A következő címkéjű bejegyzések mutatása: borecet. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: borecet. Összes bejegyzés megjelenítése
2012-01-01
B. ú. é. k. 2012 és a tepsis kakassült
Először is egészségben, boldogságban, sikerekben, és minden elképzelhető jóban gazdag új évet kívánok kedves olvasóimnak, és az erre tévedő idegeneknek!
Babona ide vagy oda, nálunk az idei első ebéd szárnyas volt. Nem is akármilyen, hanem saját kakas, burgonyával, tepsiben sütve. Az idei telet az oregánó is elég jól bírja kint, így ma abból használtam el egy nagy csokorral. Semmi különleges alapanyagra nincs szükség ehhez a recepthez, mégis ünnepi asztalra kívánkozik. A hétköznapokat pedig könnyen ünnepé varázsolhatjuk vele.
Paradicsomot idén nyáron tettem el először a fagyasztóba kísérleti jelleggel, először egyesével, tálcán fagyasztottam le őket, utána kerültek zacskókba. Megérte kipróbálni még akkor is, ha kiolvasztott állapotában annyira nem élvezhető, de bármilyen ételhez tökéletesen felhasználható, az idényen kívüli „műparadicsomok” helyett.
Hozzávalók
3-4 személyre 2,2 kg kakasból
1 db konyhakész és feldarabolt kakas (tyúk vagy csirke is jó)
frissen tört színes bors
tengeri só
egy csokor oregánó, levélkéi letépkedve
3-4 ágacska kakukkfű
nagy löttyintésnyi olívaolaj és vörösborecet
5-6 db paradicsom (nálam ilyenkor fagyasztott, de jó a konzerv is)
4 gerezd fokhagyma
enyhén sós vízben, héjában közepesen megfőzött burgonya, meghámozva
Elkészítés
1. A húst kissé sózzuk és borsozzuk meg, hintsük meg a zöldfűszerekkel és fektessük egy tepsibe. Helyezzük el a húsok mellé a fokhagymagerezdeket és a paradicsomokat. Olívaolajat keverjünk össze egy kis vörösborecettel, és locsoljuk meg vele a húsokat.
2. Lefedés nélkül toljuk a tepsit 225°-os sütőbe, a középső fokozaton süssük 45 percig.
3. Alufóliával lazán fedjük be a húsokat, a hőfokot vegyük vissza 190°-ra és süssük még 1,5-2 órán keresztül, vagy míg a hús kellőképpen megpuhul. Időnkén locsoljuk meg a levével.
4. Ezalatt főzzük és hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra.
A sütés utolsó fél órájába tegyük a hús mellé a főtt burgonyát is, és forgassuk jól össze az ízletes szafttal. Lefedés nélkül, félidőben a húsokat meglocsolva fejezzük be a sütést.
Tipp: Fogyasszunk mellé friss salátát vagy ízlés szerint valamilyen zöldséget. Én mangós gyümölcsecettel meglocsolt blansírozott-fagyasztott megvehagymát kínáltam mellé. Isteni volt.
Címkék:
borecet,
csőben sült,
egyszerű,
egytálétel,
főétel,
hús,
időigényes,
kakas,
medvehagyma,
szárnyas
2011-10-18
Sütőtökös-libamelles egytál
Jamie Oliver ihlette fantasztikus egytálétel. Már régóta gondolkodtam valami ilyesmin, de vagy a sütőtök, vagy liba-/kacsamell hiánya miatt hiúsult meg ez a tervem. Most viszont sütőtökszezon van, hagymám és rucolám van még a fólia alatt, az articsókát a rimini nagypiacon sikerült beszereznem, a fehér balzsamecetre pedig ugyancsak Riminiben, egy bioboltban tettem szert.
Mindenkinek melegen ajánlom az elkészítését, őrületesen finom!
Hozzávalók
kb. 4 személyre
600 g sütőtök
400 g burgonya
4 db articsóka szíve - opcionális
kumquatos vagy sima tengeri só
35 g méz
2 ek frissen facsart citromlé
fekete chili
1 db bőrös libamellfilé (vagy kacsamellfilé)
tört rózsabors
(tengeri só)
rucola, téli sarjadékhagyma vagy snidling ízlés szerint
frissen őrölt színes bors
löttyintésnyi sötét szójaszósz
fehér balzsamecet (spray)
Elkészítés
1 A sütőtököt és a burgonyát hámozzuk meg és vagdaljuk fel nagyjából egyforma méretű kockákra. Keverjük hozzá a feldarabolt articsókát is, adjuk hozzá a mézet, citromlevet, sót és chilit, majd keverjük jól össze az egészet. Tegyük egy tepsibe és 200°-os sütőben süssük puhára. (Ha nem szeretnénk, hogy a sütőtök szétmálljon, akkor azt csak később tegyük a tepsibe.)
2 A libamellet borsozzuk és sózzuk meg egy kissé, majd - először a bőrös oldalával lefelé - egy serpenyőben süssük át ízlésünknek megfelelően. Miután megsült, vágjuk le róla a bőrt és szeleteljük vékony csíkokra.
3 A sült sütőtökös burgonyához keverjük a libamellcsíkokat, a zöld szárával együtt finomra aprított hagymát és rucolát.
Locsoljuk meg egy kis szójaszósszal, keverjük össze az egészet.
Tálaláskor őröljünk rá színes borsot, és permetezzük le egy kevés fehér balzsamecettel.
Címkék:
articsóka,
balzsamecet,
borecet,
csőben sült,
egyszerű,
egytálétel,
főétel,
gyors,
hús,
Jamie Oliver,
kacsa,
liba,
méz,
sütőtök,
szárnyas,
szójaszósz
2011-09-25
Házi ketchup
Nagyon időigényes, de oly sok más élelmiszerhez hasonlóan a ketchupot is megéri házilag készíteni. Szép piros, gyönyörűen érett paradicsomokat használtam fel, amelyeknek a héja könnyen lehúzható volt, ezért nem is tettem őket előzőleg forró vízbe, így egy picit sikerült lerövidítenem az előkészítési időt.
Hozzávalók
7,25 kg érett paradicsom meghámozva, nagyjából kimagozva, egy nagy edényben kézzel összepasszírozva
250 g lila hagyma felaprítva
1 nagy csokor bazsalikom, levélkék a szárról leválasztva
75 g zellergumó feldarabolva
50 g gyömbér feldarabolva
15 db szegfűszeg
1 ek fekete bors
tengeri só
nagy löttyintésnyi olívaolaj
chili - opcionális
60 ml vörösborecet (ecettől függően mehet bele valamivel kevesebb is)
225 g nádcukor
csavaros tetejű vagy kapcsos üvegek
Elkészítés
1 Egy nagy fazékban pároljuk meg a hagymát, zellert, gyömbért a bazsalikomszárral és a fűszerekkel együtt. Kevergessük míg megpárolódnak a zöldségek.
2 Öntsük fel a paradicsommal, jól keverjük össze, forraljuk fel, majd alacsony-közepes hőfokon főzzük 2 órán keresztül.
3 Vegyük ki a bazsalikomszárakat a püréből, a levélkéket pedig most adjuk hozzá. Főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről és botmixerrel keverjük simára az egészet. Szűrőn passzírozzuk át kétszer az egészet , hogy teljesen sima állagú pürét kapjunk.
4 Tegyük vissza a tűzre, öntsük bele a vörösborecetet és a cukrot, forraljuk fel, majd lassú tűzön és nem teljesen befedve főzzük addig, amíg kechup állagú pürét nem kapunk. Ez akár még 3-5 órát is igénybe vehet.
Töltsük a ketchupot üvegekbe, a fém csavaros tetejűeket vízszintes helyen állítsuk fejre 10 percre, hogy vákum keletkezzen bennük, majd visszafordítva őket száraz dunsztban hűtsük ki. Felhasználásig tároljuk sötét, hűvös helyen.
A kapcsos tetejű üvegekben lévő ketchupokat én hűtőben tárolom.
Megjegyzés: ebből a mennyiségből kb. 5 l házi ketchup lesz.
2011-08-15
Mennyei tengeri vörös márna citromfüves gőzön párolt zöldségekkel
Könnyű ebéd a forró nyári napokra, diétázók is bátran fogyaszthatják. Igazán ízletes, gyorsan elkészül és nem megterhelő a szervezet számára. A párolt zöldségek mellé kapott egy finom, sült paprikából készült vinaigrette-et is.
Hozzávalók
2 személyre
4 db konyhakész tengeri vörös márna filézve vagy egészben
4 gerezd fokhagyma
kisebb csokor petrezselyem
1 db bionarancs lereszelt héja
2 ek olívaolaj
tengeri só
az egész halakhoz 4 db, vagy a halfilékhez 8 db babérlevél
90 g sárgarépa, 50 g zeller, 200 g burgonya és 300 g cukkini felkockázva (vagy más ízlés szerinti zöldségkeverék)
néhány szál citromfű
sültpaprika-vinaigrette:
1 db (100 g) sült paprika meghámozva (az enyém most egy zöld kaliforniai)
1 ek vörösborecet
3 ek olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
25 ml 100%-os narancslé
Elkészítés
1 Aprítsuk finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverjük hozzá a bionarancs héját, olívaolajat és a sót. Vonjuk be ezzel a keverékkel a halfiléket, és fektessünk mindegyikre egy-egy babérlevelet. Tegyük hűtőbe fél órára.
2 A zöldségeket vágjuk fel kis kockákra, majd pároljuk meg citromfüves gőzön. A keményebb zöldségeket - répát, zellert - valamivel tovább pároljuk, mint a cukkinit vagy az újburgonyát.
3 A vinaigrette-hez a sült paprikát tegyük egy késes aprítógépbe a vörösborecettel, olívaolajjal és a narancslével, pürésítsük finomra az egészet, végül ízesítsük frissen őrölt fekete borssal. Kézi mixerben vagy jól lezárt üvegben rázzuk fel fogyasztás előtt.
4 A halfiléket serpenyőben felhevített kevés olívaolajon süssük készre néhány perc alatt.
2011-05-10
Borban marinált nyúlcomb aszalt sárgabarackkal, pirított fenyőmaggal és vajas gombóccal
A hosszú leírás ne tévesszen meg senkit, mert tovább tartott a recept leírása, mint az étel összeállítása.
Hozzávalók
2-3 személyre
3 db nyúlcomb (540 g)
a marinádhoz
40 g vöröshagyma felaprítva
55 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva
2 ek olívaolaj
2 ek Tokaji kakukkfüves fehérborecet
2 db szegfűszeg
1 kisebb babérlevél
4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva
2,5 dl száraz vörösbor Bock Ermitage 2008
1,5 dl Somlói furmint
frissen őrölt fekete bors
tengeri só
5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve
világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek)
3,5-4 dl húslevesalaplé vagy víz
100 g magozott aszalt sárgabarack
1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva
a gombócokhoz
200 g sima búzaliszt
1 tk szárított élesztő
75 g puha vaj
2 g finom tengeri só
annyi tej amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta
1 kk tárkony
őrölt szerecsendió a tetejére
Elkészítés
1 Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúlcombokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül.
2 Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből.
Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és züldfűszereket a pácléből, és tegyük át a serpenyőbe.
Öntsük fel az alaplével és nagyjából 2 dl páclével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül.
Fővés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szafrosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően.
3 Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre.
4 Dobjuk a serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe.
Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal.
Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett, vagy mellette tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is.
Frissítés: Ezzel a receptemmel megnyertem a Tetrabbit Kft. 2011. tavaszi boros receptversenyét, igaz, hogy hivatalos eredményhirdetés nemigen volt, és a versenykiírásban meghirdetett borok sem érkeztek meg - helyettük egy Pataki kerámiatálat küldtek -, de a verseny után több mint fél év múlva (2012. január végén) valóban felkerült a receptem a veszprémi Chianti étterem étlapjára.
Címkék:
aszalt gyümölcs,
bor,
borecet,
csonthéjas gyümölcs,
egytálétel,
főétel,
helyezés,
hús,
nyúl,
pácolt,
receptverseny
2011-04-26
Totálisan erdei: őzgerincfilé dióval és faeperlekvárral
Az őzgerincfilét szeretem kökénylekvárral párosítani, de a tavalyi év felénk nagyon kedvezőtlenül alakult a kökény számára, alig volt termésünk. Helyette volt viszont faeper: fehér, piros és fekete is. Mindháromból főztem be tartósítószer nélküli, enyhén cukrozott lekvárt. Most a piros faeprrel párosítottam a vadhúst, de szerettem volna még valamilyen extrát hozzáadni, ekkor jutott eszembe a dió. Mivel én a diót is az erdőben szoktam szedni, gondoltam hogy ez a hármas jól összeillik majd. A húst ezúttal be sem pácoltam.
Jelentem bevált, tessék kipróbálni!
Hozzávalók
2-3 személyre
500 g őzgerincfilé ízlés szerinti vastagságú szeletekre feldarabolva
tengeri só
frissen őrölt színes bors
1-1 ek vaj és olívaolaj keveréke
pirosfaeper-lekvár 4-5 púpozott evőkanálnyi
kevés nádcukor
1 ek fehérborecet tokaji furmintból
1-2 maréknyi szárazon pirított dió
dióolaj
köretjavaslat: párolt fehér rizs/vadrizs vagy burgonyafánk vagy röszti
Elkészítés
1 Az őzgerincfiléket szárazra törlés után gyengén sózzuk és borsozzuk meg, majd egy serpenyőben a vajas-olívaolajos keveréken süssük át őket. (én a közepesnél jobban, de nem teljesen szoktam átsütni)
A serpenyőből kivéve locsoljuk meg egy kevés dióolajjal és lefedve tegyük félre.
2 Adjuk a serpenyőben visszamaradt húsléhez a faeperlekvárt, egy kis nádcukrot és a fehérborecetet, végül forraljuk össze az egészet és ha szükséges, ízesítsük még. A lekvár állagától függően több-kevesebb ideig főzzük a mártást.
Tálaljuk az őzfiléket a kiválasztott körettel, a pirított dióval és a faepermártással.
2011-04-22
Ecetes zsemle juhtúrós, zöldfűszeres kencével
Éppen zsemlét készültem sütni, amikor a Tokaji Borecet Manufaktúra jóvoltából kézhez kaptam a tokaji boreceteket taltalmazó kis mintacsomagot. Azonnal szerettem volna valamelyiket kipróbálni, és rögtön be is ugrott, hogy olvastam már valahol, hogy az ecet jót tesz a kenyértésztának. Én már lassan másfél éve nem veszek kenyeret, kizárólag saját készítésű pékárut fogyasztunk, de eddig sosem tettem ecetet a tésztába, pedig az ecet elősegíti a tészta kelését, jobb állagúvá teszi azt, és szeleteléskor kevésbé morzsálódik a kenyér, sőt mi több, ha a sütés befejezte előtt ecettel lekenjük a kenyeret/zsemlét, majd úgy toljuk vissza még rövid időre a sütőbe, sokkal ropogósabb lesz a héja.
Kipróbáltam, és valóban így van. Bátran ajánlom mindenkinek, hogy ezután tegyen egy kis ecetet is a kenyértésztába!
Hozzávalók
8 db zsemléhez
350 g világos búzaliszt
150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
7 g finom tengeri só
3 dl kézmeleg víz
25 g friss élesztő
20 g méz
45 g olívaolaj
7 g tokaji bazsalikomos fehérborecet
200 g juhtúró
85 g házi vagy házi jellegű 20%-os tejföl
6 nagyobb levél medvehagyma felaprítva
15-20 szál snidling felaprítva
(esetleg só, ha a juhtúró már nem eleve sós)
Elkészítés
1 A liszteket keverjük jól össze a sóval együtt. A mézes vízben oldjuk fel az élesztőt, a olívaolajat keverjük össze a fehérborecettel.
2 Keverjük össze a tészta hozzávalóit és alaposan gyúrjunk belőle tésztát. Konyharuhával lefedve kelesszük langyos helyen kb. 30-40 percen keresztül, vagy amíg a duplájára nő.
3 Gyúrjuk át a tésztát, majd formázzunk belőle 8 db egyforma méretű zsemlét. Tegyük őket egy kivajazott-kilisztezett tepsibe nem túl szorosan egymás mellé, és kelesszük langyos sütőben 20-30 percen át. Permetezzük le vízzel, díszítsük a tetejét szezámmaggal (vagy hagyjuk üresen), végül 180°-os sütőben 25 perc alatt alulról a második rácson süssük a zsemléket aranybarnára.
A sütés végén ismét permetezzük le őket vízzel.
4 Ezalatt e juhtúrós kencéhez keverjük össze a hozzávalókat és fogyasztásig tároljuk hűtőben.
2010-03-11
Vadpác
A különleges vadpác fűszerkeverékre a Bor és Vadon találtam rá, további nagyszerű recept között.
Őzgerinc steaket készítettem hideg pácban, a fűszerkeveréket sóval, olívaolajjal, balzsam- és borecettel kiegészítve 2 napon keresztül hűtőben pácoltam, de minimum 1 napon át hagyni kell a húst, hogy az ízek összeérjenek.
Fűszerek nagy részét késsel lekapartam és olívaolajon hirtelen sütöttem ki a steakeket, gombás risottoval és erdeigyümölcs mártással körítettem.
Hozzávalók
sárga és fekete mustármag
fekete bors
rózsabors
szegfűbors
őrölt vagy tört babérlevél
borókabogyó
koriandermag
tengeri só
továbbá
jó minőségű extra szűz olívaolaj
vörösborecet
balzsamecet
zúzott fokhagyma
Címkék:
alapanyagok - alapreceptek,
balzsamecet,
borecet,
pácolt,
vad
2009-07-13
Thai bélszínlapok chilis zöldségekkel
Hozzávalók
40 dkg bélszín vagy hátszín vékony lapokra vágva
1 üveg bambuszrügy vagy mungóbabcsíra
3 db újhagyma vékony csíkokra vágva
3 gerezd fokhagyma összenyomva
1-2 db sárgarépa vékony lapokra vágva
3 marék friss leveles spenót
mogyoróolaj
az ízesítéshez:
chili
szójaszósz
borecet
méz
gyömbér
só
a körethez:
rizs vagy tészta
2 db tojás felverve
Elkészítés
1. A rizst vagy a tésztát szokásos módon elkészítem.
2. Egy wokban felhevítem az olajat, beledobom a bélszíncsíkokat, majd ha a leve kezd elpárologni, hozzáadom a zöldségeket, de csak annyi ideig főzöm őket -nagy lángon-, hogy még ropogósak maradjanak.
Ízesítem. (egy csípős, édes, savanyú ízhatást kell elérni)
Kevés vízben elkevert keményítővel be is lehet sűríteni a szószt.--»opcionális
3. Egy másik edényben kevés olajon apró darabokra szétkenve megsütöm a tojásokat, majd rádobom az előzőleg elkészített köretet, elkeverem és tálalom a zöldséges bélszíncsíkokkal.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)