most egy jól bevált receptem alapján készítettem egy nagyon csokoládés, mogyorókrémes-mascarponés tortát. Ez az egyik legrégebbi recept itt a blogon, és azóta is töretlen népszerűségnek örvend.

A felajánlott tortám alapja több mint fél kg 75%-os étcsokoládé, tojás, kávé, rum és mindössze 70 g lágy sötétbarna nádcukor, a rétegek pedig - pálmaolajmentes - mogyorókrémmel és juharszirupos mascarponéval vannak megtöltve, illetve bevonva. Súlya 3 kg. :) Gluténmentes torta, amely a licitnyertes igénye szerint laktózmentesen is kérhető, illetve szívesen elkészítem kevesebb kakaótartalmú csokoládéval is.


S, hogy mi is ez a Segítsüti? A Segítsüti története 2009-ben indult; az első, gasztrobloggerek civil összefogásával született jótékonysági süteményárveréssel. 30 gasztroblogger a tavaszi és őszi akció keretein belül felajánl egy általa készített süteményt vagy bonbont vagy tortát, amelyek mindig egy hétfői napon kerülnek felfedésre és ugyanazon hét csütörtök délután 4 óráig lehet rájuk licitálni. A licitnyertesek aztán a felajánlott összegekeket a licitet bonyolító SoSe Közhasznú Alapítvány számlájára átutalják, majd a megnyert sütijük sütőjével egyeztetnek egy mindkét fél számára alkalmas időpontot a süti megsütésére és átadására.  
Az alapítvány minden esetben részletesen elszámol és a honlapján beszámol a befolyt összegek felhasználásáról. 

Az idei támogatottunk a Tölösi Péter Alapítvány, (Fb-oldaluk itt található). Az Alapítvány 1990-ben szülői kezdeményezésre jött létre, a leukémiás és tumoros megbetegedésű gyermekek gyógyításáért. 

Céljuk a komplex prevenciós és rehabilitációs segítségnyújtás a PTE ÁOK Gyermekgyógyászati Klinika Onkológiai Osztályán kezelt és az utógondozott gyermekek, testvéreik és családjaik részére.

• gyerekek gyógyítási lehetőségeinek elősegítése
• gyermekek ápolási körülményeinek fejlesztése
• gyermekkori daganatos betegségek jobb ellátásához szükséges diagnosztikai és terápiás eszközök, műszerek, berendezések beszerzése
• beteg gyermekek és hozzátartozóik rehabilitációjának segítése

A Segítsüti árverésből befolyt összeget a gyerekek rehabilitációs folyamatának segítésére szolgáló eszközökre fogjuk fordítani, olyan eszközökre, amelyek táboroztatásukhoz, gyógytornáztatásukhoz, valamint pszichés állapotuk javításához szükségesek.


A süteményekre mától (2019. 09. 23.) csütörtök (2019. 09. 26.) délután 4 óráig lehet licitálni ezen az oldalon. 
A licitáláshoz szükséges egy roppant egyszerű regisztráció a segitsuti.hu oldalon.


Bárki licitálhat; magánszemély, baráti társaság, munkatársak, vállalkozások...tényleg bárki. :) Megosztásokkal is nagyon sokat tudtok segíteni, kérlek Benneteket, hogy vigyétek hírét a jótékonysági akciónknak! 


Fontos információ, hogy a tortát csak személyesen tudom átadni elsősorban Székesfehérváron és környékén, illetve Szfvár.-Budapest, Szfvár.-Mór, Szfvár.-Devecser útvonalakon illetve a Balatonon és környékén. 

Kecsketejes-mascarponés duplacsokoládé-fagylalt

Pár hete lett végre egy remek kis fagylaltgépem. A remek jelzőt csak ennek a fagyinak az elkészítése után tudom rá használni, mert ez már a sokadik tesztelésem volt vele. Még mindig az ismerkedési fázisnál tartunk.
Ez a csokifagyi végül még annál is jobb lett, mint amire számítottam. Ráadásul kecsketejjel készült. Mostanában valahogy majdnem mindenbe kerül valami kecsketejes termék, vagy maga a kecsketej. Rajongunk érte.

Hozzávalók
kb. 2 l házi csokoládéfagylalthoz


600 g pasztőrözött teljes kecsketej
500 g mascarpone
50 g zsírszegény kakaópor
175 g étcsokoládé (nálam 70,4 %-os belga Callebaut)
2 db vaníliarúd - opcionális
90 g nádcukor
150 g (nálam 8db) tojássárgája



Elkészítés

Sült sütőtökös cannelloni fekete lencsés mascarponeszósszal

Arra az elhatározásra jutottunk, hogy több vegetáriánus főételt fogunk fogyasztani. Bár eddig is ettünk húsmentes ételeket, de legtöbbször olyan kézenfekvőnek/egyszerűnek találtam a recepteket, hogy nem is kerültek fel ide. De mivel most tudatosan több vega fogást fogok készíteni, ezért még változatosabbak lesznek, és megígérhetem, hogy több fog belőlük megjelenni itt a blogon is.

A húsos és a halas ételek nem fognak eltűnni, továbbra is főzni fogok ilyeneket, csak valamivel kevesebbszer. Húsokat hosszú ideje már amúgy sem húsboltokból szerzem be, hiszen vannak saját szárnyasaink, a másfajta és kifogástalan minőségi húsokra pedig már megvannak a megbízható - és megfelelő árú! - beszerzési forrásaim. Vagyis a húsok, amik az asztalunkra kerülnek, nem szalaggyártmányok: nem zsúfolt tömegtenyészetből, rövid idő alatt gyorsan felhizlalva, hanem szabad tartásból, megfelelő körülmények közül származó állatok.
A halaknak már nehezebb a beszerzése, de nem lehetetlen.

Kezdésképpen ezt a szép pöttyös cannellonit sütöttem, és szerencsére éppen olyan lett, amilyennek elképzeltem. A sütőtök és a fekete lencse jól passzolnak egymáshoz. Azért pak-choy-szárak kerültek bele, mert az akadt éppen a kezem ügyébe, de bármilyen zöld leveles zöldség mehet bele. Szerintem mind a szín-, mind az ízhatás miatt kell a narancssárgához és a feketéhez egy kis zöld is. Egyetértetek?

Hozzávalók

200 g Beluga fekete lencse enyhén sós vízben megfőzve, lecsepegtetve (kb. 475 g lesz belőle) vagy hagyományos lencse
500 g mascarpone vagy lecsepegtetett tejföl/joghurt némi tejszínnel keverve
3 db (158 g) tojás
1 kk őrölt fekete kömény
1-2 ek finomra aprított currynövény levélkéi  (vagy kakukkfű)
kevés tengeri só

kb. 1 kg sült sütőtök húsa a héjáról leemelve és lecsepegtetve - én találomra sütöttem néhány szeletet, kis sóval és tört fehér borssal, amiből ennyit használtam fel az ételhez
2 egész fej fokhagyma héjában a sütőtökkel együtt szárazon sütve
kb. 215 g blansítozott zöld színű zöldség (nálam pak-choy feldarabolt szárai voltak, de jó a levele, mángold, spenót, vagy ami kézenfekvő)
500 g ricotta (vagy hagyományos túró)
tengeri só, őrölt cayenne-bors vagy chili ízlés szerint

reszelt parmezán vagy pecorino romano - opcionális, én nem mindegyikre tettem

cannellonicsövek vagy előfőzött lasagnelapok

Ez a töltelékmennyiség nekem 40 db cannellonicső megtöltéséhez volt elegendő, a szósz viszont csak 33 db-hoz, így javaslom a valamivel kevesebb töltelék, vagy kicsivet több szósz készítését. Akár még egy tojás és 1-2 db főzőtejszín hozzáadásával, így nincs szükség egy újabb doboz mascarponére.


Elkészítés

1 A sült sütőtököt, a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdeket, a blansírozott zöldséget, és a ricottát keverjük össze egy tálban, ízesítsük egy kis sóval, és cayenne-borssal vagy chilivel.
2 Egy másik keverőtálban egy kézi habverővel keverjük simára a mascarponét a tojásokkal, a currylevélkékkel, fekete köménymagporral, némi sóval és a főtt lencsével.
3 Tetszőleges méretű - és darabszámú - kerámia vagy jénai tál aljára merjünk a lencsés szószból, és fektessünk rá szorosan egymás mellé a ricottás sütőtökpürével megtöltött cannellonicsöveket. Ha nincs otthon, vagy nem tudunk beszerezni, akkor alternatívaként nagyjából előfőzött lasagnelapokat is használhatunk, amelyekbe egyszerűen betekerjük a tölteléket, vagy készíthetünk friss tésztát házilag. Vagy még egyszerűbb megoldás, ha lasagnét állítunk össze, akkor még a lapokat sem kell előfőzni.
A csöveket csak egy sorban rakjuk a tálakba, és a tetejét fedjük be a lencsés szósszal.

Lehet a tetejére egy kevés sajtot - pecorino romano v. parmezán - reszelni, de nem kötelező (itt semmi sem az :) ). Én kipróbáltam így is, úgy is, nem kimondottan kell rá a sajt.


Tipp: Az elkészült cannellonit le is lehet fagyasztani!

Gőzön párolt keszeggel töltött ravioli, barna csiperkés-medvehagymás-mascarponés szósszal - 48. VKF!

A Tarka Bárka blog írói, Gaba és Gabi által kiírt 48. Vigyázz, kész, főzz! fordulóra, az „Édes vizeink” témára készítettem el ezt az ételt.
Gaba és Gabi jobban nem is választhatta volna meg a témát. A nevükhöz hűen, teljes mértékben tükrözi a bloguk arculatát, és én nagyon-nagyon egyetértek velük, hogy az édesvízi halakat jelölték meg az aktuális témaként. Így tényleg senki nem élhet olyan kifogásokkal, hogy nem lehet itthon beszerezni, vagy hogy iszonyatosan drága lenne.

Én egy számomra mumus halat; a dévérkeszeget választottam. Kihívás volt az első találkozásunk óta. Nem is olyan régen vettem belőle először (gyorsfagyasztottat), abiből sütőben, egészben sütöttem meg kettőt. Mi tagadás, cseppet sem voltam körültekintő, mert utána se néztem, hogy mennyire szálkás halfajta. Nem volt egy szerencsés választás. 
Mindenesetre azóta törtem a fejem azon, hogy mit is lehetne kihozni belőle, hiszen van még a belőle. Aztán arra jutottam, hogy olyan elkészítési módot kell találnom, ahol előzőleg kiszálkázom a halat. Ebből már adódott is, hogy belerejtem valamibe, mondjuk tésztába, valamilyen szósszal párosítva. Mikor beszereztem barna csiperkegombát és medvehagymát, akkor már össze is állt a kép, és megszületett ez a harmonikus halas házi ravioli. 
Mintha csak egy erdei tóból és az azt körülölelő erdőből került volna az asztalunkra!

Hozzávalók
kb. 4 személyre

a töltelékhez
4 db kisebb egész keszeg (180-200 g/db, amiből 265 g halhús lett)
2 szál sárgarépa nagyobb darabokra vágva
kis csokor kakukkfű
víz, tengeri só

frissen tört színes bors és sárga mustármag
1 púpos ek mascarpone

a tésztához
350 g durumliszt
1 db tojássárgája (21 g)
valamivel kevesebb, mint 2 dl meleg víz
5 g finom tengeri só

a szószhoz
400 g barna csiperkegomba, nagyobbak félbe vagy négy részre vágva
kb. 25 db medvehagymalevél vékonyan felcsíkozva
olívaolaj, 2 merőkanálnyi a hal párolóvízéből
225 g mascarpone
1 tk burgonya- vagy kukoricakeményítő - opcionális
(tengeri só)

Elkészítés

1 Egy gőzölőedényben tegyünk fel főni egy kis vizet a sárgarépával, kakukkfűvel, pici sóval. A halakat tegyük az edény szűrőjébe, és pároljuk meg.
Mikor már puhák, vegyük ki őket az edényből és tegyük félre hűlni. A vizét őrizzük meg.
2 Gyúrjunk rugalmas, nem ragadós tésztát a fent megadott hozzávalókból, takarjuk le enyhén nedves konyharuhával, és pihentessük miközben kiszálkázzuk a halakat. (Ez sajnos elég hosszadalmas munka, de megéri.)
3 Egy tapadásmentes serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg a gombákat, merjünk alá 2 merőkanálnyit a hal párolóvízéből, és közepes hőfokon fedő alatt pároljuk meg. Ha már majdnem kellőképpen megpárolódtak a gombák, adjuk hozzá a felcsíkozott medvehagymát, keverjük össze és főzzük tovább pár percig - immáron fedő nélkül. Keverjük hozzá a mascarponét, forraljunk rajta egyet, és ha kell, sózzuk meg kissé. 
Ha sűrűbbre szeretnénk a szószt, hintsük meg kb. egy teáskanálnyi étkezési keményítővel, jól keverjük össze, majd azzal is forraljuk fel, és tegyük félre.
4 Törjünk össze 4-5 db sárgarépát villával, majd keverjük a kiszálkázott halhúshoz. Ízesítsük frissen tört színes borssal és mustármaggal, ha szükséges, akkor egy kis sóval is. Adjunk hozzá egy evőkanálnyi mascarponét is, hogy krémes, de ne folyós töltekéket kapjunk.
5 Lisztes felületen nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékonyra, kb. 1-2 mm-esre. Vágjuk félbe, majd az egyik részére egy kiskanállal halmozzunk a töltelékből kis dombocskákat, egymástól nagyjából 5-5 cm-re. Ezután óvatosan fektessük rá a tészta másik felét, s lehetőleg úgy, hogy a töltelékek mellett ne maradjon a tészta levegős.
A töltelékek körül ujjal nyomjuk össze a tésztákat, majd egy megfelelő méretű ravioli- vagy pogácsaszaggatóval vágjuk ki a raviolikat.  
A maradék tésztát gyúrjuk össze, nyújtsuk ki és folytassuk a raviolik készítését, míg el nem fogy a tészta és a töltelék.
6 Enyhén sós, lobogó vízben főzzük a raviolikat al dente-re (elkészültek, ha feljönnek a víz felszínére), majd szervírozzuk a szósszal nyakon öntve.

Habos-meggyes kakaótorta

...vagy Fekete-erdő torta Selectfood módra. :)

A Larousse-ban található Fekete-erdő torta receptje nyomán készítettem el, de mégis picit másképpen, az én, vagyis a mi ízlésünknek megfelelően. Cukorszirup, de még csak cukor sincs benne, helyette fruktózt és egy nagyon kevés rizsszirupot tettem bele. Cseresznye- vagy meggybefőtt helyett pedig natúr, fagyasztott meggyet. Mivel ez a saját fánkon termett, én magoztam ki és raktam el a fagyasztóba, még nyáridézőnek is mondható. Ilyenkor mindig örülök, hogy megérte annyi mindent elrakni télire.

Feltételezem, hogy azt mondanom már sem kell senkinek, hogy nagyon-nagyon finom lett, és bármilyen alkalomra kitűnő desszert.

Hozzávalók

a vajas piskótához
35 g kakaópor
35 g sima búzaliszt
35 g burgonyakeményítő
65 g olvasztott vaj
8 db átlagos méretű tojás különválasztva
2×50 g fruktóz

kb. 3 ek rizsszirup vagy folyékony méz
kb. 6 cl pálinka (legjobb a meggy)

a krémhez
4 dl tejszín jól behűtve  
500 g mascarpone jól behűtve
2-3 rúd vanília kikapart belseje
kb. 85 g fruktóz

kb. 750 g kimagozott és alaposan lecsepegtetett meggy (friss vagy fagyasztott)
étcsokoládé-forgács a díszítéshez (burgonyahámozóval remekül kivitelezhető)


Elkészítés

1 A piskótatésztához szitáljuk össze a kakaóport a burgonyakeményítővel és a liszttel.
A tojássárgájat 50 g fruktózzal gépi habverővel keverjünk habosra, kifehéredésig. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá 50 g fruktózzal.
2 A fehérjehab negyedét egy hajlékony spatulával keverjük a tojássárgájahabhoz, majd apránkét a kakaós lisztkeveréket is dolgozzuk bele. Miután csomómentesre kevertük, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és azzal is keverjük homogénre. Végül a felvert tojásfehérjével dolgozzuk össze óvatosan a krémet.
3 Melegítsük elő a sütőt 180°-ra. Egy 23 cm-átmérőjű kerek tortaformát vékonyan vajazzunk ki és béleljük ki sütőpapírral. Öntsük bele a masszát, és 22 perc alatt a sütő középső rácsán süssük készre.
Rácson hűtsük ki a piskótát, majd ha kihűlt, vágjuk 3 db egyforma vastagságú lappá.
4 A fruktózzal és a vaníliarudak kikapart magjaival összekevert hideg tejszínből verjünk kemény habot, majd keverjük hozzá a mascarponét is. Ha nem azonnal használjuk fel, tegyük a hűtőbe.
5 Fektessük az első tortalapot egy megfelelő méretű tányérra vagy tortalapra. Egyenletesen csorgassunk rá egy kevés rizsszirupot, majd egy ecset segítségével kenjük meg (vagy locsoljuk) egy kis pálinkával. Az enyémben alig érezhető az alkohol, de ha gyermekek is fogyasztják, akkor ki is maradhat belőle. Kenjük rá a vaníliás hab harmadát, majd igazítsuk el rajta a meggyek egy részét. Tegyük rá a második tortalapot, és járjunk el ugyanúgy, mint az első rétegnél. A harmadik tortalapnál már a torta oldalát is vonjuk be a habbal, és díszitsük fel csinosan a tetejét néhány szem meggyel. Végezetül hintsük meg az oldalát és a tetejét reszelt étcsokoládéval.

Tipp: Friss tejszín híján én Milklandot használok, mert abban van a legkevesebb; csak egy adalékanyag. Ugyanaz van a hűtőpultokban legtöbbször megtalálható zacskós tejszínben is. A legtöbb tejszínben sajnos jóval több az adalékanyag, a tejet soha nem látott növényi „tejszínekről” nem is beszélve. Jól nézzük meg a dobozát, mielőtt a kosárba, majd az asztalra kerül.

Almás cheesecake

Már megint cheesecake. Nincs mit tenni, ez az egyik kedvenc desszertünk. Ez a mostani annyiban tér el a többitől,  hogy nem keksz az alapja, hanem egy isteni gyúrt vaníliás tészta. A krémben ugyancsak jelen van a vanília, továbbá méz, alma, narancshéj...


Hozzávalók

az alaphoz
150 g sima búzaliszt
1 csipet só
20 g finom nádcukor
50 g hideg vaj
1 db tojás (40 g)
1 db vaníliarúd kikapart magjai

a krémhez
150 g aprítógépben aprított alma
500 g ricotta
250 g mascarpone
4 db tojás különválasztva
125 g akácméz
1 db bionarancs reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart magjai

200 g alma felszeletelve és megpárolva, végül 1-2 ek juharsziruppal meglocsolva


Elkészítés

1 Az alaptészta száraz hozzávalóit egyenletesen keverjük össze, morzsoljuk bele a vajat, adjuk hozzá a vanília magjait, üssük rá a tojást, és gyúrjunk belőle egynemű masszát. Csomagoljuk folpackba, majd tegyük min. 1 órára a hűtőbe.
Amíg a krémet elkészítjük, süssük meg az alapot. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformába nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy legyen egy kis pereme is. (de ha nincs, az sem baj)
175°-os sütőben süssük meg 10 perc alatt.
2 A krémhez keverjük ki a tojássárgákat a mézzel és a vaníliarúd magjaival. Adjuk hozzá a mascarponét, ricottát és a narancshéjat; keverjük az egészet simára.
3 A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd egy kézi habverővel keverjük a krémbe. Végül keverjük el benne egyenletesen a felaprított almát is.
4 A tésztaalapon helyezzük el egyenletesen a párolt almát, öntsük rá a krémet, majd kicsit rázogassuk meg a tortaformát, hogy egyenlenletesen elsimuljon a krém.
5 A sütő középső fokán 185°-on süssük egy órán keresztül, utána hagyjuk a sütőben kihűlni.

Jól behűtve fogyasszuk.


Tipp: A bolti 450-500 Ft-os vaníliarudak helyett több webáruházban is hozzá lehet jutni kiváló minőségű vaníliához, jóval jutányosabb áron.

Vaníliás cheesecake kávés fehércsokoládé-krémmel

A cheesecake vagy sajttorta az egyik kedvenc desszertem. Az elkészítése nem vesz igénybe néhány percnél többet, az alaprecept pedig számtalan módon variálható és általában mindenki rajong érte. Most egy egyszerű vaníliásat készítettem, aminek elsőre akkora volt a sikere, hogy el is tűnt mire le tudtam volna fotózni. A képeken látható második torta sem volt sokkal hosszabb életű, de ezt már sikerült megörökítenem.


Hozzávalók

125 g keksz (Győri zabos)
70 g olvasztott vaj
1-2 ek (kb. 40 g) méz

500 g mascarpone
500 g ricotta
2 rúd vanília kikapart belseje
75 g fruktóz
4 db egész tojás + 2 db tojásfehérje
(lehet 6 db egész tojás is, én a koleszterin miatt használtam kevesebb tojássárgáját)
50 g világos tönkölyliszt

100 g fehér csokoládé
0,5-1 dl tejszín
erős kávé
1 db tojásfehérje kemény habbá verve
csokicseppek


Elkészítés

1 A kekszet kézzel vagy géppel morzsoljuk, illetve daráljuk össze. Keverjük hozzá a mézet az olvasztott vajjall együtt, majd osszuk el a morzsát egyenletesen egy 28 cm-es kapcsos tortaformában.
190°-os sütőben süssük 15 percig a középső rácson.
2 A mascarponét keverjük ki a ricottával, fruktózzal és a vaníliarudak kikapart belsejével. Adjuk a krémhez egyenként a tojásokat és a tojásfehérjéket, mindegyik után simára keverve. Csomómentesen keverjük el benne a lisztet is.
A krémet öntsük a tortaformába és 175-180°-os sütőben süssük 45 percig. Az idő letelte után kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne kihűlni a tortát, de közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert meg fog repedni a torta teteje.
3 A krémhez vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét fél dl tejszínnel, öntsünk hozzá annyi erős kávét, hogy ne legyen nagyon folyós az állaga. Hagyjuk kissé hűlni a krémet, majd keverjük össze a felvert tojásfehérjével.
Osszuk el a krémet egyenletesen a torta tetején, díszítsük csokicseppekkel és tegyük hűtőbe.


Tipp: Ha a cheesecake-et ebéd után szeretnénk fogyasztani, mindig előző este állítsuk össze és hagyjuk éjszakára a sütőben kihűlni. A krémet vagy habot a torta tetejére másnap tegyük fel rá, és fogyasztásig tartsuk hűtőben. 
A kekszalap elhagyásával teljesen cukormentessé tehető desszert.

Korábbi hasonló receptek:
Mákos sajtkrémtorta
Piña colada cheesecake
Matchás sajttorta fehércsokoládé-mousse-szal, szilvapürével

Mandulás-mascarponés almatorta rozsos tésztában

Hozzávalók

ízlés szerint sok alma nagylyukú reszelőn lereszelve
őrölt fahéj
nádcukor vagy gyümölcscukor ízlés szerint (nálam 1 ek)
frissen facsart citromlé

350 g világos búzaliszt
150 g rozsliszt
50 g nádcukor
2 db tojás
95 g vaj

135 g mascarpone
100 g „ciklámen színű marcipánpor” (60 g finomra őrölt blansírozott mandula, 30 g nádcukorpor és 10 g céklapor keveréke)


Elkészítés

1 A liszteket keverjük össze, majd a tészta hozzávalóiból gyúrjunk tésztát és tegyük félre pihenni.
2 Ezalatt a fahéjjal, citromlével, cukorral ízesített reszelt almát pároljuk meg.
3 Vágjuk le a tészta 2/3-át és nyújtsuk ki egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformába vagy egy tepsibe. Süssük elő 10-15 perc alatt.
4 A párolt almát öntsük az alapra, kenjük rá a marcipánporos mascarpone nagy részét (tegyünk félre belőle egy keveset), ezt fedjük be a méretre nyújtott megmaradt tésztával és kenjük rá  vékony rétegben a maradék mascarponés keveréket. Díszitsük mandulaforgáccsal tetejét.

Süssük készre 180°-os sütőben. (kb. 45 perc alatt)

Matchás sajttorta fehércsokoládé-mousse-szal, szilvapürével

Ezt a sajttortát már egy hete készítettem Ildikó születésnapjára, a második pedig tegnap készült és már el is fogyott.
Valami cheesecake-szerűség volt tervben, ami nem túlzottan édes, van benne valamelyik éppen termő gyümölcsünkből, mascarponéval kombinálva, talán kekszalapon... és fehércsokival bolondítva. Először felolvasztva gondoltam a krémbe keverni, de amikor a Taste spotting-on megláttam ezt a képet, akkor már teljesen megvolt, hogy milyen is lesz az Ildikó-torta. :-)

Meg kell említenem, hogy fél órás sütés után elment az áram, és vissza sem jött egyhamar. A tortát a sütőben hagytam, és szerencsére tökéletes lett az állaga.


Hozzávalók:
egy 26 vagy 28cm átérőjű kapcsos tortaformához

200 + 50 g darált keksz  /pl. teljes kiőrlésű zabpehelyből
45 g olvasztott vaj
25 g méz (1 evőkanál)
Az itt leírtak szerint is készülhet a keksz.
50-55 g rizsliszt
10 g matcha (zöldtea-por)
50 g de max. 75 g nádcukor
4 db tojás
450 g 20%-os tejföl lecsepegtetve
500 g mascarpone
10 db kimagozott, feldarabolt szilva

125 g fehér csokoládé
2 db tojásfehérje
3 evőkanál zsíros főzőtejszín

100g (vagy ízlés szerint) érett szilva kimagozva

Elkészítés:

1 A kekszet aprítógépben aprítsuk fel, keverjük hozzá a mézet és az olvasztott vajat. Ha nagyon száraz maradna, akkor tegyünk hozzá 1-2 el hideg vizet. Így sem fog gombóccá összeállni, de nem baj, sülés után ez észre sem vehető.
Egy vékonyan kivajazott kapcsos tortaforma aljába egyenletesen nyomkodjuk a morzsás keveréket, majd tegyük 8-10 percre 200°-os sütőbe.
Ha megsült, vegyük ki a sütőből, s tegyük félre.

2 A lisztet keverjük össze a matchával. A mascarponét és a lecsepegtetett tejfölt keverjük ki a cukorral. Tehetjük ezt géppel is, de kézi habverővel jó kis izomgyakorlat kerekedik belőle. :)
Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után alaposan felverve a krémet. Végül  adagoljuk hozzá a matchás lisztet és keverjük csomómentesre.

3 A szilvákat forgassuk kekszdarába és óvatosan forgassuk bele a krémbe. Öntsük rá az egészet a kekszalapra, majd toljuk 190°-os sütőbe 35 percre. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk benne kihűlni a tortát .
(Ehhez a tervezett fogyasztás előestéjén kell megsüssük a sütit.)
Ha kihűlt, tároljuk hűtőben.

4 A mousse-hoz vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét, majd keverjük hozzá a sűrű tejszínt.
A fehérjéket verjük kemény habbá és forgassuk össze a csokival.
Osszuk el egyenletesen a krémet a torta tetején.
Tegyük vissza a hűtőbe, míg megszilárdul.

5 A szilvát egy kisebb lábasban rottyantsuk össze majd botmixerrel készítsünk belőle sima pürét.

A tortát díszítsük a szilvapürével, és fogyasztásig tároljuk hűtőben.
A szilva savanykás íze és sűrű állaga is kifejezetten jól áll ennek a tortának, kiegészíti a fehércsoki édességét.

Megjegyzés:
Másodjára már nem volt szilvám, így azt pár darab, nem túl lédús körtével helyettesítettem, de készülhet más gyümölccsel is.
Mascarponém is csak 250 g volt, így a hiányzó mennyiséget tejföllel pótoltam. Mindkettő változat isteni.

Piña colada cheesecake

Ananászos sajttorta vajas kekszalapon.

Volt két nagy pohár 20%-os lecsepegtetett tejfölöm, két doboz rikottám és egy érett ananászom.
Egyértelmű volt, hogy cheesecake-ként végzik!  Cukor nélkül és nem túlzottan édesen.

Mint egy korábbi bejegyzésemben már írtam, hálás dolog a saját készítésű keksz, hiszen nagyon könnyen, s gyorsan összeállítható, egészséges csemege. A tortaalap összerakása nem vette több időmet igénybe, mintha már kész kekszet daráltam volna hozzá.


Hozzávalók egy 28cm-es formához
a kekszalaphoz

80 g őrölt zabpehely
80 g őrölt mogyoró
100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
100 g olvasztott vaj
45 g méz

és ami az alapra került:
550 g lecsepegtetett 20%-os tejföl (házi krémsajt vagy mascarpone)
500 g ricotta
6 db tojás
5 dl 30%-os cukrozatlan tejszín
100 g fruktóz
100 g kókuszreszelék + valamennyi a tetejére
1 db ananász pürésítve, lecsepegtetve -az enyém 355g lett
1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 10 g Bourbon vaníliás cukor / házi van. cukor
kb. 15 g rum (Havana Club)


Elkészítés

1 Az alaphoz a hozzávalókat keverjük jól össze, majd nyomkodjuk egy vékonyan kivajazott, kapcsos tortaformába és 200°-os sütőben 8-10 perc alatt süssük meg.
2 Az ananászt szabadítsuk meg a héjától, daraboljuk fel, aprítógépben aprítsuk fel. Tegyük egy szűrőbe lecsepegni.
3 Egy nagy tálban robotgéppel keverjük habosra a krémsajtot a fruktózzal, vaníliás cukorral, 2 dl tejszínnel.
A ricottát is adjuk a krémhez, keverjük simára. Ezután egyesével a tojásokat is keverjük a krémhez, mindegyik után jól felverve.
4 Végül a maradék tejszínt, ananászpürét, kókuszreszeléket és a rumot is dolgozzuk össze ezzel az isteni sajtos keverékkel.
5 Öntsük a krémet a formában lévő tortaalapra, toljuk forró sütőbe. Én az elején 250°-on (nálam a max. hőfok) sütöttem 15 percen keresztül, majd még kb. 35 percig 200°-on.  Addig kell sütni, míg a torta közepe még remegős marad egy kicsit.

Megjegyzés: A sütőt lehetőleg ne nyitogassuk, mert könnyen megreped a cheesecake-ünk teteje.
Készítsük el a fogyasztás előtti napon el, hagyjuk a sütőben kihűlni, majd tároljuk hűtőben.

Tipp: Miután a lecsepegtetett ananászlevet jóízűen elfogyasztottam, akkor jutott eszembe, hogy készíthettem volna belőle a máktortára való citromkrémhez hasonlót. Sebaj, ennyivel kevesebb kalória! :-)
Az alaphoz használhatunk készen kapható, például valamilyen teljes kiőrlésű kekszet is.

Meggyes-mákos torta

Hozzávalók:
-1db Jamie-féle tortaalap
-250g mascarpone
-meggy (vagy más gyümölcs)
-mák
-fruktóz
(+ agar-agar por)
-étcsokoládé

Elkészítés kétféleképpen:
1. A tortaalapot 15perc alatt süssük meg, hagyjuk kihűlni.Keverjük össze a meggyet a mascarponéval mákkal, egy kis fruktózzal, simítsuk el a torta tetején, fogyasztás előtt hütsük be. Már a készítés napján fogyasztható.
2. A fenti gyümölcsös keveréket öntsük a nyers tésztára, süssük kb. 30percig, majd vegyük ki a sütőből.  Mivel a meggy sok levet enged, ezért én óvatosan hozzákevertem 2tk agar-agar port és szilárdulásig behűtöttem. Másnapra lesz csak jól vágható.

Tipp: Tetejére kerülhet olvasztott étcsokoládé is.

Csokoládés almatorta mascarponéval

Hozzávalók

az alaphoz:

200 g min. 50%-os étcsokoládé

50 g vaj

1,5 dl sovány tej

5 cl Amaretto

5 púpozott ek barna rizsliszt

1ek cukrozatlan kakaópor

a krémhez:
1 db tojás
3 ek Nutella
80 dkg alma meghámozva
500 g mascarpone

Elkészítés

1 A csokoládét olvasszuk fel goz fölött a vajjal, tejjel, Amarettoval. A lisztet keverjük el a kakaóval és csomómentesen adagoljuk a csokoládés masszához.
2 Öntsük egy enyhén kivajazott kapcsos formába és 180º-on süssük 10, de max.15 percig, majd vegyük ki a sütőből.
3 Amíg sül az alap, addig dobjuk össze a krémet: Verjük fel a tojást és habverővel dolgozzuk össze a mascarponéval és a Nutellával.
4 Az almát vágjuk apró kockákra és keverjük el a krémmel. Öntsük a csokis alapra és tegyük vissza a sütőbe újjabb 15percre, vagy míg kap egy kis színt a teteje.

Megjegyzés: Ne fogyasszuk azonnal, mert melegen még folyós az almás krém. Hagyni kell kihűlni és egy időre hűtőbe tenni, amíg megszilárdul.
Nutella helyett a mascarponéhoz tehetünk 1db vaníliarúd kikapart belsejét is, 1ek fruktózzal vagy porcukorral.

Nutella elkészítése házilag itt található.

Rumos-gesztenyés szaloncukor - házilag készített cukormentes gesztenyemasszából

Hozzávalók kb. 40-50 db szaloncukorhoz

Házi gesztenyemassza


30 dkg sült, hámozott gesztenye
2 dl tej
2 dl víz
1/2 rúd vanília kikapart belseje és héja
3 ek rum
3 ek méz
kb. 3 ek mascarpone

a bevonathoz
50 g étcsokoládé (nálam 86%-os Côte d´Or)
löttyintésnyi tej
ízlés szerint egy kevés cukor - opcionális



Elkészítés

1 A gesztenyemasszához ejtsünk a gesztenyéken egy-egy bevágást, sütőben süssük meg, azután még melegen hántsuk le róla a külső kemény és a belső vékony héját.
2 A vizes-tejes keverékbe dobjuk a vanília kikapart belsejét és a héját, főzzük benne puhára a gesztenyét.
3 Azután szűrjük le, tegyük keverőgépbe a  rummal, mézzel, mascarponéval. Botmixerrel pürésítsük.
4 A kívánt vastagságban kenjük a masszát tányérra és tegyük hűtőbe addig amíg megszilárdul.
5 Olvasszuk fel az étcsokoládét annyi tejjel, hogy az ne legyen túlságosan  folyós.
6 Vágjuk méretre és formázzuk kedvünk szerint a gesztenyemasszát, majd vonjuk be a csokoládéval.

Ha nem fogy el azonnal akkor csomagoljuk be, először sütőpapírba, majd színes- vagy hagyományos alufóliába.

Tipp: A mascarpone helyett tejszínt vagy tejet is lehet használni, olyankor figyeljünk a mennyiségre.
Mint a gesztenyemasszát általában, ezt is hűtőben tároltam.
A kész massza le is fagyasztható és más alkalommal - nem feltétlenül Karácsonyko r- bonbonként  vagy más desszerthez, ételhez is felhasználható.
Ha keményebb masszát szeretnénk akkor a méz helyett cukorszirupot érdemes hozzá készíteni, de akkor a püré már nem cukormentes lesz.

A kaposvári Sarkpont Kft. termékei is kiválóak, ha nincs kedvünk vagy időnk a gesztenyepüré otthoni előállításához.

Gyümölcsös mascarponemousse

Hozzávalók

500 g mascarpone
2-3 ek mák
krémlikőr (pl.: Baileys vagy Sheridan´s)
1-2 ek porcukor/fruktóz vagy ízlés szerint
gyümölcs ízlés szerint
(ananászt és banánt használtam)
4 ek kristálycukor a karamellhez

Elkészítés

1. Keverjünk a mascarpone egyik feléhez 1-2ek cukrot és a mákot, a másikhoz pedig annyi krémlikőrt, hogy ne legyen túl folyós a krém.
2. Tisztítsuk meg és ha szükséges, daraboljuk apróra a gyümölcsöket.
3. Állístuk össze a mousse-t. Tegyünk egy üvegtálba vagy poharakba ízlés szerinti sorrendben a hozzávalókból míg azok el nem fogynak. (pl.: mákos mascarpone, gyümölcs, likorős mascarpone, mákos, gyümölcs...)
4. A kristálycukrot 1 ek vízzel karamelizálljuk meg, és csorgassuk a desszert tetejére.
5. Tálaljuk jól behűtve.

Tipp: Könnyebb krémet kapunk, ha 2 tojássárgáját egy kis cukorral kifehéredésig felverünk, majd a 2 tojásfehérjét is kemény habbá verjük és még a mascarpone ízesítése előtt, előbb a sárgáját, aztán a tojásfehérjét keverjük el a benne.
Krémlikőr helyett gyümölcslekvárt vagy zselét is használhatunk.

Mákos sajtkrémtorta citromkrémmel

Eme sajtkrémtorta, vagyis cheesecake az első nagy kedvencem az ilyen típusú desszertek közül. A mák és a citrom remek párosítás, amit a vanília diszkréten érződő íze kellemesen kiegészít.

Minimális munka van csak vele, ráadásul ez 2 napra el is osztható: érdemes előző este összedobni a krémet, és éjszakára a sütőben hagyni hűlni, hogy másnap már csak a krémet kelljen elkészíteni.

Az első recept óta sokszor elkészítettem már, így most, 2012. ápr. végén megérett már arra, hogy pontosítottam a hozzávalók mennyiségét, mert tulajdonképpen én nem szeretem a bögrés mennyiségeket, hiszen nem teljesen egyértelmű mindenki számára - de sokszor még saját magamnak sem. Így sokkal egyszerűbb!

Hozzávalók

a tortához
100 g egész mák + valamennyi a formához

500 g mascarpone krémsajt

500 g ricotta

100 g fruktóz

6 db (310 g) tojás

1 tubus (175 g) sűrített tej

1 vagy 2 vaníliarúd kikapart belseje

a citromkrémhez

3 db biocitrom reszelt héja és leve

75 g vaj

3 db tojás

110 g fruktóz

kevés mák a díszítéshez

Elkészítés

1 Vékonyan vajazzunk ki egy 24 cm-es tortaformát, szórjuk meg mákkal úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle.

2 Tegyük a mascarponét a ricottával egy keverőtálba, és egy elektromos habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük egyenletesre. Ezután adjuk hozzá a fruktózt és keverjük simára. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, keverjük tovább, végül a sűrített tejet és a vaníliát, amit úgyszintén homogénre keverünk a masszával. Végül a mákot osszuk el egyenletesen a krémben.

3 Öntsük a masszát az előkészített formába majd a 200 Cº-os sütőben süssük 10 percig, ekkor 160 Cº-osra vegyük vissza a hőt és süssük további 45 percig, vagy míg a massza kissé remegős marad. Hagyjuk a sütőben kihűlni.

4 A cirtomkrémhez tegyük egy gőz fölött lévő edénybe a cirtom reszelt héját és levét, valamint a vajat és a fruktózt, és melegítsük addig, míg a hozzávalók elolvadnak és eléggé felmelegszik a krém.

Ekkor a gőzről levéve tegyük bele az enyhén felvert tojásokat, kézi habverővel gyors mozdulatokkal keverjük jól össze az egészet. Tegyük vissza a gőz fölé az edényt. Addig kevergessük, míg besűrűsödik a krém, de nem szabad forrni hagyni, nehogy kicsapódjon a tojás.

5 Hagyjuk kissé hűlni és kenjük a krémet a torta tetejére. Mákkal megszórva díszítsük.

Fogyasztás előtt hűtsük be.

Tiramisù- és vaníliafagylalt

Hozzávalók:
-2x az alaprecept
a vaníliafagyihoz:
-vanílarúd vagy vaníliáscukor
-1 marék rózsaszirom
a tiramisùfagyihoz:
-250 g mascarpone
-kakaópor
-1-2 ek amaretto vagy sütőrum
-hideg kávé
-1 csomag babapiskóta

Vaníliafagylalt elkészítése:
Az alaprecept elkészítésekor több vaníliát keverek a krémbe és mielőtt tálkákba önteném, óvatosan hozzákeverem a megmosott, megszárított rózsaszirmokat.

Tiramisùfagylalt elkészítése:
1. Felverem a hozzávalókat az alaprecepthez.
2. A tojássárgájához habverővel hozzákeverem a mascarponét.
3. Összekeverem a habokat.
4. A hideg rumoskávéba mártom 1-1 pillanatra a babapiskótákat majd a krémbe morzsolom őket.
5. Elosztom tálkákba és kakaóporral megszórom mindegyik tetejét.
6. Fagyasztóba teszem.

Megjegyzés: A rózsaszirom el is hagyható, az ehető virágokról bővebb ismertetés pedig itt található.

Tiramisù

Hozzávalók
3 db nagyon friss tojás szétválasztva
250 g mascarpone
2dl natúr tejszín
2-3 ek fruktóz vagy világos nádcukor
150 g babapiskóta
2-3 dl kávé
amaretto likőr vagy rum
cukrozatlan kakaópor


Elkészítés

1 Kávét főzök, egy kevés likőrt vagy rumot öntök hozzá, s hagyom kihűlni.
2 A tojássárgáját a fruktózzal felverem kifehéredésig, hozzáadom a mascarponét és simára keverem. Majd a tojásfehérjét és a tejszínt is keményre felverem. Fakanállal óvatosan mindkét habot elkeverem a krémmel.
3 A piskótát a likőrős kávéba mártom (de csak pár pillanatra, nem áztatom benne) és rétegezve lerakom az alapanyagokat. Piskóta, krém, piskóta... Tetejére mindig a krém kerül.
4 Néhány órára a hűtőbe teszem az ízek összeérése miatt és tálalás előtt hintem csak meg a kakaóporral.

Megjegyzés:
Vagy egy nagyobb üvegtálban, vagy egyszemélyes adagokat tálkákban/poharakban szoktam készíteni.
Mivel nyers tojást tartalmaz, mindenképpen hűtőben tárolandó és max. 1 napig.

Tipp: Egy másik elkészítési mód, hogy tejszín helyett is mascarponét használok, így 3 db tojáshoz 500 g-mot számolok. Mindkettő nagyon finom.

Mascarponés-mogyorókrémes csokoládérolád

Ez az a desszert, amit már nagyon régóta készítek, és mindig, mindenkinél sikert aratok vele. Eddig még nem találkoztam olyannal, akinek ne ízlett volna. Többszöri készítés után alakult ez a receptem olyanná, amilyen, így bátran merem ajánlani akár kezdőknek is.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű mogyorókrémet használjunk fel hozzá, mert egy nem megfelelővel teljesen el lehet rontani.
Ínyencek akár teljesen el is hagyhatják a tészta édesítését, de az általam megadott mennyiséggel sem lesz túl édes.


Hozzávalók

a tésztához
250 g min. 60%-os étcsokoládé
1-1,5 dl hideg kávé
7 db tojás különválasztva (400 g)
35 g nádcukor / fruktóz
2 ek liszt (rizsliszttel GM)
2 ek rum
a töltelékhez és a bevonathoz 
500 g mascarpone (laktózmentes mascarponéval laktózmentessé tehető a sütemény)
2-3 ek rum
1-2 ek fruktóz
200 g jó minőségű mogyorókrém vagy házilag készült mogyorókrém


Elkészítés

1 A csokit a kávéval és a rummal egy forrásban lévő, vízzel teli edény fölé helyezem és addig olvasztom a gőz felett amíg egynemű masszát nem kapok. Hagyom kihűlni.
2 A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd a fruktózzal elkevert sárgáját is fehéredésig felverem.  Hozzákeverem a csokoládét, összeelegyítem, csomómentesen elkeverem benne a lisztet, végül hozzáadom a felvert tojásfehérjét és óvatosan elkeverem a masszában.
3 Egy 38×33 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Egyenletesen elsimítom, és 180º-os előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni.
4 Ezalatt kikeverem a mascarponét a fruktózzal és annyi rummal, hogy ne tegye nagyon folyóssá a krémet.
5 Egy tiszta konyharuhára fektetem a tésztát. Egyenletesen elkenem rajta a mogyorókrémet, majd a mascarponés keverék felét is. A konyharuha segítségével feltekerem, és a mascarpone másik felével szépen bevonom a roládot.
6 Hűtőbe teszem dermedésig és ott is tárolom.


Tipp: Ízlés szerint fagyasztott vagy kandírozott étkezésre alkalmas virágszirmokkal, vagy csokoládéval díszíthető.

Gluténmentesen és laktózmentesen is elkészíthető.
Remek torta lesz belőle, ha tortalapokként sütjük a tésztáját.