Sült kaliforniai paprikás fekete rizottó hirtelen sült szardíniával

 

Nagyon nyári, nagyon könnyű, nagyon finom!

Hozzávalók

• 250 g arborio rizs
• 1,5 l meleg halalaplé (én Caldeirada levét használtam)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kisebb fej fokhagyma
• 1 db sütőben vagy grillen (szárazon) sült zöld kaliforniai paprika meghámozva és apró kockákra vágva
• kb. 1/2 dl Vermouth Bianco
• 65 g tintaszósz* (Sugo al Nero di Seppia)
• olívaolaj, tengeri só
• 1 ek vaj

• kisebb szardíniák, olívaolaj a sütéshez, tengeri só

Elkészítés

1. Aprítsuk finomra a hagymákat, majd futtassuk meg egy kis olívaolajon. Keverjük hozzá a rizst. Mikor már üvegesednek a rizsszemek, öntsük fel a Vermouth-tal, keverjük össze. Pár pillanat alatt elillan az alkoholtartalom, a rizs ugyanakkor aromákkal szívja meg magát.
2. Alaposan keverjük hozzá a tintahalszószt is. Sűrű kevergetés mellett merőkanalanként kezdjük el hozzáadagolni a halalaplevet. Mindig csak annyit adjunk hozzá, amennyit néhány perc alatt magába tud szívni a rizs.
3. Keverjük hozzá a sültpaprika-kockákat, és ha szükséges, sózzuk meg, végül keverjünk a rizottóhoz egy evőkanálnyi vajat.
4. Miközben készül a rizottó, forró, bő olívaolajban süssük meg a szardíniákat. Papírtörlővel itassuk le róluk a felesleges zsiradékot és sózzuk meg kissé.

         Tálaljuk azonnal.

* A tintaszósz a közönséges tintahal vagy szépia (Sepia officinalis) tintazacskója váladékának felhasználásával készült szósz. Az általam felhasznált (olasz) szósz tartalma: paradicsompüré, szépia, napraforgóolaj, tintahaltinta, fehérbor, vöröshagyma, fokhagyma. Köszi szépen, Gaba! :)

Bacalhau com arroz à Portuguesa - Rizses tőkehal portugál módra

Ennek a már duplán kipróbált portugál tőkehalas receptnek több szempontból is köze van a Tarka Bárkához, és az írónőjéhez; Gabához. 1. Amikor első alkalommal készítettem, akkor azt a paradicsomszószt használtam fel hozzá, amit Gaba készített, és extraként kaptam tőle a születésnapi receptversenyükön nyert ínycsiklandó ajándékok mellé. 2. Ugyanazon a portugál tálon fotóztam ezt az ételt, mint amin a nyertes lazacos spenóttekercset is. 3. Az „Együnk halat!” nevű csoportban az elé a kihívás elé állította a vállalkozó szellemű halrajongókat, hogy egy éven keresztül készítsünk havonta egy-egy halételt, és osszuk meg az oldalon.
Én ezzel a recepttel kezdek, és úgy döntöttem, hogy olyan 12 db portugál tőkehalas receptet fogok készíteni, amelyek még nem szerepelnek a blogon.
(Lehet, hogy már észre is vettétek, hogy időközben összegyűjtöttem egy újabb aloldalra a blogon már megtalálható portugál receptjeimet magyarul.)


Ez a rizses tőkehalas étel a nekem leginkább tetsző, legeredetibb 2012-es kiadású portugál receptkönyvből származik. Az eredeti szövegét az első portugál gasztronómus, a Portugál Gasztronómiai Társaság alapítója; az álnevén ismertebb Olleboma, vagyis António Maria De Oliveira Bello írta 1936-ban. Az álnév érdekessége, hogy a gasztronómus visszafelé olvasott nevéből és kezdőbetűiből keletkezett: „Olleb” - Bello, „O” - Oliveira, „M” - Maria, „A” - António.

A könyv szerkesztői joggal tüntették fel a hátlapon, hogy minden portugál konyhában helye van, és hogy a regionális portugál konyha autentikus bibliája. Tényleg így van. Alapvető olvasmány mindenkinek, aki szereti és főzi a portugál ételeket, legyen portugál háziasszony, vagy sem.


Hozzávalók

500 g előkészített*, kiszálkázott és laskáira szedett tőkehal (a sóban szárítottból)
2 csésze (2,5 dl-es) rizs
3 csésze hallé (ami lehet a tőkehalhoz felhasznált víz vagy halalaplé)
4 dl sűrű paradicsomszósz vagy ekkora űrmértékű friss, lédús paradicsom, vagy hámozott-kockázott konzerv paradicsom
2 gerezd fokhagyma
350 g vöröshagyma vagy póréhagyma felkarikázva (ha száras a hagyma, akkor mehet az ételbe zöld részével együtt - szerintem sokkal ízletesebb lesz)
ízlés szerint 30-50 g vaj, plusz egy kis olívaolaj keveréke
Én „kecskevajat” - a pasztőrözött kecsketej felszínén keletkezett hártya, hűtőben megszilárdulva - használtam, mert éppen volt kéznél.
frissen őrölt fekete bors
(tengeri só, amennyiben nem sóban szárítótt tőkehalat használunk)

a tálaláshoz
főtt tojás ízlés szerint feldarabolva
vajon pirított kenyérmorzsa (én a négymagvas mindennapi kenyerünkből készítettem)

friss fejes saláta fehér balzsamecettel vagy gyöngén párolt spenót - opcionális


Elkészítés

1 A hal előkészítése után főzzük meg a rizst: egy kis olívaolajon futtassuk meg a fokhagymagerezdeket, üvegesítsük meg rajta a rizst, öntsük fel a hallével és pároljuk al dente-re. Figyeljünk oda, hogy ne főzzük túl, mert a sütőben tovább párolódik.
2 A (kecske)vaj és olívaolaj keverékén fonnyasszuk meg a hagymakarikákat, ízesítsük borssal. Tegyük félre.
3 Melegítsük meg a paradicsomszószt, és azt is borsozzuk meg kissé, illetve ha nem túl sós a felhasznált tőkehalunk, akkor sózzuk is meg egy kicsit.
4 Egy megfelelő méretű hőálló tálban (én egy 10 cm magas, 20 cm-es átmérőjű mázas cserépedényben készítettem, amibe éppen belefért a receptben megadott mennyiség) rakjuk egymásra a rétegeket: alulra egy sor rizs, erre a hagyma 1/3-a, aztán 1/3 tőkehal, majd a paradicsomszósz 1/3-a, s ismét egy sor rizs. Lehetőleg 4 réteg rizs közé kerüljön 3-3 réteg a többi hozzávalóból.
5 180°C-os sütőben süssük körülbelül fél órán keresztül. Ezalatt készítsük el a vajban pirított kenyérmorzsát és főzzük meg a tojásokat.

Tálaljuk a rizses tőkehalat morzsával, főtt tojással.
Jól illik mellé valamilyen friss zöldsaláta-keverék vagy serpenyőben fonnyasztott spenót.


Megjegyzés: A kenyérmorzsát és a főtt tojást nem érdemes elhagyni, mert hihetetlenül jól kiegészítik a fogást.
A hagymaszárak szerintem nagyot dobnak az ízeken, lehetőség szerint kerüljön bele az is.


Tipp: *A sóban szárított tőkehal előkészítése: alapos és többszöri jéghideg vízben való kiáztatás után tegyük a halszeleteket egy hőálló tálba és öntsük fel annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Fedjük be, és hagyjuk így állni 20-30 percig a halszeletek vastagságától függően.
Utána ki lehet szálkázni, feldolgozni. Nem kell előfőzni. Ezt a trükköt a feljebb említett könyvből tanultam. Sokkal ízletesebb lesz így a tőkehal és egyáltalán nem szárad ki.


Portugál recept, portugál konyha

Bostrengo - az olasz kakaós rizstorta

Ez az olasz kakaós rizstorta; a Bostrengo már jó ideje az elkészítésre váró receptek között volt. Nem ritkán készítek cukormentes desszertet, és amibe kerül cukor (főként nádcukor, ritkábban pálmacukor), az sem egy nagy mennyiség szokott lenni. A mézet különösen szeretem desszertekbe felhasználni, most is csak azzal édesítettem.
Ezt a tortát most az Egy Csepp Figyelem Alapítvány receptversenyére sütöttem meg, ahol Magyarország cukormentes tortáját keresik.

Én elsőre egy jó nagy adagot készítettem, a lejjebb megadott mennyiségekkel, majd rá néhány napra csak egy fél adagot. Nagyon finom, és nagyon gyorsan elfogy.










Hozzávalók

750 g arborio rizs
1 l zsírszegény tej
0,5 l víz
3 db vaníliahéj (én a már kikapart vaníliarudakat használtam fel)

200 g aszalt füge felaprítva
125 g mazsola
150 ml (70 g) rum (Havana Club)
4 dl nem túl erős kávé
375 g méz
1-1 db kezeletlen héjú citrom és narancs reszelt héja
4 db (190 g) tojás
250 g földimandulaliszt
50 g kukoricaliszt
125 g zsírszegény kakaópor
650 g alma és körte vegyesen, apróra felkockázva

porxukor a hintéshez

Elkészítés

1 Mossuk át a rizst, majd tegyük egy fazékba. Öntsük hozzá a tejet és a vizet, dobjuk bele a vaníliahéjakat, és főzzük al dente-re. Rizstől függően több kevesebb főzési időre lehet szükség. Arra figyeljünk, hogy ne főzzük pépesre a rizst, ha kellőképpen megfőtt, de még van alatta lé, akkor inkább szűrjük le.
2 Egy nagy keverőtálban keverjük össze az aszalt gyümölcsöket, mézet, tojásokat, és a folyadékokat. A földimandulalisztet, a kukoricalisztet és a kakaót is keverjük össze, majd adagoljuk apránként az előbbi keverékbe, csomómentesre keverve benne. Legvégül az alma- és körtekockákat, s a főtt rizst keverjük hozzá.
3 Öntsük a masszát egy előzőleg vékonyan kivajazott-kilisztezett vagy hőálló szilikon formába és 180°-on 1 és nyegyed óra alatt süssük készre, hőlégkeveréses sütőben a középső szinten. Én egy 24 cm átmérőjű és 8 cm magas tortát készítettem ebből az adagból.
Ha csak fél adagot sütünk belőle, akkor elegendő rövidebb sütési idő.

Fogyasztás előtt meg lehet hinteni némi porxukorral a tetejét.


Tipp: Néhol fenyőmagot, vagy más csonthéjas gyümölcsöt is tesznek a tortába.

Libazsírban konfitált nyúlcomb, virágos salátával

Megint csak egy olyan módszerrel készítettem az ebédünket, amit ugyan ismertem, de még sosem készítettem. Talán nem is kell nagyon magyaráznom, hogy a zsír miatt, de egyszer-egyszer azért belefér az étrendünkbe.
Ez a fogás egyébként az eperparaj köré épült. Ahhoz képzeltem el a sokvirágos salátát, és csakis valamilyen fehér húst (esetleg halat). Elsőre vajon pirított rózsborsos nyúlgerincfilére gondoltam, de aztán nyúlcomb került elő a fagyasztóból. Hosszan sütve, de szaft nélküli végeredményt szerettem volna, és volt egy üveg ízletes libazsír a hűtőben. Így adta magát a konfitálás - és mivel a zsírt papírtörlővel leitattam a húsokról, meg is kaptam a tökéletes eredményt. 

Hozzávalók

4 db nyúlcomb (kb. 250 g/db)
annyi liba- vagy kacsazsír, amennyi ellepi a húsokat (az általam felhasznált zsír enyhén ilyen ízű volt)
durvaszemű tengeri só
2 rozmaringhajtás
3-4 ágacska kakukkfű

a salátához
(a mennyiségek tetszés szerint)
1 nagy maréknyi zsázsa
1 nagy maréknyi rucola
pár kisebb levél lollo rosso
eperparaj, levelei és termései a száráról leszedve
kerti árvácsa levélkéi és virágai
erdeimályva-virágok
néhány fürt akácvirág - szirmai a zöld részekről lecsippentve

gyümölcsös/virágos ecet, nálam most egy mangós ecet volt: ecet, mangópüré, cukor, almapektin (most nem házi)

Tipp: ha főételnek készül, akkor egy egyszerű vadrizses vagy vörös rizses rizskeverék kétségkívül jól kiegészíti ezt az ételt.


Eperparaj (Chenopodium capitatum, Blitum capitatum)

 Elkészítés

1 Kicsit sózzuk meg a húsokat, tegyük őket szorosan egy fedeles agyagtálba és helyezzük el közéjük a zöldfűszereket.  Fedjük be a zsírral, majd a tál tetejével, és 140°C-on 3 óra alatt süssük omlósan puhára.
(Süthetjük a húsokat ennél alacsonyabb hőfokon is, de akkor nyilvánvalóan valamivel tovább fog tartani a sütési ideje.)
2 Ha rizst is készítünk mellé, akkor időben tegyük fel főni.  
3 Fogyasztás előtt készítsük el a salátát: a virágokat óvatosan mossuk le, hogy megtisztítsuk a porszemektől és az esetleg bennük megbúvó apró bogárkáktól. Papírtörlővel óvatosan itassuk le róluk a vizet.
A rucolát, árvácskaleveleket, a zsázsát és a lollo rossót is mossuk meg, majd egy salátacentrifugában pörgessük le róluk a vizet. Az eperparaj száráról szedjük le a leveleket és a terméseket, mossuk meg, és ha nagyobb mennyiségről van szó, akkor pároljuk is meg.

Az eperparajról : A leveleket lehet nyersen is fogyasztani, de valahol olvastam, hogy (meghatározatlanul) nagy mennyiségben nem ajánlott fogyasztani, az oxálsavtartalma miatt, ezért én egy picit megpároltam. Oxálsav egyébként a sóskában és a spenótban is jelen van. Utólag már feleslegesnek tartom a párolást, hiszen csak 2 szál eperparajról volt szó, ami elhanyagolható mennyiségnek tűnik.
A termése (gyümölcse) állagát és formáját tekintve a faeperhez hasonló, az íze viszont közel sem olyan édes. Nehéz eldönteni, hogy gyümölcs, vagy zöldség-e. Mindenesetre finomnak finom, különleges, és remekül illik salátákba.

4 Keverjük össze a zöldeket a virágokkal és az eperparajtermésekkel, locsoljuk meg egy kis gyümölcsös ecettel, és már tálalhatjuk is az omlósra konfitált nyúlcombbal (és rizzsel). A húsról a tálalás előtt azért ne felejtsük el leitatni a felesleges zsírt!

Papírban sült citromos-paradicsomos aranydurbincs fekete rizzsel

Az egészben sült aranydurbincs most is remek lett, bár a már szokásosnak mondható töltelék helyett, most más került a batyuba: citrom, paradicsom és kakukkfű.
Ami ezúttal egy nagyon egészséges különlegesség volt a tányéron, az kétségkívül az olasz hántolatlan fekete rizs volt.
A fajtáját tekintve fekete, nem az elkészítési módja szerint. Most főztem először, és valami fenomenális. Már a kinézete is szemet gyönyörködtető, főzés közben kavargatni pedig kész öröm. Az illatát én nem is tudnám mihez hasonlítani, a dobozán lévő leírás szerint a nagyon kellemes szantálfa és friss kenyér illatát árasztja magából. Főzés közben a színe feketéből mély lilára vált. A fakanalat szépen be is festi. :)

A fekete rizs eredetileg Kínából származik, de ma már az olaszországi Pó völgyében is termesztik. 100 grammonként 325 kalóriát, 9,9 g fehérjét, 63,7 g szénhidrátot és 3,4 g zsírt tartalmaz. Ásványi anyagok közül kiemelkedő a szeléntartalma; 73%. Tartalmaz még emellett foszfort, magnéziumot, továbbá csekély mennyiségben vasat és kalciumot is.


Hozzávalók
2 személyre

2 db konyhakész aranydurbincs beirdalva
2 db biocitrom vékonyan felszeletelve
4 db közepes méretű paradicsom felkarikázva (az enyém most fagyasztott, közepesen kiolvasztott állapotban jól szeletelhető)
1 csokor kakukkfű
frissen tört fehér bors
tengeri só
olívaolaj
fehér balzsamecet
+ sütőpapír

250 g fekete rizs
kb. 100 g sárga rókagomba - el is hagyható
kb. 750 ml meleg víz (esetleg hal- vagy zöldségalaplé)

Elkészítés

1 Tegyünk egy tepsibe egy akkora darab, duplára hajtott sütőpapírt, amekkorába jól be tudjuk majd tekerni a halat. Mindkét oldalán és a belső üregében sózzuk, s borsozzuk meg a halakat. A papír közepén helyezzünk el egy felkarikázott paradicsomot, rajta fél citromot és néhány ágacska kakukkfüvet. Fektessük rá az egyik durbincsot, és tegyünk a belső üregébe 1-1 szelet citromot és paradicsomot, plusz egy kis kakukkfüvet is. A tetején helyezzünk el még egy paradicsomot, fél citromot, kakukkfüvet, majd permetezzük (vagy locsoljuk meg) meg fehér balzsamecettel, locsoljuk meg egy kis olívaolajjal, és jól csomagoljuk be az egészet, úgy, hogy a gőz ne tudjon belőle kiszállni.
2 Ismételjük meg ugyanezt a másik hallal is.
3 200°-os sütőben 40-45 perc alatt süssük meg a halakat.
4 Ezalatt készítsük el a fekete rizst, a risotto leírása szerint. Mivel ez a fajta rizs nem a sima risottóhoz hasonlóan viselkedik, szerintem hagyományos módon is el lehet készíteni.

Megjegyzés: A fekete rizs önmagában maga a tökély, ezért legközelebb feltétlenül gomba nélkül fogom elkészítni.

Nyulas paella tenger gyümölcseivel és zöldborsóval

Már nagyon régóta készültem paellát főzni, de nem volt hozzá serpenyőm, a múltkor viszont felfedeztem egy nagyszerű oldalt, ahol minden (de tényleg!) konyhai eszköz, felszerelés megtalálható, és ahonnét igen kedvező áron sikerült hozzájutnom egy paellaserpenyőhöz.

Az Extenda által meghirdetett első andalúz receptversenyre pedig ezzel a sevillai stílusban készült a recepttel csatlakozom. 

Ezt a paellát kétszer készítettem el, és elsőre nem lett tökéletes. Ez nem a serpenyő hibája volt, hanem a hőforrásé, ugyanis nem fért el rendesen a kerámia főzőlapomon, így nem egyenletesen érte a hő, a rizs nem puhult meg mindenhol. Elsőre a sáfrány mellé tettem pirospaprikaport és sáfrányos szeklicét is az ételbe, nekünk mindkét változat ízlett.
Másodjára csaltam egy kicsit; ezúttal wokban készítettem, mert az jól elfért a főzőlapon, és le is fedtem időnként az edényt, hogy a rizs kellőképpen megpárolódjon. Így hát ha nem is autentikus, de azért paella lett!



Hozzávalók
4 személyre

egy 1,5 kg-os házinyúl hátsó combjai és gerince ketté vágva (kb. 700-750 g összesen)
100 g piros kaliforniai paprika felcsíkozva
200 g érett paradicsom feldarabolva, vagy ugyanennyi paradicsompüré
250 g friss vagy fagyasztott zöldborsó
tengeri só
extra szűz olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
10-11 dl meleg zöldség- vagy húslevesalaplé, vagy víz
1/2 tk sáfrány
125 g fagyasztott vegyes tenger gyümölcsei
400 g kerek szemű rizs


Elkészítés

1 Egy (paella)serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés olívaolajat sóval meghintve, majd süssük át rajta a húsokat annyira, hogy megpiruljanak minden oldalról.

2 Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, a piros paprikát és a zöldborsó felét, forgassul jól össze az egészet, és ha már a züldségek kezdenek levet engedni, akkor öntsük fel az alaplével. Sózzuk, s borsozzuk meg, forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább nagyjából egy órán át, vagy míg a hús közepesen átpuhul. (én másodszorra félig lefedve főztem)

3 Adjuk az ételhez a tenger gyümölcseit, és a zöldborsó másik felét, - ha szükséges, finomítsunk még az ízesítésen is - majd ha újra forr, akkor öntsük hozzá a rizst is és óvatosan keverjük össze vele. Keverjük hozzá a sáfrányt is.

Főzzük közepes hőfokon az ételt, míg a rizs magába szívja a folyadékot, és megpuhul. (Ha a párolgás miatt nem találnánk elegendőnek a folyadékot, akkor utólag adhatunk még hozzá, de ne legyen a paella ragacsos, mint például a risotto.)

Ananászos rizsgolyó

Különösebb hozzáfűznivalót nem igényel ez a rizsgolyó, azon kívül, hogy finom és gyorsan készen van. A maradék rizst akartam összehozni az ananásszal, és ez lett belőle. Lehet csak úgy magában kínálni vagy köretként fogyasztani. Én most grillezett lazac mellé készítettem, és nekünk nagyon bejött.


Hozzávalók

kb. 2×3 dl-es csészényi előző napról megmaradt párolt rizs
alga (most sushi lapok széttépkedve)
1/2 db érett ananász apró kockákra vágva, lecsepegtetve
szezámmag
szójaszósz
1-2 ek kókuszreszelék
chili / harissa
1 db tojás
(só, és bors a tetejére) 


Elkészítés

Kikeverem a rizst a tojással, az ananászkockákkal és az algával, ízlés szerint teszek bele chilit, kókuszreszeléket és szezámmagot, végül annyi szójaszósszal ízesítem, amennyitől még nem lesz folyós a rizses keverék állaga. Ha megkívánja, meg is sózom kissé.
Vizes kézzel golyókat formázok és sütőlappal bélelt tepsibe teszem őket. Tetejükre szezámmagot szórok és egy kevés borsot tekerek rájuk.

200°-os sütőben, felülről a 2. fokon 15 percig sütöm.


Megjegyzés: Azok a golyók amelyekbe több ananászkocka is kerül, nem biztos, hogy egyben fognak maradni, ezért érdemes figyelni a rizs és az ananász megfelelő arányára.

Risotto - maradék tintahalas szószból

Még a múltkori paradicsomos tintahalból megmaradt szószból készült ez a risotto. Olyan jól sikerült a tintahal, hogy a maradék levet  későbbi felhasználásig lefagyasztottam. A legkézenfekvőbb számomra a risotto volt, aminek mi nagy rajongói vagyunk. Talán sokan azt gondolják, hogy nehéz elkészíteni, de ez nem így van. A titka csupán annyi, hogy még rövid időre sem szabad magára hagyni, és ha esetleg nem elsőre sikerülne, akkor sem szabad feladni, újra kell vele próbálkozni. Ha egyszer ráérez az ember, akkor többé nem tudja elrontani... és abbahagyni sem. Könnyen risotto-függő lehet belőle. :-)


Hozzávalók

arborio rizs
tintahal alaplé maradék (vagy ízlés szerint más alaplé)
víz, ha kevés az alaplé
tengeri só
vermouth
vaj
frissen reszelt parmezán
frissen őrölt fekete bors
olívaolaj
finomra aprított vöröshagyma
friss petrezselyem

Általában szemmértékre készül nálam a risotto, annyi folyadékkal amennyit felvesz a kívánt állag eléréséhez. Most a recept kedvéért méregettem, hogy nagyjából miből, mennyit tettem bele. 300 g rizshez 1 dl vermouth, fél liter maradék alaplé, és 6-6,5 dl víz kellett. Főzés közben fűszereztem is.


Elkészítés

A szokásos alaprecept szerint készül. A vöröshagymát kevés olívaolajon megpárolom, hozzádom a rizst, jól összeforgatom, majd mikor már üvegesedik, akkor felöntöm a vermouth-tal. Összekeverem, és az alhohol elpárolgása után elkezdem az alaplével/vízzel apránként felengedni. Ha van elég alaplé, akkor nem nagyon kell ízesíteni, de ha vízzel ki van pótolva, akkor szükséges sózni, borsozni, és aprított petrezselyemmel kiegészíteni.
Mikor a rizs megfőtt, leveszem a tűzről, reszelek bele parmezánt, és egy diónyi vajjal selymesítem.

Azonnal tálalom.

Megjegyzés: Annak ellenére, hogy a risotto előétel, mi szeretjük grillezett tengeri hal mellé is fogyasztani.  

Nagyon sütőtökös, rizses sütemény - és XXXVIII. VKF!

Ha valaki szereti a nem túl édes sütőtökös édességet, ami akár tízóraira vagy uzsonnára is bűntudat nélkül fogyasztató, akkor ez a recept éppen neki való.
Amennyiben pedig bio alapanyagok felhasználásával készül, akkor a XXXVIII. VKF! forduló, Edó által kiírt témájának is pont megfelel.


Hozzávalók

660 g sütőtök nagylyukú reszelőn lereszelve
330 g alma nagylyukú reszelőn lereszelve
3 db tojás
60 g sovány tej
180 g tönkölyliszt
fahéj
kardamom
70 g rizspehely
kb. 60 g nádcukor


Elkészítés

1 A sütőtököt és az almát csepegtessük le, illetve facsarjuk ki kézzel a levét. Tegyük egy nagyobb keverőtálba és dolgozzuk össze a cukorral, tojásokkal és a tejjel.
2 A liszthez keverjünk ízlés szerint fahéjat és kardamomot, keverjük össze a sütőtökös eleggyel, végül forgassuk bele a rizspelyhet is.
3 Ez a mennyiség éppen belefér egy 25×18×4 cm-es tepsibe, simítsuk bele a masszát, tetejét szórjuk meg rizspehellyel, és 190°-os sütőben 50-60 perc alatt süssük készre. Tűpróba szükséges!


Megjegyzés: Előzőleg sütőpapírral kibéleltem a tepsit, de erre nincs igazán szükség, mert úgyis elázik a papír a sütemény nedvességtartalmától, és nem is ragad le.

Levendulás tejberizs rózsaszínben

Hozzávalók:
6-8 személyre
-300g rövid szemű rizs (nálam parboiled)
-1l sovány tej
-100g eperpüré
-150g ribizli
-1ek levendulavirág
-10g vaj
-1dl erdeigyümölcsös vodka
-25g barna cukor +1ek
-1csapott ek agar-agar
-1rúd vanília (lehet már kikapart rudat is használni)

Elkészítés:
1. Melegítsük fel a vajon az eperpürét és keverjük hozzá a rizst. Keverjük jól össze és mikor már kezd a rizs üvegesedni, öntsük fel a vodkával.
2. Miután az alkohol elpárolgott belőle, öntsük fel a tejjel, adjuk hozzá a levendulát, vaníliarudat és a cukrot.
3. Forrás után, alacsony hőfokon nagyjából 15-20 perc alatt, alacsony hőfokon pároljuk puhára a rizst. Ragadós, tocsogós végeredményt kell kapnunk. Vegyük ki a vaníliarudat a rizsből, majd osszuk el a tálkákba, poharakba.
4. Közben készítsük el a gyümölcskocsonyát: a ribizlit passzírozzuk át egy szűrőn, majd egy kis lábasban 1ek cukorral melegítsük össze a levét, oldjuk fel benne az agar-agart és öntsük a már elosztott rizsekre. 

Tipp: Más idénygyümölccsel, fagyasztott gyümölccsel kedvünkre variálhatjuk az ízeket, színeket. 
Készíthetünk több gyümölcskocsonyát és rakhatjuk a rizzsel rétegezve is.

Teljesen bezöldülve: Zöld risotto

Eredetileg paradicsomos rizs volt a tervben a grill roncssügér mellé, de miután megláttam a "zöldeket" a hűtőben, egyből megjelent a lelki szemeim előtt ez a risotto:

Hozzávalók

500 g arborio rizs
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
komló (előfőzve)
brokkoli
medvehagyma / vagy medvehagymapesto
A zöld zöldségeket :) csak úgy szemre pakoltam a rizshez, de nagyjából 100g-ot használtam mindegyikből.
olívaolaj
1,2 dl vermouth
zöldség-, esetleg húslevesalaplé felforrósítva, vagy víz
(-só)
kb. 50 g vaj
frissen reszelt parmezán, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
1 db szerecsendió-virág (el is hagyható)


Elkészítés

1 A vöröshagymát, fokhagymát meghámoztam, az előbbit aprítógépben finomra aprítottam, az utóbbin csak egy-egy bevágást ejtettem. 3-4db brokkolirózsát felaprítottam a szárával együtt, medvehagymát is ledaráltam.

2 A risottót az alaprecept szerint elkészítettem.
Röviden: Egy kevés olívaolajon megfuttattam a vöröshagymát, folytonos kevergetés mellett hozzáöntöttem a rizst, s mikor már kezdett üvegesedni akkor rálöttyintettem a vermouth-ot. Amikor már majdnem magábaszívta az alkoholt, akkor hozzáadtam a medvehagyma nagy részét, a komlót, a kis brokkoliszárakat és a 2 gerezd fokhagymát.

3 Alaposan elkevertem és mertem hozzá egy merőkanálnyi alaplevet. A risottot nem szabad magára hagyni. Közepes lángon, merőkanalanként hozzáadagonva az alaplevet, folytonos kevergetés mellett kell al-dente-re főzni. Se kemény ne legyen a rizs belseje, se ne főljön szét.

4 Mikor már majdnem megfelelő volt a rizs állaga, akkor beledobtam a maradék medvehagymát és az apró brokkolirózsákat is. Picit borsoztam, dobtam bele egy szerecsendió-virágot is.
Készre főztem, majd a tűzről levéve elkevertem benne a vajat és a parmezánt.

Tálaláskor még egy kevés parmezánforgáccsal megszórtam a tetejét.
Ja, és majdnem elfelejtettem; ha vízzel készítjük akkor ne felejtkezzünk meg a sózásról.

Megjegyzés: Tudom, hogy a risotto előétel, de mi nagyon szeretjük hal mellé (is).

Risotto al funghi - Gombás risotto

Hozzávalók

risotto alaprecept
Az alaprecepthez használt vöröshagyma helyett lilahagymát használtam és elhagytam a zellert.
750 g friss gomba (keverék is lehet) felszeletelve
25 g szárított gomba(keverék is lehet)
aprított friss fűszerek: kakukkfű, majoranna, oregánó, petrezselyem
1/2 citrom kifacsart leve
1 ek olívaolaj
1 fej lilahagyma nagyon apróra darálva
2 gerezd fokhagyma is nagyon apróra darálva
1 kk pirospaprika
só
fekete bors


Elkészítés

1 A száritott gombát öntsük le forró vízzel, hagyjuk benne állni 20-30 percig.
2 Készítsük el az alaplevet, a többi hozzávalót pedig készítsük elő az alaprecepthez. Ha az alaplé már készen van akkor csak melegítsük fel.
3 Egy serpenyőbe hevítsünk fel 1ek. olívaolajat, dobjuk bele a felszeletelt gombát. Ha kezdi a levét engedni, sózzuk meg finoman és szórjuk meg a friss fűszerek egy részével. Kevergessük és mikor a gomba már majdnem megpuhult, szórjuk rá a maradék zöldfűszerkeveréket és locsoljuk meg a citrom levével. Sózáson lehet még finomítani.
4 A gomba felét aprítsuk fel egy aprítógépben. Tegyük félre.
5 Álljunk neki a risotto elkészítésének az alaprecept szerint.
6 A 2. fázis közben (kb. félidőben) keverjük el a rizzsel az aprított és a szeletekben hagyott gombát is és a szárított-beáztatott-lecsepegtettett gombát. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal.
7 Készítsük el a risottot, végül keverjük el benne 1ek vajat és frissen reszelt parmezánt is.

Tálaljuk azonnal.

Arroz de polvo á moda do Meu Marido / Rizses polip ahogy a Férjem készíti

Ezt a polipos rizst Portugáliában kétféle módon is készítik: a lenti recept szerint készül mindkettő, csak az egyik verziónál a rizst nem főzik meg taljesen, hanem  az utolsó fél órára forró sütőbe tolják, úgy fejezik be az elkészítését. Ily módon szárazabb lesz és a teteje is szépen megpirul. Mindkettő finom, ezért érdemes így is, úgy is kipróbálni.

Hozzávalók

1 db tisztított, zsigerelt polip (kb. 2 kg)
2 csésze (3 dl) rizs
2 db közepes méretű vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 db nagy paradicsom
1 marék friss petrezselyemzöld és/vagy koriander
1 db egész babérlevél
tengeri só
frissen őrölt bors
száraz vörösbor
olívaolaj

Elkészítés

1 Tegyük egy magasfalú (kb.10 l-es) lábasba a polipot, az egyik megtisztított egész vöröshagymával. Öntsük fel fél üveg vörösborral és annyi vízzel amennyi bőven ellepi. Lassú tűzön főzzük  kb.1 órán át vagy hogy "al dente" legyen. (a főzési idő teljesen polipfüggő)
2 Vegyük ki a polipot a főzőléből -amit ne öntsünk ki mert még szükségünk lesz belőle!- vágjuk fel kb 5cm-es darabokra.
3 Fonnyasszuk meg egy kevés olívaolajon a felaprított vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a durvára tépkedett petrezselyemzöldet a babérlevéllel együtt.
4 Adjuk hozzá a polipot, a felkockázott paradicsomot és a rizst is. Keverjük jól el, sózzuk és borsozzuk meg kissé. Öntsük fel 1dl vörösborral, keverjük meg és hagyjuk pár pillanatig  az ízeket összeérni.
5 Öntsünk hozzá 6 csészényit a félretett főzőléből is. Forrás után, fedő alatt a legkisebb lángon pároljuk, míg a rizs "al dente" nem lesz. (ez nagyjából 10-15 perc)

Tálaljuk azonnal és ne hagyjuk hogy a rizs túlságosan megszívja magát és pépessé váljon.

Megjegyzés: 3dl-es csészével számoltam a mennyiségeket.

Rizskocka vörösboros szilvaöntettel

Hozzávalók

8 dl tej
2 dl víz
30 dkg rövidszemű rizs (pl.: arborio/originario/parboired)
2 db citrom reszelt héja
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
2 ek cukor vagy fruktóz
4 db tojás
1 csipet só
2 ek vaj
az öntethez:
porcukor (vagy xukor)
vörösbor
szilvalekvár


Elkészítés

1 A tejet a vízzel felöntve, az egyik citrom reszelt héjával, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval tegyük egy lábasba, majd pároljuk meg benne a rizst.
2 A vajat keverjük ki a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és a másik citrom héját. Keverjük hozzá a már kissé kihűlt rizshez.
3 A tojásfehérjéket verjük kemény habbá és óvatosan keverjük el a rizzsel.
4 Egy kivajazott tepsiben egyenletesen elosztva, 180º-os előmelegített sütőben süssük aranybarnára.
5 Közben az öntethez keverjük el a hozzávalókat - ízlés szerinti mennyiséggel - úgy, hogy se túl híg ne legyen, se túlságosan édes. Forraljuk össze, majd szűrőn passzírozzuk át.
6 A rizst szeleteljük fel kockákra, tálaljuk a vörösboros szósszal.

Paradicsomos rizs - ahogy a Férjem készíti

Hozzávalók 1 csésze rizshez

rizs

3 db paradicsom és 2dl paradicsomlé VAGY még több paradicsom a lé helyett

3 csésze víz

1 nagyobb fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

tengeri só

babérlevél

olívaolaj

Elkészítés

1. Hagymát, fokhagymát meghámozom, felszeletelem, majd az olívaolajon megfuttatom. Hozzáadom a rizst,megüvegesítem és mehet bele a feldarabolt paradicsom. Dobok bele egy babérlevelet, sózom, felöntöm vízzel.

2. Forrás után a legkisebb fokozaton hagyom főni, fedő alatt. Nem kell teljesen elfőzni a levét, maradjon kissé „leveses”.

Megjegyzés: Halakhoz vagy rántott húsokhoz kiváló köret.

Pasifogó töltött tök

Hozzávalók

tök
rizs
darált hús
só
bors
köménymag
1 kis pohár tejföl
1 kis pohár kefir
kapor
1 db tojás
1 db hagyma
olívaolaj


Elkészítés

1 A tököt meghámozom, olyan szeletekre vágom, hogy ne folyjon ki belőle a töltelék és kimagozom. Lesózom és tepsibe teszem.
2 A rizst a megszokott módon elkészítem.
3 A hagymát megpárolom egy kanálnyi olívaolajon, megpirítom rajta a darált húst (kb. 60 dkg), fűszerezem sóval, borssal, köménnyel, majd elkeverem a rizzsel. Hozzákeverem a tojást és 2 ek tejfölt.
4 A tölteléket a tökszeletekre halmozom és meglocsolom a kefires-tejfölös keverékkel, amibe egy kis vizet és kaprot is tettem előzőleg.
5 Kb. 45 percre 180º-os sütőbe teszem, ízlés szerint sajtot is lehet a tetejére szórni.

Risotto alaprecept és Mentás risotto

Hozzávalók

az alaprecepthez

500 g arborio rizs
kb. 1,2 l hús-, hal- vagy zöldségalaplé (attól függően, hogy milyen risotto-t készítünk)
2 db közepes vöröshagyma
1 kis fej zeller
3 gerezd fokhagyma

(a hagyma, fokhagyma és a zeller nagyon finomra darálva)

1,2 dl száraz, fehér vermouth vagy Martini, esetleg száraz fehérbor

80 g vaj / lehet ennél kevesebb is ízlés szerint

100 g frissen reszelt parmezán

2 ek olívaolaj
tengeri só

a mentás ízesítéshez

450 g spárga

350 g zsenge zöldborsó

1 maréknyi friss mentalevél

Elkészítés

Elkészítjük vagy felmelegítjük a zöldséglevet. Semmiképpen ne leveskockából készítsük a risotto-t. Azzal neki sem érdemes állni. Ha nincsen alaplevünk akkor használjunk vizet.

1 Egy magas falú lábasban felmelegítem az olajat, hozzáadom a hagymát, zellert egy csipet sóval és 3 percig kevergetés mellett közepes lángon hagyom. Ekkor hozzáadom a fokhagymát és 2 perc elteltével, ha megfonnyadtak a zöldségek hozzáadom a rizst. A hőfokot magasabbra veszem és folytonosan, lassan kevergetem a rizst. Nem szabad, hogy színt kapjon a rizs, ha szükséges csökkentem a hőfokot. 2-3 perc elteltével a rizs átlátszó kezd lenni, ekkor hozzáöntöm a vermouthot.

2 Amikor úgy tűnik, hogy a rizs kezdi magába szívni az alkoholt, felengedem az első merőkanál zöldségalaplével. Közepes-magas lángon folytonosan kevergetem a risottót. Amint magába szívta a levet hozzáadok még egy merőkanálnyi levet... így folytatom amíg el nem fogy az alaplé. Ha szükséges, sózom közben.

3 Levéve e tűzhelyről belekeverem a parmezánt és a vajat. Még egy kicsit visszateszem a tűzre, de nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon.

Azonnal tálalom.

A mentás risottóhoz

1 Megtisztítom a spárgát, a mentát is külön-külön apróra darálom. A borsót sós vízbe áztatom. Ha friss spárgát használok akkor a bimbóját nem darálom le, hanem azt is sós vízbe áztatom, amíg megpuhul.

2 A risotto alaprecept elkészítésének 1. fázisa végén hozzáadom a darált spárgát és a borsó felét. (ha fagyasztott borsóból készül akkor az mindet beleteszem)

Ha nem tettem mindet bele akkor a 3. fázisban adom hozzá a maradékot, a spárga bimbóit és a mentát is.

Arroz de Pato - Rizses kacsahús

 

Ez a rizses egytál az egyik előkelő helyet foglalja el a kedvenc portugál étkeim közül. Aki szereti a kacsahúst, és a rizses húsért is odavan, az mindenképpen próbálja ki, mert nem fog csalódni benne.

Hozzávalók

kb. 2,5 kg-os konyhakész kacsa
1 kg rizs

víz

húsos kolbász (10-15 dkg) esetleg sonka is

1 szál sárgarépa

2 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

tengeri só
egész fekete bors
2 db babérlevél

olívaolaj

a tálaláshoz
narancs vagy saláta

Elkészítés

1 A kacsát egészben vagy feldarabolva annyi vízben felteszem főni, hogy az ellepje. Lehetőleg szabadítsuk meg a vastag bőrétől, nélküle sem kell attól tartanunk, hogy túl száraz lesz a hús és vele együtt a húslé sem. Sózom, szórok bele kb. egy teáskanálnyi egész borsot, 2 db babérlevelet, a sárgarépát, egész fokhagymagerezdeket, egy egész fej hagymát és adok hozzá egy darab kolbászt is. Miután felforrt, lassú tűzön hagyom főni, kb. 1 órán keresztül vagy amíg a kacsahús megpuhul.

2 Ha megfőtt a hús, kiszedem egy tálra és hűlni hagyom. A főzőlevet félreteszem és a rizs elkészítéséhez felhasználom.

3 A másik fej hagymát megpucolom, felaprítom és olívaolajon megfonnyasztom. Ha elkezd pirulni, hozzáöntöm a rizst, 1-2 percig hagyom üvegesedni, majd felöntöm a -rizshez képest 1,5-szeres- húsalaplével. Forrás után alacsony lángon fedő alatt hagyom párolódni.

4 Ezalatt, ha kissé kihűlt már a hús; kicsontozom, leszedem róla a felesleges zsiradékot és kisebb darabokra tépkedem.

5 Mikor a rizs elkészült, összekeverem a húsdarabokkal és a főzőléből maradt pici kockákra vágott kolbásszal, majd egy - lehetőleg agyag - tálba vagy tepsibe egyenletesen elosztom.

6 Tetejét kolbászkarikákkal díszítem, majd forró sütőbe teszem annyi időre, míg kap egy kis színt.

Ízlés szerint friss salátával vagy narancskarikákkal is fogyasztató, mindegyik jól harmonizál a kacsával.

Megjegyzés: A 2,5 kg-os kacsából fél(!)kg tiszta húsom lett.
Ha marad a főzőléből , érdemes lefagyasztani,  jól jöhet még egy másik alkalommal rizs elkészítéséhez.