Sezonowo od A do M oraz dynia, figi i burrata

 

(…) nigdy nie widać życia lepiej niż jesienią. Nigdy nie jest piękniejsze i nigdy nie przychodzi łatwiej zgodzić się na śmierć niż w karnawale jesieni.

Andrzej Stasiuk

Łąki otulone poranną mgłą.

Babie lato na uśpionych krzewach.

Błyszczące w słońcu krople rosy.

Dzikie wino kuszące czerwienią.

Złote wschody i zachody.

Złoto w drzewach mijanych po drodze.

Lasy pachnące grzybami.

Góry dyń na straganach.

Talerze pełne jesiennych smaków.

Nieustanny zachwyt nad jesiennym światem.

Pieczona dynia z burratą i figami
Inspiracja Lili by Dutkiewicz

pieczona dynia

mała dynia hokkaido około 700g

oliwa

sól

Dynię pokroić na ćwiartki, wyjąć pestki.

Jedną ćwiartkę zostawić w całości, pozostałe trzy pokroić na centymetrowe plastry.

Dynię ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą

i piec w 200st. C przez 20 minut. Wyjąc z piekarnika i ostudzić.

mus z dyni

upieczona ćwiartka dyni hokkaido

3-4 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka oliwy

sól

Dynię zmiksować z sokiem i oliwą na gładki mus, doprawić do smaku solą.

dynia marynowana

125 g dyni piżmowej

1/2 szklanki wody

1/4 szklanka białego octu balsamicznego

1 łyżka miodu, lub więcej do smaku

laska cynamonu

gwiazdka anyżu

szczypta soli

Dynię pokroić w drobną kostkę, około 0,5 cm.

Resztę składników zagotować w rondelku, 

dodać dynię i gotować na małym ogniu 10 minut.

Zdjąć z ognia i wystudzić.

prażone pestki

1/4 szklanki pestek dyni

pół łyżeczki miodu

szczypta soli

Pestki uprażyć na suchej patelni, dodać miód i sól, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.

do podania

burrata

figi

melasa z granata

oliwa

sok z pomarańczy

Na półmisku rozsmarować mus z dyni i ułożyć pieczone plastry dyni, 

Pomiędzy plastrami układać cząstki burraty, figi pokrojone na ćwiartki i marynowaną dynię. 

Skropić oliwą, sokiem z pomarańczy i melasą z granatów. Posypać prażonymi pestkami.

Październik to zdecydowanie dyniowy czas,

dlatego Amber i ja zapraszamy na dynię w dwóch odsłonach.

Październikowa Piekarnia, chleb dyniowy z figami i World Bread Day!

Z czapką na głowie wyruszam w jesień.
Trawniki naszpikowane złotymi liśćmi
błyszczą w promieniach bladego słońca.
Ogrodowe kwiaty biją pokłony pod ciężarem porannej rosy.
Dzikie wino czerwieni się na płotach.
Szpaler jesiennych drzew urzeka kolorami.
Słońce zaczepnie mruga przez szczeble starego ogrodzenia,
a później zastyga w wilgotnym powietrzu 
pomiędzy koronami klonów i dębów.
Ja zastygam w niemym zachwycie...
Za zakrętem, przy rdzawych kasztanowcach,
dotyka swymi promieniami mojej twarzy
i rysuje bliki na szkłach przeciwsłonecznych okularów.
Wiatr goni liście po chodniku.
Podnoszę z ziemi kilka kasztanów
i myślę, że nie umiałabym żyć bez jesieni.

Jesienny chleb z dynią i figami
na podstawie przepisu ze strony Kuchennymi drzwiami
oryginalny przepis na stronie Kochtopf

100 g puree z pieczonej dyni
50 g żytniego zakwasu
50 g mąki żytniej typ 2000
400 g mąki pszennej typ 550
4 g suszonych drożdży
230 g wody
10 g soli
50 g suszonych fig, drobno pokrojonych
30 g pestek dyni

Do misy robota dodać wszystkie składniki, za wyjątkiem soli, fig oraz pestek dyni. 

Miksować na minimalnej prędkości przez 4 minuty. 

Dodać sól i wyrabiać ciasto na 2 prędkości przez 4 minuty, 

dodać figi oraz pestki dyni i wyrabiać przez kolejne 2 minuty.
Ciasto przykryć i zostawić do wyrastania w temperaturze 30 st. C na 90 minut. 

Po upływie 30 minut złożyć ciasto i powtórzyć tę czynność po kolejnych 30 minutach.
Uformować podłużny bochenek i przełożyć do koszyka obsypanego mąką.

Przykryć i odstawić do wyrastania na 40-60 minut, w zależności od temperatury pokojowej.

Nagrzać piekarnik do 220 st.C. 

Piec chleb przez 35-40 minut.
Studzić na kratce.

Ten pyszny, jesienny chleb Zorry,

Amber wybrała do Październikowej Piekarni,

a ja dodaję go do akcji prowadzonej przez Zorrę,

która po raz kolejny łączy domowych piekarzy na całym świecie.

World Bread Day 2017!

W Październikowej Piekarni udział wzięli:

Apetyt na smaka

Codziennik kuchenny

Gotuj zdrowo! Guten Appetit!

Kuchnia Gucia

Kuchennymi drzwiami

Moje małe czarowanie

nie-ład mAlutki

Nie tylko na słodko

Ogrody Babilonu

Pieguskowa kuchnia

Proste potrawy

Przepisy na domowy ser i chleb

Sto kolorów kuchni

Weekendy w domu i ogrodzie

W poszukiwaniu slowlife

Bliny z 'kawiorem' i...figami

Tak niedawno lipiec pachniał świeżo skoszoną trawą.

Dopiero co sierpień malował ciała złotym brązem.

Kiedy minął wrzesień?

Czas biegnie tak szybko...

Otwieram okno.

Pachnie jesienią.

Październik czaruje kasztanami.

Czerwony winobluszcz pnie się po płocie.

Koty nabierają puszystości.

Piekarnik wrócił do pracy na cały etat.

Wieczory stają się coraz dłuższe.

Lubię spędzać je pod ciepłym kocem,

z książką i mruczącym Kotem na kolanach.

Lubię jesień :)

  

Bliny z kawiorem z bakłażana i figami
przepis z książki Nicoli Graimes Kuchnia wegetariańska, 

3 łyżki orzeszków piniowych
3 świeże figi, pokrojone na plastry
olej
miód

kawior z bakłażana
2 bakłażany
2 ząbki czosnku
sok z 1 cytryny
2 łyżki tahini
1 łyżeczka mielonego kuminu
4 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz
sól

bliny
100g mąki pszennej
40g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonych drożdży
1/2 szklanki mleka
5 łyżek kwaśniej śmietany
1 jajko

do podania
rukiew wodna ( u mnie niestety niedostępna)

kawior z bakłażana
(baba ganoush)

Bakłażany nakłuć w kilku miejscach, położyć na blasze
i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 220°C.
Piec 45-50 minut, aż środek będzie miękki.
Wyjąć miąższ z upieczonych bakłażanów.
drobno posiekać i przełożyć do miski.
Dodać tahini, posiekany czosnek, kumin,
szczyptę pieprzu i soli, sok z cytryny oraz jogurt.
Wymieszać na gładką masę.

Orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.

Figi włożyć na rozgrzaną, lekko natłuszczoną patelnię i smażyć po 1 minucie z obu stron.
Zmniejszyć ogień, figi posmarować niewielka ilością miodu
i smażyć dodatkowe 2 minuty, aż zrumienią się i staną lekko chrupkie.

bliny

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże i sól.
Mleko wymieszać ze śmietaną i lekko podgrzać.
Do mleka dodać żółtko (białko zachować) i wymieszać z mąką.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30-45 minut
lub do momentu, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki.

Białko ubić i dodać je do wyrośniętego ciasta, delikatnie mieszając.

Bliny smażyć na natłuszczonej patelni, aż nabiorą złotego koloru.
Duże (1/2 szklanki ciasta) po 2 minuty z każdej strony.
Mniejsze po 1 minucie z obu stron.

Na każdy blin nałożyć po łyżce kawioru i kilka plastrów fig.
Posypać orzeszkami piniowymi.
Podawać z rukwią wodną,  jeżeli jest dostępna.

Figi, Amber i ja oraz jesienna pavlova

Nieprzespane noce.
Kocie smutki i dąsy.
Poranne gonitwy.
Czekanie z niecierpliwością na krótkie momenty,
kiedy nos przy nosie, nieśmiało...
Wciąż jest ich tak niewiele.

Tymczasem jesień nie może się zdecydować,
czy chce być słoneczna, czy pochmurna.
Czy chce otulać nas ciepłymi promieniami,
czy grubymi, wełnianymi swetrami.
Wciąż jednak rozpieszcza nas słodyczą pomidorów.
Kusi fioletem śliwek i winogron, różnorodnością dyń
i zaprasza na figi, na które zapraszamy Was i my.
Amber i ja.

Pavlova z figami
i sosem malinowym balsamico

beza

1/2 szklanki białek
1 szklanka cukru

Białka ubijać, dodając cukier, aż masa stanie się sztywna, a cukier się rozpuści.
Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem,
z masy uformować jeden większy lub 6 mniejszych krążków.
Piekarnik rozgrzać do 140°C, włożyć bezę i piec 45-50 minut.
Jeżeli beza zacznie brązowieć, zmniejszyć temperaturę do 120°C.

sos malinowy balsamico

250g malin
5 łyżek octu balsamicznego
2 łyżki miodu tymiankowego

Na patelnię włożyć maliny, dodać ocet i dusić aż owoce puszczą sok.
Maliny przetrzeć przez sito, a otrzymany sok przelać ponownie na patelnię.
Dodać miód i podgrzewać na niewielkim ogniu,
aż część płynu odparuje, a sos zgęstnieje.
Odstawić do ostygnięcia.

nadzienie

6 dojrzałych fig
4 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka cukru muscovado

garść obranych pistacji
płaska łyżka miodu tymiankowego

1 szklanka śmietany 30%
ziarenka z połowy laski wanilii
1/2 łyżeczki cukru

Każdą figę przekroić wzdłuż na 6 części i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
Figi skropić sokiem z pomarańczy i posypać cukrem.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 15 minut.

Pistacje uprażyć na suchej patelni, 
dodać miód i smażyć 2 minuty, mieszając.
Zdjąć z patelni i wystudzić.

Śmietanę z cukrem i wanilią ubić na sztywno.

Na upieczoną bezę nałożyć ubitą śmietanę i cząstki pieczonych fig.
Całość polać sosem malinowym i posypać pistacjami.

Tarta z figami

Dzisiaj krótko, prosto i znów z figami.
Nie mogłam się oprzeć, kiedy zobaczyłam zdjęcia u Małgosi, 
której dziękuję za ten przepis i blog, będący dla mnie wielką inspiracją.

Tarta z figami
przepis z bloga Pieprz czy Wanilia

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
4 świeże figi
gorgonzola
szynka parmeńska
świeży tymianek

Ciasto podzielić na 4 części. Przełożyć na blachę do pieczenia.
Dookoła każdej części zrobić delikatnie nacięcie nożem, tworząc ramkę.
Na środek każdego prostokąta położyć pokruszony ser,
po jednym lub dwa cienkie plasterki szynki parmeńskiej i figi pokrojone w plastry.
Posypać listkami świeżego tymianku.
Piec ok. 20 minut w 180°C aż ciasto się zarumieni.

Czas na figi

Kolejny prosty i wyśmienity, moim zdaniem, przepis Gordona Ramsaya, 

tym razem z książki Zdrowa Kuchnia.

Idealny jako przystawka lub deser, na zakończenie posiłku dla tych,

którzy nie przepadają za słodyczami.

W oryginalnym przepisie użyto świeżego tymianku.

Moja dzisiejsza wersja nie zawiera tego aromatycznego ziółka, 

ponieważ w niewytłumaczalny sposób, tymianek zniknął z mojego ogródka. 

Po raz kolejny! 

Na zakupy było już za późno więc zdecydowałam się pominąć ten składnik.

Danie i tak było udane, choć wersja z tymiankiem smakuje mi troszkę bardziej.

Figi nadziewane kozim serem
na podstawie przepisu Gordona Ramsaya z książki Zdrowa kuchnia

4 figi
50 g koziego twarożku
2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
2 łyżki posiekanego szczypiorku
ocet balsamiczny
świeży tymianek ( którego tym razem mi zabrakło)

Figi przeciąć do połowy na krzyż, lekko ścisnąć od dołu żeby się otworzyły.
Do środka włożyć pokrojony w kostkę lub pokruszony ser,
posypać orzeszkami piniowymi, szczypiorkiem i skropić octem balsamicznym.
Posypać listkami świeżego tymianku.
Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika.
Piec 10-12 minut.
Podczas pieczenia zioła lekko zwiędną więc warto przed podaniem, dla koloru,
posypać figi jeszcze raz odrobiną świeżego szczypiorku i listkami tymianku.