Joghurtos Meyer citromfagyi rozmaringos brownie-val

 

Hej, de nehezen akart megszületni ez a bejegyzés. Gondolom, nem nagyon akad a gasztroblog olvasók között olyan, aki ne hallott volna a Meyer citromról. Amikor januárban megjelenik nálunk, a facebookon futótűzként terjed, hogy éppen hol az aktuális lelőhely. Rendszerint bele van keverve a hagyományos citromok közé. Mindig szidom a bosnyák téri piacot, de most le a kalappal, nagyon sok standon ott mosolygott ez a félig citrom, félig mandarin különlegesség. Jól be is vásároltam belőle, még mindig tele a hűtő egyik fiókja :). Isteni fagyit csináltam belőle, szerintem nem is ettem még ennél finomabb sk. fagyit.Vagy ezt már mondtam máskor is? :)). A jól bevált sűrített tej, görög joghurt és tejszín hármas volt az alapja. Különben is a tél a legalkalmasabb évszak a fagyi gyártáshoz, mert a teraszon a mínuszban nem olvad ki a fagyigép tálja és végtelen mennyiséget le lehet gyártani újrafagyasztás nélkül. :))))))

 De nagyon kellett mellé még valami. Például egy jóóóó csokis, kívül ropogós, belül ragacsos brownie. Na, itt kezdődtek a bajok. A bolondbiztos amerikai sütibe beletört a bicskám. Hétszer, igen nem tévedés, 7x gyártottam le a brownie-t, mire olyan lett, amilyet szerettem volna. A család brownie mérgezésben szenvedett. :) Nem kell megijedni, fél adagokkal kísérletezgettem. :))) Az első a kedvenc, bombabiztos édességes oldalról volt. Állagra kitűnő, de fogfájdítóan édes volt, rengeteg cukor volt benne, nem is bírtam megenni. Néztem az amerikai oldalakat, ott még több cukrot írtak a receptek. Felütöttem az istennő sütis könyvét, 280 g liszthez fél kiló!!! cukrot írt. Na neee!!! Kutattam tovább. Találtam kevésbé cukros verziót, de az meg nem volt belül ragacsos, kívül ropogós. Inkább a mosogatószivacséra hasonlított az állaga. Az egyik  ovis kislány anyukája Stahl Judit-féle olajjal készültre esküszik, mások meg szidták ezt a verziót. A nagy Ő végül egy hibrid lett: van benne vaj is, olaj is, magas kakaótartalmú csoki, nem vészesen sok cukor és egy kiskanál rozmaring, meg egy kevéske tejszín, hogy biztosan ragacsos maradjon a közepe. Apropó, próbáltátok már együtt a csokit és a rozmaringot? ;)

Na, jöjjenek végre a receptek!

Fagyi:

3 db Meyer citrom
2 tubus magyar vagy 1 doboz szlovák sűrített tej
1 nagy görög joghurt
1 doboz tejszín

A citromokat megsikáltam és forró vízbe áztattam néhány percig abban reménykedve, hogy eltűnik belőlük a sok-sok vegyianyag... Két citrom héját lereszeltem és mind a hármat kifacsartam. Pár percig forraltam a reszelt héjat a lével együtt és belenyomtam a  sűrített tejet. Nem ugrik össze, viszont nagyon jól besűrűsödik az egész. (A magyar tubusos sűrített tej szemcsés, úgyhogy ha azt használom, akkor kinyomom egy lábosba és addig melegítem, őket együtt, amíg fel nem oldódnak benne a szemcsék. A szlovák az szép sima, abba melegítés nélkül teszem a citromlevet) Lehűtöttem, hozzákevertem a görög joghurtot és a felvert tejszínt, majd a fagyigépbe tettem. Ez kétszeri adag. Akinek nincs fagyimasinája, az tegye simán a mélyhűtőbe és óránkét botmixerrel zúzza össze a jégszilánkokat. Egyébként mennyeien krémes lesz az eredmény.


Na, jöjjön az a brownie recept!

1 normál tepsihez való adag:

2 tábla (2x125 g) legalább 70, de inkább 85%-os  kiváló minőségű csokoládé
100 g vaj
100 g semleges ízű olaj (egyik alkalommal olívaolajból csináltam, nekem azzal is nagyon ízlett )
100 g vaj
240 g cukor, lehet a fele xilit
200 g liszt
2 tojás
2-3 evőkanál tejszín
2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A lisztben elkeverem a rozmaringot. A vajat és az olajat és a széttördelt csokit egy lábosba teszem és kis lángon addig melegítem, amíg a csoki fel nem olvad. Beleöntöm a cukrot, átkeverem és félre teszem hűlni. Ha kihűlt, simán kézi habverővel belekeverem egyenként a tojásokat. Beleszórom az átszitált rozmaringos lisztet, összeverem és hozzálöttyintem a tejszínt is, majd azt is belekeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm és légkeverés nélkül addig sütöm, amíg  a teteje már nem fénylik. Akkor kiveszem és hagyom még a tepsiben sülni. Vigyázat, könnyű túlsütni és akkor már nem lesz belül ragacsos!

Íme a Meyer citrom

    

Kakukkfüves steak burgonya krémleves ropogós sonkával

 

Igen, még mindig van a lilakrumpliból, de már csak egy pürére való van, de ha nem baj, arról nem írok postot. Viszont ez a leves annyira jól sikerült, nem is gondoltam volna. Nem akartam héja nélkül megfőzni, nehogy eltűnjön a lila szín. Marad ugye a héjában főzés, de akkor meg már miért ne lehetne inkább megsütni a levesnek valót nem igaz?

Meg is sütöttem, az eljárás ugyanaz, mint a tepsis krumplinál: 6 szemet megsikáltam, 4 részre vágtam a gumókat, beledobtam egy gyümölcskenyér formába, tettem rá vajat, megsóztam, borsoztam, kakukkfűvel szórtam most meg és mellé tettem egy egész fej fojhagymát úgy, hogy levágtam a fej felső részét. Így sülés után könnyűszerrel ki lehet nyomni a krémes fokhagyma gerezdeket a héjukból. 

Amikor puhák voltak, egy lábosba áttettem az egészet, a fokhagy

ma héjakat persze kidobtam és felöntöttem egy liter dm Alnatura zöldségleves kockából készült lével. Akinek van rendes alapleve, csinálja azzal. Összeturmixoltam az egészet és meglöttyintettem egy kis tejszínnel. Először gondoltam, hogy átszűröm, végül úgy hagytam  "rusztikusan".  :) Néhány szelet rendes sonkát jó ropogósra sütöttem és azt tettem bele.

Michael Roux Tésztavarázs - könyvajánló

Kezemben a rég áhított könyv. :)) A fotó kicsit életlenre sikerült, az asszisztensek oviban vannak,  a távkioldó nem akart működni,  nekem pedig sikerült nem a fókuszpontba beállnom. Na, de ez a könyv értékéből mit sem von le, ugyanis a világhírű 3 Michelin csillagos Michael Roux osztja meg velünk a röpke 30 év alatt felhalmozott tapasztalatát. Rendes dolog tőle, na. Zseniális receptek, gyönyörű fotók, fázisfotók, minden, ami egy igazán használható szakácskönyhöz elengedhetetlen. Ki is nézek belőle valami finomságot ;)