Fahéjas hot cross buns

Avagy az angol keresztes zsemlék. Vagy édes húsvéti zsemlék. Az eredetébe nem mélyedtem bele, nem is húsvétra készült, csak éppen ez tetszett meg az egyik kenyeres könyvemből, és megsütöttem. A recept eredetileg élesztőport tartalmaz és kenyérsütőgépekre szól, de én sokkal jobban szeretem a friss élesztőt, mert sokkal megbízhatóbbnak tartom, mint a port, és a tészták is sokkal jobbak lesznek vele.

Mazsola helyett aszalt áfonyát is lehet a tésztájába gyúrni, szimpla fahéj helyett pedig tetszés szerinti fűszerkeverékkel ízesíteni. Nagyon egyszerű és mutatós péksütemény.

Hozzávalók
kb. 15 db-hoz

750 g sima búzaliszt
1 púpozott ek őrölt fahéj
65 g nádcukorpor
2 g finom tengeri só
1 db (48 g) felvert tojás
4 dl kézmeleg sovány tej
23 g friss élesztő
40 g puha vaj
100 g mazsola

2 ek liszt 3 ek vízzel sűrű pasztává keverve, amit töltsünk egy kisméretű zacskóba és az egyik sarkán vágjunk egy pici lyukat
1 ek méz vagy valamilyen szirup, kevés vízzel felhigítva - a kenéshez

Elkészítése a szokásos módon történik:
1 morzsoljuk a meleg tejbe az élesztőt és egy evőkanálnyi cukor hozzáadásával futtassuk fel. A száraz alapanyagokat a mazsola kivételével keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a felvert tojást, a puha vajat és a felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk belőle rugalmas, nem ragadós tésztát. Mikor összeállt a tészta, gyúrjuk bele a mazsolát is. Ha kell hintsünk még rá egy kevés lisztet.
2 Konyharuhával lefedve, meleg helyen kelesszük a duplájára.
3 Miután megkelt a tészta, gyúrjuk át és formázzunk belőle 15 db (mérettől függ mennyit) cipót, amiket tegyünk egy vékonyan kivajazott-kilisztezett tepsibe.
Fedjük le ismét a konyharuhával és kelesszük még további fél órán keresztül.
4 Utána egy éles késsel a kiscipók tetején ejtsünk egy-egy kereszt formájú bevágást, amiket töltsünk meg a lisztpasztával.
5 200°C-os sütőben 18 perc alatt, a középső rácson süssük aranybarnára.
6 Vegyük ki a sütőből és ecsettel kenjük be mindegyik tetejét a higított sziruppal vagy mézzel.

Vaníliás kalácsfelfújt

Eredetileg pudingnak indult, aztán inkább felfújt lett belőle. Felvert tojásfehérje nélkül maradt volna meg pudingnak, de ebben a formában is maradéktalanul elfogyott, tehát hibátlan volt így is.
Ez a desszert jó módja kalácsmaradékok felhasználásához, kenyérből pedig ugyanígy kenyérfelfújtat is készíthetünk, abba tehetünk egy picivel több cukrot is.
Extraként lehet mellé kínálni gyümölcsöt is.


Hozzávalók
12 db felfújtas tálkához

1 l tej (nálam zsírszegény)
80-100 g nádcukor (nekem 100 g-mal kissé édesebb volt mint szerettem volna, de ez kalács- és ízlésfüggő)
1-2 rúd vanília
1 db biocitrom reszelt héja
300-320 g szikkadt kalács
3 db tojás
3 db tojásfehérje


Elkészítés

1 Egy nagyobb lábasban tegyük fel melegedni a tejet a cukorral és a vaníliarudakkal. Lassú tűzön melegítsük, ne hagyjuk sokáig forrni. Miután elolvadt a cukor a tejben, húzzuk le a tűztől és tegyük bele a kalácsdarabokat. Hagyjuk hogy megszívják magukat és jól megpuhuljanak.

2 Botmixerrel keverjük simára.
Hagyjuk hűlni egy kicsit, majd keverjük hozzá a reszelt biocitrom héját és a 3 db lazán felvert egész tojást is.
A 3 db tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan lazítsuk vele a kalácsos masszát.

3 Osszuk el a felfújtas tálkákba a krémet és 25 perc alatt 180°-os sütőben a középső rácson süssük készre.

Folar de Páscoa - Portugál húsvéti kalács

Portugáliában nem hiányozhat a húsvét vasárnapi asztalról.

Mint általában mindent, így ezt a kalácsot is többféle módon készítik. A főbb hozzávalók mindenhol megegyeznek, csak a mennyiség eltérő: búzaliszt, tej, élesztő, (friss vagy por) zsiradék, (vaj vagy zsír), nádcukor, só. Legtöbb helyen változó mennyiségben kerül  tojás a tésztába, de ritkán nélküle is sütik, ilyenkor valamivel több folyadékot használnak hozzá. Ízesítésként őrölt fahéjat, őrölt ánizst, reszelt citrom-, vagy narancshéjat, és/vagy 1-2 ek brandyt tesznek a tésztába.
Általában száraz vöröshagymahéjjal együtt főtt tojásokkal díszítik, változó darabszámmal és/vagy szeletelt mandulával, esetleg tojás nélkül.
A formáját tekintve készülhet 1db nagy kalács 3-5 db főtt tojással vagy több kisebb méretű is 1-1 főtt tojással is, amelyeket van, hogy 2-2 csík sodort tésztával „le is ragasztanak”. A kerek forma azonban mindig, mindenhol megyegyezik.

Fotók a változatokról itt.
Végül pedig egy mondat erejéig a hagyományról; régi keresztény szokás a portugáloknál, hogy egy csokor virágot vagy olajfaágat adnak a keresztgyermekek a keresztszüleiknek, viszonzásul pedig egy FOLAR-t kapnak, ami a szeretet és az összetartozás jelképe is egyben.


Ahogy én készítettem:

Hozzávalók
1 kg búzaliszt
40 g friss élesztő
1 csipet só
100 g nádcukorpor
100 g vaj
5,5 dl sovány tej
2 db tojás
főtt tojás ízlés szerint (nálam 5 db)
tojásfehérje a kenéshez
őrölt fahéj
Kerülhet még bele: ánizspor, citromhéjreszelék, brandy, illetve szeletelt mandula a tetejére.


Elkészítés

1 Egy kevés meleg tejben 1 tk cukorral felfuttatom az élesztőt.
2 A többi tejet a vajjal és a sóval megmelegítem.
3 A lisztet elkeverem a cukorral és 1 kk fahéjjal, hozzáadom a felfuttatott élesztőt, a meleg vajas tejet, a 2 db tojást és puha tésztát gyúrok belőle. Ha nagyon ragad, akkor meghintem még egy kevés liszttel.
4. 1 órán keresztül, konyharuhával letakarva meleg helyen kelesztem, azután átgyúrom. Ismét duplájára kelesztem, de min. fél órán át.
5 Közbem megfőzöm a tojásokat, megpucolom őket.
6 A tésztát még egyszer átgyúrum, egy kivajazott-lisztezett kapcsos formába teszem és félig belenyomkodom a tésztába a főtt tojásokat. Tojásfehérjével lekenem és még 10 percig pihentetem.
7 180º-ra előmelegített sütőben, az alsó rácson kb. 30 perc alatt megsütöm. Tűpróba szükséges!

Megjegyzés: Drága Férjem szerint IGAZI Folar lett és imádta!
Mivel szerintem a tojáshéj eléggé akadályozó tényező a fogyasztásban, ezért héjatlan főtt tojással díszítettem, amelyek egész tojás helyett lehetnek akár hosszában kettévágottak is.
Ehhez a mennyiséghez a 28 cm-es kapcsos sütőformám szűkösnek bizonyult, legközelebb vagy egy nagyobb formában, vagy mennyiségét kissé csökkentve fogom készíteni.

Tormakrém - de mégsem krém

Hozzávalók:
-torma
-20%-os ételecet
-(barna)porcukor
-csipet só
-víz

Elkészítése nagyon egyszerű. Kislyukú reszelőn reszeljük le a tormát, majd adjunk hozzá egy csipet sóval, pici cukorral és pár csepp vízzel elegyített ételecetet. Éppen csak annyit, hogy kellemesen összeálljon a reszelék.

Megjegyzés: Kiváló kísérője a véres hurkának, főtt tojásnak és sonkának, egyéb füstölt húsoknak.
Lezárható üvegben az erejét megőrizve sokáig eltartható a hűtőben.