Michel Roux: Tésztavarázs - előzetes

Úgy adódott, hogy hamarosan kezemben tarthatom Michel Roux Tésztavarázs című könyvét.

Gyerekkorom óta szerelmes vagyok a tészta szóba. ;) Kevés gasztrokönyv van, ami így megfog a csokisokon kívül. A bonbonos könyvek után, egy újabb profi könyv kerül majd itt nálunk terítékre a T-bálint Könyvkiadó  jóvoltából.

Volt alkalmam ma átlapozni egy könyvesboltban és lesz jó pár recept, amelyet ki is fogok próbálni. Az eredményeket természetesen láthatjátok majd itt a blogon. Én már nagyon várom!!!

 

A könyvről:  

"Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin csillaggal rendelkező csúcsséf, Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a

tésztakészítés terén.

Minden fejezet egy meghatározott tésztafélére épül és ennek az alaptésztának az elkészítési technikáját lépésről lépésre mutatja be. Az ezt követő receptek az alaptészta különböző felhasználási módozatainak a lehetőségét ismertetik- édes és sós tésztaételek formájában egyaránt. Lenyűgöző a szerző által felvonultatott klasszikus és modern, sós és édes tészta receptek mennyisége és sokszínűsége. Végig kitűnően illusztrált szakácskönyv, ami arra született, hogy vezető szerepet töltsön be a tésztakészítés világában." T-bálint Könyvkiadó

Könyvajánló - Jean-Pierre Wybauw Fine Chocolates (1-2-3)

Kati (Makacska konyhája), a blog 1 éves születésnapjának alkalmából játékot hirdetett. (A tojáslikőrös bonbonnál már említést tettem róla, hogy jelenleg mi is az én kedvenc könyvem, de úgy gondolom ez a könyv, pontosabban könyvsorozat megér egy külön bejegyzést) 

/Vianne már írt róla, szerintem hamarosan Praliné Zsuzsi is fog, hiszen, ha jól tudom az első részt hozta neki a Jézuska. Érdemes náluk is elolvasni az ajánlást. Aztán meg érdemes a Goodwill-nál érdeklődni. A könyvek csak angol nyelven érhetőek el./

A könyvsorozat tulajdonképpen akkor került a kezembe, mikor először jártam a goodwill nagykerben. Csokiért mentem, ha jól emlékszem tavaly ilyenkor. Akkoriban ismerkedtem meg a polikarbonát formával is. 

Csak ott ültem és lapozgattam, ámuldoztam. (Tudni kell rólam, hogy én nem szeretek úgy könyvet venni, ha nem tudok belenézni.) Persze akkor nem vettem meg, hanem csak kicsivel későbbnem is olcsó és nem is gondoltam, hogy ennyire belemerülök majd a bonbonok világába. 

Azt meg álmomban sem mertem volna elképzelni, hogy barátoknak, ismeretlen ismerősöknek fogok én bonbonokat készíteni.

Sok receptet kipróbáltam, és nagyon sok hátra van még. Nagyon hasznos technikákat tanultam belőle!
Majd szépen apránként ezeket is megírom.

Jean-Pierre Wybauw - "a  chocolate wizard" :)

Pár szót róla:  francia csokimester, aki a brüsszeli Culináris Intézetben (CERIA-COOVI) végzett és az antwerpeni PIVA Intézetben specializálódott a dekorációs tecnikára. Később a brüsszeli intézetben tanított is. 1956-ban készítette az első transzferfóliákat, amelyeket azóta világszerte használnak. 1972-től a Callebaut csokoládégyárban dolgozik. Emellett sokat utazik, oktat, kurzusokat és bemutatókat tart.

1980-ban a belga kormány kitűntette a munkásságáért. Számos díjat kapott, mint ahogy a könyve is. (Forrás: innen.)

Fine chocolates Great Experience

Ez az alap könyv. Az első pár fejezet a leggyakrabban használt összetevők (kakaó, tejtermékek, zsiradékok, magvak, cukrok, egyéb édesítők stb) jellemzőit mutatja be. Ezt követően hosszassan és részletesen foglalkozik a csokoládé temperálásáról, reólógiáról (az anyagok folyási tulajdonságainak vizsgálatával foglalkozó tudomány), csokoládé eltarthatóságáról, cukor feldolgozásáról (forráspont) stb. Majd számos recept található csodálatos fényképekkel.  

Fine chocolates 2. Great Ganache Experience

Jean-Pierre Wybauw következő könyve a ganache krémek világáról szól. 

Nagyon részletesen mutatja be, hogyan is kell tökéletes ganache krémeket készíteni. Van még mit tanulnom. ;) Rengetek, számomra is kivitelezhető recept található benne. Végén hasznos információkkal, hogyan is kell csokoládét ízesíteni, invert cukrot, mandulatejet, kávékivonatot,  készíteni,

Fine chocolates Great Experience 3.

 A harmadik könyve a szavatossági idő hosszabbításának lehetőségeiről, összetevőkről: cukrokról (édesítőszerek, cukoralkoholok), zsiradékokról, adalékanyagokról és felhasználásukról szól. A könyv szintén rengeteg új receptet tartalmaz.

Aki komolyan szeretne foglalkozni a bonbonozással, annak mindenképpen ajánlom. :)