Oriental style noodles

A napokban valami ázsiai ízvilágra vágytam, amihez szerettem volna felhasználni az idei utolsó zöldborsótermést is. Jobb nevet nemigen tudtam kitalálni rá, mert a hozzávalók terén teljesen kötetlen, hús sem feltétlenül kell bele, mindenki azt tehet bele, amit csak szeretne, és a rendelkezésére áll. 

Ezt a tésztát első alkalommal próbáltam ki, de azóta már be is szereztem egy újabb zacskóval. A mennyiségét tekintve 2 személyre szól a zacskón lévő ajánlás, de ennyi zöldséggel és a hússal, négy személyre bőven elegendő.

Hozzávalók

4 személyre

1 db (egész) csirkemell felcsíkozva
mogyoróolaj
kb. 200 g zöldborsó héjában
2-3 szál sárgarépa apróra vagy vékony csíkokra vágva
2 közepes fej vöröshagyma félhold alakú darabokra vágva
frissen őrölt szecsuáni bors
(tengeri só)
sötét szójaszósz
250 g noodles tészta (durumbúza)
2-3 dl víz
ázsiai citromfű, chili - opcionális

zöld hagyma


Elkészítés

1 Wokban, egy kevés mogyoróolajon pirítsuk meg a gyengén megsózott csirkemellcsíkokat, majd tegyük félre.
2 Öntsünk a wokba ismét egy kis mogyoróolajat, pároljuk át közepesen a vöröshagymát. Adjuk hozzá a sárgarépát, pár perc után pedig a zöldborsót is. Ha használunk ázsiai citromfüvet is, akkor az összelapítva most tegyük a zöldségekhez. Pároljuk a zöldségeket roppanósra.
3 Keverjük hozzá a tésztát, öntsük fel 2-3 dl vízzel. (a tészta felhasználási utasítása szerint 2 dl víz elegendő, de nekem utólag kellett még hozzá öntenem 1 dl-t)
Ha elég nagy a wok, akkor dobva-rázva készítsük az ételt, ha kisebb, akkor időnként forgassuk át.
4 A tészta néhány perc alatt meg is fő, utána öntsünk rá ízlés szerint szójaszószt, ízesítsük szecsuáni borssal, esteleg sóval, de ne feledjük, hogy a szójaszósz már eleve eléggé sós.

Tálaláskor reszeljük meg sárgarépával és szórjuk meg valamilyen zöld hagymával. (metélőhagyma, téli sarjadékhagyma, vékony szál újhagyma)


Tipp: algával, egyéb zöldséggel, pl. blansírozott brokkolival, levelesekkel, szója- vagy mungóbabcsírával is dúsíthatjuk még az ételt.

Nyulas paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval

Már nagyon régóta készültem paellát főzni, de nem volt hozzá serpenyőm, a múltkor viszont felfedeztem egy nagyszerű oldalt, ahol minden (de tényleg!) konyhai eszköz, felszerelés megtalálható, és ahonnét igen kedvező áron sikerült hozzájutnom egy paellaserpenyőhöz.

Az Extenda által meghirdetett első andalúz receptversenyre pedig ezzel a sevillai stílusban készült a recepttel csatlakozom. 

Ezt a paellát kétszer készítettem el, és elsőre nem lett tökéletes. Ez nem a serpenyő hibája volt, hanem a hőforrásé, ugyanis nem fért el rendesen a kerámia főzőlapomon, így nem egyenletesen érte a hő, a rizs nem puhult meg mindenhol. Elsőre a sáfrány mellé tettem pirospaprikaport és sáfrányos szeklicét is az ételbe, nekünk mindkét változat ízlett.
Másodjára csaltam egy kicsit; ezúttal wokban készítettem, mert az jól elfért a főzőlapon, és le is fedtem időnként az edényt, hogy a rizs kellőképpen megpárolódjon. Így hát ha nem is autentikus, de azért paella lett!



Hozzávalók
4 személyre

egy 1,5 kg-os házinyúl hátsó combjai és gerince ketté vágva (kb. 700-750 g összesen)
100 g piros kaliforniai paprika felcsíkozva
200 g érett paradicsom feldarabolva, vagy ugyanennyi paradicsompüré
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
tengeri só
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
10-11 dl meleg zöldség- vagy húslevesalaplé, vagy víz
1/2 tk sáfrány
125 g fagyasztott vegyes tenger gyümölcsei
400 g kerek szemű rizs


Elkészítés

1 Egy (paella)serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat sóval meghintve, majd süssük át rajta a húsokat annyira, hogy megpiruljanak minden oldalról.

2 Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a piros paprikát és a zöldborsó felét, forgassul jól össze az egészet, és ha már a züldségek kezdenek levet engedni, akkor öntsük fel az alaplével. Sózzuk, s borsozzuk meg, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább nagyjából egy órán át, vagy míg a hús közepesen átpuhul. (én másodszorra félig lefedve főztem)

3 Adjuk az ételhez a tenger gyümölcseit, és a zöldborsó másik felét, - ha szükséges, finomítsunk még az ízesítésen is - majd ha újra forr, akkor öntsük hozzá a rizst is és óvatosan keverjük össze vele. Keverjük hozzá a sáfrányt is.

Főzzük közepes hőfokon az ételt, míg a rizs magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (Ha a párolgás miatt nem találnánk elegendőnek a folyadékot, akkor utólag adhatunk még hozzá, de ne legyen a paella ragacsos, mint például a risotto.)

Jardineira de borrego - Bárány kertészné módra

Most báránybordából készült, és isteni finom lett. Nem is csoda, hiszen a szabadon legelő, bio kukoricát fogyasztó báránytól nem is vártam mást.  A többi hozzávaló nagy része pedig saját termés, ami eleve önmagáért beszél! A bárányhús alapvetően eléggé zsíros hús, de azért ezt a problémát elég jól megoldottam főzés közben.

Hozzávalók
kb. 4 személyre, bordából

1,5 kg bárányborda feldarabolva / vagy a bárány más része, de készülhet marha vagy borjúhúsból is
150 g vöröshagyma finomra aprítva
450 g burgonya nagyobb kockákra vágva
275 g sárgarépa nem túl vékony karikákra vágva
400 g fagyasztott (vagy friss) zöldborsó
2 dl száraz fehérbor
1/2 l víz
150 g paradicsompüré (vagy paradicsom felaprítva)
3 maréknyi zöldpetrezselyem finomra aprítva
6 gerezd fokhagyma, 3 a vöröshagymával finomra aprítva, a másik 3 pedig félretéve
1 db babérlevél
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
kb. 1 ek édesnemes pirospaprikapor


Elkészítés

1 A báránybordát egy nagyobb lábasban süssük elő nagyjából 15 percen keresztül, és a belőle kisült zsírt öntsük ki. Keverjük hozzá a 3 gerezd fokhagymával összekevert vöröshagymát, forgassuk össze, és pároljuk így pár percig. Húzzuk le a tűzről, hintsük meg a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk meg, dobjuk bele a babérlevelet, és 2 maréknyi petrezselymet is. Forgassuk össze és öntsük fel a borral. Miután elpárolgott az alkohol, öntsük hozzá a paradicsompürét is, forraljuk fel, majd lefedve, közepes hőfokon rotyogtassuk min. 1,5-2 órán át, a felhasznált hústól függően.
Fővés közben öntsük hozzá a vizet is, és egy nagy kanállat többször is merjük le a felesleges zsiradékot az ételről.
2 Mikor a hús már majdnem megpuhult, akkor adjuk hozzá a sárgarépát és főzzük tovább még 10 percig, majd a burgonyát hozzáadva, újjabb 5-10 percig, legvégül a borsót hozzáadva - időnként megkevergetve -fejezzük be a főzést.
Amikor a burgonya belekerül az ételbe, akkor adjuk hozzá a maradék 3 gerezd fokhagymát is fokhagymanyomón átpéselve, és még egy maréknyi petrezselymet.


Kész is van, jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés: Ha száraz húsból készítjük az ételt, akkor a hagymákat először egy kevés olívaolajon futtassuk meg és utána forgassuk bele a húst.
Nem borda, hanem színhús felhasználásakor értelemszerűen növeljük a zöldségek mennyiségét, vagy a fent megadott mennységhez számítsunk 1 kg húst.

Mentás zöldborsóleves

Volt fél kg saját termésű zöldborsóm, amiből Dolce Vita, Dining Guide-on publikált Koriandermagos-mentás zöldborsólevesét terveztem elkészíteni. Egyszerű, gyors, a mentát is szeretjük a borsóval, viszont nem akadtam friss koriandermagra a kertemben, ezért egy picit változott az ízesítése.
Ilyen lett:

Hozzávalók

500 g frissen fejtett zöldborsó
1 db kisebb (új) vöröshagyma
6,5 dl víz
20 db nagy mentalevél
1 db lime kifacsart leve
csipet só
1 ek friss korianderzöld


Elkészítés

1. A vízben feltettem főni a zöldborsót a félbe vágott hagymával és egy pici sóval.
2. A gyors fővés után, a tűzről levéve dobtam bele a mentát és a koriandert, majd bormixerrel simává turmixoltam.
3. Végül belefacsartam a lime levét is.  (A tűzre már nem tettem vissza.)

Langyosan fogyasztottuk. Kiváló nyári leves!

Minestrone

Hozzávalók

1 nagy fej vöröshagyma felkockázva
3 gerezd összenyomott fokhagyma
hámozott paradicsom (lehet 1 kis konzerv is friss helyett)
1 kis zeller feldarabolva, zölddel együtt
sárgarépa nagyobb darabokra vágva
burgonya nagy kockákra darabolva
zöldborsó
cukkini, ugyancsak nagyobb részekre darabolva
bab
kelkáposzta, széttépkedve vagy felcsíkozva
parmezánhéj
só, bors
zsálya, bazsalikom
balzsamecet
olívaolaj
víz


Elkészítés

A hagymát megfuttatom az olívaolajon, beleteszem a sárgarépát, fokhagymát, zellert, a zölddel együtt és pár perc alatt megpárolom. Beleöntöm az összenyomott hámozott paradicsomot felöntöm egy kis vízzel, majd fedő alatt tovább párolom még 5-10 percig, majd beleteszem az összes többi zöldséget, -ha pl konzerv babból készül akkor azt csak a végén teszem bele-, sózom, frissen őrölt borssal és a zöldfűszerekkel megszórom. Felöntöm annyi vízzel, hogy jó sűrű legyen a leves. A parmezánhéjat is beleteszem és lassú-közepes tűzön készre főzöm a minestronét, végül balzsamecettel ízesítem.

Az eredeti recept itt található.