Kakaós banándesszert pohárban, sült lekvárral és ropogós morzsával

Ma egy olyan desszertet készítettem, amiben se cukor, se búzaliszt nincs, és még csak sütő sem kell hozzá. A csokikrémnek álcázott krém alapjában véve banán, amin egy evőkanálnyi sütőben sült natúr szilvalekvár van, rajta pedig ropogós földimandulás zabpehelymorzsák. Mennyei.


Hozzávalók
4 adaghoz

4 db (kb. 400-440 g) érett banán
60 g olvasztott kakaóvaj
20 g kakaópor

35 g zabpehely
25 g földimandulaliszt
25 g folyékony méz

kb. 4 evőkanálnyi savanykás lekvár (sütőben sült szilvalekvár)


Elkészítés

1 Az érett banánokat törjük össze egy villával, keverjük hozzá a kakaóvajat és a kakaóport, osszuk el 4 pohárba vagy tálkákba és tegyük a hűtőbe.
2 Keverjük össze a zabpelyhet a földimandulaliszttel, csorgassuk rá a mézet, majd kézzel dolgozzuk össze. A ragacsos masszát morzsoljuk egy mikrózható üveg tálkába, és süssük ropogósra. Az enyémnek 540 Watton 1,5 percre volt szüksége a mikróban. Alternatívaként sütőben is meg lehet sütni a morzsát, kb. 10 percet vesz igénybe 170°C-on. Én úgy voltam vele, hogy csak ezért nem érdemes bekapcsolni a sütőt.
Hagyjuk kihűlni.
3 Közvetlenül a fogyasztás előtt a lekvárt éppen hogy langyosítsuk meg, és tegyünk belőle egy-egy kanállal a behűtött kakaós banánra.
Szórjuk a tetejére a ropogós morzsából, és fogyasszuk el jóízűen, bűntudat nélkül.


Megjegyzés: A paleolit étrendben bár nem vagyok otthon, de szerintem abba is beleilleszthető. (Ha mégsem lenne, akkor cáfoljon meg valaki.)

Joghurtos-banános-földimandulás sütemény sült almás fahéjpudinggal

Ennél a bonyolult névnél jobb most nem jutott az eszembe, viszont így a főbb hozzávalókat tartalmazza. Az ételeimet nem szeretem a diétás, welness, vagy reform jelzőkkel illetni, mivel alapvetően törekszem az egészséges(ebb) ételek készítésére és fogyasztására. Ebben a desszertben nincs búzaliszt, a joghurt és a tej sovány, és bőségesen tartalmaz gyümölcsöt. Nagyon-nagyon finom.

Még mindig rengeteg az almánk, ezért valami nagyon almás édességet szerettem volna sütni, de mégsem almás pitét, mert azt többször is készítettem az utóbbi időben. Banános süteményen már egy ideje gondolkoztam, a banán-alma párosítás pedig köztudottan jól működik együtt. Így arra jutottam, hogy két legyet üthetek egy csapásra, pontosabban hármat, mert bevettem a földimandulalisztet is.
A földimandulával még csak most kezdek ismerkedni, nyárikonyha hozott minket össze. Pontosabban tőle kaptam, ezer köszönet érte!

Mi mindent érdemes tudni a földimanduláról?
Hasonlóan a földimogyoróhoz, a termesztett mandulafű (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck) föld alatti részén találhatóak az ehető gumói, avagy a rizómái. Egyéb ismert nevei: ehető palka, mandulapalka, csemegepalka, gumós palka, kávégyökér, tigrismandula. A világon 5 változata ismert a növénynek: Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck, Cyperus esculentus L. var. esculentus L., Cyperus esculentus L. var. leptostachyus Boeck, Cyperus esculentus L. var. heermanni Kükenth és Cyperus esculentus L. var. macrostachyus Boeck. Ezek közül csupán az első (sativus) a termesztett, a többi négy gyomosít.  
A mandulafű gumója, a földimandula 20-24% finom étolajat, 3-7% nyers fehérjét, 30% körüli cukrot és 26% rostanyagot tartalmaz. Az édes-, kozmetikai, és növényolajipar is alapanyagként alkalmazza. Az ásványi anyagok közül jelentős a kálium- és a foszfortartalma, és viszonylag magas a magnézium-, kalcuim-, és nátriumtartalma is. Elenyésző mennyiségben jelen van még benne vas, cink, réz és mangán is.
100 g földimandula = 1635 kJ = 386 kcal
Nagyon sokoldalú növény: magas a ballasztanyag -tartalma, gluténmentes, tejcukormentes, a gumójából tejet is készítenek, ami a laktózintoleranciától szenvedők számára jó alternatíva lehet tehéntej helyett. Paleolit diétába is beilleszthető. 


Hozzávalók a süteményhez

a tésztaalaphoz
50 g pálmacukor (lereszelve, mert szilárd tömbökben volt)
100 g nádcukor
115 g puha vaj (100 g is elég)
3 db tojásfehérje (90 g)
250 g (0,1 %-os) natúr joghurt
kb. 315 g érett banán villával összetörve (nálam 4 kisebb darab)
200 g földimandulaliszt
7 g foszfátmentes sütőpor

a fahéjpudinghoz
50 g reszelt pálmackor
25 g burgonya- vagy kukoricakeményítő
10 g őrölt fahéj
3 db tojássárgája (40 g)
5 dl sovány tej 

kb. 1,25 kg alma meghámozva és felkockázva (ennél lehet kevesebb is, ki hogy szereti)
3 ek citromlé


Elkészítés

1 A tésztához gépi habverővel keverjük habosra a cukrokat a puha vajjal, majd egyesével adjuk hozzá a tojásfehérjéket, mindegyik után alaposan felverve, s végül a joghurtot is.
A földimandulalisztet és a sütőport is keverjük alaposan össze.
Adjuk a tört banánt a joghurtos masszába, keverjük össze vele, majd a sütőporos földimandulalisztet is elegyítsük csomómentesen a keverékben.
2 Egy kedvünk szerinti sütőformát vajazzunk-lisztezzünk ki - ha szükséges -, és simítsuk bele a masszát. Én egy 28 cm-es kör alakú szilikon tortaformát avattam fel ezzel a sütivel, de a feltéttel együtt nem volt túl célszerű, mert alig lehet belőle kiszedni a végeredményt. De ha nincs a feltéttel együtt sütve, vagy csak utólag tesszük rá, akkor remekül működik a szilikon formában.
175 °C-ra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig.
3 Ezalatt készítsük el a fahéjpudingot. Tegyük egy kisebb lábosba a pálmacukrot, örült fahéjat és az étkezési keményítőt. Egy kézi habverővel keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat és egy pici tejet is, és keverjük az egészet csomómentesre.
4 Öntsük fel a többi tejjel, és kezdjük el melegíteni közepes-magas hőfokon, de ne hagyjuk forrni. Ne hagyjuk magára se, mert majdnem folytonos kevergetést igényel a puding. Ahogy melegszik, úgy sűrűsödik. Ha megfelelő állagú, akkor húzzuk félre a hőforrásról.
5 Egy megfelelő méretű serpenyőben, egy kis citromlével leöntve pároljuk meg az almát, de csak annyira, hogy ne legyen se pépes, se leveses, legyen amolyan „harapnivaló”.
6 A párolt almát keverjük össze a fahéjpudinggal, majd öntsük óvatosan a banános tésztára, simítsuk el a tetején, és süssük további 20 percig.

A szeleteléssel várjuk meg, míg a formában kihűl a sütemény, mert különben szét fog csúszni.


Tipp: A pálmacukor helyett használható csak nádcukor is, vagy más alternatíva a cukor helyett.

Vaníliás-banános sütőtökkenyér

Már régóta készültem banánkenyeret sütni... és sütőtökkenyeret is.
Úgy adódott, hogy volt 3 darab fotózásra félretett, majd megmaradt sült sütőtököm, így nekiálltam sütőtökkenyeret sütni, de keveseltem a mennyiséget 1 kg liszthez, ezért egy banánt is tettem bele, és mivel vaníliám is van még bőven, jól is áll mind a banánnak, mind a sütőtöknek, így került bele az is.
Különleges kenyér, mennyei illattal!


Hozzávalók

1 kg finom búzaliszt (Biokorn T550)
300 g sült sütőtök
100 g érett banán
3 dl kézmeleg sovány tej
25 g friss élesztő
1 ek (házi) vaníliás nádcukor
65-70 g nádcukor
50 g olvasztott vaj
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kis csipet só
2 db tojás


Elkészítés

1 Futtassuk fel az élesztőt a tejben a vaníliás nádcukorral. A lisztet keverjük össze a nádcukorral és a csipet sóval.
2 Gépi habverővel keverjük össze a sütőtököt, banánt, vajat, vaníliát és a tojásokat. Önstük hozzá a felfuttatott élesztőt, keverjük össze egy villával, majd kezdjük el adagolni hozzá a cukros lisztet. Eleinte össze lehet dolgozni a villával, de a tésztagyúrást kézzel kell befejeznünk. (Vagy géppel, ki-ki ahogyan szereti)
3 Konyharuhával lefedve kelesszük a tésztát langyos helyen, vagy míg a duplájára kel.
4 Formázzuk a tésztát a kívánt formára - és cipót formáztam -, és tegyük egy kivajazott-lisztezett formába, ismét kelesszük langyos helyen, olyan 20-25 percen keresztül, óvatosan kenjük le a tetejét vizes tejjel, és 175°-os sütőben, az alsó rácson süssük készre egy óra alatt.
Vigyázzunk, mert könnyen megég a teteje! Ha szükséges, le is lehet takarni alufóliával ha már a kívánt színt elérte.

Magában is nagyon ízletes, de érdemes megkóstolni sajttal és lekvárral is. (Mármint a kettővel egyszerre.)

Smoothie

Ha van olyan, hogy smoothie alaprecept, akkor most az következik.

Egészséges és finom ital, legyen reggelire, tízóraira, vagy csak úgy napközben fogyasztva.
Nekem nagyon bejön a narancs-banán-tej-joghurt párosítás mézzel, hozzá valamilyen más gyümölccsel kiegészítve, netán fahéjjal vagy kardamommal ízesítve.


Hozzávalók

1 db érett banán
2 dl frissen facsart narancslé vagy 100 %-os narancslé
4 "jégkockányi" epervelő vagy egy maréknyi más piros gyümölcs / mangó / sárgadinnye vagy ízlés szerinti gyümölcs, de az sem árt ha fagyasztott
175 ml natúr joghurt
1,5-2 dl 0,5 %-os tej (vagy 1,5 %-os)
1 ek méz (nálam ibolyás akácméz)


Elkészítés

Turmixgépben vagy egy jó botmixerrel turmixoljunk mindent össze. Azonnal fogyasztható, de egy napig el lehet tárolni a hűtőben is.

Sült banán fahéjas bundában - lehet köret vagy desszert is -

Hozzávalók
mérettől függően 5-6 db (nem túl érett) banánhoz
3 dl-es bögrével mérve

3/4 bögre barna rizsliszt
2/3 bögre víz
1 tk barna porcukor
1 tk fahéj
mogyoróolaj a sütéshez


Elkészítés

1 A meghámozott banánokat daraboljuk 2-3 darabba és vágjuk őket félbe.
2 A hozzávalókat habverővel keverjük simára, mártogassuk a masszába a banándarabokat, majd egy wokban vagy egy serpenyőben egy kevés (minimális mennyiségű) mogyoróolajon süssük ropogós, aranybarna színűre.


Tipp: Desszert esetében növelhetjük a fahéj mennyiségét, tálaljuk csokoládéöntettel, fagylalttal vagy önmagában.
Én sóval, borssal megszórt grillezett sertésbordához készítettem, aranykölessel házasítva.

Banános-fügés csirkemell

Hozzávalók

75 dkg csirkemell
3 db érett banán
néhány szárított füge
só, bors, olívaolaj
a besamelmártáshoz
kb. 5 dkg vaj
kevés liszt
kis tej
1 pohár kefir
tengeri só


Elkészítés

1 Csíkokra vágom a csirkemmellet, sózom, borsozom és az olívaolajon kisütöm. Elkészítem a besamelmártást, majd a banánt karikákra, a fügét pedig apró darabokra vágom.
2 A sült húst egy jénai tálban elterítem, rárakom a fügével elkevert banánt, majd meglocsolom a besamelmártással. Forró sütőbe tolom amíg a teteje megpirul.
3 Ízlés szerinti körettel tálalom.

Megjegyzés: Bármilyen gyümölccsel elkészíthető.