Vannak desszertek, amiket nem nagyon szeretek. Ilyen pl. a palacsinta. Meg a sok olajban sült fánk félék. De a fiúk rágták a fülemet, hogy süssek nekik fánkot, én meg beadtam a derekam. Ehhez képest már ősszel is megsütöttem ezt a fánkot sósan, fűszeresen, konfitált kacsacomb mellé köretként. Finom volt, bár a sütőtököt sem akkor, sem most nem lehetett benne érezni, de szép sárga lett tőle a tészta és a tudat, hogy van benne valami egészséges is, mindenképp megnyugtató. :)
A narancs curd nagyon feldobja az "unalmas" fánktésztát. A töltése némileg időigényes, de ha beleharapunk, az élmény feledteti a macerát.
A fánk alaprecept egy régi Delicious magazinból való, de mindenki használja nyugodtan a jól bevált fánkreceptjét. Lisztből viszont több kell bele a megszokottnál, mert a sütőtök eléggé sok nedvességet tartalmaz. Érdemes előző este a megsült, kihűlt sütőtököt egy szűrőbe/tiszta gézbe tenni és kicsöpögtetni belőle a nedvességet.
Az tészta alapreceptnél zárójelbe tettem, hogy én mennyi lisztet tettem még hozzá.
20 dkg megsült, lecsöpögtetett sütőtökpüré
20 dkg liszt (+15 dkg)
5 dkg vaj
2 dkg élesztő
4 ek cukor
1 tojás
1 dl langyos tej
A lisztet egy tálba tettem, összemorzsoltam a vajjal és a sütőtökkel. Az élesztőt felfuttattam a tejben, amibe egy kis cukrot is tettem. A felfutott élesztőt a liszthez adtam, beleütöttem a tojást, hozzáadtam a maradék cukrot és elkezdtem gyúrni. Érdemes elővenni a keverőgépet a tésztaspirálokkal együtt. Gyúrás közben fokozatosan adtam hozzá a többi lisztet addig, amíg jól gyúrható, nem ragadós és rugalmas tésztát kaptam. (Lehet, hogy több, lehet, hogy kevesebb liszt kell hozzá, a sütőtök nedvességtartalmától függ.)
Letakarva a duplájára kelesztettem. Közben elkészítettem a narancs curd-öt, amihez jelen esetben egy kevés keményítőt is tettem, mert a fánk belsejében felmelegszik és újra folyóssá válik. A curd-höz
Limara receptjét vettem kölcsön, de csak tojások sárgáját használtam..
3 vérnarancs leve (ha kezeletlen, akkor a héja is mehet bele)
20 dkg cukor
4 tojás sárgája
10 dkg kockára vágott hideg vaj
2 ek étkezési keményítő
A narancsokat kifacsartam és egy keveset félretettem a keményítő feloldásához. A cukrot habosra kevertem a tojások sárgájával. A narancsok levét egy kis lábosba öntöttem, hozzákevertem a cukros tojást és kis lángon, állandó kevergetés mellett besűrítettem. Utána kockánként hozzáadtam a vajat, majd a maradék narancslében és egy pici vízben elkevert keményítőt is hozzácsurgattam és besűrítettem. Épphogy csak megmozdult a krém, amikor levettem, forralni nem szabad.
A megkelt tésztát fél centisre kinyújtottam, közepes fánkszaggatóval kiszaggattam és sodrófával mindegyik korongot tovább vékonyítottam. Egy fél kiskanálnyi krémet tettem a közepükre, majd 5 ujjammal fogtam össze a tésztakorongok szélét és csippentettem össze. Mindegyiknél külön meggyőződtem róla, hogy az illesztéseket jól eldolgoztam, bő, forró olajban szép pirosra sütöttem őket.
