Részeg nyúl sült kelbimbóval, édesburgonyával

Nagy örömünkre ismét kaptunk nyulat, - még egyszer nagyon köszönjük - és ezúttal sörben főztem-sütöttem meg az elsőt. A fogást a kelbimbó és az édesburgonya teszik teljessé.
Talán elég is annyit mondanom róla, hogy a Férjemnek ez a nyulas recept lett az aktuális kedvence.
Csak a főzési és sütési idő miatt tart sokáig elkészíteni, amúgy nem sok munka van vele, időnként kell csak ránézni. Szerintem ideális a karácsonyi asztalra is.

A szulákfélék nemzetségébe tartozó édesburgonyát fogyasszuk bátran, mert béta-karotinban gazdag, a vitaminok közük kiemelkedő a C-vitamin tartalma (15-30 mg/100 g), továbbá B1, B2, B6 és E vitaminok is vannak benne.  A többi zöldségféléhez képest sok, 1,5-2 g/100 g fehérje található benne, amelynek összetétele a tojáséhoz hasonló. Az ásványi anyagok közül kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is megtalálhatóak benne.
Energiatartalma 117 kalória / 100 g.
(Bővebb informácó az édesburgonyáról; itt.)


Hozzávalók

1 db házinyúl feldarabolva
2,5 dl világos sör
0,5 l víz vagy zöldségalaplé
olívaolaj
2 ek barna rizsliszt
250 g gomba ízlés szerint lehet gombakeverék is, és a nagyobbakat daraboljuk fel
2 maréknyi gyöngyhagyma
1-2 egész fej fokhagyma
tengeri só
fehér bors
rozmaring
1 szál sárgarépa
2 ek aprított petrezselyem
1 kisebb darabka húsos kolbász, esetleg húsos szalonna

0,5 kg kelbimbó
0,5 kg édesburgonya

Elkészítés

1 Egy serpenyőben hevítsünk fel egy löket olívaolajat, és süssük át rajta a húsokat úgy, hogy kapjanak egy kis színt.
2 Tegyük az összes húst egy nagyobb lábasba a hagymákkal, gombával és a kolbásszal, pitítsuk így együtt 4-5 percig. Híntsük meg a liszttel, forgassuk az egészet jól össze, majd öntsük fel először a sörrel, 1-2 perc után pedig az alaplével/vízzel is.
Tegyük bele a sárgarépát,  petrezselymet, ízesítsük.
3 Közepes hőfokon főzzük lefedve 3/4-1 órán keresztül. Közben karikázzuk fel az édesburgonyát és finoman megsózva, néhány borsónyi vajjal sütőben süssük puhára.
4 Öntsük át az egészet egy jénai tálba, helyezzük el a húsok köré a kelbimbókat, majd 180°-os sütőben, nem lefedve süssük további 30-40 percig, a hústól függően.

A mindennapi kenyerünk, és XXXVIII. VKF!

Lassan egy éve magam sütöm a kenyeret, ez idő alatt és sok kísérletezés után született meg ez a számunkra tökéletes kenyér.

Kenyérsütőgép nélkül készül, a tésztáját kézzel gyúrom be, és sütőben sütöm meg.
Már régen kiérdemelte, hogy felkerüljön ide a receptje, és másokkal is megosszam. Nem teszek bele sem aszkorbinsavat, sem öregtésztát, bármikor neki lehet állni az elkészítésének, és másnaposan, de még a 3 naposan is élvezhető, puha marad.

Ellentétben azzal amit sokan gondolnak, egyáltalán nem macerás az elkészítése, pár perc alatt össze lehet dobni, csupán a kelesztési és a sülési idővel hosszabbodik meg a készítési ideje, ezalatt egyszer kell formázni a már megkelt tésztát, és áthelyezni a sütőedénybe.

És íme az én kenyér receptem:
Tényleg fantasztikus!

Hozzávalók

600 g teljes kiőrlésű búzaliszt
300 g fehér búzaliszt
100 g magvak, ami nálam napraforgó-, len-, és szezámmag egyenlő arányban + valamennyi a kenyér tetejére
15 g finom tengeri só
6 dl meleg, de nem forró víz
30 g friss élesztő
kb. 15 g nádcukor

Itt szeretnék néhány szót szólni a bioalapanyagok mellett. Eleinte sima lisztből és magvakkal sütöttem a kenyeret, de néhány hónapja már kizárólag biohozzávalókból készítem. A bioliszteknek meglepően más az illata, a tapintása, mint a sima liszteknek. A magvak illata úgyszintén egészen más, összehasonlítva a sima magvakkal, így természetes, hogy nagyságrendekkel jobb kenyér is készíthető belőlük.
Ezzel nem a sima lisztek ellensége vagyok, csak ez velük a tapasztalatom.

Ez a kenyér jóval laktatóbb is a sima házi jellegű kenyérnél és talán mondanom sem kell, hogy egészséges is. Mellesleg éppen jól beleillik Edó XXXVIII. VKF! Reformételek kiírásába, a kiváló témához pedig ezúton is gratulálok!  (VKF: Vigyázz!Kész!Főzz! vagyis egy virtuális kulináris játék)


Elkészítés

1 A meleg vízben oldjuk fel az élesztőt a cukorral együtt.
2 A liszteket, magvakat és a sót keverjük jól össze, majd az élesztős vízzel gyúrjunk belőle tésztát. Ha esetleg ragadna egy kicsit, akkor adjunk még hozzá egy kevés lisztet. Tegyük egy tiszta konyharuhával lefedett tálba, majd kelesszük huzatmentes, langyos helyen kb. egy órán át, vagy míg a duplájára kel a tészta.
Én ilyenkor a kandalló előtt szoktam keleszteni, vagy napsütötte ablakban, nyáron pedig a szabadban, vagy egyszerűen szobahőmérsékleten.
3 Ha a tészta megkelt, lisztes kézzel gyúrjuk át, formázzunk belőle kerek vagy hosszúkás cipót, és tegyük egy kivajazott-lisztezett hőálló tálba, tetején ejtsünk 3 bevágást, hogy könnyebben keljen.
Kelesszük ismét a duplájára. (én a Pataki kerámiaedény tetejét használom a kenyérsütéshez)
Tehetjük ezt 30°-ra előmelegített sütőben, ahol nagyjából fél óra alatt meg is kel.
4 A 2. kelés után permetezzük be vízzel a kenyér tetejét, szórjuk meg magvakkal, majd ismét permetezzük le vízzel.
5 175°-os sütőben, a legalsó rácson 40 perc alatt süssük készre a kenyeret.

Én a sütő kikapcsolása után kb. 5 perc elteltével veszem csak ki a kenyeret, rácsra teszem és újra lepermetezem vízzel.

Néhány fázisfotó:

További variációk, amelyeket készíteni szoktam:

- A 6 dl vízből 2 dl-t sörrel helyettesítek, ezzel gyorsabban kel a kenyér és igazán aromás lesz tőle.
(általában maradék sör)

- A 6 dl vízből 2 dl-t paradicsomlével helyettesítek, illetve a paradicsomeltevésből visszamaradt szárított paradicsomhéjjal turbózom fel a lisztkeveréket. Ha ez nincs, akkor tökéletesen megfelel az aszalt paradicsom is.

- Búzaliszt helyett rozslisztet is szoktam használni, abból nem kel meg annyira a kenyér, és valamivel tovább is kell sütni. (kb. 15 perc)

- Ha éppen nincs teljes kiőrlészű liszt a kezem ügyében, akkor a sima lisztet búzakorpával vagy szárított búzacsírával szoktam kiegészíteni.

Rendhagyó Francesinha

Francesinha: emeletes szendvics, amely egyenesen Portóról érkezik az asztalunkra, sült burgonyával és egy igen pikáns sörös szósszal körítve.

Ez a Francesinha abban más az eredeti társától, hogy a felhasznált alapanyagokat lecseréltem, illetve máshogy készítettem el őket, és mivel úgy általában nem rajongok a virsliért, azt ki is hagytam belőle.

Hozzávalók

a szendvicshez
8 szelet kenyér (legjobb a formakenyér, ami lehetőleg legyen teljes kőrlésű, magvas)
natúr, hagyományosan érlelt Pármai sonka (én szendvicsenként 3-3 előre szeletelt sonkát használtam)
4-8 vékony szelet vörös cheddar sajt
14 vékony szelet vastag kolbász vagy szalámi (lehetőleg minél soványabb legyen)
az enyém most egy portugál vörösboros vastag kolbász volt
4 szelet sertéshús
tengeri só
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj
4 db friss tojás

a szószhoz
Ez a mennyiség  kb. 4 adagnak felel meg, ami ha nem fogyna el, fagyasszuk le nyugodtan, vagy javaslom, hogy készítsünk belőle kevesebbet.
2 dl világos sör
2 dl sűrű, natúr paradicsomszósz
25 ml vörös Portói tawny bor
1,5 dl húslevesalaplé
20-25 g étkezési keményítő
7 g vaj
75 ml sovány tej
tengeri só
chili
1-2 db babérlevél

sütni való burgonya ízlés szerint

Elkészítés

1 A burgonyát megtisztítás után - héjastól vagy meghámozva - vagdaljuk vastagabb félhold alakúra. Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe szárazon és süssük puhára forró sütőben.

2 A szósz elkészítéséhez egy kevés tejben oldjuk fel az étkezési keményítőt, majd minden hozzávalót öntsünk össze egy kisebb fazékba. Forraljuk össze, utána vegyük lejjebb a hőfokot és kevergessük addig, amíg besűrűsödik.

3 A kolbászt és a sonkát pirítsuk meg kissé egy wokban. A sertéshúst sózzuk-borsozzuk, és egy kevés olívaolajon süssük ki.

4 Mialatt felépítjük a szendvicseket, tegyünk fel forrni enyhén ecetes vizet a tojásoknak. Kenyérpirítóban pirítsuk meg a kenyérszeleteket.
Tegyünk a tányérok aljába 1-1 szelet kenyeret, rá a sonkát, sajtot, néhány szelet kolbászt vagy szalámit, majd pedig a hússzeleteket is. Erre jönnek ismét a kenyérszeletek.
Közben posírozzuk  a tojásokat. Legegyszerűbb, ha egy kistányérra vagy egy merőkanálba ütjük fel a tojásokat, és abból csusszantjuk bele a forrásban lévő vízbe. 1,5-2 percre van szükség, hogy a sárgák még lágyak maradjanak.

5 Tálaláskor tegyünk sült burgonyát a Francesinha köré, majd öntsünk nyakon a sörös szósszal. A szendvicsek tetejére a posírozott tojások kerülnek, amelyekre kerülhet még egy-egy  bónusz  sajtszelet is.

Jól behűtött sörrel fogyasztva az igazi!

Megjegyzés: Az eredeti Francesinha verzió itt található.
Ha nem sikerül igazán friss tojást beszereznünk, akkor egyszerűbb tükörtojásnak elkészíteni.

Sörös-portóis édes kenyér

Inkább csak a formája miatt a kenyér elnevezés, ám az a sörös-boros finomság inkább sorolható a desszert vagy a nassolnivaló kategóriába.

 Hozzávalók:

50 g mazsola
50 g durvára darált makadámdió
0,5 dl vörös portói bor
1 dl világos sör
100 g nádcukor (por)
75 g olvasztott vaj
75 g akácméz
400 g teljes kiőrlésű rozsliszt  (vagy búzaliszt)
1 teáskanál élesztőpor
250 g (vagy ízlés szerint) szilva

kenyérsütőforma (26×12×7)

Elkészítés:

1 A mazsolát áztassuk be a portóiba, az élesztőt szitáljuk össze a liszttel. A szilvát magozzuk ki és daraboljuk fel.

2 A vajat a nádcukorral és a mézzel, gépi habverővel verjük fel. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a sört, és a beáztatott mazsolát is, a portóival együtt.


3 A liszt 1/3-át villával keverjük össze a sörös keverékkel, majd dolgozzuk bele a makadámdiót is. A maradék lisztet is szitáljuk apránként a masszához, és kézzel gyúrjunk belőle sima tésztát.

4 Egy téglalap alakú kenyérsütőformát vékonyan vajazzunk ki, béleljük ki sütőpapírral, majd rakosgassuk rá a szilvadarabokat. A tésztát nyújtsuk a formába illő méretűre és fektessük a szilvára. 220°-os sütőben - a középső foknál lejjebb, de ne a legalsó fokozaton - süssük készre a kenyeret 20-25 perc alatt.


Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: A teljes kiőrlésű liszt miatt tömör szerkezetű marad a kenyér, nem fog nagyon megemelkedni. 


Ez a receptem a Dining Guide-on is megtalálható.


Tipp: Próbáljuk ki kevesebb nádcukorral készíteni, és az elején a vajhoz lehet egy tojást is keverni, ízlés szerint. 

Részeges grillkakas

Hozzávalók

1 db kakas (vagy más szárnyashús)
2,5 dl sör
3 db szerecsendióvirág
2-2-2 db zsályalevélből, petrezselyemzöldből és kakukkfűből álló fűszercsomó
tengeri só
frissen őrölt színes bors
2db vérnarancs
olívaolaj

Elkészítés

1 A kakast kívül-belül sóztam, borsoztam, a fűszercsomót, szerecsendióvirágot és az egyik vérnarancsot félbevágva a belsejébe tettem.

2 Beledörzsöltem az olívaolajat, nyakon öntöttem a sörrel, mellédobtam a másik vérnarancsot egészben és lefedve 3 órán keresztül sütöttem 190º-on.

3 Végül pedig ugyancsak a sütőben, lefedés nélkül 15-20 percig 200º-on pirosra grilleztem.

Megjegyzés: Párolt fehér rizst és paradicsomos-mozarellás natúr rucolasalátát kínáltam hozzá.

Ugyanezzel az ízesítéssel csirkéből vagy tyúkból is el fogom készíteni, de sütés helyett majd csak grillezem.

Pataniscas de Bacalhau / Tőkehal „pataniscas” mandulás zöldbabbal

Ez a portugál  tőkehalas patanisca a petiscos (snack) , vagy más néven salgadinhos (sós snack) táborát erősíti. A tőkehal egy sörös-fűszeres masszában van kikeverve, majd olívaolajban kisütve.  Sűrűn fogyasztják rizzsel,  vagy szendvicsbe téve, vagy csak úgy, kedvcsinálóként.
Én mindig sikert aratok vele!

Hozzávalók

300 g (szárított-beáztatott) tőkehal

ha nem beszerezhető akkor fagyasztott tőkehalfilé

80 g finomra darált vöröshagyma

80 g liszt

2 db felvert tojás

0,5 dl sör

0,5 dl hallé amiben főztük a halat

friss petrezselyem

frissen őrölt bors

extra szűz olívaolaj

tengeri só, amennyiben fagyasztott halfilét használunk

200 g zöldbab

30 g pirított mogyoró vagy mandula

fehérborecet

extra szűz olívaolaj

menta

sóvirág - Flor de sal

Elkészítés

1 A tőkehalat blansírozom (forrásban lévő vízbe dobom néhány percre, majd kiveszem, hideg vízzel átöblítem) szálkázom és kis darabokra tépkedem.

2 Egy keverőtálban összekeverem a lisztet a sörrel és a hallével, majd a felvert tojást is beleteszem.
3 A hagymát, halat apróra vágott petrezselymet is hozzáadom, borsozom - de nem túl pikánsra -, ha szükséges sózom is.
4 Minden hozzávalót jól elkeverek és mivel kissé folyós masszát kapok, egy nagyobb kanál segítségével a forró olívaolajba szedve, aranybarnára sütöm.

5 A zöldbabot is blansírozom, lecsepegtetem, hozzáadom a pirított mandulát vagy mogyorót, a vékony csíkokra vágott mentát, végül olívaolajjal és borecettel meglocsolom, sóvirággal megszórom.

Megjegyzés:

Ebből az adagból kb. 10 db „patanisca” lesz.

Fehér rizzsel vagy magában is tálalható.