Mangófagyi

 

 

Erre mondják, hogy a véletlen szüleménye: mousse-nak indult a történet, de sehogy sem akart összejönni. Szerencsére, mert igazán nagy kár lett volna kihagyni ezt a kivételesen finom mangófagyit. Vigyázat! Rendkívül addiktív.

Hozzávalók

• 3 db jó érett (már-már túlérett), édes, lédús mangó meghámozva, a gyümölcshús a magokról levágva és villával összetörve - nálam éppen 600 g mangópüré lett
• 4 db kisebb tojás sárgája (55 g)
• 45 g házi vaníliás nádcukorpor
• 1 dl tejszín
• kis löttyintésnyi Vermouth Bianco
  

Elkészítés

A tojássárgákat és a vaníliás cukrot verjük fel habosra gépi habverővel, kifehéredésig. A habverőt nem kikapcsolva, alaposan keverjük hozzá a mangópürét és a tejszínt - én előzőleg nem vertem fel. Keverjünk hozzá egy kis Vermouth-ot, és öntsük azonnal az fagylaltgépbe - a gyártó utasításai szerint eljárva.


Megjegyzés: Mint ahogy az előző fagyireceptjeimben már jeleztem, nekem egy Kenwood IM200-as gépem van, aminek a tégelyét legalább egy napon keresztül fagyasztóban kell tartani, és a fagylaltalapot a működő gépbe önteni. Nálam 30-40 perc alatt készülnek el a fagylaltok.

Kecsketejes-mascarponés duplacsokoládé-fagylalt

Pár hete lett végre egy remek kis fagylaltgépem. A remek jelzőt csak ennek a fagyinak az elkészítése után tudom rá használni, mert ez már a sokadik tesztelésem volt vele. Még mindig az ismerkedési fázisnál tartunk.
Ez a csokifagyi végül még annál is jobb lett, mint amire számítottam. Ráadásul kecsketejjel készült. Mostanában valahogy majdnem mindenbe kerül valami kecsketejes termék, vagy maga a kecsketej. Rajongunk érte.

Hozzávalók
kb. 2 l házi csokoládéfagylalthoz


600 g pasztőrözött teljes kecsketej
500 g mascarpone
50 g zsírszegény kakaópor
175 g étcsokoládé (nálam 70,4 %-os belga Callebaut)
2 db vaníliarúd - opcionális
90 g nádcukor
150 g (nálam 8db) tojássárgája



Elkészítés

Kecskejoghurtos fehérribizli-fagylalt

Tudom, tudom, hogy itthon már nem igazán lehet ribizlit találni, de nekem ez a pár hete készített fagyi annyira ízlett, hogy muszáj megemlékeznem róla. Az édeskés kecskejoghurt és a méz igazán jól passzol a savanyú fehér ribizlihez. Bár mihez ne illene ez a két csodás alapanyag, nem igaz?!


Hozzávalók
egy 1,1 l-es (Kenwood IM200 fagylaltgép) tégelyhez

• 585 600 g fehér ribizli (a ribizliszemek a szárakról leszedegetve)
• 100 g repceméz
• kb. 4 dl hideg kecskejoghurt

Elkészítés

1. Egy kisméretű lábosban egy icipici vízzel tegyük fel főni a ribizlit. Mikor a szemek megrepedtek, passzírozzuk át szűrőn egy merőkanál segítségével.
2. Keverjük össze a ribizlipürét - az enyém 300 g lett - és a mézet, s főzzük 3 percig, majd húzzuk félre és hagyjuk hűlni. A felhasználás előtt szerencsés ha a hűtő hőmérsékletére hűtjük.
3. Keverjünk hozzá annyi kecskejoghurtot, amennyivel egy 7 dl-es edényt meg lehet tölteni. Ez megközelítőleg 4 dl. Szereljük össze a(z előzőleg kellőképpen lehűtött tégelyű) fagylaltgépet, kapcsoljuk be és öntsük bele hirtelen a hideg fagylaltalapot.
4. 30-40 perc alatt elkészül a sorbet-t.

Megjegyzés: A kecskejoghurtot házilag vagy fagyasztott joghurtkultúrával készítem, vagy pedig úgy, hogy a 63°C-on pasztőrözött kecsketejet szobahőmérsékletűre hagyom hűlni, majd hozzákeverek 1-2 evőkanálnyi natúr (akár tehéntejből készült) joghurtot. Száraz dunsztba teszem, és ízléstől függően 4-10 órán keresztül így hagyom. A kecsketejből készülő joghurtok állagra mindig folyékonyabbak lesznek a tehéntejből készülő társaikétól.

Tiramisujégkrém

Amikor a napokban megláttam Praliné Zsuzsi kávés jégkrémeit, rögtön tudtam, hogy muszáj lesz elkészítenem. Mivel nálunk csak valódi kávé van itthon, egy kicsit meg kellett variálnom a receptet. Zsuzsi tanácsára a folyadékba áztattam a kávét. Le is lehet forrázni, de én inkább csak hidegen hagytam állni, a kávéíz így is remekül kioldódott. Köszi Zsuzsi!

A nevet már a férjemtől kapta, mert az első kóstolás után rögtön megkérdezte, hogy „gelado de tiramisù”? Végül is igen, az íz stimmel, csak nincs benne piskóta. Így maradt rajta ez a név.

Hozzávalók

a főzött krémhez
2 dl tejszín
2 dl zsírszegény tej
(vagy 4 dl teljes tej a zsírszegény tej és a tejszín helyett)
4 ek durvára darált szemes kávé
3 db tojássárgája (50 g)
1 db vaníliarúd
35 g Xukor (nyírfacukor)
1 tk étkezési keményítő
2 dl krémes kávélikőr (nekem Sheridan's volt itthon)

a bevonathoz
200 g étcsokoládé (70%-os)
20 g kakaóvaj
kávészemtöret - opcionális, én akartam beletenni, de valahogy kimaradt

Elöljáróban annyit, hogy az itt megadott krémmennyiség az én 1 dl-es űrmértékű jégkrémformáimhoz méretezve 6,5 db jégkrémhez lett elegendő, a többit cseresznyepürével töltöttem meg. A csokoládéburok pedig pontosan elég lett a 8 db jégkrém bevonásához.

Elkészítés

1 A tejet és a tejszínt öntsük össze, keverjük hozzá a tört kávészemeket és hagyuk állni 1-1,5 órán keresztül. A nyári melegben tartsuk hűtőben. Az idő leteltével szűrjük le, a kávét tegyük félre.
2 Tegyük a folyadékot egy kisebb lábosba, adjuk hozzá a tojássárgájat, a vaníliarúd kikapart magjait, a nyírfacukrot és a keményítőt. Kézi habverővel keverjük csomómentesre.
3 Közepes hőfokon, állandó kevergetés mellett főzzük fel a krémet, de közben ne hagyjuk forrni, nehogy kicsapódjon a tojás. Ha megfelelően besűrűsödött, húzzuk félre a hőforrásról és hagyjuk hűlni.
Mikor már szobahőmérsékletű a krém, keverjük hozzá a krémes kávélikőrt is, majd töltsük a jégkrémformákba.
4 Tegyük fagyasztóba. Időnként nézzünk rá a jégkrémekre, és még mielőtt teljesen megszilárdulna, szúrjunk beléjük egy-egy lapos fa pálcikát. Hagyjuk teljesem megfagyni.
5 A bevonathoz vízgőz fölött olvasszuk fel a csokoládét a kakaóvajjal, majd tegyük félre hűlni. Nem kell aggódni, mert a kakaóvaj miatt nem fog megszirárdulni. Ha már rendesen kihűlt, akkor - ha úgy kívánjuk - keverjük bele a leszűrt kávétöretet.
6 A jégkrémeket vegyük ki a formákból és egy kanál segítségével vonjuk be őket a csokoládémázzal.

Nálam az első jégkrémeken azonnal megszilárdult a bevonat, de mire a feléhez értem, már valamelyest megolvadtak, így azokat nem volt olyan egyszerű bevonni. Sikerülni sikerült mind, csak nem lettek olyan szépek, mint a képeken látható példány.
Biztos vagyok benne, hogy ez formafüggő, mert az egyém szilárd műanyagból készült jégkrémforma, amiből nem éppen egyszerű kivenni a jégkrémeket.

Tipp: ha azonnal megszilárdul a bevonat a jégkrémeken, akkor egyesével alufóliába lehet őket csomagolni. Ha nehezebben szilárdul, akkor érdemes egy darab hungarocellt előkészíteni, és abba szúrni a pálcikás jégkrémeket, majd azzal együtt a fagyasztóba állítani, és végül egyesével be lehet csomagolni őket.

Angyalhajjal bélelt csokoládéfészek, ibolyaszirupos kókuszfagylalttal

Ezt a rendkívül mutatós desszertet se gyorsan, se kevés munkával nem lehet elkészíteni, de néha-néha igazán megéri bevállalni. Bárkit lenyűgözhetünk vele. Kell hozzá némi gyakorlat, és nem is biztos, hogy elsőre tökéletesen fog sikerülni, de ez senkit ne tántorítson el az elkészítéstől.

Különlegessége, hogy a csokoládáfészek 3D-s, és nem formába van kiöntve.

A recept a Dining Guide-on olvasható.

Főzött rumos gesztenyefagylalt és Heves jeges 43. VKF!

Ez az első főzött fagylaltom. Nem okozott csalódást, éppen ilyennek képzeltem el előzőleg. A vaníliapuding receptje nyomán készítettem Maroni bio gesztenyemasszával. Fagyigép nélkül ugyan, de hála a fagyasztás alatti többszöri átkeverésnek, eléggé krémes lett a végeredmény.
(Akinek van gépe, az azért próbálja ki abban. Szerintem úgy igazán tökéletes lenne!)
A Maroni gesztenyés receptversenyéhez és egyúttal a Reni által kiírt Heves jeges! témájú 43. VKF!-hez is csatlakozom ezzel a fagylalttal.

További gesztenyés receptek: gesztenyepure.hu


Hozzávalók

1 l teljes tej
5 db Spar Natur*pur biotojás sárgája
75 g nádcukor
50 g kukoricakeményítő
2 rúd vanília
250 g Maroni bio-gesztenyepüré (80% bio-szelídgesztenyét és 20% bionádcukrot tartalmaz)
3 kupaknyi Havana Club


Elkészítés

1 Egy kis tejjel keverjük simára a kukoricakeményítőt, tojássárgákat és a nádcukrot.
2 A vaníliarudakat hasítsuk fel, kaparjuk ki a magjait, amit tegyünk a tejbe a rudakkal együtt és tegyük fel főni. Mikor már meleg a tej, de még nem forr, folytonos kevergetés mellett adjuk hozzá az előbbi keveréket. Közepes hőfokon főzzük tovább, de ne hagyjuk forrni. Ahogy sűrűsödik a puding, úgy csökkentsük alatta a hőfokot.
3 Ha a puding már kellőképpen sűrű, vegyük ki belőle a vaníliarudakat és egy fém habverővel keverjük el benne a gesztenyemasszát a rummal együtt, majd lassú tűzön rotyogtassuk még néhány percig.
4 Tegyük félre a pudingot hűlni, utána adagoljuk fagyasztásra alkalmas dobozokba és fagyasszuk le. 1,5-2 óránként egy villával keverjük át a fagylaltot, hogy elkerüljük a szilánkosodást.

Tipp: Jól illik ehhez a fagylalthoz valamilyen piros gyümölcs vagy gyümölcspüré; meggy, ribizli, málna, faeper vagy szamóca is.

Tripla semifreddo torta

Mivel nekem (még) nincsen fagyigépem, ezért legtöbbször semifreddo-t készítek különféle ízekben. Nagyon beválik, ráadásul fagyasztás közben kavargatni sem kell.

Most 3 ízből készítettem tortát, ami annyiban macerás, hogy a rétegeknek nagyjából meg kell szilárdulniuk mielőtt a következő réteg rákerülne, ezért több fázisú az elkészítése.
Jó hír viszont, hogy cserébe kapunk egy jól szeletelhető fagylalttortát, amit számtalan variációban kipróbálhatunk.

Hozzávalók:
3 rész alaprecept vagyis
3x
-5 dl cukrozatlan tejszín
-5 db tojás különválasztva
-fruktóz vagy nádcukor ízlés szerint
+ a kiválasztott ízek, jelen esetben:
1. fekete faeper / 800g gyümölcsből
2. fehér csokoládé / 300g csokoládéból
3. citromos-mákos (amit eredetileg pisztáciásnak terveztem)  / 3db citrom kifacsart leve, kb. 75g mák és, hogy ne maradjon fehér, még 2 evőkanálnyi, kevés vízben feloldott matchát is kevertem bele.

Cukor/gyümölcscukor mennyiséget szándékosan nem írok, ezt ki-ki az ízlése szerint alakíthatja.
A biztonság kedvéért a kapcsos tortaformát kibéleltem folpackkal, így rétegeztem  a krémeket, viszont így a szervírozáskor lehetetlen a fóliát kivenni a torta alól, így erre csak akkor van szükség, ha nem kapcsos formában készítjük.
Annyit még hozzá kell tennem, hogy ebből a mennyiségből nagyjából két db 28cm átmérőjű tortánk lesz.


Elkészítés

1. Az alaprecept mindig a különválasztott tojások és külön a tejszín felveréséből áll.
A fehéredésig felvert tojássárgájához keverjük a kiválasztott ízt (gyümölcspépet, olvasztott csokoládét, stb.), majd mindezt a szilárd, de nem "kőkeményre" felvert tejszínhabba keverjük, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan a krémbe forgatjuk.
2. Az alsó réteghez a faepret egy kevés fruktózzal édesítve pépesítettem és ezt kevertem a felvert tojássárgájához.
3. A középső réteghez a vízgőz fölött felolvasztott és kissé kihűlt fehér csokoládét kevertem a sárgákhoz. Külön cukrot egyáltalán nem adtam már hozzá, számomra így is éppen eléggé édes volt.
4. Végül a legfelső réteghez a tojássárgáját már eleve fruktózzal vertem fel, így adtam hozzá a citromlevet és a matcha pasztát, a mákot pedig a legvégén forgattam a krémbe.

A 2. és a 3. réteget az előző réteg megszilárdulása után készítettem el, s öntöttem a formába.

Fogyasztás előtt 15 perccel vegyük elő a fagyasztóból.

Megjegyzés: Én egy db tortát készítettem, a maradék krémeket pedig külön dobozokban fagyasztottam le. Legközelebb ezzel az ízkombinációval vastagabb faeper- és vékonyabb citromkrémet fogok felhasználni.

Ezerarcú mézes gyümölcsjégkrém

Egyszerű, egészséges és pillanatok alatt megvan. Nálam folyamatosan megtalálható a fagyasztóban. :-)

Hozzávalók

érett/túlérett gyümölcs
méz



Elkészítés

Pürésítsük a kiválasztott gyümölcsöt vagy gyümölcskeveréket ízlés szerint egy kevés mézzel, öntsük pálcikás formákba, majd fagyasszuk le. Ennyi!

epres

Tipp: Mézfajtáktól és a gyümölcs(ök) variációjától függően lehet mindig más a jégkrémünk.
Használjunk hozzá virágos mézet! 
Érdekesebbé tehetjük citrusok reszelt héjával, fűszerezhetjük fahéjjal, vaníliával... finomra aprított mentával, citromfűvel... stb. Vagy feldobhatjuk akár egy kevéske -az éppen aktuális- bodzaszörppel is.
És ha már itt tartunk: Esetleg egy gyümölcsös zöldségjégkrém? Miért is ne? Zöldséget is keverhetünk a gyümölcshöz, vagy készülhet csak zöldséggel is. Sárgarépa, banán, málna, eper, sütőtök, hogy csak néhányat említsek. A kemény zöldségeket felhasználás előtt érdemes gőz fölött kissé megpárolni.

kivis, ibolyás mézzel

Megjegyzés: Eredetileg még tavaly Dolce Vita-nál láttam ezt a gyümölcsjégkrém ötletet, köszönet érte. :)

Matchafagylalt ibolyával

Hozzávalók

20 g matcha (zöldtea-por)
75 ml forró víz
4 db tojássárgája
2 x 2 dl habtejszín (Milbonát használtam, az egyiket felverve)
3 dl tej
75 g sárga nádcukor
250 g mascarpone
1 jó nagy maréknyi ibolyaszirom


Elkészítés

1 A matchából a forró vízzel keverjünk sima pépet.
2 Az egyik tejszínt a tejjel melegítsük fel, de ne hagyjuk forrni. Vegyük le a tűzről.
3 A cukorral verjük fel a tojássárgákat, majd keverjük simára a felmelegített tejszínnel és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be.
4 Verjük fel a másik tejszínt.
5 A besűrírett tejhez gépi habverő alacsony fokozatán keverjük a mascarponét és a matchapasztát. A tejszínhabot egy lyukas fakanállal keverjük a krémbe, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
6 Egy erre alkalmas, jól zárható dobozba öntsük a - már majdnem - fagylaltot, és tegyük a fagyasztóba.
Többször, de minimum 3-4 alkalommal vegyük ki a fagyasztóból, kb. fél óránként, és robotgéppel dolgozzuk össze a szilánkosodás elkerülése végett.
7 Amikor a fagylalt már kezd dermedni akkor egyenletesen keverjük hozzá az ibolyát is.

Tipp: Ha sikerül teljes tejet beszereznünk, akkor elegendő csak egy adag tejszínt felhasználnunk, amit felverve keverjünk a krémbe.
Önmagában is nagyon finom, de kitűnő párosítás valamilyen csokoládé desszerttel, például csokis muffinnal, vagy csokoládé brûlée-vel.
A fenti fotón látható, a fagylaltnak "kísérője" egy megmaradt és a fagyasztóból elővett, kb. 4 adagra elegendő csokoládékrém, brûlée formájában. 4db tojássárgáját egy kevés (1ek) cukorral habosra kevertem, a krémhez adtam és 190°-os sütőben 25 perc alatt megsütöttem, majd behűtve szervíroztam a fagylalttal.

Megjegyzés: Az ibolyát helyettesíthetjük más ehető virágszirmokkal is.

Tiramisù- és vaníliafagylalt

Hozzávalók:
-2x az alaprecept
a vaníliafagyihoz:
-vanílarúd vagy vaníliáscukor
-1 marék rózsaszirom
a tiramisùfagyihoz:
-250 g mascarpone
-kakaópor
-1-2 ek amaretto vagy sütőrum
-hideg kávé
-1 csomag babapiskóta

Vaníliafagylalt elkészítése:
Az alaprecept elkészítésekor több vaníliát keverek a krémbe és mielőtt tálkákba önteném, óvatosan hozzákeverem a megmosott, megszárított rózsaszirmokat.

Tiramisùfagylalt elkészítése:
1. Felverem a hozzávalókat az alaprecepthez.
2. A tojássárgájához habverővel hozzákeverem a mascarponét.
3. Összekeverem a habokat.
4. A hideg rumoskávéba mártom 1-1 pillanatra a babapiskótákat majd a krémbe morzsolom őket.
5. Elosztom tálkákba és kakaóporral megszórom mindegyik tetejét.
6. Fagyasztóba teszem.

Megjegyzés: A rózsaszirom el is hagyható, az ehető virágokról bővebb ismertetés pedig itt található.

Csokoládé- és meggyfagyi

 
Hozzávalók

az alaprecepthez az alaptrecept szerint
csokifagyhoz:
250 g min. 50%-os étcsokoládé
3 ek kakaópor (nem cukrozott!)
3 ek rum vagy sütőrum - opcionális
a meggyfagyihoz:
-kb. 1,2 kg magozott meggy
fruktóz


Elkészítés

1 200g csokoládét vízgőz felett a rummal megolvasztom, majd hagyom kihűlni.
2 Elkészítek 2 rész fagylalt-alapreceptet.
3 Az egyik adaghoz amikor a tojássárjáját felvertem, hozzáadom a csokimasszát. Majd hozzáadom a felvert tojásfehérjét és a tejszínt is.
4 Nagylyukú reszelőn lereszelem a maradék 50 g csokit és óvatosan hozzákeverem a kakaóval együtt a habhoz.
5 Fagyasztom. Nem szükséges kevergetni, az állaga krémes marad.

6 A másik rész alapreceptből a meggyfagyit készítem el. A meggy felét leturmixolom, ízlés szerint édesítem, a másik felét pedig durvára darálom. Hozzáadom az alaphabhoz, tálkákba öntöm és lefagyasztom.

Megjegyzés: Bármilyen idény vagy fagyasztott gyümölcsből elkészíthető. Fagylaltgép nélkül is.

Fogyasztás előtt kb. fél órával vegyük elő a fagyasztóból!

Semifrio / Tejszínes fagylalt - variációk

Semifrio vagy semifreddo. Én csak fagyinak hívom és fagylaltgép nélkül készül.

Hozzávalók az alaphoz

5 dl tejszín

5 db tojás

1 db vaníliarúd

50 g fruktóz vagy cukor

csipet só

A praliné változat hozzávalói

6 kanál víz

200 g nádcukor

400 g hámozott mogyoró (vagy mandula), esetleg vegyesen

A fügés-mézes változathoz:

300 g szárított füge, (lehetőleg ne legyen túl kemény)

5-6 friss füge

1 db érett banán

3-4 ek (kb. 100 g) méz

Megjegyzés:

Ha nincs vaníliarúd kéznél akkor használjunk az alaprecepthez egy csomag Boubon vaníliáscukrot.

A tejszín lehet cukrozatlan is, így akár fruktózzal is felverhető.

Ha nem beszerezhető a friss füge akkor növeljük a szárított mennyiségét.

Elkészítés

A kiválasztott "ízt" készítsük el először a hab előtt.

1  A vaníliarudat kettévágva, kikaparom a magokat majd a fruktózzal és a tojássárgájával elkeverve kemény habbá verem.
2 Egy másik edényben felverem a tejszínhabot.
3 Egy harmadik keverőtálban pedig egy csipet sóval ugyancsak kemény habbá verem a tojásfehérjét is.
4 Végül pedig óvatosan összekeverem a 3-féle habot és a kiválasztott variációval ízesítem, azután műanyag tárolódobozokba öntöm és azonnal mélyhűtőbe teszem.

Praliné elkészítése

1 Néhány perc alatt megpirítom a mogyorót.

2 A karamell elkészítéséhez közepes-magas lángon egy magas lábasba teszem a cukrot a vízzel.
3 A mogyoró felét ledarálom, a másik felét durvára töröm.
4 Miután a cukor elolvadt és aranybarna színű lett a karamell, óvatosan, nem a karamell fölé hajolva hozzáadom a mogyorót és addig kevergetem míg sötétbarna színt nem kap.
5 Ezután egy sütőpapírral kibélelt tálcára öntöm a pralinét és hagyom kihűlni.

(addig elkészíthetem a habot)

6 Ha kihűlt akkor kb fél cm-es darabokra töröm a felét a másikat pedig porrá -esetleg darálóval vagy konyharuhába téve konyhai kalapács segítségével- és hozzáadom az alaphabhoz.

Fontos, hogy ne kóstolgassuk készítés közben a karamellt, hiszen komoly égési sérülések szerezhetőek vele!

Fügés-mézes elkészítése

1 A vastagabb szárakat kiszedem a fügékből, a banánt feldarabolom és ledarálom a gyömölcsöket. Hozzáadom a mézet.

2 Elkeverem az alaphabbal.

Megjegyzés:

Mivel nyers tojást tartalmaz, felolvadás után ne fagyasszuk újra.

Érdemes kisebb tálakban tárolni, hogy fogyasztáskor ne kelljen az egészet kivenni a fagyasztóból.

Az alaprecept Jamie Oliver egyik könyvéből való.