Mogyorós „Túró Rudi” tortának álcázva

Na ki szereti a Túró Rudit? Ha akadnak olyanok akik nemmel válaszoltak, azoknak most nem érdemes tovább olvasniuk… ám az igennel válaszolók - feltehetően népes táborának - pedig annál inkább érdemes tovább olvasniuk, hiszen recept is tartozik a képhez.
Ezer éve terveztem már, hogy elkészítem ezt a fantasztikus, sütés nélküli desszertet, de valahogy mindig valami más lett a vége. Leginkább gyümölcsös édességek. Mostanában viszont, így hogy akad némi házi kecsketúróm is itthon, már-már muszáj volt egy túródesszertet is kipróbálnom a felhasználásával. Nem meglepő módon kitűnően vizsgázott és máris újrakészítésért kiált. ;)
Az alapötlet Flatcat Gabitól származik, hálás köszönetem érte. Én egy picit átalakítottam, így;


Hozzávalók egy 21 cm-es tortaformához
az alaphoz

• 150 g török mogyoró nyersen vagy pörkölve
• 15 g natúr zabpehely
• 35 g házi vaníliás nádcukorpor
• 150 g 53%-os Callebaut csokoládécseppek (vagy más jó minőségű étcsokoládé)
• 25 g „kecskevaj” (ennyi volt kéznél) vagy egyszerű vaj
• kb. 3 ek dió- vagy törökmogyoró-olaj

a túrókrémhez

• 825 g hideg kecsketúró (ugyanúgy készítettem, mint a korábban leírt receptben, de ezt rövidebb ideig csepegtettem a krémesebb, amolyan krémtúróhoz hasonló állag elérése miatt)
• 70 g házi vaníliás nádcukorpor
• 6 g agar-agar (növényi zselésítőpor) vagy más zselésítő
• 0,75 ml víz
• 1,5 dl tejszín
• 2 db vaníliarúd kikapart belseje
• 1-2 db biocitrom reszelt héja
• facsarásnyi citromlé

a torta tetejére

• kb. 2 maréknyi 53%-os Callebaut csokoládécseppek (vagy más jó minőségű étcsokoládé)
• 10-15 szem török mogyoró durvára törve

Elkészítés

1. Vízgőz fölött olvasszuk meg a csokoládét a vajjal. Vegyük ki az edényt a fürdőből és keverjünk bele annyi mogyoró- vagy dióolajat, ammenyivel se nem túl híg, se nem túl szilárd nem lesz a krém.
2. Egy késes aprítógépben daráljuk össze a török mogyorót és a zabpelyhet, majd keverjük hozzá a cukrot is. (Ha kristályos nádcukrot használunk, akkor előzőleg lehetőleg porítsuk.)
3. Béleljünk ki sütőpapírral egy tortaformát. Keverjük össze az olvasztott csokoládéval a cukros-zabpelyhes mogyoróőrleményt és gyúrjunk belőle egynemű masszát, majd nyomkodjuk egyenletesen a tortaformába és tegyük hűtőbe.
4. Most készítsük el a túrókrémet. Öntsük össze a tejszínt és a vizet , s keverjük el benne csomómentesen az agar-agart. Forraljuk össze, majd pár percig lassú tűzön forraljuk. Tegyük félre hűlni. (Az agar-agart az üvegcsén lévő utasítások szerint melegen kell elkészíteni és hidegen zselésedik, de az itthon ismertebb zselatinokat általában nem szabad hevíteni, mert elvesztik a zselésítő képességüket. Természetesen bármelyik tökéletesen megfelel a tortához.)
5. Keverjük ki a kecsketúrót a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal és egy kis citromlével, s ha már nem túl meleg a tejszín, akkor adjuk azt is hozzá.
6. Öntsük a túrókrémet a tortaalapra, símítsuk el a tetejét és tegyük legalább néhány órára a hűtőbe.
7. Lehetőleg az első fogyasztás előtt díszitsük a tetejét: ehhez a mérethez olvasszunk fel vízgőz fölött két maroknyi csokoládét, hagyjuk kissé hűlni, majd vonjuk be vele szépen a torta tetejét. Törekedjünk arra, hogy ne legyen túl vastag ez a réteg, mert a teljes szilárdulás után könnyebb lesz majd szeletelni. Még mielőtt megdermedne, hintsük meg néhány szem durvára tört mogyoróval.

Fogyasszuk el jó étvággyal!

Kakaós kalácskenyér

Az utolsó bejegyzésemben pont arról beszéltem, hogy jobban szeretek friss élesztőt használni a szárítottnál, de most mégis úgy jött ki a lépés, hogy nem volt elég időm a mindennapi kenyrünket keleszteni, és a szárított élesztőhöz nyúltam.

Egy csodás kalácskenyeret sütöttem, aminek azért adtam ezt a nevet, mert az íze kalácsé, a kinézete és az állaga pedig inkább kenyérhez hasonlítható.
A tésztát eredetileg pekándióval akartam feldobni, de végül török mogyoró került bele a datolya mellé. És micsoda íze lett!
Nem is tudtam az egész kenyeret - de még egy felet sem - lefotózni, mert mire észbe kaptam, már majdnem el is fogyott. Ismétlés feltétlenül lesz belőle.


Hozzávalók

750 g fehér búzaliszt
20 g kakaópor
csipet só
135 g vaníliás nádcukorpor (*házi)
14 g szárított élesztő
2 db tojás (100 g)
350 ml langyos tej
100 g puha vaj
1-2 db bionarancs lereszelt héja - el is hagyható
250 g kimagozott aszalt datolya
65 g (de lehet több is) török mogyoró


Elkészítés

1 Szitáljuk össze a száraz hozzávalókat; lisztet, kakaóport, cukrot, sót és a szárított élesztőt.
2 Adjuk a keverékhez a tejet, vajat, tojásokat, és a narancshéjat is. Gyúrjunk belőle tésztát.
3 Egy késes aprítógépben vagy késsel vágjuk össze a mogyorót és a datolyát. Én közepesen aprítottam őket össze, így a mix nem lett pépes, de nagyon darabos sem.
Gyúrjuk egyenletesen a tésztába, majd huzatmentes helyen, konyharuhával lefedve pihentessük minimum fél órán keresztül.
4 Gyúrjuk át a tésztát, formázzunk belőle cipót (vagy olyan formát amilyent szeretnénk, akár fonott kalácsot), tegyük egy jól kilisztezett tepsire, majd 175°C-ra előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson süssük kb. 50 percen keresztül.

Ha megsült, csorgassunk a tetejére mézet, vagy valamilyen sűrű szirupot. Én az enyémre agaveszirupot tettem.

Szerintem a legeslegfinomabb darabos gyümölcsökkel teli házi lekvárral fogyasztva!

*A konyhában felhalmozódott kimagozott vaníliarudak felhasználásával nagyobb mennyiségű vaníliás cukrot is elő lehet állítani házilag. A nádcukor lehet por vagy kristály is, csak egy jól zárható üvegben kell érlelni néhány hónapig a rudakkal együtt.

A képeken fekete ribizlis meggylekvár látható, amihez a gyümölcsöket csak úgy szimplán egy kis nádcukorral összefőztem, tartószítószer nélkül forrón üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kíhűlni.

Cantuccini

Scroll down for the English version.

A Cantuccini egy olasz „kétszersült” desszertféle, amely millió variációban elkészíthető. Itt most egy földimogyorós-mazsolás verzió, és a Cantuccini alapreceptjének a leírása olvasható.


Hozzávalók
kb. 80 szelethez 

250 g sótlan, pörkölt földimogyoró aprítógépben felaprítva (én félig morzsásra aprítottam)
100 g Amarettóban (vagy más alkoholos italban) áztatott mazsola
250 g (nád)cukor
1 ek vaníliás nádcukor (házi)
650 g sima búzaliszt
6 db nagy tojás / vagy több, 330 g tiszta súlyban
50 g puha vaj


Elkészítés

1 Alaposan keverjük össze a száraz hozzávalókat, adjuk hozzá a tojásokat és a vajat; gyúrjunk belőle tésztát.
Osszuk el 3 egyforma részre és formázzunk mindegyikből 30-35 cm-es rudakat.
2 120°-os sütőben szárítsuk 45 percen keresztül, majd rácson hagyjuk kihűlni.
3 Egy nagyon éles késsel szeleteljük fel a rudakat ujjnyi vastagságú szeletekre, végül 170°-ra felmelegített sütőben süssük még 10-15 percig a szeletek mindkét oldalát, attól függően, hogy mennyire szeretnénk keményre őket.

Sokáig eláll, önmagában vagy folyadékba (kakaó, tejeskávé, desszertbor) mártogatva fogyasszuk.

Tipp: A földimogyorót és a mazsolát természetesen fel lehet cserélni más magvakra és/vagy aszalt gyümölcsre. Én legközelebb aszalt almával és dióval fogom készíteni.
Tehetünk bele kakaóport, különféle őrölt fűszert vagy fűszerkeveréket is.

Italian Cantuccini

 ground peanut-raisin basic version recipe

Ingredients
aprox. 80 slices


250 g unsalted roasted peanuts, chopped in a blender (into big chunks)
100 g raisins soaked in Amaretto (or other similar alcoholic drink)
250 g cane sugar
1 tablespoon vanilla sugar cane (home-made)
650 g all-purpose flour
6 large eggs / or more, by 330 g of pure
50 g of soft butter


Preparation
1 Thoroughly mix the dry ingredients, add the eggs and butter and knead dough out of it.
Divide in three equal parts and make a 30-35 cm roll of out of each part.
2 Dry in an oven at 120 C° for 45 minutes, then leave to cool on a rack.
3 With a very sharp knife, slice the roll into one centimeter thick slices, then place them into a preheated to 170 C° oven to bake the slices on both sides, for 10 to 15 minutes, depending on how crunchy you want them.


This cookies have a long shelf-life and they may be enjoyed alone or deeped in hot chocolate, coffee, dessert wine...

Tip: Instead of peanuts and raisins you can use other grains and/or dried fruits. I´m going to try with dried apples and walnuts the next time I’ll make these cookies.
You may also incorporate cocoa powder and various ground spices or spice mixtures.

Rácsos körtés pite

Hozzávalók
a tésztához:
200 g sima búzaliszt
200 g teljes kiőrlésű búzaliszt
65 g nádcukor
100 g vaj
2 db tojássárgája és 1 db kis tojás (vagy 2 db normál méretű)
65 ml hideg tej (vagy annyi amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta)
1 csipet tengeri só
1 csapott ek fahéj
1 tk kardamom
továbbá:
sok körte
meggylekvár - opcionális
rum vagy sütőrum
darált mogyoró vagy más csonthéjas gyümölcs (sótlan, pirított)
fahéj

Elkészítés

1 A körtéket hámozzuk meg, csutkázzuk ki és szeleteljük fel.
2 A liszteket szitáljuk össze a fűszerekkel, majd gyúrjunk tésztát a fenti hozzávalókból. A felénél valamivel nagyobb darabot válasszunk le és nyújtsuk ki akkorára, hogy ki tudjunk bélelni vele egy  25 cm átmérőjű piteformát. (mielőtt a tésztalap a formába kerülne, vajazzuk ki vékonyan)
3 Hintsük meg darált mogyoróval, helyezzünk rá bőven körtét, locsoljuk meg egy kis rummal, hintsük meg fahéjjal, esetleg még egy kis mogyoróval, és ha szeretjük, akkor meggylekvárral is megkenhetjük.

4 A maradék tésztát ugyancsak nyújtsuk ki, vágjunk belőle egyforma szélességű csíkokat, majd szépen fedjük be vele a pitét. Spricceljünk a tetejére egy kis vizet.
5 175-180°-os sütőben, a középső rácson süssük készre nagyjából 45 perc alatt.

Magában is finom, de hasonlóan az almás pitéhez, jól kiegészíti a vaníliapuding vagy fagylalt.

Megjegyzés: Kissé kemény a tésztája, így szeletelés közben megtörhetnek a rácsok, de ez mit sem veszít az ízéből.
Sütöttem már lekvárral, illetve anélkül is, mindkettő nagyon finom lett.

Nutella, vagyis csokoládés mogyorókrém házilag

Ezt a házi „Nutellát” most földimogyoróból állítottam össze, és teljes mértékben beváltotta a hozzá fűzött reményeimet!
Nem is nagy ördöngösség az elkészítése.

Hozzávalók

170 g sótlan földimogyoró / vagy európai mogyoró
30 g nádcukor (por)
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
1 ek (de max. 2 ek) mogyoróolaj
1/2 rúd vanília kikapart belseje
100 g 70%-os étcsokoládé


Elkészítés

1 Az étcsokoládét vízgőz felett olvasszuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
2 Most a mogyorólisztet állítsuk elő: A mogyorót 200°-os sütőben 15 perc alatt pörköljük meg, majd egy konyharuhába téve dörzsöljük le a héjait. Ha már eleve hámozott pörkölt mogyorót használunk, akkor természetesen el lehet tekinteni ettől a művelettől.
3 Aprírógépben vagy egy kávédarálóban őröljük egészen finomra, lisztszerűvé a mogyorót.
4 Végül keverjünk jól össze minden hozzávalót és tároljuk szobahőmérsékleten.

Megjegyzés: Azt nem tudom, hogy mennyi ideig tartható el így, én másnap már fel is  használtam croissant-ok megtöltésére.

Tipp: Esetleg tejcsokoládéval is készülhet, vagy egy picivel több cukorral, én személy szerint törekszem a nem túlzott cukorbevitelre.

Izgalmas kakassült mogyorós kakaóval

Hozzávalók
1,5kg-os fiatal kakashoz:

5 ek szójaszósz
30 g pirított, darált mogyoró
4 ek kakaópor (cukormentes)
1 nagy gerezd fokhagyma összenyomva
1,5 pohár natúr joghurt
1 ek mogyoróolaj
só
frissen őrölt színes bors
1 dl sovány tej
sütni való burgonya (köretnek)
rozmaring


Elkészítés

1 Egy mixerben keverjük el az összes hozzávalót a tej és a mogyoró kivételével. Most a mogyorót is keverjük hozzá, de már ne a géppel, hogy ne törjön túlságosan össze.
2 Forgassuk a kakast ebbe a keverékbe, ha az időnkbe belefér akkor pácoljuk is néhány órán át.
3 Tegyük a kakast egy kerámiatálba, a kakaós szósszal pedig keverjük a tejet, majd öntsük nyakon vele a húst.  Süssük kellemesen omlósra, az első fél órában 200º-os sütőben, majd 180º-on.
Nekem kb.2 óra alatt sült meg.
4 A burgonyát vastagabb karikákra vágva ugyancsak a sütőben süssük, sóval, rozmaringgal és egy kis olívaolajjal meglocsolva.

Szilvás-mogyorós süti

Hozzávalók

40 dkg búzaliszt
15 dkg nádcukor
12 dkg vaj
20 dkg darált mogyoró
5 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
1/2 kg magozott szilva
2 kk élesztőpor
4 db tojás
10 dkg földimogyoró
(szilvalekvár)

Elkészítés

1 4-6 szem szílvát vágjunk nagyobb darabokra és tegyük félre. A többi szilvát daráljuk le.

2 A liszttel, vajjal, darált mogyoróval, szilvával, cukorral, élesztővel, tojásokkal keverjük ki a masszát, majd szórjuk bele a durvára vágott csokoládét is. Dolgozzuk össze.

3 Öntsük egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe, simítsuk el a tetejét, tegyük rá a feldarabolt szilvát és szórjuk meg a földimogyoróval. 180º-os sütőben 30-40 perc alatt süssük készre.

Megjegyzés: A kis mennyiségű cukor miatt nem túl édes, inkább savanykás sütemény.
Fogyaszthatjuk felmelegített szilvalekvárral is.

Mogyorós csokoládétorta málnaszósszal

Hozzávalók

a tortához

200 g min. 50%-os étcsokoládé

1/2 bögre darált mogyoró

5 db tojás különválasztva

50 g vaj

1 dl tej

1/2 bögre nádcukor vagy gyümölcscukor

50cl mogyorólikőr

1/3 bögre liszt

1/2 teáskanál sötőpor

a málnaszószhoz:

250 g málna

2 ek nádcukor vagy gyümölcscukor

1 ek frissen facsart citromlé

Elkészítés

1 Vízgőz felett felolvasztom a csokoládét a vajjal és a tejjel és hagyom egy kissé kihűlni.

2 A csokimasszához egyenként hozzákeverem a tojássárgáját, majd a mogyorót, a likőrt, és a cukrot.
3 Nem túl keményre felverem a tojásfehérjét és ezt is -óvatosan- a masszához keverem.
4 A liszttel elkeverem a sütőport és homogénre keverem vele a masszát.
5 Kivajazott tortaformába öntöm, a tetejére durvára darált mogyorót szórok és kb 180º-os sütőben készre sütöm.
6 A málnaszószhoz a hozzávalókat egy keverőtálba teszem és leturmixolom. Tálalásig hűtőben tárolom.

Tipp: Mogyoró és a mogyorólikőr helyett lehet mandulát és Amaretto likőrt is használni.

Vagy mindkettőt.

A szószt fagyasztott gyümölcsből készítettem és félig fagyott állapotban turmixoltam. Jól illett a kissé meleg tortához.

Mascarponés-mogyorókrémes csokoládérolád

Ez az a desszert, amit már nagyon régóta készítek, és mindig, mindenkinél sikert aratok vele. Eddig még nem találkoztam olyannal, akinek ne ízlett volna. Többszöri készítés után alakult ez a receptem olyanná, amilyen, így bátran merem ajánlani akár kezdőknek is.
Nagyon fontos, hogy jó minőségű mogyorókrémet használjunk fel hozzá, mert egy nem megfelelővel teljesen el lehet rontani.
Ínyencek akár teljesen el is hagyhatják a tészta édesítését, de az általam megadott mennyiséggel sem lesz túl édes.


Hozzávalók

a tésztához
250 g min. 60%-os étcsokoládé
1-1,5 dl hideg kávé
7 db tojás különválasztva (400 g)
35 g nádcukor / fruktóz
2 ek liszt (rizsliszttel GM)
2 ek rum
a töltelékhez és a bevonathoz 
500 g mascarpone (laktózmentes mascarponéval laktózmentessé tehető a sütemény)
2-3 ek rum
1-2 ek fruktóz
200 g jó minőségű mogyorókrém vagy házilag készült mogyorókrém


Elkészítés

1 A csokit a kávéval és a rummal egy forrásban lévő, vízzel teli edény fölé helyezem és addig olvasztom a gőz felett amíg egynemű masszát nem kapok. Hagyom kihűlni.
2 A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd a fruktózzal elkevert sárgáját is fehéredésig felverem.  Hozzákeverem a csokoládét, összeelegyítem, csomómentesen elkeverem benne a lisztet, végül hozzáadom a felvert tojásfehérjét és óvatosan elkeverem a masszában.
3 Egy 38×33 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Egyenletesen elsimítom, és 180º-os előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Hagyom a tepsiben kihűlni.
4 Ezalatt kikeverem a mascarponét a fruktózzal és annyi rummal, hogy ne tegye nagyon folyóssá a krémet.
5 Egy tiszta konyharuhára fektetem a tésztát. Egyenletesen elkenem rajta a mogyorókrémet, majd a mascarponés keverék felét is. A konyharuha segítségével feltekerem, és a mascarpone másik felével szépen bevonom a roládot.
6 Hűtőbe teszem dermedésig és ott is tárolom.


Tipp: Ízlés szerint fagyasztott vagy kandírozott étkezésre alkalmas virágszirmokkal, vagy csokoládéval díszíthető.

Gluténmentesen és laktózmentesen is elkészíthető.
Remek torta lesz belőle, ha tortalapokként sütjük a tésztáját.