Pite variációk: bodzás és gyömbéres-szilvás

Már megint egy variációval és már megint a gyömbéres szilvával jövök, szóljatok, ha már kezd unalmassá válni. Bár nem látszik, de már megint a maradékokat használtam fel ehhez a sütihez. Múlt héten meglátogatott a barátnőm a kislányával, nekik sütöttem egy gyömbéres szilvás pitét omlós tésztából, mascarpones-vaníliás krémmel. A tészta leeső részét elfelejtettem akkor rácsként felhasználni, egy hete pihen a hűtőben egy gombócka omlós tészta. A bodzabogyó úgy került a sütibe, hogy kaptam egy fürtöt az egyik kedves szomszédomtól, mint fotótéma. A fotózás végeztével nem akartam, hogy kárba vesszen, úgyhogy inkább a sütibe került. A hátsó süti a gyömbéres-szilvás, néhány ottfelejtett maradék szilvából. Mindkettő alatt vaníliás mascarpone van. A mascarpone is maradék, az oviba szerettem volna egy szülinapi tortát sütni, de kiderült, hogy sk. tortát nem vihetek be. Most igyekszem fél kiló mascarponet elhasználni. A sütik tetején csücsülő fehér halmocskák pedig a krémbe került tojássárgájának a fehérje. Na, ezt most jól megaszontam. :)))) Hogy a fehérje se vesszen kárba. Pavlovának úgyis kevés lenne.
Ez egyébként két egyszemélyes mini pite forma. Ezt osztottam el négy felé. Pont elég is volt, a gyerekek most édesség elvonókúrán vannak. A nyári szünet alatt itt-ott kapott mindenféle nyalánkság, meg a rengeteg szülinapi torta és egyéb finomságok meghozták "gyümölcsüket": a kétéves, tojáshéjjal a fenekén ebédidőben a hűtőajtót nyitogatva sárkányordítással süteményt és tortát követelt és az ebédet nem volt hajlandó megenni. Erre a hétre ez a két minisüti jutott nekik negyedelve. :))))
Az egyszerűség kedvéért  egy normál piteformához való mennyiséget adok meg. Az elkészítése egyébként megegyezik a ribizlis-barackos pitéével, úgyhogy az ide vonatkozókat most onnan fogom bemásolni.

Hozzávalók:

30 dkg liszt
20 dkg hideg !!!vaj
10 dkg porcukor
kb 1 ek tejföl (ha nincs, akkor egy-két ek. hideg víz, vagy tejszín csak hogy jobban összeálljon a tészta és ne kelljen annyit gyurmázni, mert az nem tesz jót neki)
1 csipet só

A töltelékhez

2 tojás sárgája
1 doboz (250g) mascarpone
1 cs bourbon vaníliás cukor
3-4 ek cukor ízlés szerint
2 ek keményítő
fél kg gyümölcs tetszés szerint
fűszer tetszés szerint, pl. fahéj, kardamom, gyömbér stb.


Elkészítés:

Az átszitált lisztet a hideg vajjal, a porcukorral és sóval gyorsan összemozsolom és hozzáadok kb. egy ek. tejfölt, hogy hamar összeálljon a tészta. Fóliába csomagolom és ha nincs időm, akkor fél órára a mélyhűtőbe teszem. (Ha van, akkor este összeállítom és egész éjszaka pihen a hidegben.)
A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy kisebb gombócot félreteszek a rács számára. A tésztát annyival nagyobbra nyújtom, hogy körben kb. 3-5 cm-rel túllógjon a forma szélesebb résznél. Feltekerem a nyújtófára és szépen belehelyezem a formába. Belesimítom kézzel úgy, hogy ne maradjon sehol sem levegő a tészta alatt és a nyújtófát végiggörgetem a peremén. A leeső tészta is a rácshoz kell. Villával megszurkálom és elősütöm annyira, hogy a széle egy picit barnulni kezdjen. Amíg sül tészta, elkészítem a tölteléket. De előtte a maradék tésztából kukacokat sodrok és félreteszem. (opcionális)
A tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem.  Hozzáadom a mascarponet és a keményítőt.
Ha elősült a tészta, kiveszem, és a sütőt feltekerem 200 fokra. (Akinek van alsó sütés, az most tekerje át arra. Akinek nincs, tegye alulra a rácsot). Ráöntöm a tésztára a keveréket, rádobálom a gyümölcsöt, megszórom a fűszerrel (opcionális) és ráteszem a tésztakukacokat is (opcionális). Beteszem a sütőbe és néhány percig 200 fokon légkeveréssel sütöm, hogy a keményítő hamar felvegye a nedvességet és ne ázzon el a tészta. (Erre az időre én betolom a nagy tepsit is, a süti fölé, hogy ne kapja meg a tetejét. Majd lekapcsolom a légkeverést és visszaveszem a hőmérsékletet is 180 fokra. Addig sütöm, amíg a rács a tejején szép világosbarna nem lesz, vagy a süti széle nem kezd el barnulni.
Ez az én sütőmnél így jól működik, ezt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Cél az, hogy a sok folyadék ne áztassa el a már előzőleg elősütött tésztát.

Odaloptam egy kis nyarat a fotóra, volt még néhány agyonázott nyári orgonavirág a bokrokon.

A mini piteformát egyébként a Tchiboban vettem. A mostani kínálatuk megint a sütés-főzés körül forog, kukkantsatok bele, érdekes eszközöket lehet kapni, mint pl. fűszerező tű, szilikonos hús- és zöldségkötöző (BB, ezt különösen neked ajánlom :))))))), zsiradék szétválasztó!!! Én ezeket most látom először. Viszont azt nem tudom, hogy a manikűr-pedikűr szett hogy kerül a konyhába, vagyis a katalógusba. :-S

Barackos, ribizlis túrós pite

Ez a süti két hete készült, az unokaöcsémékhez voltunk hivatalosak kerti hamburgerezésre. A fotó is ott készült, a gyerek mászóka tetején. :D Unokaöcsém felesége már alig várja, hogy feltöltsem ezt a sütit. Sőt, azóta találkoztunk már egy másik nagycsaládi sütögetésen, oda egy szedres-camembertes változatot vittem (ma csinálok egy szedres-rebarbarás-vaníliás változatot, a nagyobbik fiam vanília mániás), meg két DNK kenyeret fokhagymás-aszalt paradicsomos, illetve fokhagymás-bazsalikomos változatban. Melinda megjegyezte, hogy ezentúl ő minden partin ott akar lenni, ahova mi hivatalosak vagyunk. :) Mondtam neki, hogy csináljon ő gyakrabban bulit és mindegyikre hívjon meg. :D Melinda, két hét múlva gyerekzsúr, remélem, kibírod addig! :))))
Na, de visszatérve a sütihez. Ez is hirtelen felindulásból, a hűtőben található maradékokból készült. Egy kis vaj, egy kis túró, néhány tojás, gyümölcs, kb. ennyi. A barack szezonnak vége, most jöhet az őszibarackos, szilvás, szedres, áfonyás, almás, körtés változat.



Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt
20 dkg hideg !!!vaj
10 dkg cukor
kb. ek tejföl (ha nincs, akkor egy-két ek. hideg víz, csak hogy jobban összeálljon a tészta)
1 csipet só


A töltelékhez

15 dkg túró
2 tojás sárgája
3 ek. cukor
1 cs bourbon vaníliás cukor
1/2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
2 tk. keményítő
legalább fél kg gyümölcs
kevés fahéj a gyümölcsök tetejére


Elkészítés:

Az átszitált lisztet a hideg vajjal, a cukorral és sóval gyorsan összemozsolom és hozzáadok kb. egy ek. tejfölt, hogy hamar összeálljon a tészta. Fóliába csomagolom és fél órára a mélyhűtőbe teszem. (Amíg a tészta a hűtőben pihen, addig felporszívózok, kiteregetek, stb. :) )
A sütőt 180 fokra előmelegítem. Egy kisebb gombócot félreteszek a rács számára. A tésztát annyival nagyobbra nyújtom, hogy körben kb. 3-5 cm-rel túllógjon a forma szélesebb résznél. Feltekerem a nyújtófára és szépen belehelyezem a formába. Belesimítom kézzel úgy, hogy ne maradjon sehol sem levegő a tészta alatt és a nyújtófát végiggörgetem a peremén. A leeső tészta is a rácshoz kell. Villával megszurkálom és elősütöm annyira, hogy a széle egy picit barnulni kezdjen. Amíg sül tészta, elkészítem a tölteléket. De előtte a maradék tésztából kukacokat sodrok és félreteszem.
A tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. A tejszínt összekeverem a keményítővel, majd hozzáadom a tojáshoz. Összekeverem, majd jöhet a túró és a citrom héja. Ha elősült a tészta, kiveszem, és a sütőt feltekerem 200 fokra. (Akinek van alsó sütés, az most tekerje át arra. Akinek nincs, tegye alulra a rácsot). Ráöntöm a tésztára a keveréket, rádobálom a gyümölcsöt, megszórom fahéjjal és ráteszem a tésztakukacokat is. Beteszem a sütőbe és néhány percig 200 fokon légkeveréssel sütöm, hogy a keményítő hamar felvegye a nedvességet és ne ázzon el a tészta. (Erre az időre én betolom a nagy tepsit is, a süti fölé, hogy ne kapja meg a tetejét. Majd lekapcsolom a légkeverést és visszaveszem a hőmérsékletet is 180 fokra. Addig sütöm, amíg a rács a tejején szép világosbarna nem lesz.
Ez az én sütőmnél így jól működik, ezt mindenkinek magának kell kikísérleteznie. Cél az, hogy a sok folyadék ne áztassa el a már előzőleg elősütött tésztát. Nekem ez ennél a verziónál nem sikerült, mint azt a második kép is mutatja. Viszont a szedres-camembert-es változatot már az itt leírt módon csináltam és így jó lett. Krémes is volt és a tészta is sült volt.